Доматен сос за зимата

Как може да бъде доматен сос: сладък и кисел, идеален за месо и птици, сладък за картофи, пикантен с кисел за паста и други странични ястия. Въпреки това, висококачественият сос от натурални продукти не е евтин. Всяка домакиня може да коригира ситуацията, като подготви доматен сос за зимата по време на реколтата. Достатъчно, за да научите принципите на готвене и да намерите добра рецепта.

Как се приготвя доматен сос

Добър сос се получава само от добри продукти - това е главната тайна на вкусен доматен сос. Необходимо е да се готви от зрели, подбрани домати, а не от тези продукти, които са само жалко да се хвърлят, въпреки че не са добри за нищо. За соса те не се вписват особено.

Освен тази тайна има и други.

Към соса се добавя скорбяла, за да стане сосът по-дебел. Когато приготвяте соса у дома, можете да отидете и по този начин - за да спестите. Но в действителност, гъст доматен сос може да се получи без нишесте. За да направите това, просто трябва да готвя домати малко по-дълго, така че излишната влага се изпарява. Доматеният сос в този случай ще бъде по-малко, но ще има по-богат вкус и аромат.
За да се получи хомогенна маса, доматите трябва не само да бъдат прекарани през месомелачка или сокоизстисквачка, но и да бъдат избърсани през сито. Кожите, уловени в соса, ще развалят вкуса му. Но парчетата от сос от пулпа не вреди и му придават допълнителен чар.
Вкусът и ароматът на доматен сос до голяма степен зависи от допълнителните съставки и купчина подправки. Ето защо, за да се получи хармоничен вкус с липса на кулинарен опит, е по-добре да не се отклоняват от рецептата, но опитни домакини могат да експериментират, увеличавайки или намалявайки количеството на подправки, захар и сол на техния вкус.

След преглед на препоръките за приготвяне на вкусен доматен сос, можете да изберете рецепта и да започнете да го приготвяте за зимата.

Пикантен доматен сос с босилек

Съставки:

домати - 2 кг;
чесън - 1 скилидка;
Босилек (пресен) - 0, 2 кг;
растително масло - 0, 2 l;
захар - 80 g;
сол - 80 гр.

Метод на приготвяне:

Подгответе буркани с общ капацитет 2 литра - приблизително толкова много сос ще бъде освободен от броя на съставките, посочени в рецептата.
Измийте доматите, отстранете стъблата и направете кръстосан разрез на всеки и спускайте в кипяща вода за 2-3 минути.
Сложете доматите в хладка вода, след това извадете кожата от тях и нарязани на малки парченца, сложете в тенджера и сварете половин час на слаб огън.
Смелете доматите чрез триене през сито или с помощта на блендер.
Измийте, изсушете, нарязайте босилек. Сложете го в доматено пюре.

Оставете да заври и като непрекъснато разбърквате, за да предотвратите изгарянето на доматите, гответе 20 минути.

Провлакнете, разбърквайте непрекъснато, налейте с масло, изстискайте чесъна, сварете 10 минути.
Налейте сол и захар, след това, като кипнете за няколко минути, разбъркайте соса върху бурканите и ги запечатайте плътно.

Сосът може да се остави да се охлади при стайна температура, след което трябва да се съхранява в хладно помещение и мазе. Доматеният сос с босилек е чудесен за тестени изделия.

Пикантен доматен сос

Съставки:

домати - 5 кг;
люти чушки - 0, 25 кг;
хоп-сунели - 20 g;
чесън - 2 глави;
кориандър (смлян) - 10 г;
сол - 120 g;
захар - 180 гр.

Метод на приготвяне:

Поставете измитите домати в кипяща вода, оставете да ври за няколко минути, изплакнете със студена вода и отстранете кожата.
Нарежете доматите на филийки и ги поставете в тенджерата, поставете ги в хладилника за една нощ.
На следващия ден изцедете сока от доматите, но не го изливайте.
Доматените филийки в тенджера, сварете половин час, след това охладете и разтрийте през сито.
Върнете масата от домати в тигана, налейте предварително изцедения сок, добавете сол, захар, хмел-сунели и кориандър. Варете заедно, докато сосът има желаната дебелина.

Обелете чесъна, преминете през чесъна и добавете към доматената паста. Сварете още 5 минути и разнесете върху стерилизирани буркани.

Пикантният доматен сос върви добре с месни ястия. Въпреки липсата на оцет в състава, сосът може да се съхранява през зимата при стайна температура, при условие че банките са запечатани.

Сладко-кисел ябълков доматен сос

Съставки:

домати - 2 кг;
ябълки от сладки сортове - 0, 25 kg;
червен пипер - 1 г;
смлян канела - 1 g;
индийско орехче - 1 g;
мед - 5 g;
смлян черен пипер - 1 г;
чесън - 1 скилидка;
Оцет от маса (9%) - 10 ml.

Метод на приготвяне:

Изсипете преварена вода върху измитите домати и отстранете кожата от тях.
Нарежете на малки парченца, сложете в тенджера и оставете да къкри за половин час на слаб огън.

Измийте ябълките, извадете ядрата от тях, наряжете ги на филийки и печете или варете, докато омекне.

Охладете доматите и ги прецедете през сито.

Отделете ябълките поотделно.
Смесете ябълки с доматено пюре и варете заедно в продължение на 10 минути.
Сложете мед, добавете подправки, сварете, разбърквайте, докато сосът се сгъсти.
Изстискайте чесъна в соса, налейте оцета, сварете още 5 минути и положете върху чисти и сухи буркани, които трябва предварително да се стерилизират.

Сладко-кисел сос върви добре със зеленчукови ястия и зеленчукови котлети. С него можете да къкри зеле, използвайки го вместо доматено пюре. Такава подготовка за зимата е необходима във всеки дом.

Кубански доматен сос

Съставки:

домати - 3 кг;
чесън - 8 скилидки;
лук - 0, 25 кг;
карамфил - 8 бр.
зелен грах - 14 бр.
грах от черен пипер - 10 бр .;
смлян канела - 3 g;
ябълков оцет (6%) - 40 мл;
сол - 15 g;
захар - 60 гр.

Метод на приготвяне:

Обелете доматите от кожата, нарязани на малки резени, сгънете в тенджера с дебело дъно.
Сложете огъня и сварете, не забравяйте да разбърквате, 15 минути.
Докато яхниите се задушават, лукът се готви, като се разрязват на половин пръстени.

Сложете лука на доматите и гответе с тях още 10 минути.

Нарязвай чесъна чрез преса. Сложете на доматите, гответе още 2 минути.
Премахване на доматената паста от топлина, охлаждане. Преместването му в части в купата на блендер, котлет до състояние на картофено пюре, прехвърляне на същия тиган, в който е бил приготвен първо.
Сложете го отново и запалете, докато се сгъсти. През цялото това време пастата трябва да се смеси така, че да не гори.
Сгънете подправките в тънка кърпа и поставете доматената паста на дъното на тавата. Поставете в нея сол и захар.

Сварете, разбърквайте още 10 минути.

Налейте оцета и след кипене още няколко минути го разпръснете върху стерилизираните буркани.
Завъртете бурканите и поставете капаците надолу. Завийте одеяло за един ден. В един ден можете да го поставите в складово помещение за зимно съхранение.

Доматеният сос, приготвен по тази рецепта, може да се счита за универсален: той е подходящ за всички ястия.

Мексикански доматен сос

Съставки:

домати - 1 кг;
лук - 0, 2 кг;
Чилийски пипер - 0, 2 кг;
сладък пипер - 0, 4 кг;
риган - 5 g;
чесън - 6 скилидки;
Оцет от маса (9%) - 50 ml;
захар - 20 g;
сол - 2 g;
растително масло - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте чили чушките, изрежете ги наполовина, отстранете семената, печете 10 минути, охладете се и обелете кожите.

Измийте българския пипер, извадете семената от него, нарязани на малки парченца.

Ситно нарязан белен лук.
Чушки, лук и чесън.

Измийте доматите и бланширайте в продължение на три минути, охладете ги и отстранете кожата. Използвайте нож, за да отстраните твърдата част в близост до стеблото.

Срежете доматите на парчета от около два сантиметра.

Смесва се с други зеленчуци и се поставя в тенджера с дебело дъно на огъня.

Сварете на слаб огън, докато сосът има еднаква консистенция. Налейте маслото с оцет, добавете захар, сол и риган. Сварете 5 минути, можете да изложите на банките. Те трябва първо да бъдат стерилизирани.
Съберете консервните кутии и след охлаждане ги поставете в килера за зимата.

Сосът върви добре с месни и рибни ястия, фасул и грах.

Доматен сос от моркови

Съставки:

домати - 3 кг;
моркови - 0,5 кг;
сладък пипер - 1 кг;
чесън - 2 скилидки;
магданоз (пресен) - 100 г;
растително масло - 200 мл;
оцет за маса - 40 мл;
захар - 0, 25 kg;
сол - 40 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте, обелете зеленчуците, котлет, кайма или използвайте блендер.

Измитият и изсушен магданоз ситно нарязан.

Поставете зеленчуците в тенджера и оставете да къкри 25 минути след варенето.
Добавете маслото към зеленчуците, добавете нарязания магданоз, добавете захар и сол, сварете още пет минути.
Налейте оцета, варете в продължение на 2 минути и разпръснете соса върху бурканите. Банките преди да се нуждаят от стерилизация.
Затворете кутиите с варени метални капаци, махнете за зимата.

Сосът има приятен деликатен аромат. Може да се сервира като сос за картофи или ориз, може да се използва за приготвяне на други ястия като превръзка.

Доматен сос от хрян

Съставки:

домати - 5 кг;
корен от хрян - 0, 5 kg;
чесън - 0, 4 kg;
сол - 50 гр.

Метод на приготвяне:

Отделете и нарязвайте зеленчуците поотделно, като ги завъртите през месомелачката.
Доматите и хрянът се комбинират, поставят се в тенджера и се оставят да къкри 25 минути. През цялото това време масата трябва да се смесва добре.
Добавете чесън и сол, сварете още 5 минути.
Разстелете стерилизираните банки, корк.

Сосът ще се хареса на любителите на пикантни закуски.

Доматен сос със сливи

Съставки:

домати - 2 кг;
сливи - 0, 5 кг;
лук - 0, 25 кг;
захар - 0, 2 kg;
сол - 20 g;
червен пипер - 5 g;
Оцет за маса - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Обелете доматите от кожата, като ги напръскате с вряща вода или ги варете цели 5 минути в гореща вода.
Измийте сливите, отстранете костите от тях.
Извадете кората от лука, нарязайте го на малки парченца.
Прекарайте доматите, лука и сливите през месомелачката.
Поставете в тенджера и гответе един час, като разбърквате от време на време, за да избегнете изгарянето.
Налейте сол, захар, черен пипер, налейте оцет и гответе още 5 минути.
Разпространение по предварително стерилизирани банки.
Развийте консервите. Колко хладно, чисто за зимата в килера.

Сосът има сладък и кисел вкус, подходящ за пържени картофи.

Подготвяйки доматения сос за зимата по различни рецепти, винаги ще намерите какво да служите за това или онова ястие. В допълнение, доматен сос може да се използва като превръзка за приготвяне на супи, задушени зеленчуци, месо, риба.

Коментари (0)