Колко хубаво е да сложите чиния с краставици със собствените си ръце през зимата на масата!
Но не всички домакини краставици безопасно живеят до студа. Ако консервираните домати, чушки и дори лечо се съхраняват добре, консервите с краставици често очакват проблеми под формата на “бомбардиране” на капаци или облачност на саламурата. Разбира се, използването на такива консерви не може да се решава.
Защо се случват такива откази?
Правилна подготовка на краставици за консервиране
Не всеки сорт краставица може да бъде консервиран. Има краставици, които са подходящи само за салати. Те имат гладка кожа, те са воднисти и по-малко плътни, така че стават меки, когато са консервирани.
За ецване трябва да вземете краставици с пъпки, отглеждани на открито. Те не трябва да бъдат презрели, със зелена кожа. Оптималната дължина на краставиците за консервиране е 7-12 cm.
Те трябва да бъдат гладки, без увреждания, а не летаргични. Факт е, че краставиците бързо губят влага, затова трябва да се запазят прясно набраните плодове.
Първо правило: Накисване
Много домакини купуват краставици на пазара и вече са загубили малко влага. Ето защо, преди консервиране, краставиците трябва да бъдат напоени за няколко часа в студена вода. През това време предишната еластичност се връща към тях.
Ако това не стане, краставиците ще включват част от марината, а освободеното пространство ще бъде запълнено с въздух. И той е пряк враг на консервираните продукти. Млечната ферментация ще започне в банката, въглеродният диоксид ще търси изход и в резултат банките с краставици ще експлодират. Сега много ферми обработват краставици с различни реактиви, за да предпазят реколтата от вредители и болести. В процеса на накисване вредните вещества за тялото преминават във водата. Както показва практиката, краставиците, третирани с химически реактиви, се съхраняват лошо, често са подложени на "бомбардировки".
Правило второ: пълно измиване на зеленчуци
Краставици преди консервиране трябва да бъдат добре измити, за да се отървете от не само мръсотията на повърхността на плода, но също и от токсични химикали, които понякога са напоени краставици. Особено обръщайте внимание на краставици с пъпки. На повърхността на такива краставици може да остане мръсотия и микробите, уловени в буркан, ще започнат да се размножават енергично, което ще предизвика ферментация.
Някои домакини, след като добре измиха краставиците, са по-малко взискателни към зеленина и подправки. Те просто изплакват зелените, а подправките изобщо не се измиват. Но със зеленината в банките може да се получи и мръсотия.
Ето защо, първо вземете билки, премахнете пожълтели и изгнили стъбла, отрежете усуканите върхове на клонките, измийте в таза, сменете водата няколко пъти. След това изплакнете с течаща вода. Подправките (дафинов лист, пипер, карамфил) се изсипват върху вряща вода.
Правило три: измиване и стерилизиране на кутии и капаци
Внимателно измитите и стерилизирани буркани значително намаляват развалянето на консервираните продукти.
Преди стерилизиране на буркан, измийте в топъл разтвор на сода за хляб. За 1 литър вода трябва да вземете 1 чаена лъжичка сода. След това изплакнете бурканите с гореща вода или с кипяща вода. Преди стерилизацията ги оставете с главата надолу върху кърпа.
Краставиците могат да се съхраняват в банки от 1-3 литра. Но трябва предварително да изберете метода на стерилизация на консервите. Консервите за литри са удобно стерилизирани във фурната. Те се поставят отдолу нагоре в студена пещ, след което се включва фурната при 150 ° С. Загрейте във фурната за 20 минути.
Трилитровите буркани се стерилизират върху пара, поставени върху чайник без капак с вряща вода. Стерилизирайте големите кутии за най-малко 15 минути.
В допълнение към кутии, трябва да се обърне внимание на кориците. Всеки капак има гумен пръстен, който трябва да се отстрани преди измиване. След това се покрива и пръстен добре със сода, изплакнете, след това се вари, сгъване в тенджера с вода.
Четвърто правило: използване на киселина
Киселина (оцетна киселина, лимонена киселина) е мощен консервант. Затова винаги се добавя при консервиране на зеленчуци. Особено тя не може да бъде пренебрегната, подготовка за бъдещите краставици.
Краставиците са лишени от собствената си киселина, по-скоро скучно, затова най-често са податливи на разваляне.
За банките с краставици не се взривят, трябва да добавите оцетна киселина към марината. Яркостта на маринатата зависи от нейното количество. Колкото повече се добавя оцетна киселина, толкова по-добре ще се съхраняват кисели краставички. С минимално количество есенции периодът на съхранение на краставицата ще бъде по-малък.
Оптималното количество оцетна киселина за консервиране на краставици е 6 - 7 ml на 1 l вода или 9-10 ml есенция на 1 трилитров буркан.
Оцетната есенция може да бъде заменена с лимонена киселина.
Някои домакини вместо оцет слагат бурканче с аспирин. Ацетилсалициловата киселина също е мощен консервант и предотвратява развитието на гнилостни бактерии в марината. Все пак, това е лекарство, така че не бива да поставяте този метод “на преден план”.
Консерви от краставици са добре поддържани и никога не експлодират, ако консервирани краставици заедно с домати, защото доматите имат достатъчно собствена киселина, което предотвратява "бомбардирането".
Правило пет: Стерилизация на буркани от краставици
Краставици, поставени в буркани цели или нарязани на няколко парчета. Поставете зеленчуците колкото е възможно по-плътно, като разпределите зеленчуци и подправки между тях.
Има два основни начина за стерилизиране на краставиците.
Вариант 1. Марината се приготвя за избраната рецепта, добавяйки сол, захар и подправки към водата. Сварете го за 5 минути. Налейте ги краставици в банките.
Сложете бурканите в широка тенджера, изсипете гореща вода в закачалката. Накиснете в кипяща вода в продължение на 7 до 17 минути, в зависимост от обема на буркана.
Налейте оцет в нагрети буркани с краставици, налейте вряла вода през ръба и веднага затворете капака.
По-добре е да използвате тази опция за стерилизация, ако банките с малък обем. Те лесно се поставят в тиган, маринатата бързо се довежда до възпаление.
Вариант 2. Налейте вряща вода в буркан, пълен с краставици, покрийте с капак и накиснете за 15 минути. След това излейте водата в тигана, добавете захар и сол според рецептата. Сварете. Изсипете краставици с кипяща марината втори път. Изсипете по същество. Както в първото изпълнение, маринатата трябва да прелива през ръба на кутията, така че да няма място за въздух в нея. Веднага уплътнете капачките й.
Тази опция е удобна при консервиране на краставици в големи буркани. Водата в тях остава гореща за дълго време, краставиците по това време претърпяват допълнителна стерилизация. За по-голяма увереност можете да приложите трикратно пълнене.
Правило шесто: Херметично опаковане
Цялата работа, извършена по-горе, ще бъде бъркотия, ако небрежно третирате затварянето на кутията.
Вратът на кутиите трябва да бъде в перфектно състояние: без чипс, пукнатини и стърготини. Най-малката деформация на шията ще бъде виновна за хлабав капак. Поради това въздухът ще изтече в буркана, което ще предизвика ферментация на туршия и самите краставици. Капакът ще набъбне и ще отлети. Ако по време на процеса на зашиване капакът се деформира, той трябва да се смени, без да се забравя да се измие и стерилизира новия капак. Следователно винаги е необходимо да се осигурят повече покрития, отколкото е необходимо.
След като сте затворили буркана, избършете го на сухо, обърнете го с врата си, за да сте сигурни, че консервираните храни са здраво. И едва след това поставете на уединено място.
Правило седма: охлаждане
Запушените буркани не са достатъчни, за да се вземат в килера или да се сложат в мазето и да се забрави преди зимата.
Те са оставени с главата надолу, не забравяйте внимателно да обгърнете одеяло или нещо топло. Вътре в това „кожено палто“ краставиците ще бъдат горещи около един ден или повече. През това време пастьоризацията ще продължи вътре в кутиите, което ще повиши безопасността на крайния продукт.
И само когато банките са напълно охладени, те могат да бъдат преместени на постоянно място за съхранение.
Бележка на госпожата
Като следвате всички тези прости правила, ще избегнете такава голяма неприятност като „бомбардирането“ на кутии. И вашите банки от краставици ще останат в отлично състояние до следващата реколта.
