Как да приготвя ризото

В Италия всяка домакиня знае повече от една рецепта за вкусно ризото, но за много от нашите сънародници готвенето на това ястие не е лесна задача. Ако не знаете как да приготвите правилно ризото, не трябва да очаквате, че ще го получите перфектно. В случай на нарушение на технологията, ризото няма да е твърде вкусно дори за опитни готвачи. В същото време, познавайки всички правила и спазвайки ги, всяка домакиня ще може да изхранва своите близки и гости с вкусно оризово ястие по класически италиански рецепти.

Характеристики на готвенето

Историята на основното ястие от италианската кухня от ориз датира от Средновековието. Не е изненадващо, че технологията за приготвяне на ризото е уникална. Преди да се заемем с кулинарния процес, просто е необходимо да го изучим поне на теория, иначе е почти невъзможно да се избегнат грешки.

• Основният компонент на ризото е фиг. Традиционно се използват неговите сортове като arborio, carnaroli, vialone nano. Тяхната особеност е наличието на два вида нишесте. Ако не можете да си купите такъв ориз, можете да използвате обикновен кръгъл ориз, който съдържа доста скорбяла. Други видове ориз не са подходящи за ризото. Опитните готвачи не препоръчват да се измива ориз преди готвене на ризото, тъй като в този случай част от нишестето ще се измие от повърхността на оризовите зърна, без които ястието няма да получи желаната консистенция.
• Готвеният бульон също трябва да се обработва внимателно. Наистина, по време на топлинната обработка оризът го поглъща, така че вкусът и ароматът на готовото ястие до голяма степен ще зависи от вкуса и аромата на бульона. Ето защо е по-добре да приготвяте бульон от пиле или месо в кухнята си, отколкото да купувате бульонни кубчета и да ги разреждате с вода. Ако бульонът се окаже твърде голям, можете да го замразите и да го използвате следващия път.
• За приготвянето на ризото вземете масло или смес от него с маслина. В изключителни случаи е позволено да се използва само зехтин, но не и друго растително масло.
• Лукът за готвене на ризото трябва да бъде нарязан колкото е възможно по-малко, тъй като големите парчета, попаднали в нежно ризото, могат да развалят вкуса му.
• Дълбоколистен чугунен съд е най-подходящ за приготвяне на ризото. Ако не е, можете да използвате тиган, направен от друг материал, стига да има дебело дъно или казан.
• Виното и бульонът се прибавят на малки порции. Следващата част от тигана може да се излее само когато оризът напълно абсорбира предходната.

Ризото се приготвя на слаб огън. Дори лукът, който се пържи първо, трябва да е мек и прозрачен, а не златен. Ако лукът се подпали, помислете за разваленото ризото.

• Сиренето често се добавя към ризото. В традиционните рецепти това е пармезан или подобен вид твърдо сирене. Така че всъщност всяко твърдо сирене ще свърши работа. Трябва да се втрива много фино.

Има няколко рецепти за ризото, които имат пълното право да бъдат наречени класически. Няма нищо парадоксално, защото ризото се приготвя в различни части на Италия, от различни съставки.

Класическа рецепта за ризото

Съставки:

ориз - 0, 3 кг;

• пилешки гърди - 0,9 кг;
• вода - 2 l;
• моркови - 150 г;
• лук - 0, 3 кг;
• сухо бяло вино - 150 мл;
• магданоз - 3 стръка;
• зелен босилек - 3 клона;
• целина - 1 клонче;
• дафинов лист - 1 бр.
• зехтин - 60 мл;
• крем - 80 мл;
• лимонов сок - 10 мл;
• Пармезан или други подобни - 100 г;
• сол, пипер микс - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете пилешките гърди, поставете ги в тенджерата и ги покрийте с вода. Сложете огъня и оставете да заври. Отстранете пяната, намалете топлината.

Вземете пилешки гърди, оставени настрана - за ризото, приготвено по тази рецепта, те няма да са необходими, само бульонът е необходим. Необходимо е да се филтрира и измерва един и половина литра.

Изсипете виното, варете ориз в него, като разбърквате непрекъснато, докато абсорбира почти цялото вино.

Ризото трябва да бъде горещо. Не се изисква сос или други добавки - това е пълноценно ястие. Въпреки това, ако желаете, можете да го използвате като гарнитура.

Класически милански ризото (със шафран)

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

• пилешки бульон - 1 л;
• сухо бяло вино - 150 мл;
• масло - 100 г;
• твърди сирена - 50 г;
• лук - 100 г;
• шафран - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

• Беленият лук се нарязва на ситно.
• Разтопете половината от маслото, посочено в рецептата, в тиган, къкри лука на слаб огън в тиган.

Добавете ориза и запържете, докато се появи кремообразният нюанс, като непрекъснато разбърквате.

Изсипете виното в тавата с ориза и сварете ориза във виното, като разбърквате, докато миризмата на алкохол изчезне.

Изсипва се ориза на малки порции и се разбърква, докато бульонът се абсорбира всеки път, довеждайки ориза до готовност. Когато бульонът свърши, оризът ще бъде готов.

• В последната партида бульон, преди да се излее в тавата, разбъркайте шафрана.

Ситно настържете сиренето, нарязайте останалото масло на малки парченца, сложете ги в ориза и веднага разбъркайте.

Според тази рецепта се приготвя легендарният жълт ризото - уникалният цвят на ориза се прикрепя към шафрана.

Класическата рецепта за ризото със зеленчуци

Съставки:

ориз - 0, 2 кг;

• вода - 1 л;
• моркови - 100 г;
• лук - 75 г;
• тиквички - 0, 2 кг;
• зехтин - 20 мл;
• масло - 30 г;
• домат - 100 г;
• зеле - 100 г;
• картофи - 100 г;
• сол, пипер, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Обелете картофите, нарязани на кубчета.
• Нарежете зелето.
• Обелете луковицата и я нарежете на 4 части.
• Поставете зеле, картофи и лук в тенджера, покрийте с вода и заври.

Солени, добавете черен пипер и гответе за 20 минути. Щам. Зеленчуците могат да бъдат изхвърлени - те са необходими за приготвяне на зеленчуков бульон.

• Нарежете тиквичките на малки кубчета, около 1 см.

Обелете моркова и я нарежете на кубчета, чийто размер трябва да бъде около 2 пъти по-малък от този на тиквичките.

• Издухайте водата върху доматите и я обелете. Нарежете на малки кубчета.
• Загрейте растителното масло в тигана, сложете морковите. Запържете я за 2-3 минути и добавете тиквички.

След 5 минути, поставете домати в тиквички и ги запържете с други зеленчуци в продължение на 5 минути.

Изсипете ориза в тигана, разбъркайте добре.

• Започнете да изливате около 150 мл порции бульон на порции, като смесвате съдържанието на тенджерата напълно. Следващата порция бульон може да се въведе само след като оризът абсорбира предишния.
• След като бульонът завърши, сложете маслото в ризото и веднага го разбъркайте, за да го разтопите. Маслото ще придаде на ястието деликатен кремообразен вкус, характерен за класическия ризото.

Рецептата за ризото със зеленчуци ще се хареса на вегетарианците, въпреки че някои от тях ще искат да заменят маслото със зехтин. Това може да стане, но ястието няма да има деликатен кремообразен вкус след хранене, въпреки че все пак ще бъде много вкусно.

Класически ризото с морски дарове

Съставки:

ориз - 100 г;

• калмари - 100 g;
• белени миди - 100 г;
• морски петел - 100 г;
• белени скариди - 100 г;
• рибен бульон - 0, 5 л;
• доматена паста - 10 мл;
• сухо бяло вино - 50 мл;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте калмарите, сложете го в кипяща вода за половин минута, измийте ги отново и ги нарежете на ивици.

Изсипете виното и изчакайте, докато се абсорбира от ориза.

Когато бульонът остава около 100 ml, смесете го с доматена паста. Налейте в съда, разбъркайте и гответе за още няколко минути.

Ризото с морски дарове със сигурност ще се хареса на любителите на средиземноморската кухня. Това ястие не се срамува да представи, дори за празничната маса.

Технологията за приготвяне на ризото не може да се нарече проста. Не е необходимо да се отдалечавате от печката, когато готвите това ястие. Въпреки това, тя е подготвена достатъчно бързо. Освен това, ако стриктно спазвате препоръките на рецептата, със сигурност ще получите вкусно и напълно уникално ястие за вашата маса.