Chicken Paella

Паеля - испански национални ястия от ориз. Тя е задължително приготвена с добавянето на един или повече видове месо, зеленчуци, морски дарове, различни подправки и подправки. Подобно на пилаф, това е самодостатъчно ястие, което не изисква никакви допълнения. Най-често един от основните компоненти на ястието е пилето, което се допълва от други видове месни продукти, морски дарове, зеленчуци и гъби. В различни региони на Испания и дори в различни семейства, паеля с пиле се произвежда по различни рецепти, но въпреки разликата в рецептите, общите принципи на готвене са все още често срещани. Знаейки ги, дори един неопитен готвач ще може да угажда себе си и близки с популярната испанска храна.

Характеристики на готвенето

Паелята е уникално ястие, което едновременно може да включва пилешко и заек, птиче месо и морски дарове. Въпреки това, паеля се различава от другите ястия с ориз не само по своя състав, но и със своята специална технология за готвене. Само знаейки тези нюанси, е възможно да се готви паеля, а не пилаф с пиле.

• Ястието е получило името си от името на тиган, на който е бил приготвен. Това ястие не е много високо, но дебели стени, не по-малко дебел и много широко дъно. Това ви позволява бързо да изпържите храни на средна или дори висока температура. Идеалният вариант е паеля със златна кора, която се появява само при кратко изпичане на вече приготвено ястие при доста висока температура. Ако ще направите паеля, изберете най-подходящия за тази кухня.
• Всяко национално оризово ястие изисква използването на някои сортове оризова каша. За паеля подходяща кръгла зърна, добре абсорбираща течност. Обикновеният кръгъл ориз от Краснодар ще бъде добър избор. Също така всички сортове ориз, използвани за приготвяне на ризото, ще направят.
• Можете да използвате всички части на пилето, за да направите паеля. Най-често се прави от парчета късове, нарязани на малки парченца. Много хора като паеля, изработени от нежно пилешко филе, нарязани на плочи с дебелина около 1 см или дори по-малки парчета.
• Ако паеля се приготвя с морски дарове, тогава се счита за незадължително да ги почистите: мидите се приготвят точно в черупките, скаридите - в черупката. Въпреки това, ако все още се притеснява да почистите морски дарове преди готвене, гостите и домакинството е малко вероятно да бъдат обидени.
• Преди да се смеси с ориз, пилето обикновено се пържи, задушава или сварява, докато почти половината се готви или дори готви. Ако пилето се свари, бульонът се филтрира под него и се използва за получаване на паеля в следващите етапи. Ако нямате пилешки бульон, можете да го замените с зеленчуков бульон или дори с гореща преварена вода.
• Обикновено, когато готвите паеля, зеленчуците и пилетата се запържват в тиган, след което към тях се добавят ориз и бульон, след което тенджерата може да се затвори и да се приготви до приготвяне. Бързо смилаеми продукти и съставки, които не обичат дългосрочната топлинна обработка, се прилагат 10 минути преди готовността на ястието. В последния етап на готвене, капакът се повдига, огънят под тигана се увеличава и оризът се оцветява за 2-3 минути. Ако нямате голям опит за готвене, по-безопасно е да пропуснете ориза за пържене на висока температура.

Често в паелята се включват домати, бяло вино или лимонов сок, които придават на ястието липсата на киселинност.

• За ситост понякога към паеля се добавят зелен грах, зелен фасул и дори зърнени зърна. Зърнените зърна предварително се сварят предварително или се сменят консерви.

Има толкова много рецепти за паеля с пиле, че е трудно да не се избере опция, която да се хареса на най-претенциозния гурме. Въпреки факта, че общите принципи на готвене това ястие остават непроменени, технологията на готвене по различни рецепти може да има значителни различия. За да се избегнат грешки и да се получи очаквания резултат, е необходимо да се спазват препоръките, придружаващи определена рецепта.

Проста рецепта за паеля с пиле и зеленчуци

Съставки:

филе от пилешки гърди - 0, 2 кг;

• домати - 0, 2 кг;
• ориз с кръгли зърна - 0, 2 kg;
• Български пипер - 0,5 кг;
• зелен лук - 30 г;
• чесън - 2 скилидки;
• лимон - 20 g;
• пресен магданоз - 20 g;
• пилешки бульон - 0, 4 l;
• сол, подправки - на вкус;
• шафранът е голяма щипка;
• зехтин - 60 мл.

Метод на приготвяне:

• Добавете шафрана към горещия бульон, оставете да се влива в продължение на половин час.
• Чесънът е нарязан на малки парченца.

Измийте и изсушете чушките и доматите със салфетки. Пипер от семената, нарязани на малки квадратчета. Нарежете доматите на филийки.

Нарежете лимона на тънки филийки, като отстраните костите.

• Измийте и изсушете магданоза, фино котлет.

Измитите и изсушени зелен лук ситно нарязвайте.

• Измийте и попийте пилешкото филе. Нарежете го на малки парчета през зърното.
• Загрейте маслото в широк съд. Поставете пилешкото филе и чесъна в него. Солирайте го и пипер. Фрай върху средна топлина за 5 минути, понякога завъртане на шпатулата.
• Добавете зеленчуци, лимонови резенчета и зеленчуци. Гасете ги с пиле за 5 минути.
• Добавете ориза в тигана с пиле и зеленчуци, покрийте с бульон.

Пригответе ориза в продължение на 15 минути на слаб огън без капак.

• Свалете тенджерата от огъня, покрийте с фолио и оставете за още 15 минути, така че оризът да бъде напълно сварен.

Тази рецепта за паеля с пилешко филе е една от най-простите, но това популярно испанско ястие го прави много вкусно.

Паеля с пиле, заек и морски дарове

Съставки:

пилешки бутчета (пищяла) - 0, 25 кг;

• заешко месо - 0, 25 kg;
• миди (обелени) - 0, 25 кг;
• скариди (обелени) - 0, 25 кг;
• зелен фасул - 150 г;
• консервирани зърнени зърна - 150 г;
• Български пипер - 0, 25 кг;
• лук - 100 г;
• чесън - 2 скилидки;
• зелен грах - 150 г;
• домати - 0, 25 kg;
• зехтин - 60 мл;
• сухо бяло вино - 60 мл;
• куркума - 2-3 g;
• шафранът е щипка;
• сол на вкус;
• ориз - 0, 2 кг;
• вода или бульон - 0, 3 l.

Метод на приготвяне:

• Измийте зайците, нарязани на средни парчета.
• Измийте и изсушете пилешки бутчета.
• Разтрийте заешкото и пилешкото парче със сол и подправки.
• Нагрейте малко масло в тенджера. Първо запържете заека в него, а след това пилешките крака. Сложете ги в купа.

Измийте и изсушете зеленчуците. Обелвам лука и чесъна, котлет с нож. Извадете семената от чушките, наряжете ги на квадрати с размер около 1 см. Скушнете доматите, обелете ги и ги нарязайте на средни кубчета. Стругови зърна, нарязани на парчета от 2 см.

• Добавете маслото в тигана, сложете ситно нарязания чесън и лук в него, запържете ги, докато не се появи характерният аромат.
• Добавете миди и скариди, леко кафяви.
• Добавете консерви и зелен фасул, нарязани чушки и домати. Изсипете виното.
• Приготвяйте храната, докато в тавата не остане почти никаква течност.

Изсипете ориза в тигана, покрийте го с вода или бульон, смесен с шафран и куркума.

• След 10 минути се добавя зеления грах, разбърква се.
• Нанесете върху ориз, редувайки се между пиле и заек. Продължете с готвенето за 5-10 минути.
• Когато в тавата няма бульон, извадете го от огъня, покрийте с капак и оставете за още 20 минути.

Паелята, направена от пиле със зеленчуци, заешко месо и морски дарове, има богат вкус, който може да спечели сърцето на всеки гурме.

Паеля с гъби и пиле

Съставки:

филе от пилешки гърди - 0, 2 кг;

• ориз - 150 г;
• вода или пилешки бульон - 0, 25 l;
• домати - 0, 2 кг;
• пресни шампиони - 100 г;
• Български пипер - 100 г;
• чесън - 1 скилидка;
• моркови - 100 г;
• куркума - щипка;
• сол на вкус;
• пипер на вкус;
• зехтин - 40 мл.

Метод на приготвяне:

• Чесън микс премина през пресата с пипер и куркума, една супена лъжица масло.
• Нарязани филетата на малки парченца, навийте ги в получения сос.
• Измийте и изсушете зеленчуците и гъбите със салфетка.
• Пипер, без семена, нарязан на малки квадратчета.
• Домати, обелени, нарязани на малки парчета произволна форма.
• Нарежете гъбите на кубчета или сламки.
• Нарязвайте моркови на груби ренде.
• Загрейте останалото масло в тенджера, сложете парчетата пиле в него, запържете ги на средна топлина до златисто кафяво.
• Добавете зеленчуци и гъби. Изчакайте докато кипете съдържанието на тенджерата. Гасете храната за 5 минути.
• Налейте ориз в тигана. Пригответе го, разбърквайте с шпатула за около 3-4 минути, докато стане прозрачна.
• Налейте бульон върху храната. Изчакайте, докато кипи.
• Намалете топлината. Покрийте тигана с капак и гответе храната за около 20 минути, докато течността от каничката се изпари и оризът е мек.

Ако искате да получите червена кора, 2-3 минути преди оризът да е готов, свалете капака и добавете топлина, разбъркайте съда и оставете долния слой да изпържи малко.

Паеля с пиле е една от най-популярните испански ястия. Подобни храни се приготвят в някои други средиземноморски страни. Пиле паеля има толкова много рецепти, че е трудно да не се намери възможност за вкус.