Как да готвя истински пилаф

Възглавниците заемат специално място сред основните ястия. Те са в почти всяка азиатска национална кухня: узбекски, таджикски, уйгурски, киргизки, казахски. И всеки представител на тези националности ще твърди, че истинският им пилаф е.

Но всъщност има много възможности за пилаф. Технологията на неговото приготвяне зависи от избраните суровини (месо, зеленчуци, ориз), метод на топлинна обработка, подправки. А също и за това как се приготвя това ястие.

Например, в класически плуване се използват месо, ориз, лук и моркови. В допълнение към този зърнени култури, нахут (грах), стафиди, зърна от нар се добавят към празничното ястие, украсени с репички, яйца и суров лук.

Смята се, че истинският пилаф се приготвя само от агне. Това е отчасти случая. Но има много рецепти за пилаф от други видове месо: говеждо, пилешко, дивечово, конско. Много домакини правят пилаф от свинско месо. Оказва се, че е твърде вкусно. Но ако вземем предвид факта, че пилау е азиатско ястие, а мюсюлманите, които живеят в този регион, не ядат свинско месо, тогава пилау, приготвен от този вид месо, може да се счита за истински участък.

Въпреки различните възможности за приготвяне на пилаф, има общи правила, които се вземат предвид при приготвянето на това ястие.

Този пилаф: тънкостите на готвене

• Акцентът е върху ориза. Тя трябва да абсорбира добре водата, но не се разпада. Различните региони имат свои собствени сортове ориз. За пилаф е подходящ голям ориз, дълъг зърнен, прозрачен с минимално количество брашно.

Плов се приготвя в дебелостенна саксия - в котел или дълбока тенджера.

• Месото и зеленчуците са пържени в пилешка опашка или растително масло, което задължително се загрява преди появата на лек дим.

Особено внимание се обръща на подготовката на цирвака. Месото трябва да бъде добре пържено. Ако има камъни, препоръчва се първо да ги изпържите. Това ще даде на пилафа допълнителен вкус и по-наситен цвят.

• Лукът и морковите за пилаф се нарязват на големи размери: лук - пръстени или половин пръстени и моркови - големи сламки. Разнообразието от моркови също влияе на вкуса на пилаф. Червеният морков му придава сладък вкус.

Месото в бульон трябва да се задушава на слаб огън в продължение на най-малко 40 минути. Зирвак подхранва вкуса на месо, лук и моркови, което ще повлияе положително на вкуса на пилафа.

• Бульонът се осолява точно преди полагане на ориза. Трябва да е леко солено, тъй като оризът лесно абсорбира част от солта.
• От подправките и подправките, най-често се прибавят към пилаф жира, бариера, люта чушка, черен пипер, чесън и шафран.
• За да се направи пилаф ронлив, в него не трябва да има много течност. Когато добавяте вода, трябва да се уверите, че тя покрива зърнените култури само на 1-2 см. Но също така зависи и от това колко добре е приготвен оризът за поставяне в котела.
• Рисът от пилаф се промива обилно няколко пъти. Това трябва да стане, докато водата не стане напълно прозрачна. След това оризът се излива с хладка вода и се оставя за 2 часа. След това зърната отново се измиват и се поставят върху сито, така че зърната да бъдат сухи.
• По време на готвенето пилафът не се разбърква. Само когато цялата течност се изсипва, горните слоеве на ориза могат да бъдат леко преместени с лъжица, без да докосват месото и морковите.

Готовият пилаф се оставя в котела за 15-25 минути и едва след това се разстила върху чиния или чиния.

Как е приготвен този плов в страните от Централна Азия е написано по-долу.

Узбекски класически пилаф

съставки:

агнешко - 500 г;

• агнешко обезкостено месо - 150 г;
• ориз - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• среден размер на лук - 5 бр.
• агнешка мазнина - 250 г;
• сол на вкус;
• червен пипер - 2 гр.

Методът на приготвяне

• Измийте ориза, като смените водата няколко пъти. Напълнете с вода и оставете за два часа. След това изплакнете отново и го поставете на сито, така че стъклото да добави излишната течност.
• Нарежете месото на малки парчета.
• В котел, слагам свинска мас, нарязани на малки кубчета и топлина на средна топлина на шупли. След това махнете пръските и затоплете мазнината, докато се появи мъгла.
• Поставете кост в мазнината и се запържете, докато стане червеникава.

Добавя се лук, разбърква се, запържва се до златисто кафяво.

• Сложете месото, разбърквайте и запържете до златисто кафяво.
• Добавете моркови, сол, черен пипер. Изпържи всички заедно, докато морковът е златисто кафяв.
• Налейте около литър гореща вода и варете зирвак (бульон) на слаб огън за около половин час.
• Налейте ориз, нагласете го. Долейте повече вода. Тя трябва да покрива зърнените култури на 1-1,5 см.
• Увеличавайте топлината и довеждайте течността до кипене. Без покриване на котела с капак, кипнете пилаф с кипене, докато цялата вода се изпари и абсорбира в ориза.
• Направете огъня много малък. Shumovkoy събира пилаф в центъра на котел слайд. Покрийте с капак.
• Tomite още 25 минути.

Разбъркайте пилафа и го поставете на чинията.

Забележка: можете да вземете пилешко месо вместо агне. В този случай, овче мазнини трябва да се замени с растително масло.

Узбекски пилаф "Изобилие"

съставки:

ориз - 1 кг;

• агнешко - 800 g;
• нахут (разнообразие от грах) - 150 г;
• мазнина - 350 g;
• моркови - 400 г;
• лук - 4 бр.
• чесън - 4 глави;
• леки стафиди - 50 g;
• семена от нар - 50 г;
• сол на вкус;
• подправки - на вкус.

За декорация:

• твърдо сварени яйца - 2 бр.
• варени моркови - 1 бр.
• репички;
• лук.

Методът на приготвяне

• В навечерието се накисва нахут от грах в студена вода и се оставя за една нощ.
• Изплакнете добре ориза, като смените водата няколко пъти. Накиснете за 2 часа в студена вода. След това го поставете на сито, за да отцедите излишната течност.
• Налейте масло в котела и го загрейте. Сложете лука, нарязани на пръстени и на висока температура, запържете до златисто кафяво. Уверете се, че тя не гори, в противен случай ще развалят вкуса на пилаф.

Месото се нарязва на средни резени. Добавете към лука, разбъркайте. Фрай до кафява кора.

• Нарежете морков в средни кубчета, поставете в котел и се запържете до половината варени.
• Освободете чесъна от горните люспи, отрежете дъното, изплакнете под течаща вода, сложете в котел. Източете водата от грах и добавете към други продукти.
• Напълнете всички с гореща вода, така че да покрива само леко съдържанието на съда. След като кипи водата, намалете огъня до минимум и сварете граха до омекване.
• Сега сложете и сложете подправките, които са избрани.

Изсипете ориза, като го разпределите равномерно по цялата повърхност на котела. Не смесвайте!

• Напълнете съдържанието с вода.
• Без да затварят котела, сварете ориза на силен огън, докато цялата вода не изгрее.
• Изсипете измити стафиди върху ориза. Покрийте пилафа с капака и гответе още 25 минути.
• Внимателно разбъркайте приготвения пилаф с отрязана лъжица.
• Сложете я върху блюдо и украсете с розетки от лук, пълни със семена от нар, както и с филийки яйца, репички и фигурки от варени моркови.

Узбекски сватбен пилаф

Съставки за 10 порции:

ориз - 2 кг;

• агнешко месо и кости - 2 кг;
• моркови - 2 кг;
• лук - 200 г;
• нахут - 200 г;
• масло от памучно семе - 700 g;
• стафиди - 100 г;
• чушка - 10 г;
• zira - 10 g;
• захар - 10 g;
• сол на вкус.

Методът на приготвяне

• В навечерието накиснете граха (нахут) в студена вода и оставете за една нощ.
• Сортирайте ориза, изплакнете добре в няколко води. Накиснете за два часа. След това източете водата, поставяйки зърното на сито.

Разделете месото на парчета с тегло 500 гр. Нарязвайте лука на широки пръстени и моркови на големи ивици.

• В голям котел или котел прекалите масло докато се появи бял дим. Поставете месото и се запържете до кафявата кора.

Добавете лука и гответе, докато омекне.

• Поставете моркова в равномерен слой, както и нахут, пипер и други подправки, с изключение на сол, върху него.
• Изсипете гореща вода до нивото на съдържанието на котела.

Гответе на средна температура около един час, докато грахът стане мек.

• Поставете сол и захар.

Изсипете ориза и го разпръснете по цялата повърхност. Не смесвайте!

• Напълнете с вода, така че да покрие задника един сантиметър.
• Увеличете пожара. Уверете се, че кипенето в котела е равномерно. Горният слой ориз може леко да се смеси с отрязана лъжица, без да навлиза дълбоко в морковите.
• Когато течността кипи, намалете огъня до минимум. С помощта на скимер ориз се събира в средата на котела, като се направи пързалка. На няколко места пробива пилаф с пръчка или тесен нож до самото дъно. Това трябва да се направи, за да може парата отвътре да излезе навън.
• Покрийте котела и приберете пилафа в готовност за 20-30 минути, в зависимост от разнообразието на ориза и неговото състояние.

Премахване на месо от пилау и нарязани на филийки. Пилаф се разбърква. Сложете чиния.

Таджикски пилаф

съставки:

агнешко (целулоза и кости) - 500 г;

• растително масло - 120 g;
• ориз - 1, 5;
• средни моркови - 2 бр.
• голям лук - 1 бр.
• zira - 5 g;
• берберис - 5 г;
• сол и подправки - на вкус.

Методът на приготвяне

Измийте ориза, накиснете го в топла вода за 40-50 минути. След това отново изплакнете. Пуснете цедилото, за да се отървете от излишната вода.

Измийте агнето и го изсушете. Отделете месото от костите. Нарежете плътта на големи парчета.

Извадете костите и поставете нарязания на тях лук на мястото им. Разбъркайте и запържете до златисто кафяво.

Нарежете морковите на ивици. Добавете половината от нормата към месото. Поръсете с нефрит, берберис, пипер и сол. Разбъркайте и запържете още 5 минути.

пилаф с ябълки в стил киргизстан

съставки:

• овче (скапула, гърди) - 500 г;
• телешко месо - 500 g;
• ориз - 350 г;
• грах (нахут) - 150 г;
• лук - 150 г;
• моркови - 500 г;
• растително масло - 150 g;
• сол на вкус;
• вода - 500-700 мл (в зависимост от сорта ориз);
• ябълки - 350 гр.

Методът на приготвяне

• Изплакнете и накиснете граха в студена вода за 10-12 часа предварително. На следващия ден, започнете да готвите пилаф.
• Изплакнете добре ориза и го накиснете в студена вода в продължение на 2 часа. Поставете в сито, изплакнете отново и го оставете за източване на водата.
• Нарежете месото на средни парчета.
• Налейте маслото в котела и нагрейте, докато се появи дим. Сложете месото и леко запържете.
• Добавете лука, нарязан на ивици, разбъркайте и гответе, докато месото стане светлокафяво.

Разрежете моркова на тънки ивици и поставете в котел.

• Когато зеленчуците са добре изпечени, добавете вода и я заври.
• Поставете половинките от ябълките и ги оставете да къкри до половината варени. Те се омекотяват много бързо, така че трябва да внимавате. Сложете плодовете в гевгир и оставете за сега.
• Сложете готовия грах в котела и гответе половин час. Солирайте го. Покрийте с ориз, който е добре подравнен.

Без да покрива котела с капак, гответе пилафа на висока температура, докато цялата вода се изпари и абсорбира в зърното.

• Сложете ябълките на ориз, покрийте съдовете с капак. Намалете топлината. Гответе 20-25 минути.
• Сложете ябълките на отделна чиния и внимателно смесете пилафа.
• Поставете пилаф, месо и ябълки на блюдото.

на домакинята на бележката

При готвене пилаф не може да спести на масло. Ако не е достатъчно, оризът или се придържайте заедно или изгорете.

С голямо количество масло, оризът се абсорбира в себе си и следователно не се слепва. Когато има много масло, излишъкът му остава на дъното на котела и не позволява на пилафа да гори.