Китайски сладко-кисел сос

Времето, в което азиатските ястия изглеждаха твърде екзотични за нашите сънародници, отдавна свършиха. Днес, за разлика от тях, те са особено популярни. Те се ценят за една необичайна, трудна за предаване комбинация от вкусове: кисело, сладко, пикантно, солено. След като посетиха Средното царство, много туристи не могат да забравят някои от ястията от китайската кухня, включително пилето. Въпреки това, за да се насладите отново на вкуса на пилето на китайски в сладко-кисел сос, не е нужно да отидете в Пекин или да посетите китайски ресторант. Познавайки няколко тънкости на технологията и намирайки подходяща рецепта, всяка домакиня ще се справи с подготовката на това ястие.

Характеристики на готвенето

Трудно е да се спори с факта, че китайското пиле в сладко-кисел сос е уникално ястие, което има оригинален вкус и външен вид. Ясно е, че е трудно да се готви подобно на оригинала, ако не знаеш точно как да го направиш. Технологията на готвене има специфични особености, но в същото време не е особено трудна. Основното нещо - да знаете няколко от най-важните моменти.

Сладко-кисел сос е един от основните компоненти на ястието. Той е направен от различни продукти, някои от които дават киселинност, други - сладък вкус, а други - вкус. А вкусът на соса зависи от уникалната комбинация от тези продукти в определено съотношение. Ако нарушите пропорциите, сосът все още може да бъде вкусен, но различен. Ето защо, рецептата е желателно да се съобразят с точно.
Прясно или охладено пилешко ястие ще бъде по-сочно от това от замразени храни. Факт е, че при размразяване на месо структурата му е счупена и тя губи част от влагата. Това е особено забележимо, ако месото се размразява при рязка промяна в температурата, т.е. размразена във вода или в микровълнова фурна. Ето защо, в случай, че нямате избор между прясно и замразено пиле и трябва да използвате последното, трябва да се остави да се размразява в хладилника. Само в този случай парчетата пиле ще останат достатъчно сочни, за да ги приготвят в сладко-кисел сос на китайски.
За да може пилето да остане сочно на китайски, се използва друг трик: изпържете парчетата на висока температура. За секунди те са покрити със златна кора, което предотвратява загубата на сок.
Пилето и сосът първо се приготвят отделно, след което се комбинират и приготвят.
Ако искате да приготвите правилно китайско пиле, трябва да я маринирате преди готвене. За марината най-често се използва соев сос. Пилешкото парче трябва да лежи в него поне 20 минути.

Традиционно, китайското пиле се приготвя в специален съд, наречен wok. Но също така можете да използвате конвенционална печка. Освен това е възможно да се готви пиле на китайски изобщо без тиган, ако използвате бавното готвене.

Пилешко от китайски патладжан

Съставки:

пилешко филе - 0,8 кг;

чесън - 1 скилидка;
корен от джинджифил - 3-4 cm;
червен пипер - щипка;
патладжани - 0,8 кг;
соев сос - 60 мл;
винен оцет (3%) - 60 мл;
вода - 60 ml;
брашно - 20 g;
сусам - 10 g;
растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Измийте пиленото филе, изсушете го със салфетки и нарязани на тънки дълги ивици, като месо за строганов.

Смесете оцет и соев сос.

Обелете и разтрийте джинджифила.

Нарежете фино чесън с нож.

Добавете захарта, брашното и пипера към сместа от оцет-соя. Разбърква се, докато се получи хомогенен сос.

Маринявайте пилешкото филе в получения сос.

След половин час извадете пилето от маринатата, оставете излишната течност да изтече.

Загрейте маслото в тиган и запържете парчетата пиле в него в продължение на 10 минути. Премахване от тавата.

Обелете яйцата и ги нарежете на малки парченца. Потопете ги в подсолена вода за 20 минути (вземете около 10 g сол на литър вода). Изплакнете с течаща вода и подсушете.

Поставете патладжаните в тенджерата с маслото, сложете на слаб огън. Добавете джинджифил и чесън.

Запържете патладжаните, като разбърквате в продължение на 5 минути, след това добавете малко вода и потушете сините, докато водата се изпари.

Комбинирайте пилето от патладжан, изсипете в соса, в който пилешките парчета са мариновани.

Задушете за 10-15 минути. До този момент сосът ще се сгъсти.

Пиле, сервирано в сладко-кисел сос с горещи патладжани. Охладеният обаче все още е вкусен. Гарнитура за това ястие не се изисква.

Пиле на китайски език с ананаси

Съставки:

филе от пилешки гърди - 0,8 кг;

консервирани ананаси - 0, 3 кг;
Български пипер - 0, 4 кг;
захар от захарна тръстика - 50 г;
царевично нишесте (може да се замени с картофено нишесте) - 100 г;
гранулиран чесън - 5 g;
сух джинджифилов корен - 10 г;
фъстъци (обелени, печени) - 50 г;
сусам - 20 г;
растително масло - 0, 25 l;
ябълков оцет (6%) - 40 мл;
лимонов сок - 10 мл;
кетчуп - 50 ml;
соев сос - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Измийте и изсушете филетата от пилешки гърди. Нарежете на кубчета и половина сантиметра.

Смесете пилето със соев сос. Покрийте съда с него с прилепващ филм и го поставете в хладилника за 2 часа.

Пипер се измива. Отстранете семената, като отстраните стъблото. Нарежете на малки квадратни парчета.

Отворете буркан от ананаси, изсипете сиропа в чиста купа. Нарязвайте самия ананас - кубчетата не трябва да бъдат повече от 1 см.

Смажете фъстъците.

Премахнете маринован пиле от соса и го поставете в найлонова торбичка. Сложете нишестето в чантата. Разклатете чантата, така че пилето да бъде покрито с нишесте.

В тенджера загрявайте около 0, 2 литра масло. Когато ври, поставете в него пилешки кубчета и ги запържете в дълбока мазнина. Докато те не са леко почерняли.

Извади пилето от тигана и сложи върху салфетките, за да отстраниш излишната мазнина.

Загрейте останалото масло в чист тиган. Поставете парчетата чушка в нея и ги запържете в продължение на 5 минути върху средна топлина.

Намалете топлината и добавете парчетата ананас към черен пипер. Налейте сироп от ананас и оцет. Задушете в сладко-кисел пипер и ананас в продължение на 10 минути.

Добавете чесън и джинджифил. Изсипете кетчуп и лимонов сок, както и соев сос, в който пилето е мариновано. Налейте тръстикова захар. Изкарайте още 5 минути.

Поставете парчетата пиле в соса и разбъркайте. Гответе пилето в сладко-кисел сос още 5 минути.

Преди сервиране, ястието се поръсва със семена от сусам и натрошени фъстъци. Тази пилешка рецепта на китайски принадлежи към класиката. Ако сосът изглежда прекалено кисел или, напротив, твърде сладък, може да намалите количеството захар или оцет.

Пиле в сладко-кисел сос с ябълки в бавен котлон

Съставки:

пилешко филе - 0, 4 кг;

кисели ябълки (обелени) - 0, 2 кг;
доматена паста - 20 мл;
вода - 50 ml;
мед - 20 мл;
горчица - 20 ml;
соев сос - 20 мл;
растително масло - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Изплакнете пилешкото филе и попийте с кухненска кърпа. Нарежете го на кубчета от около 1 см.
Смесете мед, горчица, соев сос, доматено пюре и вода.
Налейте марината върху парчетата пиле и ги оставете да се маринират за един час на хладно място.

Измийте ябълките, изрежете ядрото. Нарежете ябълковата маса на същия размер като пилешкото филе.

Налейте масло в купата за млечни продукти. Стартирайте уреда в режим на готвене или печене.
Поставете пилето в купата за млечни продукти, запържете я за 15 минути, като го разбърквате.
Изключете multicooker. Добавете парчета ябълка на пилешко месо. Изсипете целия този сос, който е бил кисели пиле.
Включете multicooker като изберете програмата за гасене. Гответе в този режим за 20 минути.

Готвенето на китайско пиле в бавен котлон е бързо. Рецептата на това ястие не включва екзотични съставки. Ябълки, доматено пюре и мед добавят към соса сладко-кисел вкус, а горчицата прави вкуса на ястието още по-пикантен. За да направи ястието по-нежно, ябълката може да бъде предварително обелена.

Пиле в сладко-кисел сос с пресни домати

Съставки:

пилешко филе - 0,8 кг;

Български пипер - 0, 25 кг;
лук - 0, 2 кг;
пресни домати - 0, 3 kg;
чесън - 4 скилидки;
мед - 20 мл;
подправка на къри - 10 г;
соев сос - 40 мл;
растително масло - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Пилешко филе, измито и изсушено със салфетки, нарязани на ивици.
Измийте българския пипер, изрежете стъблото, отстранете семената. Нарежете пипера по дължина на 4 парчета и го нарежете на четвъртинки от пръстените.
Измийте доматите. На всеки от тях направете остър нож, два изрязани на кръст. Сварете водата. Потопете доматите във вряща вода и ги бланширайте за 2 минути. Прехвърлете доматите с помощта на скимер в тиган със студена вода. След няколко минути, когато доматите се охладят, извадете ги от водата и ги почистете. Нарежете печата около дръжката и изрежете месото на малки кубчета.
Извадете люспите от луковиците, изрежете ги на тънки четвъртинки от пръстени или половин пръстени, ако са малки.

Нарежете чесъна с нож на малки парченца.

Разтопете меда и го смесете със соевия сос.

Загрейте растително масло в тиган и сложете лук и чесън в него. Запържете ги на средна температура 2-3 минути, след което поставете пилето в тенджерата.

Запържете пиленото филе за 10 минути, първо на средна топлина, а след това по-малко интензивно. Добавете пипер и продължете да пържите още 5 минути.

Сложете доматите, изсипете сока, който от тях се откроява, разбъркайте. Варете пиле с домати в продължение на 10 минути.
Добавете соев сос с мед, къри подправка, разбъркайте. Продължете с готвенето още 10 минути.

На пилето на китайски, приготвено по тази рецепта, това не пречи на гарнитурата. Тя може да бъде ориз или картофи.

Пиле в сладко-кисел сос - едно от популярните ястия на китайската кухня. Обикновено се сервира горещо с гарнитура. Традиционният гарнитура е ориз. Има обаче и други възможности. Например, ако пилето е приготвено на китайски език с добавянето на значително количество зеленчуци, не се изисква гарнитура. Пиле на китайски, приготвено по рецепти, адаптирани към вкуса на нашите сънародници, може да се сервира с картофи или тестени изделия.

Коментари (0)