Китайски сос

По едно време Древен Китай е едно от местата, където първо се е появила философска мисъл. До ден днешен, много в живота на китайците е пропита с тази мисъл. Дори процесът на консумация на храна всъщност има по-дълбок смисъл. Храната тук често се свързва с женската Ин, а сосът - с мъжкия Ян. Храната, прибираща се с пръчици за хранене, трябва да се потопи в соса и едва тогава да се изпрати в устата. По този начин се постига един вид хармония. Затова е невъзможно да си представим китайската кухня без сосове. Китайският сос е уникално кулинарно явление. Той има специфичен сладко-солен вкус, без значение каква рецепта се приготвя. Добре е с месо, особено свинско, риба и морски дарове, птици, ориз. Въпреки факта, че вкусът на китайския сос не е чест за нашите сънародници, много хора го обичат и винаги го носят в хладилника си.

Характеристики на готвенето

Висококачествен китайски сос за малка сума пари не винаги е възможно да се купи, така че желанието да се научите как да правите китайски сос у дома е разбираемо. Това е доста реалистично: повечето от китайските сосове са лесни за приготвяне и от наличните съставки. Основното е да знаете рецептите и принципите на готвене.

Често в оригиналните рецепти на китайския сос можете да намерите имената на съставки, които рядко се продават, особено трудно е да ги получите на жителите на провинциалните градове. Това абсолютно не е страшно: като правило, всички те, без да се засяга вкуса на соса, могат да бъдат заменени с подобни продукти, налични в търговската мрежа. Например оризовият оцет може да бъде заменен с ябълка, тофу - крема сирене, рапично масло - слънчоглед или царевица, оризово вино - редовно грозде.
Често се изисква китайският сос да се сгъсти. Това се прави най-често с помощта на нишесте. В същото време трябва да знаете, че нишестето не се добавя неразредено, тъй като в този случай се образуват неприятни бучки. Преди да се добави към соса, нишестето трябва да се разреди с вода, задължително студено.
Сосове на базата на нишесте се сгъстяват силно по време на охлаждането, превръщайки се в желатинова маса. Поради тази причина не трябва да ги сгъстяваме прекалено много и да ги поставяме по-добре в контейнери с широко шиене.

Повечето китайски сосове могат да се съхраняват в хладилник до три месеца. За да направите това, поставете соса върху стерилизирани стъклени буркани и ги затворете плътно.

Китайските сосове са доста разнообразни и технологията на тяхното приготвяне, в зависимост от избраната рецепта, може да варира значително. Ето защо, инструкциите, придружаващи определена рецепта, е желателно да се проучи внимателно.

Пикантен китайски сос

Съставки:

оризов оцет (6%) - 40 мл;
соев сос - 40 мл;
оризово вино - 40 мл;
паста за пикантни зърна - 100 г;
мед - 5 мл;
рапично масло - 40 ml;
люта чушка - 2 бр.
царевично нишесте - 5 g;
натрошен джинджифил - 20 g;
чесън - 4 скилидки;

Тофу - 100 g;

сладък пипер - 100 г;
шалот - 50 г;
вода - 20 ml.

Метод на приготвяне: \ t

Смесете оцет, вино и соев сос.
Добавете разтопен мед.
Пастата от фасул се разрежда в сместа. Можете да го приготвите сами, като сварите боб до мекота, като им добавите пикантни подправки и ги смила всички в блендер.
Загрейте рапичното масло в купа с дебело дъно, сложете чили в нея и ги изпържете.
Извадете чушките, изхвърлете ги, на тяхно място сложете нарязания сладък пипер и тофу, запържете ги.
Ситно нарязайте лука.
Смажете чесъна в хаванче.
Комбинирайте всички съставки с изключение на водата и нишестето. Загрейте ги на слаба топлина или водна баня.

Разтворете нишестето и го добавете към соса. Разбъркайте и отстранете от топлина.

Сервирайте сос студено. Добре е с месо и риба.

Кисело сладък китайски сос

Съставки:

лук - 100 г;
плодов сок (ябълка, портокал, слива) - 125 мл;
соев сос - 40 мл;
захар - 40 g;
чесън - 3 скилидки;
оризов оцет (6%) - 20 мл;
растително масло - 60 ml;
нишесте - 20 g;
корен от джинджифил - 30 г;
кетчуп - 40 ml;
вода - 40 ml.

Метод на приготвяне: \ t

Обелете лука и пресечете фино.
Обелете и нарежете корен от джинджифил с нож.
Чесънът се нарязва с нож.
Разтворете нишестето в студена вода.
Смесете плодов сок с оцет и соев сос.
Нагрейте масло в тенджера. Фрай лук, чесън и джинджифил се редуват последователно. Сложете ги всички заедно и напълнете с течна смес.
Оставете соса да ври в продължение на 2-3 минути, след това разлейте нишестето в него.
Продължете с готвенето, докато сосът има желаната консистенция.

Сладко-кисел сос, приготвен по тази рецепта, е универсален. Подходящо за всяко ястие, което може да се намери в китайската кухня.

Пикантен сладко-кисел сос с кисели краставички

Съставки:

кисели краставички - 0, 3 кг;

растително масло - 20 ml;
картофено нишесте - 40 г;
винен оцет (6%) - 10 мл;
коняк - 10 мл;
вода - 50 ml;
настърган джинджифил - 20 g;
доматено пюре - 5 мл;
захар - 10 g.

Метод на приготвяне: \ t

Нарязани краставици.
Разтворете нишестето със смес от вода, оцет и коняк.
Добавете настъргания джинджифил и захарта към доматената паста.
Загрейте маслото в тигана и сложете резенчета от краставици. Пригответе ги за 5 минути.
Добавете доматена паста, разбъркайте. Погасете 2-3 минути.
Течната смес се изсипва с нишесте, веднага се разбърква енергично. Все още разбърквайте, гответе соса за още 5 минути.

Въпреки че сосът се състои от съставки, които се използват широко в руската кухня, вкусът му към много от нашите сънародници на пръв поглед изглежда необичаен. Опитът обаче показва, че те бързо свикват с този сос. Соленият вкус, характерен за китайските сосове, се дава не на соев сос, а на краставици. Важен момент: краставици за сос се нуждаят от осолени, а не кисели.

Китайски сос от чипс

Съставки:

соев сос - 0, 2 l;

чесън - 5 скилидки;
магданоз - 100 г;
смлян червен пипер (горещ) - щипка;
смлян кориандър - 10 g;
смлян черен пипер - 5 г;
захар - 20 g;
Оцетна есенция (70%) - 10 ml.

Метод на приготвяне: \ t

Нарязвай чесъна, като го смачкаш с ръка.

Измийте магданоза. Изцедете го, настържете с нож.

Смесете сухи подправки и захар един с друг. Ако имате семена от кориандър, те трябва да се смилат. Захарта също се смила най-добре в кафемелачка до състояние на пудра захар.

Разбъркайте сместа с нарязан зеленчук и чесън, като използвате смесител.

Оцетната есенция се разрежда със соев сос и останалата част се изсипва в получения разтвор, разбърква се добре.

Преди сервиране на соса, той трябва да се остави да се вари на хладно място най-малко един час. Сервира се с месо и рибен сос. Може да се използва като марината, както и като салатен дресинг.

Китайските сосове имат специфичен вкус, но бързо се свикват с него. В резултат пикантните сосове, приготвени по китайски рецепти, могат да станат незаменими помощници на домакинята, напълно преобразявайки вкуса на обикновените ястия. Допълнително предимство на такива подправки е простотата на тяхното приготвяне и доста дълъг срок на годност.

Коментари (0)