Шурпа е едно от най-популярните ястия в страните от Централна Азия. Това е гъста супа с месо и зеленчуци. Често на него се добавят пилешки грах за ситост. Shurpa с нахут придобива допълнителни аромати. Това ястие може да замени пълното хранене.
Характеристики на готвенето
В Централна Азия, всяка домакиня може лесно да приготви шурпа - ястието не е сред най-сложните. Въпреки това, без знанието на някои тънкости, е невъзможно да се направи наистина вкусна shurpu, вкусът на който няма да се различава от оригинала.
- Технологията за приготвяне на шурпа може да бъде различна. Има два основни вида - пържени и варени. В първото изпълнение зеленчуците с месо се пържат, а второто - без печене. Специфична рецепта може също да направи незначителни корекции на технологията за готвене. Като следвате внимателно инструкциите, придружаващи рецептата, не рискувате да допуснете грешка.
- Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от качеството на оригиналните продукти. Месото е особено внимателно подбрано, като дава предимство на месото от млади животни: той се оказва по-мек и по-нежен.
- Зеленчуците за шурпа се нарязват на големи, тъй като те трябва да се задушават в котел, когато се готви това ястие за дълго време. Ако ги нарязвате фино, те ще бъдат много добри. Има изключения обаче. Много готвачи се опитват да нарязват колкото е възможно по-тънък лук, така че да се разтварят напълно в бульона, като му придават вкус и аромат. Понякога те също нарязват зеленчуци като сладки пиперки и домати. Картофите и морковите почти винаги се поставят на големи парчета.
- Последователността на маркерите на продуктите зависи от избраната технология за приготвяне и рецепта. Ако искате да получите ястие с хармоничен вкус и естетичен вид, тези препоръки трябва да се спазват.
- Традиционно, шурпу се приготвя от овнешко месо, но се допускат и други видове месо: пилешко, говеждо. Ако искате да получите диета версия на ястието, изберете постно парчета от птиче месо или телешко месо. За готвене на обилна храна с голям процент от месния компонент, отдайте предпочитание на пулпата. Месото на костта ще ви позволи да приготвите богат и ароматен бульон. Много кулинарни специалисти смесват месо на кост и пулп, за да получат най-балансирания вкус.
- Ориенталските подправки и зеленчуците са щедро добавени към шурпа, което прави вкуса на ястието уникален. Ако сложите зеленчуците в тенджерата, не забравяйте да оставите супата да ври в продължение на поне 2-3 минути, в противен случай shurpa бързо ще се влоши.
- Nout е подготвен за дълго време. Предварително накисване на продукта в продължение на 6-12 часа в студена вода ще спомогне за съкращаване на времето за готвене.
- Идеалното ястие за готвене на шурпа е котел. То запазва топлината добре и храната остава в нея, споделяйки техните вкусове един с друг. Можете да го замените с дебелостенна тенджера с тежко дъно.
Шурпа става по-вкусна, ако му даде време да се влее.
Възможно е да се обслужва шурпу по различни начини. Една възможност за сервиране е да се запълнят чиниите с гъста супа и да се поръсят с билки. Така често се сервира варен шурпа. Друг вариант включва използването на две чинии или чинии: една поставя зеленчуци с месо, а другата се пълни с бульон. По-добре е да се сервира пържен шурпа. Вместо хляб за тази супа, логично е да се предложат азиатски тортили.
Шурпа с нахут и агнешко
Съставки:
- маслена опашка - 150 г;
- картофи - 0, 2 кг;
- сладък пипер - 100 г;
- домати - 150 г;
- лук - 150 г;
- нахут - 50 г;
- моркови - 100 г;
- подправки, кантарион, сол - на вкус;
- вода - 2, 5 л.
6 агнешки ребра - 0,5 кг;
Метод на приготвяне:
- Улейте улея, измийте, напълнете с хладка вода през нощта.
- Измийте месото. Нарежете ребрата така, че във всяка част да има кост, сгънете се в котела. Фино нарязайте мазната опашка, сложете го и там. Напълнете със студена вода и поставете на печката.
- На средна топлина, донесе вода до възпаление, отстранете пяната. Добавете нахут, подправки и намалете топлината. Сварете, докато месото се приготви, през което време пригответе останалите храни.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета със среден размер.
- Пипер, свободен от семена, нарязан на широки полукръгове.
- Нарежете лука на тънки половин пръстени.
- Нарежете доматите на големи резени.
- Когато месото е почти готово, поставете всички зеленчуци в котела, с изключение на картофите. Картофите със ситно нарязани зеленчуци се оставят в супата след 20 минути. Солирайте супата по едно и също време. Продължете с готвенето още 20 минути.
Обелете и нарежете моркова в кръгчета.
Оставете готовия шерб да настоява под капака за половин час, след което можете да поканите домакинството на масата. Бъдете внимателни, че във всяка чиния се появява ребро от агнета.
Шурпа с нахут и говеждо месо
Съставки:
- говеждо месо (целулоза) - 0,5 кг;
- нахут - 50 г;
- домати - 0, 25 kg;
- моркови - 100 г;
- сладък пипер - 0, 2 кг;
- лук - 100 г;
- растително масло - колко ще излезе;
- вода - 2,5 л;
- сол, подправки, пресни билки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Накиснете нахут във вода в продължение на 12 часа. Изплакнете.
- Освободете лука от обвивката. Нарежете на тънки половинки.
- Обелете картофите, нарязани на всеки 4-6 парчета.
- Нарежете доматите и намалете за 2 минути във вряща вода. Охладете, прехвърлете в контейнер със студена вода, почистете. Месото се нарязва на резени със среден размер.
- Семена от пипер, нарязани на едри половинки или пръстени.
- Разстилайте масло на дъното на котела. Поставете лука в него и се запържете, докато стане прозрачен.
- Добавя се месо и се загрява на средна топлина.
- Добавете нахут, покрийте с вода. Изчакайте докато кипи течността, отстранете пяната, добавете подправка. Сварете половин час.
- Добавете картофи, моркови и чушки. Продължете с готвенето още 20 минути.
- Добавете домати и ситно нарязани зеленчуци, добавете сол на вкус.
- Пригответе супата още 10 минути, извадете я от огъня. Настоявайте под капака за 20-30 минути.
Измийте и изсушете месото със салфетка. Нарежете го на кубчета по 3 см.
Нарежете морковите на филийки. Ако зеленчуците са големи, можете да ги нарежете на половинки или дори четвъртинки.
Не можете да добавяте Зелените с домати, но го използвайте по-късно, като добавяте директно към чиниите, когато поднасяте на масата.
Шурпа с нахут и пиле
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- картофи - 0,5 kg;
- домати - 0, 3 kg;
- лук - 0, 2 кг;
- моркови - 100 г;
- сладък пипер - 0, 2 кг;
- аджика - 5 g;
- zira - 5 g;
- подправки, чесън, билки - на вкус;
- вода - 3, 5 л.
Метод на приготвяне:
- Измийте нахут и накиснете за няколко часа.
- Нарежете пилето на порции, поставете в тиган, покрийте с вода и оставете да заври.
- Гответе за един час.
- Обелете и нарязайте морковите и картофите. След определено време добавете зеленчуците в супата.
- Ситно котлет или нарязан белен лук, домати и чушки в блендер. Смесете получената маса с аджика, преминали през пресен чесън и зелени.
- Поставете растителната превръзка в супата половин час след картофите и морковите.
- След като приготвите супата за още една четвърт час, свалете тенджерата от топлината.
Пригответе 5 минути, отстранете пяната, добавете нахут и кимион, намалете топлината.
Шурпа с нахут и пиле, приготвени по горната рецепта, не изглеждат много традиционни, но се оказва ароматно, подхранващо и вкусно.
Shurpa с нахут е класическо ястие на узбекската кухня, такава супа се приготвя в други страни от Централна Азия. Ястието се влюбва в нашите сънародници, поради богатия вкус, съблазнителния аромат и способността да се насити добре. Подготовката на шурпа с нахут не е бърза, но резултатът оправдава изразходваното време.