Кроасани у дома

Съвсем наскоро само за тези, които са посетили Франция, са известни кроасани. В крайна сметка, тази страна се смята за прародителка на тези вкусни кифли с формата на полумесец.

Но не всеки хребет може да се нарече кроасан. Не е лесно да се пекат, така че готвачите са специално обучени в изкуството да правят кроасани.

Това обаче не означава, че обикновената домакиня е лишена от възможността в кухнята си да приготви тези вкусни сладкиши. За да ги пекат, трябва да знаете няколко правила. Въпреки че не са лесни, но съвсем изпълними.

Детайли за готвене

• Тестото за кроасани е богато на масло и за него трябва да вземете точно маслото, а не маргарина. Трябва да има почти толкова масло, колкото и брашното.
• Първо, месят тестото, което се охлажда в хладилника. Това е различно от обичайната дрожди, които се месят за кифлички и пайове и след това се държат на топло място.

Маслото и тестото трябва непременно да бъдат охладени, така че маслото да не се разтопи и да не се комбинира с тестото и да не изтича от него преди време, като по този начин го лишава от тези тънки плочи, които го правят подпухнали.

• Готвенето на тестото от мая не понася суета, така че домакинята трябва да бъде напълно свободна от други дела и да се посвети само на печене на кроасани.
• Приготвянето на тестото трябва да се поема отговорно. Не е необходимо да се намалява броят на “ролките” (сгъване на тестото по определен начин).
• В стаята, където тестото се приготвя за кроасани, то трябва да е хладно, тъй като високата температура в кухнята ще допринесе за топенето на маслото, в резултат на което тестото няма да се получи.
• Кроасаните се приготвят както с пълнеж (сладки и солени), така и без него. Но трябва да използвате сух пълнеж, защото влажните съставки ще направят тестото влажно и тежко.

Готвене на кроасани: класическа рецепта

Ястия на калории: 4630 kcal, на 100 g: 406 kcal.

съставки:

• масло - 350 г;
• мляко - 250 мл;
• суха мая - 2 ч.л .;
• захар - 25 g;
• сол - 0.5 tsp;
• брашно - 450-500 g;
• яйце (жълтък) за смазване - 1 бр.

Метод на приготвяне:

• Стъпка 1 - подготовка на маслото. Студеното масло се разбърква с ръце и се смесва с 3 супени лъжици брашно, като се избягва стопяването.
• Маслото се поставя върху хранителен филм с правоъгълна форма, опаковано и почистено в хладилник.
• Стъпка 2 - месене на тестото. Топло мляко се изсипва в купа, излива се мая и захар. Оставя се за няколко минути, за да се разтвори напълно маята. Разбъркайте добре, можете дори леко размахване.
• Изсипете брашното в голяма купа, добавете малко парче (25 г) смляно масло и сол. Изсипете млечната смес и разбъркайте добре.
• Разстелете тестото на масата, изпечете го с брашно и старателно размесете, докато стане гладка.

Тестото се изважда в хладилника, така че да се охлади до 10-15 °.

Поръсете масата с брашно, извадете тестото и го навийте в правоъгълен слой с дебелина до 8 мм.

• Охладеното масло се поставя върху половината от тестото. Страните на тестото са опаковани в масло. Покрийте го с втората част от теста. Стиснете от всички страни. Оказва се, че плика.

Тестото се разгъва на 90 ° и започва леко да се навива до дебелина от 1 см, непрекъснато се поръсва с брашно по повърхността, така че точилката не се придържа към тестото и не се разкъсва.

Тестото се сгъва три пъти и се охлажда в продължение на половин час.

Охладеното тесто отново се навива на тънък слой, но в различна посока. Сгъват го три пъти и я слагат в хладилника. Тази процедура се повтаря до пет пъти. Колкото повече слоеве има, толкова по-добре, тъй като това ще предотврати изтичането на маслото по време на печене.

• Стъпка 3 - вземане на кроасани. Студеното тесто се навива в правоъгълен слой с дебелина 5 мм и се нарязва на дълги триъгълници с основа от 10 см. За удобство те се нарязват през сока.
• Поставят пълнеж на широк ръб на триъгълника (парче шоколад, конфитюр) или просто го поръсват със захар. Започвайки от широкия ръб, триъгълникът се навива, като му придава форма на сладко.
• Стъпка 4 - печене на кроасани. Оставете кроасаните за пробиване за половин час на топло място.
• Загрейте фурната до 200 °.
• Листът за печене е покрит с пергамент, върху него са нанесени кроасани и намазани с бичен жълтък.
• Поставете кроасаните във фурната и печете 25 минути до златисто кафяво.

Слоести кроасани: проста рецепта

Ястия на калории: 2797 kcal, на 100 g: 314 kcal.

съставки:

брашно - 500 г;

• мляко - 250 мл;
• дрожди - 5 g;
• захар - 25 g;
• сол - 10 g;
• масло - 50 г;
• растително масло - 50 гр.

Метод на готвене

• Налейте затопленото мляко в купа и разтворете захарта и маята в нея.
• Изсипете брашното в друга купа, добавете сол. (От определеното количество брашно, не забравяйте да оставите част за валцуване). Изсипете млечна смес и добавете растително масло.
• Замесете еластичното тесто и оставете на топло място, за да се издигне.

След това тестото се разделя на осем парчета и се разточва от всяка топка. Оставете за няколко минути, за да вдигнете тестото.

Разтопете маслото и го оставете да се охлади и да се сгъсти малко.

Всяко парче тесто се навива в кръгъл слой и се намазва с масло. Подредени един върху друг. Почистете в хладилника половин час, така че маслото да се замрази.

• Купчина сочни се поставя на набрашна брашно маса и спретнато се навива в тънко кръгло стъкло.
• Това е разделено на 16 сектора.
• Разстелете пълнежа на широк ръб (или изобщо без него) и го сгънете в руло, като му придадете форма на сладко. Оставете за поправка половин час.
• Фурната се загрява до 200 °.
• Повърхността на кроасана е намазана с жълтък.

Пече се 30 минути до кафява кора.

Кроасани с шоколад от готово тесто за листни дрожди

Калорично съдържание на съда: 3072 kcal, на 100 g: 410 kcal.

съставки:

• тесто за листен дрожди - 500 g;
• шоколад - 150 г;
• яйце (жълтък) - 1 бр.
• захар - 25 g;
• масло за смазване на тава.

Метод на готвене

• Тестото за бутер се размразява при стайна температура.
• Разточете на тънък слой.
• Нарежете на триъгълници с широка страна от 10 см.
• Счупете шоколада на парчета.
• Шоколадът се поставя върху широката страна на триъгълника, а тестото се навива в сламеник с форма на сладко.
• Листът за печене е намазан. Нанесете върху него кроасани.
• Намажете кроасаните с жълтък и ги сложете във фурната. Пече се на 180 ° тридесет минути до златисто кафяво.

Видео: Кроасани - ще оближете пръстите си! С шоколад!