Тесто за кроасани

\ t

Френските кроасани са популярни по целия свят. Те са бейзболни сладкиши, навити в форма на полумесец. Френската дума croissant е просто преведена като „полумесец“. Изработени са с различни пълнежи, сладки и солени, но в класическия вариант те не съдържат пълнежи - вместо това те обгръщат парче тесто. Тези необичайни гевреци трябва да са вкусни дори без пълнител. Пекарят е изправен пред трудна задача - да меси толкова добро тесто за кроасани, че ще е хубаво да се яде с пълнеж или без него. Има няколко рецепти за него, но всички те изискват търпение и стриктно спазване на правилата за приготвяне на бутер тесто.

Характеристики на готвенето

Готвенето на бутер тесто у дома не е лесна задача. Но начинаещата любовница може да се справи с нея, ако следва препоръките в рецептата и следва няколко точки.

• Традиционно, кроасаните се пекат от дрождеви листа, което се съхранява половин час при стайна температура и 6 часа в хладилник, след което се разточва 3-4 пъти на интервали от 2 часа. Съвременните пекари често се отклоняват от традиционната технология, като намаляват времето на тестото и кратността на валцуването. Още по-опростена е задачата за замяна на тестото с дрожди с прясно. Не се изисква да издържи преди да се търкаля дълго време. Да, и интервалите между подвижното тесто трябва да са по-къси - само 30 минути. Невъзможно е да се замени бутерното тесто с обичайните кроасани - вместо тях ще получите обикновени бисквити.
• Печенето няма да работи вкусно, ако използвате брашно от втора степен. За кроасани, трябва да изберете най-високото брашно.
• Пресяването на брашно преди месене на тесто е важна манипулация. Нейната задача е не само да избави брашното от малки отпадъци и насекоми. Основната цел е брашното да се насити с кислород. След пресяването става лек и насипен, той се съчетава по-добре с други продукти без образуването на бучки. Печенето се оказва по-нежно и просторно.
• Основен продукт за приготвяне на бутер тесто за кроасани е маслото. Подмяната му с маргарин или спрей е приемлива, но не е желателна. Не забравяйте, че тестото за кроасани трябва да бъде наистина вкусно.

Кроасаните няма да отговарят на името си, ако грешат. Тънко навитото тесто се нарязва на правоъгълници, всяка от тях се нарязва по диагонал. Резултатът е триъгълник. Пълнежът се поставя по-близо до широката страна на триъгълните слоеве. След това ги завъртете към острия ъгъл. След това остава да се огъват ръбовете, придавайки на продукта форма на полумесец. Ръбовете при прищипване не са необходими. Ако кроасаните са направени без пълнеж, парче тесто се увива в тях, вместо да се придаде обем.

Класическата рецепта за бульови дрожди от кроасани

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• мляко - 100 мл;
• масло - 0, 2 кг;
• суха мая - 10 г;
• сол - 5 g;
• захар - 40 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Млякото за приготвяне на тестото трябва да е малко топло или стайна температура, можете да го извадите предварително от хладилника.
• Пресейте брашното в размер на 0, 3 кг, добавете дрожди, сол и захар към нея, залейте с мляко.

Разбъркайте бързо съставките. Замесете тестото възможно най-бързо.

• Оформете топката от тестото, покрийте я с купа и оставете за половин час при стайна температура.
• Увийте тестото с фолио, сложете го в хладилника. Оставете я за 6-8 часа.
• Поставете маслото (направо от хладилника) върху работната повърхност на масата, фино нарязайте с нож.
• Пресейте 50 g брашно, поръсете с масло. Паунта брашно с масло, получаване на брашно трохи. Разточете го през пластмасовата обвивка в малък правоъгълник. Директно в прилепващ филм, хладилник за най-малко половин час, за предпочитане за един час.

Разточете тестото в голям правоъгълник, сложете слой масло в центъра, запълнете ръбовете на тестото. Изстискайте тестото с точилка, така че маслото да се разстила по обвивката.

• Плъзнете въртележката над плика няколко пъти, за предпочитане в една посока.
• Поставете тестото върху пергамента, покрийте го с втория лист и го поставете в хладилника за 2 часа.

Разточете тестото, навийте го в плик и го поставете обратно в хладилника.

• Повторете операцията още 2 пъти на интервали от 2 часа. Междувременно тестото трябва да е в хладилника.

След последното валцоване, слоят тесто може да бъде нарязан на триъгълници и от тях да се направят кроасани. Процесът на приготвяне на класически кроасанови сладкиши е дълъг, така че трябва да започнете деня или дори повече, преди да възнамерявате да задоволите себе си и вашите близки с френска закуска.

Опростена рецепта за дрожди с листно тесто за кроасани

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4 kg;
• мляко - 120 мл;
• захар - 50 g;
• масло - 150 г;
• сол - голяма щипка;
• пресовани дрожди - 25 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Загрейте млякото до 30-40 градуса. Тази температура е оптимална за активиране на дрожди. В студена течност, те не работят, горещи могат да ги убият.
• Налейте захар и сол в топло мляко, разбъркайте. Раздробяват маята в млякото. Разбърква се, като се постигне разтваряне на въведените компоненти в млякото. Изчакайте, докато на капачката на пяната се появи мляко, което показва активирането на дрождите.
• Пресейте брашното. Нанесете с настъргано охладено масло. Нарежете го с нож с брашно.
• Прехвърлете получената брашнена троха в купа, налейте на нея квас. Разбъркайте продуктите с лъжица, след което бързо смейте тестото с ръцете си, оформете тухла от нея, увийте го с лепенка и го поставете в хладилника за 30-60 минути.

Тестото се навива на правоъгълен слой. Сгънете го наполовина по дължина, а след това през. Почистете в хладилник 15 минути.

• Повторете процедурата на валцуване, сгъване и охлаждане на тестото 3-4 пъти.
• Поставете тестото в хладилника в продължение на поне 2 часа, след което може да се използва за приготвяне на кроасани.

Тестото може да бъде замразено, ако се съхранява във фризера, то остава валидно за най-малко два месеца.

Тесто за безквасни питки за кроасани

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• вода - 0, 2 l;
• масло - 0, 2 кг;
• ябълков оцет (6%) - 40 мл;
• коняк (може да се замени с водка) - 20 мл;
• пилешко яйце - 2 бр.
• Солта е чудесен котлет.

Метод на приготвяне: \ t

• Охладете престоялата вода до стайна температура, след това я оставете в хладилник за 20 минути. Смесва се с водка и оцет.
• Разбийте яйцата в чиста купа, добавете ги със сол, разклатете с вилица или размахване.
• Налейте охладената вода върху яйцата, разбийте ги.
• Пресейте брашното, отделете около 100 g.
• В останалото брашно, направете кладенче, изсипете течната смес в нея и, опитвайки се да работите възможно най-бързо, омесете тестото.
• Оформете тухла от тестото, сложете го в хладилника.

Изсипете брашното, което преди това е било нанесено на масата. Малко нарязан маслото, сложете го на брашното. Нарежете всичко с нож. От получената брашна се оформя торта, завива се с филм и се поставя в хладилника.

Охладете заготовките за 1-2 часа, след това преминете към следващата стъпка.

Разточете тестото, сложете тортата в центъра на маслото. Повдигнете краищата на тестото и увийте масления слой в него.

Разточете тестото в правоъгълен слой, навийте го в плик и го оставете в хладилника за половин час.

• Повторете процеса на преобръщане и сгъване на тестото с последващото половинчасово охлаждане 5-6 пъти.

В тестото няма захар, но печенето все още е вкусно. Френски рогали, изработени от това тесто, могат да бъдат направени с всякакъв вид пълнеж.

Кроасаните се пекат 20 минути при температура 200 градуса. За да ги направят розови, те се намазват с жълтък преди да бъдат поставени във фурната. Фурната е предварително загрята.

Традиционно, кроасаните се сервират с кафе, но те са добри с чай, както и без добавяне.