Забавно вкусни десерти от плодове и плодове с добавена захар са познати на всеки сладък зъб. Най-често те се варят от традиционни ябълки, малини или касис, но има и екзотични опции в магазините, като манго, ананас или розови листенца. Някои домакини изненадват гостите с конфитюр от борови конуси или сладко от краставици.
Изненадващо, мармалад, конфитюр или конфитюр не винаги се използват като независими десерти. Например, варианти на боровинки и брусници отлично играят ролята на сосове за месни ястия. Jam - вкусно сладко пълнене за разнообразие от печене. Бери и плодов сос ще подчертаят вкуса на готвене извара и чийзкейк.
Географията на тези популярни сладкиши също е обширна. В англоговорящите страни е предпочитано конфитюр, особено класическата оранжева версия. Французите обичат разнообразни конфитюри. Сред славянските народи традиционно се разпространява сладко. Популярността му е толкова висока, че в Румъния, Чешката република, Хърватия дори организира фестивали, където можете да намерите най-невероятните сортове: чесън, патладжан, морков.
Въпреки това, не всеки може да направи разлика между конфитюр и конфитюр от мармалад или конфитюр.
Какъв десерт се нарича конфитюр?
Смята се, че конфитюрите са измислени от елините, които усвояват митологичните „златни ябълки“ (дюля) в мед. По-късно тази рецепта претърпя известни промени и в медовия сироп започнаха да приготвят традиционни ябълки, сливи и круши, както и по-екзотични лимони или розови листенца. Източната версия на тази сладост, по-близо до съвременната, се появи много по-рано. В Персия се добавя захар към плодовете вместо с мед, но те използват сладко като сос, ароматизират го с много различни подправки.
Днес класическата версия на сладко се получава чрез варене на плодове или парчета плодове със захар. В същото време сладък сироп трябва да остане прозрачен и достатъчно течен, а плодовете да не губят своята форма.
При производството на конфитюр традиционно следват няколко неизменни правила:
- Изключва изключително зрели и непокътнати плодове, съдържащи високи концентрации на естествени киселини и захари.
- За по-добро съхранение, съдържанието на захар в сиропа трябва да бъде най-малко 70%.
- За да се запази формата на плодове или плодове, кипенето не позволява да се кипи дълго време, сваряване на сиропа на няколко етапа, смесване само с помощта на разклащане.
- За приготвяне на конфитюр е за предпочитане да се използват ниски и широки прибори от неръждаема стомана или алуминий. В такива резервоари изпаряването на излишната влага става по-бързо и сиропът не гори.
- В готовото сладко плодовете стават прозрачни и равномерно разпределени по целия обем и сиропът става вискозен след охлаждане.
Добре сготвеният десерт няма да захарта и ще се съхранява дълго време, без да губи вкус, дори и при стайна температура.
Как да направим „правилното“ конфитюр
Една от легендите гласи, че сладко се дължи на практичното шотландско момиче Джанет, което някога е сварило горещ портокалов десерт, добавяйки към тях захар. От тогава, конфитюр с прекалено гъст сироп и варени меки плодове или плодове се нарича конфитюр. Технологията за производство на сладкиши има няколко тайни.
- Дори леко набръчкани и повредени плодове са подходящи за него. Основното нещо е, че те съдържат колкото е възможно повече пектинови вещества, които осигуряват желания вискозитет. За да направите това, понякога се прибавят дори малко зрели плодове към приготвения продукт.
- Най-подходящ за приготвяне на конфитюр от сливи, ябълки или дюля, които предварително се бланшират и след това се приготвят до приготвяне на захарен сироп.
- За същата цел винаги трябва да използвате широки резервоари, изработени от неръждаема стомана или алуминий.
- Готовността на конфитюр се определя, когато се достигне необходимата консистенция: охладената маса не трябва да тече от лъжицата, а да попадне на парчета.
Винаги трябва да започнете да готвите при висока температура, за да се освободите бързо от излишната вода. Следващите стъпки за готвене се провеждат на най-бавния огън, за да се предотврати изгарянето.
Конфитюри - роднина на конфитюр
Ако на бреговете на мъгливия Албион предпочитат еднакво дебела сладка маса, то от другата страна на Ламанша, във Франция, те се влюбват в по-нежен, желеобразен вариант, който запазва формата на плода непокътнат. Първите закуски са направени от дюля, кайсии и ябълки. За по-добро желиране, французите започнаха да добавят желатин, а за интензивно оцветяване - сок от ягодоплодни.
За да подготвите правилно конфитюра, трябва да знаете няколко основни нюанса на процеса:
- За приготвяне можете да вземете пресни или замразени плодове, белени и предварително бланширани.
- След кипене на плода в захарен сироп, към масата се добавя сгъстител. Обикновено в тази роля агар-агар или желатин.
- За подобряване на вкуса, конфитюрите често са овкусени с ванилия или лимонена киселина.
- За да се избегне прилепване към сладката маса, тя трябва да се смесва редовно. Това не трябва да се прави с лъжица, а с помощта на въртенето на съдовете, в противен случай парчетата плодове или плодове ще загубят формата си.
- Конфитюрите от нежни и малки плодове се приготвят в една варя, а от по-плътни и по-големи се нагряват многократно, като се оставят да се охлади напълно през интервалите.
- Конфигурацията е напълно приготвена, ако парчетата плодове са равномерно разпределени в масата.
Jam dainty първоначално от Полша
Името „джем“ е от полски произход, тъй като преди повече от век те са знаели как да сварят пулпа от унгарска слива за дълго време, без да добавят захар, и след това да го изпекат във фурната. Такава сладост може да се съхранява в избата за няколко години.
Сега сладко също се приготвя като се използват плодове, нарязани на картофено пюре. В модерната версия на десерта трябва да добавите захар и, ако е необходимо, лимонена киселина и различни подправки (карамфил, канела и др.). Правилно варено сладко - много сладко, гъсто и хомогенно. За да стане така, трябва да знаете някои тайни на готвенето:
- Не само зрели, но и презрели, повредени и смачкани, но не развалени, плодовете са доста подходящи за конфитюр.
- За да се получи плодово пюре, плодовете се обелват и бланшират (по-дебелите плодове се варят), след това се прекарват през месомелачка или се втриват през сито или сита.
- За готвене винаги използвайте широка чиния, така че течността да се изпари по-интензивно.
- За да се избегне изгарянето, с дървена шпатула непрекъснато се разбърква гъста маса. Този процес е травматичен, тъй като кипящата смес е силно пръскаща и може да причини изгаряния.
- Готовността за варене е лесна за определяне - достатъчно е да държите шпатулата по дъното на тавата. Ако получената “пътека” се напълни бавно, то десертът е напълно готов.
Има ли полза от сладко лечение?
Ако говорим за безопасността на полезни витамини и елементи, съдържащи се в оригиналните плодове или плодове, тогава максималната сума от тях остава, разбира се, в сладкото. Всеки знае, че деликатесът на малината е незаменим за треска, калината спомага за намаляване на налягането, а ябълковият десерт подобрява функционирането на стомаха и червата. Това е особено вярно за петминутни конфитюри, където веществата, които са ценни за здравето, са подложени на минимална топлинна обработка и поради това са по-малко унищожени. Други разновидности на сладки десерти: конфитюри, мармалади и конфитюри - поради продължителната и агресивна обработка те губят почти цялата стойност на суровините.
В допълнение, любителите на сладко и неговите производни трябва да знаят, че използването на този деликатес в прекомерни количества може да повлияе неблагоприятно на здравето: това ще повиши нивата на кръвната захар и ще създаде допълнителен стрес на панкреаса.
