Как да готвя акула

Месото на акулите е в основата на диетата на много страни, намиращи се близо до океана, но за много от нашите сънародници изглежда като екзотична храна. Въпреки факта, че пържолите от акули са станали достъпни за купувачите на големи супермаркети, не всеки бърза да ги купи. Някои хора се притесняват, че няма да харесат непознатия продукт по техен вкус, други просто не знаят как да приготвят акула у дома. В действителност, вкусът на акула месо, макар и необичайно, но не прекалено екзотично. Онези, които са опитали, твърдят, че приличат на риба, пиле, миди и свинско. В същото време, acutine се отнася до диетични продукти, той е с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини, и въобще няма въглехидрати. Енергийната стойност на 100 g от този продукт е около 130-145 kcal. И още един бонус - липсата на кости, с изключение на, разбира се, централния хребет. Да, и готви акула пържоли у дома не е толкова трудно, въпреки че познаването на някои тънкости, разбира се, не може да направи.

Характеристики на готвенето

Преди да започнете да готвите акули, не бойте да се уверите, че месото му е безвредно. Факт е, че има акули, чието месо може да се счита за условно годни за консумация. Те включват полярната акула, която може да причини тежко отравяне. Но има и видове акули, които са не само безопасни, но и вкусни, така че месото им се счита за деликатес. Това са катран, мако, херинга, супа и лисичи акули. Като цяло всички видове сиви и сини акули се считат за годни за консумация. Ако сивите акули трябва да бъдат предпазливи, тъй като тяхното месо може да съдържа живак, тогава синьото месо е безопасно. Това са пържоли от синя акула, които обикновено се продават в суперкарти.

Основният недостатък на месото от акули е миризмата на амоняк. Кръвта на тази риба съдържа около 2% карбамид и затова трябва да бъде освободена веднага след като е уловена акулата. Риба, която вече е преминала необходимата първоначална обработка, трябва да влезе в търговията, така че не трябва да се страхувате от миризма на амоняк, когато купувате шейк от акула в магазина, не си струва - ако е така, то е незначително. Независимо от това, месото от акули трябва все още да се накисва в солена вода или мляко в продължение на поне 6-8 часа, тогава определено няма да има неприятна миризма.
Свежата акула, закупена у нас, е нереалистична. Най-често замразеният продукт се продава, по-рядко - охладен. Размразено замразено месо трябва да бъде в хладилника, постепенно, в противен случай готовото ястие ще бъде сухо.
Няма голяма нужда от премахване на кожата, но все пак, ако има деца или хора от семейството ви, които са склонни към алергии, уверете се и отрежете кожата заедно с малък слой месо до него. Факт е, че той може да съдържа хистамини.
За да се подобри вкуса на месото от акули, се препоръчва да се мариноват преди готвене. Ако планирате да приготвите ястие с малки парченца, тогава нарязайте филето или пържолата на такива парчета, преди да се мариноват.
Месото от акули се приготвя много бързо. За да го запазите нежен, не се опитвайте да го изсушавате - не превишавайте времето за готвене, посочено в рецептата.

Можете да приготвяте супи от акула (помнете поне известната супа от перки на акула), да приготвяте основни ястия, да използвате месото от акули като съставка за студени предястия. Най-вкусни са горещите закуски от акулата. Ако следвате инструкциите в рецептата и следвате основните правила за готвене на акула, резултатът няма да ви разочарова.

Как да приготвяте пържола от акула в тиган

Съставки:

пържоли от акули - 0,5-0,6 кг;
пилешко яйце - 2 бр.
брашно - 70 г;
сол, подправки за риба - на вкус;
растително масло - колко ще излезе;
лимон - 0, 5 бр.

Метод на приготвяне:

Пригответе пържоли, като ги размразите, измийте и мариновайте във вода, подкисена с лимонов сок. След 3 часа извадете от маринатата, подсушете със салфетки.
В една купа разбийте яйцето, а в другото смесете брашното със сол и подправка.
Загрейте маслото в тиган.
Потопете всяка пържола в едно яйце, след което се панирайте в брашно и се запържва от двете страни, 7-10 минути от всяка страна.

Преди сервиране, пържолите поръсват добре с нарязаните зеленчуци. Като гарнитура можете да приготвите картофено пюре за това ястие.

Как да приготвяте пържола от акула във фурната

Съставки:

шейкове от акула - 1-1, 2 кг;

соев сос - колко ще излезе;
лимон - 1 бр.
подправки - на вкус;
растително масло - 20 мл.

Метод на приготвяне:

Размразени, измити и одрани пържоли се сгъват в купа и се покриват със соев сос. Оставете го за един час.
Поставете лист фолио върху тава за печене, почистете го със зехтин, поставете пържоли върху него.
Поръсете с подправки, нанесете на тънки филийки лимон.
Покрийте с втори лист фолио и поставете във фурната.

Пече се на 220 градуса за 30-40 минути.

Това е най-лесната рецепта за печене на акули, тя може да се приготви във фурната и за по-интересни рецепти, но това ще изисква повече съставки и ще трябва да се положат повече усилия.

Шейк от акула, запечен във фолио с гъби

Съставки:

Пържоли от сини или хериерски акули - 1-1, 2 kg;
картофи - 0,5 kg;
печурки - 0, 4 kg;
сирене - 0, 2 кг;
соев сос - 60-80 мл;
лимон - 1 бр.
зехтин - 60-80 ml;
масло - 50 г;
риган - на вкус.

Метод на приготвяне:

Размразете и измийте стековете от акули, ако желаете, отстранете кожата.
Сложете пържолите в купа, покрийте ги с вода, така че да ги покрият напълно. Изстискайте сока от лимона в тази вода. Оставя се на хладно място за 6 часа.

Отстранете пържолите от маринатата, изсушете. В тиган, затоплете около половината от маслиновото масло в рецептата, запържете акулите на пържоли в средна топлина (около 2-3 минути от всяка страна).

От фолиото се изграждат „лодки“ със стени на акула. Смажете тези „плесени“ с останалия зехтин с четка за готвене.

Измийте картофите, изсушете и изпечете, докато са готови в униформа. Ако искате да спестите време, можете просто да сварите картофите.

Охладете и обелете картофите, нарязани на тънки филийки. Поставете ги на дъното на “калай”.

Измийте, изсушете и нарязайте шампиньоните.

Разтопете маслото в чиста тиган, сложете гъбите в него и се запържете. Трябва да се изпържи, докато усетите, че излишната влага от гъбите се изпарява.

Сложете гъбите върху картофите.
Поставяйте на гъбите пържоли от акули.
Налейте всяка пържола от соев сос. Поръсете с риган.
На голяма ренде, разтрийте сиренето, сложете го на пържоли.
Поставете „форми“ от фолио върху тава за печене, покрийте ги с лист от фолио.
Загрейте фурната на 180 градуса и поставете тава за печене със заготовката в нея. Печете 10 минути. Отстранете фолиото и печете повече.

Пържоли от акули, изпечени на възглавница от гъби, се сервират директно във фолиото.

Пържоли от акули в доматен сос

Съставки:

шейкове от акула - 1 кг;

сухо бяло вино - 0, 2 л;
доматен сос - 0.5 л;
чесън - 3 скилидки;
бял пипер - 2-3 г;
сух босилек - 5 g;
сушен магданоз - 5 g;
сол на вкус;
зехтин - колко ще си тръгне;
лимон - 2 бр.

Метод на приготвяне:

Поставете размразените и измити пържоли от акули в тигана.
Напълнете с вода, смесете я със сол, оставете за една нощ. Извадете пържолите, измийте и поставете в чиста тава.
Изстискайте върху тях 2 лимонов сок, покрийте с вода и оставете за 3 часа.
Нагрейте зехтин в тиган, запържете всеки пържол от двете страни и запържете всяка страна за 5-7 минути. Пламъкът трябва да е със средна интензивност.
Сложете пържените пържоли в тенджера или дълбок тиган. Можете дори да използвате тенджера с дебело дъно.

Чесънът се нарязва на ситно, смесва се с пипер и билки. Поръсете пържолите с тази смес.

Доматеният сос, смесен с вино, се изсипва в контейнер със стекове.
Сложете този контейнер на нисък огън. Задушете месото от акула за 8-10 минути след варенето на соса.

Трябва да се приготви гарнитура с това ястие. Добър вариант е варен ориз, по-добре кафяв или тестени изделия от твърда пшеница. Не забравяйте да го поръсите със сос от акула.

Как да приготвяте пържоли от акула на скара

Съставки:

шейкове от акула - 1 кг;

млади тиквички - 0, 3 кг;
чесън - 2 скилидки;
твърди домати - 0, 3 kg;
сол, подправки, копър - на вкус;
зехтин - 100 мл.

Метод на приготвяне:

Пригответе стюардеси от акула, като отрежете месото от костта, като отстраните кожата. Ако е необходимо, предварително накиснете акулата в млякото.
Измийте зеленчуците, нарязани на филийки.
В блендер смесете чесъна, копъра и маслото, подправете и осолени. Разстелете тази смес върху зеленчуци и пържоли, оставете за 15 минути.
Поставете пържолите на скара и ги запържете в продължение на 10-15 минути в зависимост от дебелината на парчетата.
На същата скара, изпържи зеленчуците, те се нуждаят от 5 минути.

Пържоли на скара се сервират заедно със зеленчуци на скара.