Как да маринованите гъби

Гъбите от кафяви змиорки принадлежат към благородни гъби. Те изглеждат приказно красиви, имат висока хранителна стойност и са много вкусни, ако са правилно подготвени. Намерете голям брой от тези гъби - голям успех. Ако има толкова много от тях, че можете да си позволите да закупите тези горски продукти за бъдеща употреба, няма да ви е зле да научите как да загреете кафяви шапки, включително в банките, за зимата. При спазване на технологията за осоляване закуската от манатака се оказва първа класа.

Характеристики на технологията

Маната не се нуждаят от сложна подготовка за ецване, но този процес има някои особености.

• Не събирайте манатарки по натоварени пътища, близо до промишлени предприятия, в други санитарни зони. Засаждането на бреза по пътищата е заобиколено. Факт е, че гъбите поглъщат токсични вещества като гъба. Ето защо, дори ядливите могат да станат отрова, ако растат в екологично неблагоприятно място.
• Необходимо е да се почисти старателно и да се отстрани зелената керамика от боклука. Колкото и жалко да е, необходимо е да се откажем от подготовката за зимата на гъста и гъста гъби, както и на обрасли. Колкото по-малка и по-твърда е гъбичката, толкова по-добре тя е подходяща за осоляване. Всички повредени участъци трябва да бъдат отрязани, да се търкат участъци с четка.
• Ако не искате киселият малък горчив, почистете краката им, като отстраните горния слой с нож. Дъното на капачката също се препоръчва да се реже. Този процес отнема доста време, така че много от тях просто отрязват краката и солят само шапки. Икономичен, този подход не може да се нарече. Ако все пак решите да отидете по лесния начин, не изхвърляйте краката, а ги събличайте и ги хвърляйте.
• Podborozoviki - гъби не са малки, следователно, сол ги напълно непрактично. Преди осоляването, те трябва да бъдат измити и нарязани на големи парчета. Не е необходимо да се режат само най-малките гъби.

В противен случай технологията на приготвяне ще зависи от избрания метод на осоляване. За гражданите горещият метод е по-подходящ, което позволява пускането на гъби в буркани: много по-удобно е да се държат в тях. За селяните, които имат студена изба и дървена бъчва, е подходящ и студения метод, който обаче позволява и използването на стъклени изделия.

Как да туршии манатарки по студен път

Съставки:

гъби гъбички - 2 кг;

• сол - 100 g;
• копър - 6 чадъра;
• листа от касис - 6 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• зелен грах - 9 бр .;
• грах от черен пипер - 9 бр .;
• карамфил - 9 бр.
• листа от хрян - 3 бр.,
• чесън - 12 скилидки.

Метод на приготвяне: \ t

• Подгответе гъбите.

Обелете чесъна, изрежете всички карамфили на тънки филийки.

• На дъното на емайлиран съд или малка вана сложете два чадъра на копъра, сложете листа от лавр и касис (по две парчета), лист хрян, сложете три граха от бахар и черен пипер, със същия брой цветове карамфил. Поръсете ги с една супена лъжица сол.
• Поставете около половината от манатарки, поръсете с две супени лъжици сол, сложете половината от останалите подправки, подправки.
• Поставете втория слой гъби, поръсете ги с останалата сол, оставете останалите подправки отгоре. Ако тиганът е с тясно дъно, тогава слоевете не трябва да са широки: в този случай е препоръчително всеки пласт да бъде 0,5 кг гъби.
• Покрийте гъбите с чиста кърпа, поставете капак, чиния или друг предмет върху него, с който можете да притиснете гъбите, като поставите нещо тежко върху него. Контейнерите с вода могат да се използват като товар, но не може да се използва тухла или варовик, тъй като те могат да взаимодействат със саламурата.
• След два дни, проверете дали има достатъчно сок. Малко количество саламура показва липса на товар, заменя го с по-тежък.
• Ако искате да задържите студено солени мариновани в банки след две седмици, можете да ги сложите там. Препоръчва се банките да бъдат стерилизирани. Поставянето на гъби в буркан, заедно с тях се подменят подправки и чесън. Най-отгоре се изсипва маринован кисели краставички със саламура, който се образува в резервоара, където се осоляват, над горната част, за да не се образува плесен, да се излее малко растително масло, да се затворят капаните на капрона. Ако сте доволни от първоначално избрания контейнер, оставете гъбите в него.

Манатарката трябва да се осолява и съхранява на хладно място, при температура не по-висока от 16 градуса. Готови за ядене, те ще бъдат, ако ги сол на студено начин, само след 2 месеца.

Как да туршии манатарки по горещ начин

Съставки:

гъби гъбички - 2 кг;

• вода - 2 l;
• сол - 90 g;
• дафинов лист - 4 бр.
• листа от касис - 12 бр.
• копър (пресен) - 100 гр.

Метод на приготвяне: \ t

• Почистете и нарязвайте кафявите шапки. Сварете ги в два литра вода, в които преди това трябва да разтворите 10 g сол (това са две чаени лъжички). Сварете гъби се нуждаят от половин час, постоянно премахване от тях пяна.
• Хвърлете гъбите в гевгир, оставете да се отцеди, изчакайте гъбите да изстинат.
• Бульон, където се готвят, филтрира се.
• Стерилизирайте буркана (имате нужда от два литра) и капака към него.

Разделете гъбите, копъра, лавровите листа и листата на касиса на четири части.

Сложете гъбите на слоеве, като всеки слой се поръсва със супена лъжица сол, премества се с копър, лаврови листа и листа от касис.

• Сварете бульона, в който е бил приготвен манатарки, напълнете ги с него.
• Корк, завъртете се, покрийте с топло одеяло и оставете да се охлади под него.
• Когато бурканите са напълно хладни, поставете ги на хладно място.

При температури до 18 градуса, горещо маринована манатарка може да се съхранява в продължение на 9 месеца. Храненето им се разрешава 45 дни след осоляването.

Как да се съберат кафяви шапки в банки

Съставки:

гъби гъбички - 1 кг;

• сол - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне: \ t

• Нарязани белени гъби на тънки плочи.
• Нанесете плочите върху решетка, за предпочитане дървена, така че те да бъдат леко заздравени.

Смесете ги внимателно със сол, така че да се осолят, но да не се счупят.

• Поставете го плътно в буркан, добавете сол, свържете буркана с двоен слой от целофан или пергаментна хартия.

Солените кисели малини, скрити в буркани, ще бъдат готови за употреба след 2 месеца. За приготвяне на супи и други топли ястия можете да ги използвате за една седмица. В хладилника такава заготовка се съхранява през цялата зима.

Според някоя от горните рецепти е позволено да се вземат подправки и подправки, които не са споменати в тях, листа от череши, листа от орех и хрян са особено добри. Не използвайте само магданоз и лук: поради магданозните гъби губят своята свежест и поради лука могат да се закислят.