Широкият смисъл на термина "хрян" се отнася до рода от зелеви растения, наричани иначе кръстоцветни. Този род включва само три вида многогодишни растения, един от представителите на който е хрян (понякога се нарича село от хрян). Основният култивиран зеленчук от вида хрян е този тип.
Историческата зона на разпространение на хрян е европейска територия, с изключение на най-северните климатични зони (арктически и субарктически пояс). Растението се развива добре в Сибир и в подножието на Кавказ, а в дивата природа се среща в Америка и Азия. Дивата хрян често се намира в влажни низини, близо до бреговете на прясна вода. Производството на този зеленчук датира от древни времена. По-специално, в Русия началото на отглеждането на вида съвпада с формирането на държавата като такава.
Хрянът е бил високо оценен като лекарство и подправка; това се доказва от историческите документи на посочения период. Жителите на европейските страни, растението става популярно през XV век, особено сред германците и народите на балтийските държави. Англичаните в преносен смисъл наричат растителната „хрян“ и не са използвали пикантните си свойства - хрянът е бил само като лекарство. В момента цяла Европа използва хрян както в готвенето, така и в медицината.
Растението от хрян не е много капризно по отношение на почвените предпочитания. Но висококачествени големи корени най-често се формират на леки почви - например, пясъчни, глинести. Ако плодородният слой на Земята е пренаситен с азотни съединения, тогава започва силно разклоняване на кореновата система, което намалява тяхното икономическо значение. За развитието на растенията са подходящи добре осветени и доста влажни места. Хрянът принадлежи на светлолюбивите растения, възпроизвеждането на които е възможно с помощта на семена и вегетативно (т.е. от сегменти на коренища). Широкият, месест корен от хрян се простира дълбоко в почвата. Над земята се развива праволинеен ствол с дължина до 1-1,5 м. Най-големите листа на растението се намират в близост до кореновата система и имат удължена овална форма. Ръбовете им са крейнати, а основата прилича на форма на сърце. По-ниските листа са перисторазделени, по форма са класифицирани като продълговато-ланцетни.
В горната част на растението са линейни листа с цели ръбове. Цветята в хрян са много малки и незабележими, бели. От тях се развиват плодови чушки - овално-продълговати и подути, достигащи само 5-6 мм дължина. За хранителни цели се изкопава коренът на растението, което може да се използва от втората година от живота на растението. Най-благоприятният период за получаване на корени е късната есен, тъй като въздушната част вече умира. Също така, събирането на корените е възможно през пролетта преди сезона на растеж.
Хрянът се използва широко в готвенето. Той е известен предимно като пикантна добавка към първия и втория курс. За да направите това, използвайте зелените листа на растението и неговите корени. След смилането хрянът е подходящ за ецване и осоляване на зеленчуци; в този случай се вземат и листа и корени. В горната форма хрянът е съставна част от сосове и може да служи като добра подправка за месни и рибни ястия. Хрян направи напитка "хрян" и специален вид квас.
Хранителна стойност на хрян и витамини в състава му
В листата на описаните зеленчуци могат да се открият големи количества въглехидрати, протеини, фибри. Също така трябва да подчертаете високата концентрация на витамин А, В9, В. При наличието на ценни макронутриенти (натрий, калций, фосфор, магнезий, калий) са добавени фито-хранителни компоненти (например, лутеин, бета каротин, зеаксантин). Ежедневното попълване на запасите от тези вещества в организма има противовъзпалително и диуретично действие, намалява вероятността от нервни нарушения. Безспорното повишаване на апетита ускорява работата на стомашно-чревния тракт, предотвратява развитието на вирусни инфекции. Свободните радикали и шлаки бързо се елиминират от тялото и се стабилизира кръвното налягане и честотата на контракциите на сърдечния мускул.
Хранителна стойност 100 г хрян:
- 3, 274 g протеини
- 0, 592 g мазнина
- 10, 587 g въглехидрати
- 7, 323 g диетични влакна
- 0, 264 g органични киселини
- 77, 802 g вода
- 0, 104 g ненаситени мастни киселини
- 0, 123 g наситени мастни киселини
- 6, 655 g монозахариди и дизахариди
- 3 984 g нишесте
- 1, 452 g пепел
Витамини 100 г хрян:
- 55, 873 mg аскорбинова киселина (С)
- 0, 084 mg тиамин (В1)
- 0, 105 mg рибофлавин (B2)
- 0,719 mg пиридоксин (В6)
- 37, 362 µg фолиева киселина (B9)
- 0, 426 mg витамин РР
- 0,982 mg ниацин еквивалент (РР)
- 0, 182 mg токоферол (Е)
Енергийна стойност на хрян
Хрянът се характеризира с доста ниски енергийни стойности. В неговия състав са биологично активни съединения, които значително ускоряват процесите на метаболизъм и отделят токсините и токсините от организма. По този начин, поради използването на този зеленчук, метаболитните процеси се засилват; тялото бързо усвоява входящата храна, което допринася за загуба на тегло.
Въпреки това, хрян е известен и със способността си да предизвиква апетит. Ето защо е трудно да го наречем универсален компонент на диетата:
- Калоричната стойност на 100 г хрян е 60 ккал;
- Калоричното съдържание на корена със средно тегло (1 kg) е 600 kcal.
Много често хрян се приготвя със специална хранителна смес, за да се намали излишното тегло. Състои се от този зеленчук с добавка на лимон и мед. Продуктът се консумира преди хранене в малки количества. Едно от популярните пропорции е следното: 100 грама настърган хрян, две супени лъжици мед и сок от половин лимон. Сместа трябва да се съхранява в затворен съд в хладилник и да се яде не повече от една чаена лъжичка едновременно.
След това се нормализират храносмилателните процеси, констипацията се излекува, повишава се ефективността на метаболизма, отстраняват се шлаковите отлагания. Въпреки това, любителите на здравословна храна и загуба на тегло трябва да се помни, че такава смес не трябва да се злоупотребява. Преди такава честа употреба на хрян е важно внимателно да се изследват противопоказанията и в някои случаи да се консултирате с Вашия лекар.
Макро и микроелементи в хрян
Описаният зеленчук съдържа много макроелементи. По-специално, калий в състава на хрян запълва 23% от дневните нужди, фосфор - 16%, и калций - 12%. От микроелементите се освобождава само желязо; съдържанието му в 100 г зеленчуци отговаря на 11% от дневното потребление.
Макроелементи в 100 г хрян:
- 119, 334 mg калций (Са)
- 579, 134 mg калий (K)
- 36, 243 mg магнезий (Mg)
- 130, 628 mg фосфор (Р)
- 100, 143 mg натрий (Na)
Микроелементи в 100 г хрян:
- 2, 351 mg желязо (Fe)
Полезни свойства на хрян
- Хрян е един от шампионите в съдържанието на аскорбинова киселина. Дори цитрусови плодове (лимон, портокал) и касис се характеризират с по-ниска концентрация на витамин С. Само зрели червени чушки съдържат 100 г малко повече аскорбинова киселина от хрян. Зеленчукът съдържа голямо количество летливи компоненти, които се борят с вредните микроорганизми. Тези компоненти - така наречените фитонциди - са отговорни за бактерицидните свойства на продукта.
- Медицината отдавна активно използва лечебните свойства на хряна. Той бързо нормализира стомашната активност. Зеленчуците също притежават отхрачващо и холеретично действие и могат да се борят с дефицита на скорбут и витамин.
- Хрян се предписва при простудни заболявания, след възпаления, за отстраняване на проблеми на стомаха, черния дроб и червата, подагра, кожни заболявания и нарушения на пикочния мехур.
- Народните лечители са използвали хрян за борба с ревматизма. След триене на настърганата каша от хрян се нанася върху тъканта и се съхранява в болезнено място като горчица.
- Зеленчуците често се добавят към менюто, за да се предотврати ORZ. За да не се застуди след силна хипотермия, можете да направите лапи за крака и пищяли от хрян.
- Пресният сок от корените на хряна отдавна се смята за ефективен диуретик; такава информация идва от индийски лекари. Използва се като разсейване по време на възпалителните процеси на седалищния нерв.
- При силна кашлица бързо помага смес от фино настърган хрян с мед (в съотношение 1: 1). Това домашно лекарство се дава в количество от 1 чаена лъжичка 2-3 пъти дневно.
- Медицинските проучвания описват способността на изпаренията от хрян да се борят с метастазите. Коренът от хрян се втрива на ренде, а двойките трябва да дишат по 15-20 минути два пъти на ден.
- За борба с флюса се използва специална смес: 1 чаена лъжичка настърган хрян се налива с чаша вода и се влива в продължение на 4-5 часа. Напрегнати инфузия трябва да изплакнете устата си на всеки половин час, и потокът бързо ще премине.
Корените от хрян съдържат гликозид синигрин, от който по време на реакцията на разцепване се получават лизозим и аллилово синапено масло. Първото съединение унищожава патогенните микроби, допълвайки бактерицидните свойства на хряна. Allyl горчично масло дава на зеленчука остър вкус и характерен мирис, поради което продуктът се е превърнал в подправка. Важно е обаче да се помни, че това горчично съединение действа рязко на местно ниво и може да предизвика зачервяване на кожата и остра болка. При продължителна експозиция могат да възникнат изгаряния или дори гангрена.
Листата и кореновата система на растението са богати не само на аскорбиновата киселина, но и на ензима мирозин и етерично масло от аллил горчица. Парите на описаното масло могат да причинят тежка кашлица и воднисти очи. Въпреки това, в малки дози, алиловото съединение допринася за ефективното отделяне на стомашния сок, увеличавайки апетита преди хранене. Излишните дози от продукти с високо съдържание на това масло могат да предизвикат тежки форми на гастроентерит.
Противопоказания за употребата на хрян
Хрян не трябва да се използва при заболявания на бъбреците, черния дроб, стомаха и червата. Опасността е, че дори лека фаза на стомашно-чревно заболяване може да стане остра, ако злоупотребите с този зеленчук или започнете да го използвате, без да се консултирате с Вашия лекар. Дори и за хора със здравословен стомашно-чревен тракт е важно да се спазва мярката, включително и такъв остър продукт в диетата.
Растението не трябва да се използва от бременни жени и деца под 4 години. При тежка менструация е по-добре да се въздържате от консумация на този продукт, тъй като кървенето може да се увеличи. Хрянът е опасен за хора с нарушена функция на щитовидната жлеза.
При здрав човек предозирането на хрян може да доведе до повишено налягане и дори кървене.
Спецификата на хряна е, че нейните уникални лечебни свойства продължават не повече от 7-8 дни. След това растението става просто подправка или подправка без описаните по-горе полезни характеристики. Ето защо много хора подготвят подправките от самия хрян и малко преди сервирането на масата.
