За полезните свойства на хряна са известни от дълго време. Тогава хората, разбира се, не разбраха какво причинява помощта на хрян с ревматизъм или студ, но успешно лекува тези и други болести чрез ядене и използване на корен от хрян. Вече по-късно реши за неговите полезни свойства.
Полезни свойства на хрян
Корени от хрян съдържат достатъчно минерали натрий, желязо, калий, магнезий, калций, фосфор, хлор, сяра ...
Корени от хрян правят подправки, които подобряват апетита и са профилактика срещу много заболявания, като обикновена настинка, подагра, ревматизъм, ангина, заболявания на горните дихателни пътища, камъни в бъбреците, хипертония.
Но има противопоказания. Това е хроничен гастрит и пиелонефрит.
Как и кога се събира хрян
. Хрянът е многогодишна култура, но двугодишните корени имат най-добър вкус. Почистването на хрян се извършва през октомври - началото на ноември. По-късно корените за предпочитане не се събират, тъй като стават крехки.
Преди изкопаване на корените трябва да косят листата. След това корените се изкопават и сортират. Годишните корени се отделят за посадъчен материал, тъй като хрян се размножава изключително чрез резници, а останалите корени се изпращат за преработка и съхранение.
Част от корените могат да бъдат оставени направо в земята. Те са добре увити от замръзване, например, покрити със слой от слама. В такъв вид хранилище корени от хрян напълно понасят зимуването.
Как да се съхраняват корените на хрян в сутерена или изба
За продължително съхранение са подходящи само цели корени - без гниене, вдлъбнатини и пукнатини. Те се почистват внимателно от буци земя, отстраняват се върхове и се потапят в мазето. Те пазят корените в пясъка, тъй като бързо губят влага и изсъхват във въздуха. Ето защо, слой от пясък се изсипва в кутиите или просто на пода, корените се полагат върху него, така че да не се допират един друг, и отново са покрити с пясък. По този начин можете да направите няколко слоя. Тъй като пясъкът изсъхва, той трябва да бъде леко навлажнен, така че корените на хряна да не са сухи.
Хрян в такива условия - при температура около 0 °, в чиста, проветриво помещение - остава свеж за новата реколта.
Можете също да държите корените на хряна в кофи със земята. За да направите това, в леко влажна основа пръчка корените на разстояние един от друг и в тази позиция се съхранява до следващата реколта.
Как се изсушават корените на хряна
Корени, отхвърлени за дълго съхранение в сутерена, могат да бъдат изсушени. За да направите това, корените се почистват от земята, върховете, отрязват се малки корени.
След това корените бързо се измиват в студена вода и се изстъргват от горната кожа. Невъзможно е да се накипят корените за сушене, тъй като те бързо се абсорбират от влагата.
Корените се избърсват с хартиени кърпи и се изсушават на въздух. На слънце корените на хряна никога не могат да бъдат изсушени, тъй като фитонцидите ще се изпарят, гликозидите ще се срутят и корените ще загубят повечето от хранителните вещества.
След това корените са готови за сушене. Изсушават се по няколко начина:
- Чистите корени от хрян се нарязват на половина по дължина и се поставят в един слой върху тарелките. Тарелките се поставят в пещ, загрята до 50-60 ° С и се изсушават с отворена врата за 40-90 минути. Изсушените корени се съхраняват в стъклени буркани. При необходимост, тези корени са достатъчно напоени с топла вода и те ще бъдат готови за по-нататъшна употреба.
- Чистите корени се нарязват на тънки плочи и се правят същото като в първия случай. Такива изсушени разрези могат да бъдат смачкани в блендер и полученият прах се съхранява в стъклени буркани.
- Чистите корени се втриват върху средна ренде и се поставят в тънък слой върху тава за печене и се изсушават във фурната или във фурната с открехната врата. След това сухите суровини се поставят в стъклени буркани и се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място.
- При правилно съхранение, сухият хрян не губи своите полезни свойства в продължение на две години.
Как да се пазят корените на хрян в хладилника
В хладилника можете да съхранявате хрян не повече от три или четири седмици. За да направите това, корените трябва да бъдат почистени от земята След това ги опаковайте в хранителен филм, като направите няколко отвора за циркулация на въздуха, и в тази форма съхранявайте в хладилника в растителното отделение.
Как да се пазят корените на хрян във фризера
- Корени от хрян се обелват, измиват със студена вода и се сушат с хартиени кърпи.
- Натрошените суровини се поставят в порционни сашета и бързо се замразяват.
Тогава корените се усукват в месомелачка.
По същия начин е възможно да се замразява и просто да се отреже коренът на парчета.
Замразените корени от хрян могат да се съхраняват във фризера за период до една година, без да се губят техните полезни и вкусови качества.
Ако преднамерено подход не само за отглеждане на хрян, но и по-нататъшното му съхранение, тогава можете да имате доставка на този полезен зеленчук през годината.
