Sabayon

Десерт Сабайон много подвеждащ. Някои хора мислят, че изглежда като яйце. Други смятат, че този италиански десерт е достъпен само за избраните, защото включва и италианското вино Марсала.

Всъщност, макар и да звучи мистериозно, може лесно да се приготви у дома. Нещо повече, дори пламенните опоненти на алкохолни напитки могат да им се насладят.

И всичко това, защото sabayon доста демократичен крем, който винаги може да бъде подготвен, като се вземат предвид техните собствени страсти и принципи. Но първо първо.

Sabayon е италиански десерт, който се базира на бита жълтъци и захар, затоплен във водна баня. И тогава идва пълна импровизация.

Разбира се, за да се чувствате истински италианец, трябва да добавите Марсала към Сабайон.

Но отново има много рецепти, в които италианското вино се заменя с ликьор, други десертни вина, шампанско. И дори напълно се отказва от алкохол, добавяйки мляко към сметаната, както и ароматизиращи ванилия, жар, канела, карамфил или цитрусов сок.

Десерт Sabayon: тънкостите на готвене

• Десертът се приготвя непосредствено преди консумация, тъй като се отлага по време на съхранението.
• Когато биете във водна баня, уверете се, че сместа не кипва, в противен случай жълтъците ще готвят. Ето защо, водата под купата с десерт не трябва да достига дъното си.
• Не трябва да използвате силен алкохол, в противен случай сметана може да се навие. Добавете малко алкохол през цялото време докато разбърквате сместа.

Вместо вино се налива мляко, а количеството захар варира в зависимост от целта, за която се приготвя сабайон.

Сабайон с Марсала

съставки:

• жълтъци - 4 бр.
• захар - 100 g;
• Марсала вино - 100 г;
• лимон - 0, 5 бр.
• червени плодове (ягоди, малини, череши) - 400 г;
• маточина или мента - за декорация.

Метод на готвене

• Сложете жълтъци и захар в купа. Разбийте с миксер до гладко и жълто.
• Налейте вода в по-голяма тенджера и я сложете на печката. Оставете да заври, след това намалете огъня. Поставете купа с жълтъци отгоре. Продължавайки да бие, топлина, не довежда до възпаление.
• Постепенно се налива вино. Удряйте, докато масата стане въздух и удвои обема. Добавете жар.
• Плодовете са поставени в купичките и отгоре са покрити със смес от яйчни вина. Декориран с лимонови листа.

Sabayon с мляко

съставки:

• жълтъци - 4 бр.
• мляко - 250 мл;
• захар - 50 g;
• ванилин - на вкус.

Метод на готвене

• Водата се излива в тенджера и се оставя да заври. Пожарът се изважда.
• Поставете жълтъците в купа от неръждаема стомана, добавете захар и ванилия.

Разбийте всичко с миксер до кремаво.

• Загрейте млякото.
• Поставете купата на тенджерата с вода, продължавайки да бие сместа.
• Постепенно добавяйте млякото към жълтъка, като продължавате да биете крема.

Тъй като масата се сгъстява леко и става буйна, купата се изважда от тавата.

• Sabayon се налива в купички или чаши за сладолед и се поставя в хладилника, така че да се охлади.

Сабаи със сицилиански пъпеш

съставки:

• жълтъци - 8 бр.
• сметана - 250 ml;
• стафиди - шепа;
• пъпеш;
• мляко - 1 л;
• пудра захар - 350 г;
• белтъци - 3 бр.
• шамфъстъци - няколко;
• Марсала вино - 125 мл.

Метод на готвене

• Стафидите са измити и напоени с вино.
• Поставете жълтъци и пудра захар в тенджера от неръждаема стомана. Разбийте до кремаво.
• Загрейте млякото до 50 ° С.
• Слагат тенджера с жълтъци във водна баня и, продължавайки да бият, наливат мляко в тънък поток.

Виното се изсипва от чаша стафиди и се изсипва в тиган с жълтъчна маса. Разбийте, докато кремът стане пухкав. Премахнато от печката.

• Разбийте сметаната и смесете със сметана.
• Sabayon в хладилник за замразяване.
• Разбийте белтъците с протеини с миксер до устойчиви върхове и ги смесете с охладения крем, добавяйки стафиди и шам-фъстъци.
• Нанесете сладоледените купи и отново ги сложете в хладилника.
• Сервира се с парчета пъпеш.

Ето някои прости рецепти за сабион, които можете да приготвите у дома. Не е необходимо да се използват тези продукти. Винаги можете да замените едно вино с друго, да добавите една или друга подправка, както и да намалите или увеличите броя на съставките, разбира се, запазвайки пропорциите, и в крайна сметка да получите нова рецепта за италиански десерт.