Парфе

Parfait е един от изисканите десерти, които френската кухня представя на света. Името му се превежда като "безупречно", "перфектно". Вкусът на деликатеса наподобява сладолед, но е по-плътно и бавно се топи. Тя е направена от бита сметана, сгъстена с яйчен жълтък. Композицията често включва шоколад, кафе, плодов сок и пюре, ванилия. Тези добавки придават на десерта приятен аромат и послевкус, като в същото време маскират вкуса на яйцата. След смесване съставките се замразяват. За тази цел сместа често се поставя в отделящи се метални форми, след извличането на които замразеното суфле наподобява по форма определени плодове и други фигури. Популярна и американската версия на парфе, която е охладен пудов десерт (не замразен). Сметаната в нея се редува с сладко, ликьор, ядки, плодове и други сладки съставки. Такъв десерт обикновено се сервира във високи чаши или чаши, чашите за вино са идеални за това.

Характеристики на готвенето

За подготовката на парфе, оправдавайки името му, не е необходимо да имаме големи кулинарни умения и опит, но трябва да знаете и да вземете предвид няколко точки.

• Кремът ще бъде по-добре бит, ако те са охладени.
• За приготвяне на парфе с крем с високо съдържание на мазнини.
• Традиционната версия на парфе използва яйчни жълтъци. Можете да намерите рецепти за парфе с бели яйца и никакви яйца. В такива случаи към дебелината на десерта може да се добави меко сирене. Яйца, пълни с десерт, рядко се добавят. Неизползваните протеини или жълтъци трябва да се използват в близко бъдеще: те могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 2-3 дни.
• При приготвянето на парфе, жълтъците често се сварят със сироп или мляко. Те трябва да са горещи, но не и изгаряния, в противен случай жълтъците могат да се навият. Когато се добавят сироп или мляко, жълтъците трябва да се разбиват.
• Ако десертът трябва да е люспест, след изливането на нов слой трябва да се постави в хладилника за 10-15 минути. След това слоевете няма да се смесват, така че парфето ще изглежда по-прецизно.

Преди сервиране парфе може да се излее върху шоколад или сироп, поръсени с ядки. Ако се охлади във формата, тя трябва да се извади от нея и да се постави на плоча.

Класическата рецепта за парфе

Съставки:

• жълтъци - 2 бр.
• сол - щипка;
• захар или захар на прах - 70 г;
• вода - 70 ml;
• мазен крем - 0, 3 l;
• ванилин - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Смесете захарта и водата, поставете контейнера с тях на бавен огън. Загрява се, като се разбърква, докато захарта се разтвори напълно.

Отстранете сиропа от топлината, оставете го да изстине леко.

• Отделете жълтъците от протеините. Поставете жълтъците в купа, добавете им щипка сол. Разбийте с миксер, така че масата да се осветява и става пухкава.
• Продължавайки да бие жълтъците, добавете захарен сироп.
• Поставете пяната в хладилника, тя трябва да се охлади напълно, преди да преминете към следващия етап.

Изсипете сметаната в отделен съд и ги разбийте в гъста пяна.

• Въведете жълтъчната маса в сметаната. За да не се утаява сметана, по-добре е да се смесва с шпатула, без да се прибягва до помощта на кухненски уреди.
• Покрийте вазата с подходящ размер с прилепващ филм.
• Поставете масата във ваза, нивелирайте с шпатула. Покрийте го с филм отгоре.
• Поставете вазата във фризера за 3-4 часа.

Преди сервиране парфето трябва да се извади от вазата, внимателно да се извади от фолиото, поръсено с шоколадов сос, украсен с пресни или консервирани плодове, парчета плодове.

Класическа рецепта за парфе без яйца

Съставки:

кремообразно сирене - 0, 25 kg;

• съдържание на крема на мазнини 33% - 0, 25 l;
• захар (фина) - 120 г;
• ванилова захар - 10 g;
• сироп, пресни или замразени плодове (за сервиране) - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете сиренето от хладилника - той трябва да е при стайна температура до момента на приготвянето на десерта.
• Разбийте сиренето с миксер, добавете обикновена и ванилова захар. Разбийте го заедно, докато получите богата кремообразна маса.
• В отделен контейнер, разбийте крема.

Комбинирайте сиренето и кремообразната маса, разбъркайте ги с шпатула и направете вертикални движения.

• Нанесете кремообразната маса върху сладоледените, поставете ги в хладилника за няколко часа или във фризера за 30 минути.

Преди сервиране, излейте лечебната маса със сироп и гарнирайте с плодове.

Оранжево парфе

Съставки:

• портокали - 2 бр.
• пилешко яйце - 3 броя;
• съдържание на крема на мазнини 33% - 0.5 l;
• захар - 0, 2 kg;
• пилешко яйце - 3 броя;
• вода - 50 ml;
• нишесте - 5 g.

Метод на приготвяне:

Разделете яйцата на бели и жълтъци. Поставете жълтъците в тупалка, временно поставете бялото в хладилника.

Когато парфеът се втвърди, отстранете го от матрицата и го освободете от филма. Нарежете на парчета. На всяка чиния поставете парфе, сложете лъжица портокалов сос.

Бананов парфе

Съставки:

крем с съдържание на мазнини 33% - 0, 25 l;

• мляко - 50 мл;
• банан - 150 г;
• фина кристална захар - 50 g;
• ванилин - 2 g;
• жълтък - 2 бр.

Метод на приготвяне:

• Фунт яйчен жълтък със захар.
• Загрейте млякото до 60-70 градуса, смесете с ванилия.
• Разбивайки жълтъците, наливайте горещо мляко в тях.
• Сместа се поставя на бавен огън и се разбърква, докато се сгъсти.
• Махнете жълтъка от топлината, оставете го да изстине.

Обелете банана, нарежете го на кръгчета, използвайте блендер, за да превърнете банановата каша в пюре.

• Комбинирайте жълтъчната маса с бананово пюре, размахване. Хладилникът е 20-30 минути.

Разбийте охладения крем в плътна пяна, разбъркайте ги в маса с бананов жълтък.

• Нанесете десерта в малки купи и поставете във фризер за няколко часа.

Най-добрата украса за бананови парфета ще бъде бита сметана. Подходящи са също така ликьор, шоколадов сос или шоколадови чипове.

Парфе от кафе

Съставки:

• мляко - 100 мл;
• естествено смляно кафе - 16 g;
• жълтъци - 3 бр .;
• фина кристална захар - 40-60 g;
• сметана (мазнина) - 0, 3 l.

Метод на приготвяне:

• Смесете мляко с кафе, поставете на бавен огън. Загрява се, а не кипи. Оставете млякото да стои 5-10 минути, за да се охлади леко и да се влее, да се прецеди.
• Разбийте жълтъците със захар и ги пригответе с мляко и кафе, като същевременно ги разбивате. Сложете бавен огън и гответе, докато се дебели.
• Охладете сметаната в хладилника.
• Разбийте сметаната и ги сложете в охладения крем, като внимателно смесите масата с шпатула.
• Разнесете парфата върху вазите, охладете се във фризера за 3-4 часа.

Парфе, приготвен по тази рецепта, ще се хареса на любителите на кафето. Можете да го украсите с шоколад, кафе ликьор, сметана.

Шоколадов парфе

Съставки:

шоколад (горчив или млечен) - 90 г;

• съдържание на крема на мазнини 33% - 0, 35 l;
• белтъци - 2 бр.
• захар - 100 g;
• ванилин - 2 g;
• шоколадов или сметана ликьор - 20 мл (без да се брои цената на декорацията).

Метод на приготвяне:

• Отделете бялото от жълтъците. Поставете ги в сух съд, разбъркайте до върхове.
• Продължавайки да бие, добавяйте захар на малки порции, след това ванилия.

Отделно разбийте крема, комбинирайте ги с протеиновата маса, разбъркайте.

• Счупете парче шоколад с тегло 20-30 g, сложете го в хладилника.
• Разтопете останалия шоколад на водна баня.

Разделете третата част от протеино-кремовата маса, разбъркайте го с топъл шоколад, който още не е имал време, нанесете го върху купата и ги извадете в хладилника за 10-20 минути.

• В останалата белтъчно-кремообразна маса влезте в ликьора, разбъркайте го добре или дори размахвайте.
• Нанесете сметаната върху кремавите топки върху слоя шоколад. Хладилникът се оставя на 15 минути.

Извадете шоколада от фризера, разтрийте го. Поръсете им десерта. Сложете го в хладилника, този път за 2-3 часа.

Парфе, изработено по тази рецепта, изглежда празнично и елегантно, може да се превърне в украшение на празничната маса.

Парфе е френски десерт с вкус на сладолед. Този деликатен крем се приготвя с добавка на яйца или крема сирене, благодарение на което има гъста консистенция и не се топи дълго време. Често, десерт се прави с добавянето на шоколад, кафе, плодове и плодове, благодарение на тези добавки, деликатесът не само придобива нов вкус, но и изглежда по-празничен и ярък.