Тесто за вафли

В съветско време много семейства са имали ванички, а самите домакини сами са направили хрупкавия деликатес. В някои домове тези прости устройства са запазени и в работно състояние. Ако сте загубили тази кухненска притурка - няма значение: продават се модерни електрически ютии и матрици за печене на вафли във фурната. Ставайки собственик на такова устройство, вероятно искате да научите как да правите тестото на вафлите. Има много възможности, защото вафлите могат да бъдат свежи и меки, тънки и буйни. Изборът на рецепта зависи от това какво искате да получите.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на тесто за вафли е прост. Познаването на няколко минути ще ви позволи да получите точно необходимите ви вафли.

• Почти винаги яйцата се прибавят към тестото за вафли, но има и рецепти за печене.
• Традиционните рецепти за вафли включват масло. Може да се замени с маргарин, но гастрономите казват, че вафлите са по-вкусни от маслото.
• Сода или бакпулвер не винаги се добавят към тестото за вафли, но тези съставки правят вафлите по-ефирни и порести.
• Ако добавите по-малко захар към тестото, отколкото казва рецептата, вафлите могат да се окажат бледи.
• Всички продукти, предназначени за приготвяне на тесто за вафли, трябва да бъдат на стайна температура, така че предварително да бъдат извадени от хладилника.
• Масло или маргарин могат да се използват омекотени или разтопени. След топене продуктът се оставя да се охлади.
• От омекотеното масло вафлите са по-хрупкави, от разтопените - по-меки и буйни, тъй като към тестото се добавя повече брашно.
• По-дебелото тесто, по-богатите и по-меки вафлите ще излязат. Хрупкавите вафли изискват тесто, като палачинки.
• Завъртете вафлите, за да са горещи. Когато се охладят, те бързо губят своята пластичност.
• Вафлите за готвене са необходими съгласно инструкциите, приложени към уреда. Обикновено тестото се изсипва върху един панел от желязо за вафли, покрит с друг и се подготвя преди сигнала. Често отоплителните панели трябва да се смазват с растително масло.

Вафлите могат да се пълнят с варено кондензирано мляко, яйчен крем, конфитюр, извара и дори солени пълнежи под формата на пастет. За да направите това, можете да използвате кулинарна спринцовка. Ако вафлите са навити с конус, можете да ги напълните с лъжица.

Класическа рецепта за изпитване на гофрети

Съставки:

• масло или маргарин - 0, 2 кг;
• пилешко яйце - 4 бр.
• сол - щипка;
• ванилин (по избор) - на върха на ножа;
• захар - 100 g;
• пшенично брашно - 0, 25 кг.

Метод на приготвяне:

• Нарежете на парчета масло или маргарин. Разтопете на слаб огън, не позволявайки да заври. Оставя се да се охлади до стайна температура.

Разбийте яйцата в купата, добавете захар и сол към тях. Разбийте с размахване, за да разтворите зърната.

• Комбинирайте яйчната маса с масло или маргарин, разбъркайте, за да получите хомогенен състав.
• Ако вафлите ще бъдат сервирани без пълнене, добавете ванилия. Не е необходимо да се добавя ароматизатор към тестото, ако е част от пълнителя.
• Пресейте брашното и частично в течната смес, като смесвате тестото всеки път, за да предотвратите образуването на бучки.

Можете да използвате тестото, за да правите вафли веднага след месене. Вафлите от нея са тънки, но не особено хрупкави. Ако искате те да пращят по-трудно, използвайте не разтопен, а само омекотен маргарин и намалете малко количеството на брашното.

Лесно тесто на вафли

Съставки:

• захар - 100 g;
• брашно - 140 г;
• вода - 60 ml;
• рафинирано растително масло - 20 мл;
• бакпулвер за тесто - на върха на една чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното и разбъркайте със захар и бакпулвер. Направете пауза в центъра.
• Преварена вода, охладена до стайна температура, разбърква се с масло.
• Изсипете течната смес в подготвената ямка.
• Разбърква се до униформа.

Според тази рецепта може да се приготви деликатес на пост. След това трябва да вземете пълнежа. Подходящ конфитюр или конфитюр.

Тесто за тънки вафли със сметана

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• крем с масленост 10-15% - 0, 2 l;
• захар - 0, 2 kg;
• масло - 150 г;
• пилешко яйце - 4 бр.

Метод на приготвяне:

• Нарежете маслото на филийки, разтопете в микровълнова печка или във водна баня, оставете да изстине леко.
• Сложете крема от хладилника 30-60 минути преди да направите тестото, така че да се затоплят малко.
• Поставете яйцата в купа, разбийте заедно със захарта с блендер или миксер.
• Без да изключвате устройството, първо въведете сметаната, а след това разтопеното масло.

Смесете течната смес с пресятото брашно. Разбъркайте тестото до гладко. Това може да стане с лъжица, бъркалка или миксер. Ако ще месите тестото с миксер, използвайте специални дюзи за приготвяне на тестото.

Тънките меки вафли, изработени по тази рецепта, ще бъдат добра основа за тортата. За приготвяне на тръби с пълнеж, те също са подходящи.

Тесто за виенски вафли

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• сметана - 0, 25 l;
• пилешко яйце - 3 броя;
• захар - 130 g;
• масло - 0, 2 кг;
• лимонов сок - 20 мл;
• разхлабване за теста - 10-15 g.

Метод на приготвяне:

• Маслото предварително ги извадете от хладилника - трябва да е меко.
• Комбинирайте омекотеното масло със захарта, разтрийте го. Маслото в резултат на тази манипулация трябва да стане по-светло.
• Разбийте маслото с миксер, разбийте яйцата в купа с него.
• Разбийте маслото заедно с яйцата. Можете да използвате миксера, но трябва да го включите при минимална мощност.
• Налейте сметана и лимонов сок, разбийте ги заедно с други съставки.
• Пресейте брашното, смесете го с бакпулвер.
• Добавя се брашно към течна основа на порции и се разбърква с лъжица, приготвя се тестото върху консистенция, напомняща тесто за къпини. Важно е да се предотврати образуването на буци от брашно.

Виенските вафли от това тесто се получават, ако ги печете в специални ванички. Вместо вафлена ютия, можете да използвате по-евтина алтернатива - форми, в които вафлите могат да се приготвят във фурната.

Тесто за дрожди за вафли в Лиеж

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 35 kg;
• пилешко яйце - 2 бр.
• суха мая - 5 g;
• ванилин - щипка;
• сода - щипка;
• захар - 160 g;
• масло - 0, 2 кг;
• високомаслено мляко или обезмаслена сметана - 180 мл.

Метод на приготвяне:

• Загрейте половината от млякото, посочено в рецептата, до около 40 градуса. Изсипете в нея 2-3 чаени лъжички захар и мая, разбъркайте. Изчакайте 15-20 минути, за да се активират дрождите. Това ще покаже появата на капсули от пяна.
• Пресейте брашното, смесете го с ванилия. Добавете омекотено масло към брашното. Разбърква се до гладка.

Разбийте яйцата в купа, добавете към тях сол и неизползвано мляко, разбийте.

• Комбинирайте всичките три парчета тесто. Замесете го с ръце.

Разточете тестото в купа, поставете в голяма тенджера, покрийте с влажна кърпа и го поставете на топло място. Уверете се, че в стаята няма течения, в противен случай тестото няма да се повдигне или да падне.

За един час или половина количеството тесто ще се удвои. Тя трябва да се замеси, разделена на 12 части. От всяка част образувайте торта, навийте я със захар и изпечете.

За приготвяне на меки вафли от Лиеж се изисква специална форма.

Тесто за вафли от кондензирано мляко и нишесте

Съставки:

• пшенично брашно - 150 г;
• нишесте - 150 g;
• масло - 200 г;
• кондензирано мляко - 0, 25 l;
• пилешко яйце - 2 бр.
• сода, гасена с оцет - 3 гр.

Метод на приготвяне:

Разбийте омекотеното масло с миксер. Продължавайте да биете, въведете кондензираното мляко.

От това необичайно тесто се пекат обикновени тънки вафли, но с вкус те се различават от традиционните.

Изборът на теста за вафли може да зависи не само от вида на вкуса, който искате да получите, но и от наличието на подходяща форма или вафлена желязо в къщата. Тънките вафли често се навиват със слама или конус, за да служат с пълнеж. Меки вафли могат да се правят и с пълнеж - поставя се между тях.