Руската кухня е известна със своите торти. Курник заема специално място в нея - празнична торта с чубрица и често многопластов пълнеж. Може да е различно, въпреки че преди това е било предимно пилешко, оттук и името на ястието. Основата за него може да бъде направена от различни видове тесто, много готвачи предпочитат пясък. Традиционното тесто за сладкиш от маслено тесто за курник включва минимум съставки: масло, брашно, захар, понякога мляко или вода. Днес тя се прави с добавка на заквасена сметана, кефир, яйца, бакпулвер. Вкусът на тестото зависи от вкуса на готовата торта, така че изборът му трябва да се подходи сериозно.
Характеристики на готвенето
Въпреки разнообразието от рецепти за безквасните тесто за пилето, правилата за неговото приготвяне остават непроменени. Знаейки ги, перфектната домакиня ще получи перфектен резултат.
- Корник е празнична торта и не разчита на него да спестява на продукти. Брашно за тортата да вземе високо качество. Тя ще осигури необходимата еластичност на тестото, тортата ще излезе лека, апетитна, няма да има неприятен вкус. Най-вкусното тесто се получава от масло, но ако го замените с маргарин, разликата няма да бъде много забележима, такава смяна е допустима.
- Преди употреба брашното трябва да се пресее. Това се прави не само за да се отърве от насекоми и малки отпадъци. Основната задача е брашното да се насити с кислород. След пресяване, става лек, в насипно състояние, лесно е да се комбинира с други съставки без образуването на бучки. Печенето от такова брашно става нежно и просторно.
- Маслото се прибавя към тестото за печене на печиво студено, омекотено или разтопено - готвачите нямат общо мнение за това коя опция позволява да се получи най-нежното и ронливо тесто с къса кърпа. Но всички готвачи са единодушни, че след готвене тестото трябва да се отстрани за един час в хладилника. Много хора съветват да се сведе до минимум докосването на късите сладкиши с ръце, за тази цел на първите етапи се омесва с лъжица или шпатула, с миксер, снабден със специална дюза, и само в крайна сметка бързо завършва процеса на месене на тестото с ръце.
- Дезинтегрантът е по избор. Можете да откажете да го използвате, дори ако е посочено в рецептата, или да го замените с газирана сода. Въпреки това, този компонент прави тестото малко по-хлабаво и ронливо.
Тестото за готвене е разделено на две части. Едното се разпръсква на дъното и страните на формата, а другото се навива и използва вместо капака. Понякога се прави отвор за пара. Поставете тортата в фурна, предварително загрята до 180-200 градуса и печете за около час. Точното време за приготвяне зависи от размера на продукта и неговото пълнене.
Тесто за курник на мляко и масло с добавка на яйчен жълтък
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 4 kg;
- мляко - 150 мл;
- захар - 10 g;
- бакпулвер за тесто - 3 г;
- сол - щипка;
- яйчен жълтък - 1 бр.
- масло - 80 гр.
Метод на приготвяне: \ t
Изсипете млякото в котлето. Загрява се, разбърква се, на слаб огън или водна баня, докато маслото се стопи. Опитайте се да не оставите млякото да заври.
Остава само да оформят и напълнят кейка, да го сложат в предварително загрята фурна и да изчакат готовността му.
Тесто за сладкиши за курник на мляко, маргарин и яйца
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 5-0, 6 kg;
- кремав маргарин - 0, 25 кг;
- пилешко яйце (само жълтъци) - 2 бр.
- мляко - 150 мл;
- бакпулвер за тесто - 10 г;
- захар - 5 g;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне: \ t
- Смесете пресятото брашно с бакпулвер, временно оставено настрана.
- Отстранете маргарина от хладилника предварително, за да може да стане по-мек, докато се размеси тестото.
- Отделете жълтъците от протеините.
- Поставете жълтъците в купа, добавете захар и сол към тях, разтривайте горещо.
- Добавете към тях студено мляко, разбийте заедно.
- Сложете омекотения маргарин в купата с останалите продукти. Разбийте всичко заедно.
- Изсипете брашното на порции в сместа и го разбъркайте с шпатула или миксер, докато не е лесно. Завършете процеса на месене с ръцете си. Тя трябва да се окаже еластична, да не се придържа към ръцете.
- Сложете тестото в найлонова торбичка, скрийте го в хладилника за 30-60 минути.
След определено време тестото може да се извади от хладилника и да стане основа за пилето.
Пясъчно тесто за курник на заквасена сметана и масло
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 25 kg;
- сол - щипка;
- масло - 0, 2 кг;
- заквасена сметана - 100 мл.
Метод на приготвяне: \ t
- Пресейте брашното през фино сито, дори два пъти.
- Нанесете с настъргано охладено масло.
- Съберете бебето в купчина, направете фуния в центъра. Поставете в нея заквасена сметана, разбъркайте с шпатула.
- Оформете топката от тестото, увийте го с лепенка и го поставете в хладилника за 30-40 минути.
Смесете брашното със сол и я изсипете върху работната повърхност на масата.
Бързо разтривайте брашното с масло с пръсти, като че ли ги притискате. Резултатът трябва да бъде трохи брашно.
Бързо разбъркайте тестото с ръцете си, като се опитвате да го задържите в рамките на 5 минути.
Тестото в тази рецепта е нежно и ронливо, дори без добавяне на бакпулвер. Направената от него торта не изсъхва дълго време.
Курник - празничен пай с пълнеж от месо. Основата за него може да бъде направена от различни видове тесто. Един от най-популярните е сладкиш от маслено тесто. Има няколко рецепти за неговата подготовка, всички те са еднакво добри.
