Домашните пасти са почти винаги различни от тези, продавани в уличните кафенета и заведенията за хранене към по-добро. Някои домакини редовно удоволстват любимите си хора, като вярват, че в процеса на подготовката им няма нищо трудно. След като изпробват много рецепти за тесто за тестени изделия, много от тях се спряха на опции с водка. От такава основа на брашно, тестото е вкусно и хрупкаво. За да се страхувате, че миризмата или вкусът на алкохола ще развалят вкуса на ястието, няма смисъл: алкохолът се изпарява напълно по време на процеса на готвене. Водката играе ролята на бакпулвер, без да дава на чебуреците чужди миризми и излишен вкус.
Характеристики на готвенето
Тестото за тестени изделия по някаква рецепта е приготвено съвсем просто. Резултатът обаче не винаги отговаря на очакванията на главния готвач. Причината най-често не е в рецептата, а не в присъствието на готвача на определени умения и в нарушение на няколко прости правила. Имайки предвид посочените по-долу точки, дори и новачка домакиня ще избегне досадните проблеми и ще получи точно това, което очакваше.
- Тестото за тестени изделия се навива тънко, в противен случай те няма да имат добър вкус. Така че когато се търкаля, не се разкъсва, е необходимо да се направи еластична. От брашно от втория клас, съдържащо малко количество глутен, това не може да се получи. За да тествате за пасти, вземете само брашно от най-висок клас.
- Пресяването на брашното преди месене на тестото е задължително. Основната цел на тази манипулация е да не пречиства продукта от малки отпадъци и насекоми, а да го насити с кислород. В резултат на това тя става лека и хлабава, по-лесно е да се комбинира с други съставки, като се избягва образуването на бучки.
- Крайният резултат често зависи от температурата, използвана при приготвянето на съставките на тестото. Пренебрегвайте подходящите инструкции, ако те са в рецептата, не е необходимо. Ако не са дадени такива препоръки, по-добре е продуктите да се използват при стайна температура.
- Тестото за тестени изделия може да се замеси с хлебопечка. За тази най-подходяща специална програма за приготвяне на безквасните тесто. Може да се нарича „Noodles“, „Dumplings“. Ако вашият уред не разполага с такава програма, можете да използвате универсалния, предвиден за месене тесто от всякакъв вид. Важно е да се спазва реда на полагане на продукти, посочени от производителя. Понякога течните продукти се поставят първо в контейнера, понякога сухи.
- Готовото тесто не трябва да се разточва незабавно. Трябва да се остави да престои в продължение на 30 минути. През това време съдържащият се в брашното глутен ще набъбне, поради което тестото ще стане по-ковък.
Тестото за тестени изделия може да се приготвя във вода, мляко или кефир. Често се прави яйчен крем. Има рецепти без добавяне на яйца. Почти всички разновидности на чебурековото тесто могат да се приготвят с добавка на водка, така че тестовете да станат по-хрупкави.
Тесто за пасти с водка
Съставки:
- пшенично брашно от най-висок клас - 0, 2 кг;
- вода - 100 ml;
- водка - 20 мл;
- рафинирано растително масло - 20 мл;
- Солта е чудесен котлет.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното в голяма купа.
- Кипнете вода. Без охлаждане се смесва с масло, водка и сол.
- Направете кладенче в брашното, изсипете подготвената течна смес в нея.
- Първо, разбъркайте тестото с шпатула, за да не се изгори, след това я прехвърлете на набраздена дъска за рязане и завършете процеса на месене с ръце. Тестото трябва да бъде стегнато, да не залепва за ръцете.
- Завъртете тестото на топка, сложете го в найлонова торбичка и го оставете за половин час.
Тази рецепта за пасти е една от най-простите и същевременно популярни. Продуктите от него винаги са вкусни и хрупкави, апетитни.
Хрупкаво тесто за тестени изделия на водка (с мехурчета)
Съставки:
- пшенично брашно - 0, 65 kg;
- водка - 50 мл;
- вода - 0, 35 l;
- сол - 5 g;
- пилешко яйце - 1 бр.
- рафинирано растително масло - 30 мл.
Метод на приготвяне:
Смесете вода със сол и масло, поставете на средна топлина.
Докато тестото е все още меко, влейте в него водка и добавете яйце, разбъркайте го.
Тестото се увива с прилепващ филм и се оставя за 2 часа.
Чебуреците за тази рецепта са не само хрупкави, но и мехурчета, които много хора харесват.
Тесто за чебуреки на кефир с водка
Съставки:
- пшенично брашно - 0.5 kg;
- кефир - 0, 25 l;
- пилешко яйце - 1 бр.
- водка - 20 мл;
- сол на вкус.
Метод на приготвяне:
- Предварително извадете кефира и яйцата от хладилника, за да могат да се затоплят до стайна температура до приготвянето на тестото.
- Поставете кефира в купата на пасатора, счупете я в него, добавете сол и разбийте, докато се получи гладко.
- Изсипете течната база в голяма купа.
- Изсипва се предварително пресято брашно в нея, месят тестото.
- Без да изчаква, докато тестото стане плътно, налейте го на водка, разбъркайте го. Добавете брашното към тестото, прехвърлете го на работната повърхност на масата и месяте, докато ръцете са готови. Готовото тесто е еластично, умерено плътно, не се придържа към ръцете.
Покрийте тестото с купа и го оставете да почива за 20-30 минути.
Тестото с кефир е почти винаги еластично и издръжливо. Ако искате да пукате повече, в допълнение към водка, можете да добавите малко сода. Смесва се с кефир и яйце на един от първите етапи на приготвяне на тестото, а по-добре се въвежда водка.
Водка в паста за тестени изделия, добавена като бакпулвер. Продуктите излизат от такова тесто, хрупкаво и апетитно, почти всеки ги харесва.
