Как да готвя ечемична каша

Ечемичната перлена каша често се нарича "мъжки ориз". Тя беше и остава най-често срещаното ястие в диетата на войниците. Неговите ползи включват висока хранителна стойност и ниска цена. Но органолептичните качества на перлено лае са малко, които считат, че са изключителни. Домакините я добавят към туршия, фермерите го използват като храна за домашни птици и животни, а рибарите го сваряват като риба. Но много малко хора готвят ястия от нея за второ или странично ястие у дома. Съвременните домакини могат да бъдат изненадани от факта, че по-рано дори императорските личности не пренебрегнали перлата на ечемика, а в Петър Велики тя дори била една от любимите храни. Проблемът е, че много готвачи не знаят как да приготвят правилно каша от ечемик или да нарушат класическата технология, за да спестят време. Ако следвате добре установените правила за приготвяне на това ястие, резултатът ще ви изненада приятно.

Характеристики на готвенето

Перления ечемик съдържа много глутен, съдържащ протеини, което го прави подобен на бобовите растения. Той има висока хранителна стойност и е особено ценен за хора, в чиято диета няма месо (или в малки количества). Но е трудно да се свари, така че да не е твърдо. Само като се придържате към традиционната технология за приготвяне на ечемична каша или знаете няколко трика на съвременните готвачи, можете да приготвите ястие, което ще бъде приятно за ядене.

Преди готвене ечемикът трябва да се измие добре. Тя се изсипва в купа, пълна с чиста вода, след което зърната се търкат заедно. Водата ще потъмнее и потъмнее, тя трябва да се източи, а задницата да се излее с част от чиста вода и да продължи да се измива. Манипулацията се повтаря, докато отцедената вода от ечемика стане прозрачна.
Ако следвате традиционната технология за приготвяне на ечемична каша, тя трябва да се накисва в студена вода в продължение на 10-12 часа. Чаша зърнени култури изисква от четири до пет чаши вода, тъй като ечемичните буци набъбват.
Препоръчително е да се готви перла ечемик в емайлирано двойно дъно - в такива контейнери кашата не изгаря, дори ако се сготвя в мляко, поради липсата на директен контакт между дъното на съда и огъня. Не изгаряйте кашата и го гответе в бавен котлон.
Колко дълго трябва да се кипва перлата от ечемик, зависи от две неща: колко време се накисва и как се приготвя. След накисване в тенджера ечемикът се вари в продължение на 40-50 минути, в бавен печка - един час. Ако крупата е напоена за по-малко от 10 часа или е варена в мляко, времето ще трябва да се увеличи около един и половина пъти. Ако зърнените култури изобщо не се накиснат, трябва да го приготвите поне два часа. Но когато се кипи ечемик, без да се накисва, резултатът все още ще бъде далеч от очакваното, освен ако не прибегне до някои трикове.
Ако не сте накиснали ечемика през нощта в хладка вода, можете да я излеете и да го оставите за един час. Ако нямате и този път, налейте зърното с вода и оставете да заври, оставете да ври в продължение на 5-7 минути, сгънете го в гевгир. След това можете да излеете зърното с вода и да готвите каша от нея според която и да е от избраните рецепти. Ако вместо накисване на ечемика се изпари, както е описано по-горе, то може да се приготви още по-рано, отколкото при традиционното готвене (след накисване).
В една от книгите на Уилям Поклебкин е описан процесът на приготвяне на ечемична каша с мляко във водна баня. Ако искате да приготвите овесена каша с помощта на този метод, ще ви отнеме 5-6 часа, за да приготвите храната (без да вземете 10-12 часа за накисване на зърнените култури), но резултатът няма да ви разочарова.

Овесената каша от ечемик често се сварява във вода, служи като гарнитура или като самостоятелно ястие, но може да се приготвя и с мляко за закуска.

Съотношението на зърнените култури и течностите

Съотношението на перлен ечемик и течност зависи от това дали е предварително накиснато, от това, което планират да приготвят каша (за мляко или вода), както и от това, което искат да получат резултат.

За приготвяне на ронлива перлена ечемична каша от предварително накиснати зърнени култури, вземете 2, 5-3 чаши вода или 3, 5-4 чаши мляко или 3-3, 5 чаши смес от мляко и вода на чаша ечемик. Ако зърната не са били напоени, съотношението между ечемика и течността трябва да бъде 1: 4. Ако ечемикът е предварително парен, задръжте един час в гореща вода или го сварете за 5 минути, вземете 2 чаши на чаша сухи зърнени храни (или 3 чаши мляко).
Ако овесената каша иска да стане вискозна, се вземат 4-5 чаши вода за чаша зърнени култури (в зависимост от това дали зърното е било предварително накиснато). Ако вискозната овесена каша се вари в млякото, се използва съотношението между перлено ечемик и мляко 1: 8 или дори 1:10 (при кипене във водна баня или без предварително накисване). Ако млякото се разрежда с вода, тогава е възможно да се вземат 5-6 чаши течност на чаша предварително накиснати зърнени култури.
При готвене на ечемик в бавен котлон пропорции 1: 2, 5 за ронлива каша и 1: 4 за вискозни се считат за оптимални, ако се приготвят на вода след предварително накисване. За приготвянето на млечна каша количеството течност трябва да се увеличи.

Внасянето на плодове, зеленчуци и други съставки в ястието може леко да повлияе на оптималните пропорции на зърнените храни и течностите. За да не се бърка, е необходимо да се придържате към пропорциите, посочени в дадена рецепта. В чаша с вместимост 0,25 л се поставя 230 г ечемик. В чаша с обем 0,2 литра се поставя 185 г ечемик.

Важно! Пърл ечемик е получил името си поради своята форма, наподобяваща перлата, т.е. перлата. Зърнената култура, от която се получава тази зърнена култура, се нарича ечемик, а полезните му свойства са многостранни. В състава си повече от 10% е протеин, който е повече от този в ориза. Ечемикът съдържа много лизин, така че редовното му включване в диетата има благоприятен ефект върху кожата и косата. Чрез съдържанието на калий, магнезий, желязо и калций ечемикът от зърнените култури е по-малък само от елда. Той е полезен за сърцето и кръвоносните съдове. Високото съдържание на фолиева киселина в ечемика заедно с желязо го прави един от най-добрите продукти за превенция на желязодефицитна анемия. Продуктът се препоръчва и за хора, страдащи от затлъстяване и захарен диабет: въпреки факта, че 100 г каша от ечемик съдържа от 109 до 140 ккал (в зависимост от рецептата), употребата му не предизвиква увеличаване на теглото. Дори една малка част от ечемика можете да ядете, а усещането за ситост няма да ви остави за дълго време.

Ечемична каша с вода

Съставки:

перлен ечемик - 0, 23 кг;
вода - 0, 75-1 l за варене на овесени ядки и 1 l за накисване на зърнени култури;
сол на вкус;
масло - 40 гр.

Метод на приготвяне:

Измийте зърната от ечемик до такава степен, че водата, която тече от нея, остава чиста.
Сложете зърното в купа или тиган, налейте 1 литър студена вода.
Оставете зърнената култура на хладно място за 10-12 часа.
След определеното време, изплакнете подутите зърна и ги поставете в тенджера, добавете сол, налейте три или четири чаши чиста вода (в зависимост от това колко вискозен искате да приготвите каша).
Сложете гърнето на огън. При слаба топлина водата се заври. Сварете овесената каша, като разбърквате от време на време, докато в тавата почти не остане вода. Ще отнеме 40-50 минути.
Свалете тенджерата от огъня, добавете маслото към овесената каша, разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак, увийте кърпата и я оставете за 15-20 минути.

Ако сте на гладно, можете да замените 2 супени лъжици зехтин за масло. Маслото може да бъде заменено или допълнено с препечен лук.

Ечемична каша с вода без накисване

Съставки:

перлен ечемик - 0, 23 кг;
вода - 1, 25 l;
сол на вкус;
рафинирано растително масло - 20 мл;
сушени билки, многофункционални подправки на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете добре бисерния ечемик, напълнете го с три чаши вода и поставете на бавен огън.
Довеждайки водата до кипене в тенджера, ечемикът се кипва в него в продължение на 5 минути. Отстранете от огъня. Оставете 10-15 минути под капака.
Изцеждане. Добавете 2 чаши хладка вода към варените житни растения.
Върнете тигана към печката. Приготвяйте овесена каша за около 25-30 минути, понякога го разбърквайте, докато в тавата почти не остане вода.
Добавете сол, подправки и масло, продължете да готвите каша за още 5-10 минути.

Като замени накисването на зърното с пара, ще намалите значително времето за готвене на ечемичната каша, но резултатът ще бъде идентичен.

Ечемична каша с мляко

Съставки:

перлен ечемик - 0, 23 кг;
мляко - 0, 75 l;
вода - 0.5 литра;
сол - щипка;
захар, масло - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете перления ечемик на чиста вода. Накиснете за поне 4-6 часа в студена вода, изплакнете.
Поставете ечемика в тигана, покрийте го с чиста вода. Сложете огъня и варете, докато почти цялата вода се изпари.
Добавете сол, захар, масло и мляко. Разбъркайте. Продължете да готвите каша, докато набъбне. Периодично трябва да се смесва така, че да не гори.

Когато в тавата няма почти никакво мляко, извадете го от огъня, увийте го и го оставете така половин час. След определено време можете да поканите домакинството на масата.

Мляко овесена каша от перлен ечемик във водна баня (според В. Pokhlebkin)

Съставки:

перлен ечемик - 0, 23 кг;
вода (за накисване на зърнени култури) - 1 л;
мляко - 2 л;
сол, захар, масло - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изплакнете перления ечемик с чиста вода.
Изсипва се с литър вода и се оставя за една нощ (за 10-12 часа).
Източете, изплакнете отново зърнените култури, сложете ги в тенджера с вместимост от около 3-3, 5 л.
Загрейте млякото на около 40 градуса, напълнете ечемика с него.
Сложете тигана на бавен огън. Донесете мляко до кипене. Пригответе овесената каша, като разбърквате и се уверете, че тя не избяга за 5 минути. Добавете захар и щипка сол.
Сложете тигана с каша в голяма тава, пълна с топла вода. Продължете да готвите каша на водна баня в продължение на 5-6 часа. Разбъркайте по това време не е необходимо - тя все още няма да гори.
Отстранявайте кашата от водната баня, прибавяйте масло към нея, разбърквайте.

След като са опитали перлата от ечемик, приготвена по тази рецепта, почти сигурно ще разберете защо Петър I.

Млечен ечемичен каша в бавен котлон

Съставки:

перлен ечемик - 0, 23 кг;
вода за накисване на зърнени храни - 1 л;
мляко - 1, 25 l;
захар - 20 g;
сол - щипка;
масло - 30 гр.

Метод на приготвяне:

Перлен ечемик, изплакване, накисване в хладка вода в продължение на 10-12 часа и изплакване отново.
Поставете ечемика в купата за млечни продукти. Поръсва се със захар и сол.
С масло, начертайте кръг върху стените на контейнера с мултикурьер. Млякото няма да може да пресича тази линия при кипене, което ще ви спести неприятности. Поставете остатъчното масло върху ечемик от перла.
Налейте млякото в купата за млечни продукти. Спуснете капака.
Стартирайте уреда, като изберете програмата „Мляко каша“. Ако устройството ви няма такава функция, изберете програма, предназначена за приготвяне на ястия от зърнени храни - такава програма има в почти всяка бавна печка, само тя се нарича по различен начин: “Каша”, “Крупа”, “Райс”, “Плов”, "Елда".
Ако вашият уред не разпознава автоматично готовността на съдовете, настройте таймера на 1 час.
След завършване на основната програма, смесете кашата и я оставете да къкри 30-60 минути в режим на отопление.

Овесената каша, приготвена по тази рецепта, ще бъде почти толкова добра, колкото и предишната рецепта, но ще бъде много по-малко неприятна.

Ечемична каша с яхния

Съставки:

перлен ечемик - 0, 25 кг;
задушено месо (от говеждо или свинско месо) - 0, 3-0, 35 кг;
моркови - 0, 2 кг;
лук - 0, 2 кг;
чесън - 3 скилидки;
рафинирано растително масло - 50 мл;
вода - 1, 25 l (или 0, 75 l вода, 0,5 l бульон);
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Изсипете измития перлен ечемик на три чаши вода, оставете да заври и гответе 20 минути на слаб огън. Източете излишната вода.
Ситно нарязайте чесъна.
Лукът, който се освобождава от обвивката, се нарязва на малки кубчета.

Изстържете моркови, измийте, подсушете със салфетка. Смила се настъргана с големи дупки.

Загрейте маслото в котел или тиган с незалепващо покритие. Сложете нарязаните зеленчуци в нея, печете ги за 5 минути.
Добавете ечемик към зеленчуците, напълнете ги с вода или бульон в размер на 0, 5 l. Ако е необходимо, добавете малко сол и пипер.

Задушете кашата със зеленчуци за около 20-30 минути, докато излишната течност се изпари.

Добавете яхния към ечемика, разбъркайте. Продължавайте да готвите каша за 5-10 минути, като я разбърквате така, че да не гори.

Вкусно и сърдечно ястие, приготвено по тази рецепта, ще се хареса дори на много от тези, които смятат, че ечемичната каша е вкусна.

Ечемична каша с месо в бавен котлон

Съставки:

ечемик - 0, 2 кг;
вода - 1 л на накисване и 0,6 л за готвене на каша;
моркови - 100 г;
лук - 100 г;
нискомаслено свинско месо - 0, 3 кг;
рафинирано растително масло - 20 мл;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Накиснете перлената ечемик за една нощ в студена вода, изплакнете отново.
Обелете морковите и лука. Лук нарязани на малки кубчета, разтривайте морковите.

Измийте свинското месо, изсушете го с кухненска кърпа, нарязани на малки кубчета или ивици, както при говеждото строгано.

Налейте масло в купата на мултикукъра, сложете парчета свинско в него. Стартирайте уреда, като активирате програмата „Пържене“ или „Печене“.
Когато месото е зачервено, добавете към него нарязани зеленчуци и гответе продуктите, без да променяте режима, още 5 минути.
Добавете ечемик, сол и подправки. Изсипете с вода.
Спуснете капака на мултикуура и стартирайте уреда в режим „Райс“, „Plov“ или подобен режим за 45-60 минути. Точното време за готвене зависи от мощността на Вашия мултикуриер.
След определеното време, смесете кашата с месо, оставете съда за 10-20 минути в режим на загряване.

Ечемичната перла овесена каша, приготвена с месо в бавен котлон, е вкусно и задоволително ястие, което не изисква никакви добавки.

Ечемик каша не е често на масата с нашите сънародници, въпреки че е подхранващо и полезно ястие. Причината е, че малко съвременни домакини знаят как да направят ечемика наистина вкусен. Знаейки технологията на готвене на ечемик и без да я нарушавате, преосмисляте отношението си към това традиционно руско ястие.