Пушена свинска мас е истински деликатес и деликатес. Тези, които са опитвали това ястие поне веднъж в живота си, със сигурност ще се съгласят, че могат да бъдат безопасно поднесени на всяка празнична маса. Въпреки това, тя не е толкова често в продажба, затова много готвачи овладяват различни опции за пушен бекон у дома. Тази процедура е доста трудна и продължителна, но резултатите, като правило, надхвърлят всички очаквания. Основното е да се работи усилено по време на подготвителния етап, след което остава само да се изчака, докато интелигентното устройство, наречено пушека, приготви този вкусен деликатес.
Рецепти пушен бекон у дома
Общоприето е, че свинската мас е най-добре пушена на открито или, в крайни случаи, в навес с добра вентилация. Всъщност, в един обикновен апартамент е невъзможно да се направи огън, върху който са прекъснати парчета бекон. Въпреки това има универсална рецепта, която ви позволява да получите любимото си ястие у дома. Това е само малък въпрос - да се направи импровизирана пушалня, за която ще ви е необходим котел или дебелостенна тигана, фолио, някои дървени стърготини, както и метална подложка за мазнини. Първо трябва да покриете дъното на котела с фолио, върху което е поставена опорна решетка на краката. Необходимо е да се постави парче бекон върху него преди пушенето. Ако има възможност да вземете стъклен прозрачен капак за диаметъра на котела, то той е голям успех, защото е строго забранено да се отваря пушек по време на процеса на готвене за мазнината. Освен това самият капак трябва да се смаже добре с меко масло. Прониквайки в процепа между котела, той ще бъде отличен уплътнител, блокиращ достъпа на въздух в контейнера. Самият Сало също се нуждае от предварителна подготовка. Избраното парче трябва да бъде обработено в зависимост от рецептата, която имате най-много за душата. Класическият вариант е да се смеси доста голямо количество сол и смачкан дафинов лист, да се втрива с мас, а след това да го увийте в потната хартия и да оставите да краве в хладилника в продължение на няколко дни. Тези, които обичат деликатен пушен бекон, който буквално се топи в устата, трябва да добавят няколко чаени лъжички горчичен прах към солта. Е, и тези, които обичат пикантни закуски, могат да използват черен черен пипер и нарязан чесън, вместо лаврови листа. Трябва да се има предвид, че свинската мас винаги трябва да е свежа, в противен случай вкусът на готовото ястие ще бъде далеч от идеалния. Избраната свинска мас на пазара трябва да бъде незабавно осолена, а след 3-4 дни ще бъде възможно да се започне процесът на пушене.
Тук също има някои трикове и особености, тъй като някой харесва тлъстината "с дим", а някой, напротив, не може да устои на миризмата на изгоряло дърво. Ако се класирате във втората категория гастрономи, тогава няма да се налага да използвате дървени стърготини за пушене на бекон. Достатъчно е само да сложите парче бекон, който е предварително измит с вода и да се изсуши с кърпа, върху стойка, да покриете котела с капак, да го повдигнете на печката и да включите плочата на най-бавния огън. Тези, които обожават мазнините „с дим“, първо трябва да сложат тънък слой дървени стърготини на дъното на котле, покрит с фолио. За да не се възпламени незабавно и се препоръчва да се навлажни.
Следващата схема на действие ще бъде точно същата като при пушените редовни мазнини. На печката е монтиран затворен котел, под него се запалва огън. Сега остава само да наблюдавате мазнините и да чакате да бъде покрита с характерна червена кора. В зависимост от степента на пушене, процесът може да отнеме от 20-30 минути до няколко часа. Въпреки това, трябва да се помни, че колкото повече мазнини ще бъдат в импровизирана коптилка, толкова по-суха и по-твърда ще бъде лечението. И по този въпрос всеки човек определя времето на пушенето си.
Как се пуши бекон в пещта
По подобен начин можете да пушите бекона в обикновена фурна, за която е достатъчно да имате дълбока тава и тел. Приготвената мазнина трябва да се измие върху телена поставка и да се постави в хладилника за около ден, за да се отстрани остатъчната влага от нея. Когато се премахне излишната вода, е необходимо да се покрие листа с няколко слоя фолио и, ако е необходимо, да се излее стърготини върху него. След това трябва да загреете фурната до + 90-95 градуса и едва след това ще можете да поставите решетка с мас. Тя ще бъде готова за около 30-40 минути, но в този случай всичко отново зависи от вашите вкусове и предпочитания. Тези, които искат да пушат правилно мазнините, трябва да се съхраняват във фурната до 2-3 часа. Е, ако ястието се приготвя за празнична трапеза, то тогава приблизително 25 минути след започване на пушенето температурата в пещта трябва да се повиши до +120 градуса, след което свинската мас ще получи вкусна кафява кора.
