Ajapsandal

Във всички национални кухни има специфично ястие, приготвено от смес от различни зеленчуци, които жителите на съответните територии готвят и ядат особено доброволно. В републиките Закавказие това ястие е аяпсандал. Арменците, абхазите и грузинците смятат, че той е техен. Тези нации често готвят adzhapsandal, много го обичат и се гордеят, че имат такъв приятен вкус и здравословно зеленчуково ястие. Всяко грузинско семейство например има своя уникална рецепта за Ajapsandal и просто е невъзможно да се намери домакиня, която не може да готви това ястие. Въпреки това, няма нищо трудно в подготовката на adzhapsandal, и със знанието на някои тънкости, всяка домакиня може да се научи как да го направи, независимо от страната на пребиваване.

Характеристики на готвенето

За да не се превърне растително ястие в обикновена яхния, но точно Аяпсандал, трябва да сте наясно как е приготвена. Има няколко неща, които на пръв поглед изглеждат незначителни, но всъщност са много важни. Тези точки трябва да знаят и да вземат под внимание при избора на храни, и при подготовката на самата ястие.

Първоначално Ajapsandal е чисто зеленчуково ястие, но по-късно също е готвено с месо. Когато добавяте месо в чиния, важно е да не прекалявате, така че вкусът му да не е доминиращ.
Патладжаните са част от апандала. Грузинците предпочитат зрели, вече меки зеленчуци, но можете да изберете всеки. Основното нещо е да се извади от тях соланинът, който придава на горчицата на патладжаните горчивина и може да съсипе вкуса на готовото ястие. За това, патладжаните се осоляват и измиват след четвърт час. Можете да ги потопите в продължение на 20-30 минути в разтвор, приготвен от 10 г сол и 1 литър вода.
Вторият важен компонент на ajapsandal е сладък пипер. Всъщност, пипер с различен цвят няма точно същия вкус: зелените плодове са малко по-здрави от червените. За ашапандал е по-добре да се вземе зелен пипер, червеното може да се добави само в малки количества, за да стане ястието по-ярко и апетитно.
Подправки и подправки също играят важна роля. Най-често основата на букета са кантарион и босилек, както и гореща червена чушка. Почти винаги се добавя чесън, който се удря пред него в хоросан. Ако го смила по друг начин, вкусът на ястието ще бъде малко по-различен.
Подгответе adzhapsandal в купа с дебели стени и тежко дъно. В такива ястия топлината е добре запазена и зеленчуците стават по-меки много по-бързо, по-добре се насищат с аромата на другия. Въпреки това, времето за готвене не трябва да се превишава, в противен случай ястието ще се превърне в хомогенна маса, наподобяваща растителен хайвер. Този андандал не бива да бъде такъв.

Има много рецепти за приготвяне на апандал, те могат да се различават много малко, например, комплектът и съотношението на използваните подправки, или имат значителни разлики. От рецептата и метода на готвене ястие зависи до голяма степен от процеса на готвене, но общите правила остават същите.

Ajapsandal на грузински

Ястия на калории: 1226 kcal, на 100 g: 48 kcal.

Съставки:

патладжани - 1 кг;
сладък пипер - 0, 5 кг;
люти чушки - 1 бр.
домати - 0,5 kg;
чесън - 1 глава;
лук - 0, 3 кг;
свеж кантарион - 20 g;
пресен босилек - 20 г;
пресен магданоз - 20 g;
смлян кориандър - 2-3 г;
сол, смлян пипер - на вкус;
растително масло - според изискванията.

Метод на приготвяне:

Измиване, сухи патладжани. Нарежете на половина по дължина, отрежете връхчетата. Нарежете на полукръг с дебелина 2-3 мм. Поставете в купа, поръсете с груба сол, разбъркайте с ръцете си и оставете за 10 минути. След определеното време, изплакнете обилно с течаща вода. Ако патладжаните се оставят в сол за по-дълъг период или се измиват лошо, те ще бъдат осолени.
Измийте сладката пиперка. Нарежете дръжката. Нарежете на половина по дължина, отстранете семената. Нарежете на половин пръстени с 2-3 мм ширина.

Измийте доматите. Върху противоположната на стеблото страна се нарязва кожата им с две перпендикулярни линии. Сварете водата и натопете доматите в нея за 2 минути. Извадете ги със скимер и ги охладете, като ги потопите в студена вода за няколко минути. Извадете и почистете. Нарежете доматената пулпа на малки кубчета.

Измийте горещите чушки, отстранете стъблото. Нарежете струка на малки пръстени. Семената от тях са по-добре да се избере, в противен случай ястието ще се окаже прекалено пикантно.

Няколко скилидки чесън, ситно нарязани и циментирани в хаван със сол, пипер и смлян кориандър.
Нарежете останалия чесън на тънки филийки.

Измийте, разклатете и настържете зелените с нож.

Обелете лука, изрежете го на тънки половин пръстени или четвърт пръстени на пръстените, ако лукът е твърде голям.

Загрейте маслото в тенджера, сложете патладжаните в него и ги изпържете, докато не се подложат. Прехвърлете ги на чиния или веднага на котела, където ще бъдат задушени с останалите зеленчуци.
В същия тиган, където са пържени патладжаните, запържете сладката пиперка за 5 минути, като я смесите с пръстените с люти чушки. Сложете печени чушки на патладжаните.
Сложете лука в тигана на мястото на пипера. Запържете го, докато омекне и го преместете в контейнер с други пържени зеленчуци.
Сложете домати в тава. Запържете ги в тиган под капака, докато се превърнат в хомогенна маса, смесете с натрошен чесън, билки и чесън. Изсипете тази смес от зеленчуци в котела.
Поставете котела на огъня и варете зеленчуците за 35-40 минути. Ако доматите ви изглеждат сочни, можете да добавите малко вода, така че зеленчуците да не горят. При готвенето зеленчуците могат да бъдат смесени.

Ajapsandal, приготвен по една от най-често срещаните грузински рецепти, може да се сервира като отделно ястие или като гарнитура за месо.

Ajapsandal с месо

Ястия на калории: 2456 kcal, на 100 g: 86 kcal.

Съставки:

патладжани -0, 5 kg;

свинско месо - 0, 25 кг;
домати - 0,5 kg;
картофи - 0,5 kg;
моркови - 150 г;
лук - 0, 3 кг;
Български пипер - 0,5 кг;
магданоз - 50 g;
чесън - 2 скилидки;
сух босилек - 10 g;
масло - 50 г;
растително масло - 50 ml;
сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте месото, подсушете със салфетки. Нарежете на малки кубчета от около 1 см.

Обелете морковите, изрежете ги в същите кубчета около 0,5 см.

Лукът, освободен от обвивката, се нарязва на тънки четвъртинки пръстени.

Запържете месото в растително масло, така че парчетата да се оцветят добре.

Добавете на месото моркови и лук. Продължава се пържене, разбърква се още 5 минути. Пипер и сол. Запържете още няколко минути и извадете от огъня.

Обелете патладжаните, нарежете ги на малки кубчета. Пригответе солен разтвор чрез разтваряне на една супена лъжица сол в 2 литра вода. Поставете в него патладжаните, изплакнете ги след 20 минути, сложете ги в гевгир. Изчакайте водата да се отцеди.

Чесънът се подрязва със сол и подправки.

Сварете доматите, обелете и нарежете с нож.

Обелете картофите. Нарежете клубените на малки кубчета.

Измийте пипера. Отстранете стъблата и семената. Нарежете плътта на малки квадратчета.

В котел или дълбок тиган с дебело дъно разтопете маслото. Поставете картофите и патладжаните, запържете ги в масло за 5 минути.

Добавете месо с лук и моркови.

Поставете червения пипер и доматите, след като ги смесите с нарязаната зеленина. Добавете босилек и счукан чесън.

Поставете ястие на слаб огън, като периодично разбърквате в продължение на 45 минути. Уверете се, че зеленчуците не се изгарят чрез добавяне на вода, ако е необходимо.

Ajapsandal, приготвен по тази рецепта, се оказва много удовлетворяващо и може да се превърне в пълноценна вечеря.

Епизод на скарата

Калорично съдържание на съда: 438 kcal, на 100 g: 26 kcal.

Съставки:

патладжани - 0, 4 кг;
домати - 0, 4 kg;
млади тиквички - 0, 4 кг;
сладък български пипер - 0, 4 кг;
лук - 100 г;
чесън - 2 скилидки;
сол, пипер, пресни билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте зеленчуците и изсушете.
Струйте зеленчуци на шишчета, подчертавайки отделен шиш за всеки вид зеленчуци, тъй като времето им на готвене ще бъде различно. На шишчета не е необходимо да подреждате само лук и чесън.

Запържете зеленчуците на скара и ги превръщайте често. Доматите ще бъдат готови първо, най-много време, необходимо за патладжаните - те трябва да бъдат напълно меки.

Охладете и обелете зеленчуците, наряжете им пулпа на малки кубчета.

Чесънът се нарязва с нож.
Освободете лука от обвивката, нарязани на малки парченца.
Ситно котлете зелените.
Добавете лук, чесън, зеленчуци към зеленчуците. Пипер, сол и разбъркайте.

Ajapsandal, приготвен на скара, ще бъде идеална закуска за кебап, но също така е добра и като самостоятелно ястие.

Отпечатък във фурната

Ястия на калории: 1100 kcal, на 100 g: 47 kcal.

Съставки:

патладжани - 0,8 кг;
домати - 0, 4 kg;
Български пипер - 0,8 кг;
лук - 0, 2 кг;
чесън - 1 глава;
люти чушки - 1 бр.
пресен магданоз - 20 g;
пресен босилек - 10 г;
свеж кантарион - 10 g;
ябълков оцет (6%) - 20 мл;
растително масло - при необходимост;
сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте и изсушете зеленчуците. Нарежете чушките и патладжаните заедно. Отстранете семената от чушки. Солирайте патладжаните и ги оставете за 10 минути, след това измийте и подсушете отново със салфетка.

Смажете чушките и патладжаните с масло и го изпратете в пещ, загрята до 180 градуса за 25-30 минути. След определено време ги извадете и охладете, нарязвайте с нож. Патладжанът трябва да се почисти.

Обелете доматите и котлет с блендер или просто котлет ситно. Загрява се за 5 минути във фурната и се смесва с останалите зеленчуци.

Добавете натрошен чесън, ситно нарязан червен пипер, нарязан зеленчук, нарязан на лук на малки парченца.

Смесете оцета с същото количество растително масло. Поръсете апандала със сместа преди сервиране.

Ajapsandal от печени зеленчуци има уникален вкус, сякаш е напълно различно ястие. Струва си да се опитвате да готвите поне веднъж.

Видео: Ajapsandal - супер рецепта за постно растително яхния!

Ajapsandal е вкусно и ароматно зеленчуково ястие, характерно за арменска, грузинска и абхазска кухня. Това е доста пикантен, така че особено тези, които обичат пикантни ястия ще го хареса.

Коментари (0)