Чийзкейк вкъщи

Чийзкейкът е двуслоен торта-пай, чийто най-горен слой е направен от крем или сирене. Ястието се отнася до американската кухня, където е най-популярна, въпреки че историците за готвене казват: подобни торти са направени в древна Гърция. Класически чийзкейк е скъпо удоволствие, особено ако се насладите на тази торта в кафене или ресторант. Евтините магазини на този кулинарен шедьовър не се отличават с изключителен вкус и съдържат не само полезни съставки. Ако искате да се запознаете с вкуса на този американски чийзкейк или да се погрижите за вашите близки, приятели, без да плащате за това удоволствие, трябва да се научите как да си направите чийзкейк у дома. Ако се срещнахте с мнението, че тази задача е твърде сложна, не бързайте да се откажете от идеята си: технологията за приготвяне на сирене има много тънкости, но ако ги познаете, вашият кулинарен експеримент почти със сигурност ще бъде увенчан с успех.

Характеристики на готвенето

Много сладкарски изделия се приготвят по специална технология, която има много важни нюанси. Класически чийзкейк за такива ястия също се прилага. Ако не знаете някои от моментите, горният слой на тортата може да се напука, затова десертът ще загуби своята естетика, макар че това няма да го направи по-малко вкусно. За да се подготви не само небцето, но и външният вид на чийзкейк, е необходимо предварително да се изучи технологията на неговата подготовка и да се следват препоръките, които придружават рецептата.

• За да се направи дънният слой от чийзкейк, маслени сладкиши и масло се изискват. Всяко маслено печиво без никакви добавки под формата на мак, стафиди, ядки ще свърши. Гурмените твърдят, че най-добрият вариант сред местните продукти, наличен в почти всички хранителни магазини, е бисквитката "Юбилейна". Маслото за тортата трябва да бъде избрано прясно и висококачествено. Това трябва да бъде истинско масло без добавянето на растителни мазнини.
• Традиционно, крема сирене "Филаделфия" се използва, за да се направи горния слой чийзкейк. Кашкавал, произведен под марката „Карат”, има подобен вкус. Чийзкейкът може да се приготви и от други кремави сирена, но ще има малко по-различна плътност и, най-важното, може да няма леко солен вкус, характерен за Филаделфия. Има рецепти за чийзкейк и на основата на извара, чийзкейкът, който ги използва, ще струва най-малко.
• За да се предотврати повреждането на слоевете от торта при изваждане на чийзкейк от матрицата, опитни готвачи съветват да се използва разделена тава за печене. Преди да го напълните със съставки в долната част, трябва да поставите пергамент. Поставете формата на лист пергамент, кръг. Нарежете кръг с диаметър около 2-4 см повече, направете разфасовки по периметъра, след това поставете пергамента във формата - той ще затвори дъното и страните.
• Можете да биете сиренето с други компоненти, които са включени във втория слой чийзкейк само при ниски обороти на миксера, в противен случай се образуват въздушни мехурчета, поради което чийзкейкът по време на печенето ще се напука. Дори по-добре, бъдете търпеливи и разбийте крема с размахване, без да прибягвате до кухненски уреди.
• За да се направи печене на чийзкейк и да се запази привлекателен външен вид, той се пече във водна баня. Това ще изисква форма с диаметър приблизително 5 cm по-голям от разделения контейнер, където се намира тортата. Водата се излива в голяма форма и в нея се поставя по-малка форма. Контейнерът с тортата преди това е необходимо да се увие фолиото, за предпочитане в няколко слоя, така че течността да не попадне вътре.
• За да се предотврати напукване на горния слой чийзкейк, охладете постепенно. Първо, тя се оставя във фурната за половин час, след това за 15-30 минути - на открито, след известно време се съхранява при стайна температура, след това се отстранява за 2-3 часа в хладилника.

Сиренето е красиво само по себе си, въпреки че изглежда просто, но когато се сервира на празничната маса, не го боли да го украси: налива се шоколадов сос, сироп или кондензирано мляко, украсява се с парченца плодове, плодове, шоколадови клинове.

Класическа рецепта за нюйоркски чийзкейк

Ястия на калории: 3604 kcal, на 100 g: 264 kcal.

Съставки:

• сладкиши от маслено тесто („Юбилейна“ или подобна) - 0, 2 кг;
• масло - 100 г;
• кремообразно сирене (за предпочитане "Филаделфия") - 0,6 kg;
• пудра захар - 150 g;
• пилешко яйце - 3 броя;
• крем (най-малко 30% мазнина) - 150 ml;
• ванилин - 1 g.

Метод на приготвяне:

• Разбийте бисквитките, сложете парчетата в купата на пасатора.
• Добавете нарязан и леко разтопено масло.
• Разбийте бисквитките, като същевременно ги смесите с масло.
• Нарежете кръг от пергаментна хартия с диаметър малко по-голям от диаметъра на формата. Сложете го.
• Налейте в матрица маса, направена от бисквити масло.
• Разпределете го отдолу и отдолу на страната на формуляра.
• Загрейте фурната до 160-180 градуса, поставете в нея формата с бисквити, печете тортата за 10 минути.
• Разбийте с миксер или кашкавал. Комбинирайте го с пудра захар. Разбъркайте добре. Захарен пясък на прах не може да бъде заменен, в противен случай чийзкейк няма да има гладка консистенция. Ако не сте успели да получите пудра захар, можете да го направите от захар чрез смилане с кафемелачка.
• Добавете ванилия, разбъркайте отново.
• Въведете яйцата един по един, всеки път като разбърквате изварата докато стане хомогенна.
• Налейте сметаната, разбърквайте заедно много.
• Опаковайте тавата с фолио. Поставете във формата на по-голям диаметър. Напълнете голяма форма с вода.
• Нанесете на тортата крема сирене, изравнете го с лъжица.
• Загрейте фурната до 160 градуса, поставете подготвената конструкция в нея. Печете чийзкейк за 1 час и 10 минути.
• Изключете фурната. За половин час не отваряйте вратата.
• Отворете вратата на фурната, но не изваждайте чийзкейк от нея за 20-30 минути.
• Извадете чийзкейк от фурната. Оставя се да се охлади до стайна температура.
• Охладете тортата в продължение на 2-3 часа, като я поставите в главната камера на хладилника.

Тази рецепта за чийзкейк се счита за класика. Подготвената от него торта е известна под името "Ню Йорк".

Класическа рецепта за сладко от сирене

Калорично съдържание на блюдо: 2606 kcal, на 100 g: 288 kcal.

Съставки:

• маслено тесто - 0, 2 кг;
• мазен крем - 150 ml;
• извара - 0, 35 кг;
• масло - 90 г;
• пудра захар - 60 g;
• пилешко яйце - 1 бр.

Метод на приготвяне:

• Разбийте бисквитките, смесете ги с разтопено масло, поставете на дъното на формата, набийте и гладко. Можете да затворите бисквитките и долната част на страните на формуляра.
• Комбинирайте захар, пудра, сметана и яйце. Разбийте блендера при ниска скорост, прехвърлете го на бисквити с маслено тесто.
• Сложете фурната, загрята до 180 градуса, гответе 40 минути.
• Без да отваряте вратата на фурната, изчакайте, докато се охлади.
• Извадете формата с чийзкейк, оставете за няколко часа при стайна температура.
• Охладете чийзкейк в продължение на 2-3 часа в хладилника, извадете от матрицата и се поднесете на масата.

Чийзкейкът от извара е по-малко калоричен от сиренето и е много по-евтин.

Чийзкейк без печене

Калорична стойност на съда: 3199 kcal, на 100 g: 234 kcal.

Съставки:

• маслено тесто - 0, 3 кг;
• меко извара - 0, 5 кг;
• пудра захар - 150 g;
• желатин - 20 g;
• вода - 100 ml;
• масло - 100 г;
• мазен крем - 0, 2 l.

Метод на приготвяне:

• Разбийте бисквитките на парчета, сложете ги в торба. Завъртете валяка около пакета, за да смачкате бисквитките.
• Поставете получените трохи в купа. Разтопете маслото, залейте с него трохи. Разбъркайте.
• Сложете бисквитките във форма, набийте, почистете в хладилник поне половин час.
• Налейте желатин с хладка преварена вода, оставете 30-60 минути. Оставете да заври, отстранете от топлина. Оставете желатина да изстине леко.
• Комбинирайте изварата със сметана и пудра захар. Смесете. Това най-добре се прави с блендер.
• Изсипете желатина в масата на извара, разбъркайте.
• Поставете масата на изварата върху тортата, като я попълните с формата.
• Сложете чийзкейка в хладилника поне 4 часа, но е по-добре да изчакате 6-8 часа.

Изработеният по тази рецепта чийзкейк е малко по-различен от традиционния, но е много по-лесен за приготвяне. Вкусът на сиренето на сирене със сирене със сирене със сигурност ще ви хареса. Този десерт често е украсен с пресни или консервирани плодове, плодове. Декорът може да бъде допълнен и с бита сметана.

Шоколадов чийзкейк без желатин

Калорично съдържание на съда: 3514 kcal, на 100 g: 370 kcal.

Съставки:

• маслено тесто - 0, 2 кг;
• крема сирене - 0, 2 кг;
• какао на прах - 50 g;
• тъмен шоколад - 100 g;
• масло - 100 г;
• пудра захар - 100 g;
• мазен крем - 0, 2 l.

Метод на приготвяне:

• Раздробявайте бисквитите до фина троха, разбъркайте добре с омекотено масло. Поставете във формата, нанесена на дъното, набийте. Поставете в хладилника.

Разбийте шоколада на филийки, сложете ги в малък контейнер, поставете във водна баня. Разтопете шоколада и го оставете да изстине леко.

• Разбийте крема. Когато образуват пухкава пяна, налийте шоколад в тях, добавете какао на прах, разбъркайте добре.
• Смесете сиренето и захарната захар поотделно с миксер.
• Комбинирайте сметаната и шоколадовата маса. Разбърква се или размахва заедно, за да се получи еднакъв състав.
• Поставете сметаната върху приготвената торта.
• Сложете чийзкейк в хладилник за 2 часа.

Според последователността на тази торта е малко по-различно от класически чийзкейк, но се оказва не по-малко вкусно.

Видео: Луксозен прост чийзкейк!

Всеки ще се радва!