Сосът Карбонара е едно от най-пресните изобретения на италиански кулинарни специалисти. За първи път започва да се приготвя в средата на миналия век, но вече е придобила популярност по целия свят и се смята за един от най-добрите шедьоври на италианската кухня. Сервира се с спагети или макаронени изделия, тъй като кремаво-чесънният му вкус подчертава вкуса на макароните по възможно най-добрия начин. Рецептата се основава на крем, яйчен жълтък, чесън и сирене, благодарение на които сосът придобива неповторим вкус и аромат. Допълнителните нюанси му придават пържен бекон и някои други съставки. За да оцените уникалния вкус на карбонарен сос, няма нужда да отидете в италиански ресторант и да оставите много пари в него. Карбонара сос може да се направи в кухнята. Освен това, всяка домакиня ще се справи с тази задача, ако само тя знае няколко важни точки.
Характеристики на готвенето
Продуктите, които съставят карбонарен сос, са лесно достъпни, освен ако не се стремите да запазите пълната идентичност и да се опитате да получите италиански продукти. Технологията за готвене също не е твърде сложна, но тя все още има няколко характеристики, без знанието за които не си струва да започне да се готви.
- Казва се, че зад облеклото на нещастната домакиня може да скрие недостатъците си. Въпреки това, този трик няма да работи, ако се правят грешки при приготвянето на соса. Ако се опитате да използвате нискокачествени и застояли продукти за него, то със сигурност ще повлияе на вкуса и аромата му. В резултат на това, той няма да спаси, но, напротив, ще развали основното ястие.
- За приготвяне на соса използвайте сурови яйца или по-скоро техните жълтъци. Термичната обработка, която те претърпяват в процеса на приготвяне на соса, може да не е достатъчна, за да се гарантира тяхната безопасност. Затова можете да използвате само яйца за сос, в които сте в безопасност. Например, те могат да бъдат закупени от познат фермер, особено след като в този случай те също ще бъдат по-полезни от магазина.
- За да не се превърне сомът в омлет по време на готвене, най-добре е да го приготвите във водна баня, постоянно да следите състоянието му. Веднага след като се сгъсти и пожълти, той трябва да бъде отстранен от огъня.
- Най-често сосът включва бекон, който се пържи в тиган. Ако е достатъчно дебел, няма смисъл да се използва масло за това, тъй като това ще увеличи енергийната стойност на вече висококалорично ястие.
- Солирането на карбонарен сос не е често срещано явление. Счита се за достатъчно да се сол на водата, в която тестото се готви.
- Макаронените изделия не се измиват преди добавянето на соса, така че да не се охлажда. Поради това те остават по-солени.
Използвайте горещ сос, прибавяйки го до еднакво гореща паста. В този случай съдът трябва да се смеси. Само в този случай тя ще се окаже хомогенна, без бучки. В противен случай, макаронени изделия със сос карбонара ще изглеждат неопитни.
Паста с карбонарен сос се сервира горещо. Ако поръсите ястие с пресни билки, то само ще се възползвате от него.
Класическата рецепта за карбонарен сос
Съставки:
- жълтъци - 4 бр.
- Пармезан - 100 г;
- бекон - 0, 4 kg;
- чесън - 2 скилидки;
- Италиански билки - на вкус.
сметана - 0, 2 l;
Метод на приготвяне:
- Беконът се нарязва на малки парченца.
- Нарежете чесъна с нож.
- Запържете бекона на тиган, докато част от мазнината се разтопи. Ако мазнината в бекона не е достатъчна, можете да налеете малко маслиново масло или друго миришещо растително масло в тенджерата.
- Добавете чесъна към бекона, запържете го заедно за няколко минути, докато чесънът започне да променя цвета си.
- Свалете тенджерата от топлината. Поръсете бекон с билки, разбъркайте.
- Нарязано настъргано сирене с малки дупки.
- Отделяне на жълтъци от протеини. Протеините не се изискват и жълтъците трябва да се разбиват.
- Добавете жълтъците към сметаната, разбъркайте с бъркалка или миксер до получаване на хомогенна смес.
- Поставете сметаната с жълтъците във водната баня. Нагрява се върху нея, като се разбърква постоянно, докато сместа стане по-дебела и стане жълтеникава.
- Извадете контейнера за крема от водната баня, добавете настърганото сирене и разбъркайте добре.
- Сложете бекона, запържен в чесън, в сместа. Разбъркайте още веднъж.
След това остава да се смеси соса с варени макарони. Не забравяйте, че макароните и карбоната трябва да са горещи.
Карбонарен сос с лук и шунка.
Съставки:
- шунка - 0, 2 кг;
- пилешко яйце (жълтъци) - 2 бр.
- лук - 100 г;
- чесън - 3 скилидки;
- сметана - 100 ml;
- твърди сирена - 100 г;
- растително масло - 50 ml;
- пресни зеленчуци - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете шунката на малки кубчета.
- Нарежете скилидки чесън с нож.
- Освободете лука от люспите, нарязани на малки парченца.
- Разтопете маслото в тенджера. Поставете лука с чесън в него и ги запържете до златисто кафяво.
- Добавете кубчета шунка в тигана. Гответе, докато се оцвети.
- Поставете жълтъците в крема, като ги отделите от протеините. Разбийте с бъркалка или миксер. Направете соса, като го поставите на водна баня.
- Нарежете свежата зеленина.
- Ситно настъргайте сиренето.
- Добавете шунка, лук и чесън на гореща паста, разбъркайте.
- Поръсете с билки и сирене.
Добавете соса, разбъркайте го отново.
Според тази рецепта е по-лесно да се приготви соса, но той ще бъде малко по-различен от оригиналния карбонара.
Карбонарен сос със скариди
Съставки:
- прясна копър - 50 g;
- пилешко яйце (жълтъци) - 2 бр.
- зехтин - 50 мл;
- сметана - 100 ml;
- чесън - 1 скилидка;
- Пармезан - 150 г;
- смлян черен пипер - щипка.
белени скариди - 0, 3 kg;
Метод на приготвяне:
- Сиренето се настъргва фино.
- Отделяне на жълтъци от протеини.
- Ситно нарязайте копъра.
- Сварете скаридата за 2-3 минути, като добавите копър и пипер към водата. Ако желаете, водата може да бъде осолена, така че сосът да не е прекалено мек.
- Ситно нарязайте чесъна.
- Загрейте зехтина в тенджера, сложете скаридите с чесън и ги изпържете за 5 минути. Отстранете от огъня.
- Разбийте крема с жълтъка и пригответе соса, поставяйки го във водна баня.
- Добавете около 2/3 настъргано сирене към соса, разбъркайте.
- Поръсете с останалото сирене и сервирайте.
Охладете скаридите и ги нарежете на малки парченца.
Смесете смесената яйчна смес с скаридите и чесъна. Добавете го към горещата паста и разбъркайте.
Въпреки че в подготовката на карбонарен сос е било разрешено леко отклонение от класическата рецепта, то се вписва в традициите на италианската кухня. Тази рецепта със сигурност ще се хареса на тези, които обичат морски дарове.
Карбонарен сос с гъби
Съставки:
- шунка - 0, 2 кг;
- пресни гъби - 0, 2 кг;
- сметана - 0, 2 kg;
- твърди сирена - 0, 2 кг;
- пресен босилек - 20 г;
- зехтин - 50 мл.
Метод на приготвяне:
- Измийте гъбите и ги нарежете на малки кубчета.
- Мляно настъргано сирене.
- Нарежете шунката на малки кубчета.
- Загрейте сметаната до кипене, но не ври.
- Нагрейте зехтин в тенджера. Поставете гъбите в нея и ги запържете, докато изпарената течност се изпари.
- Добавете шунката към гъбите и запържете храни заедно в продължение на 5 минути.
- Подправяйте с прясно приготвени тестени изделия. Поръсете с зеленчук босилек.
Смесете шунката и сместа от гъби с горещ крем и настъргано сирене.
За разлика от традиционната карбонара, този сос не съдържа сурови яйца, което означава, че можете да го ядете без страх за вашето здраве. В допълнение, гъбите ще придадат на соса съблазнителен вкус. Това му позволява да се конкурира с варени според класическата рецепта.
Всяка домакиня ще може да приготви карбонара със собствените си ръце. Най-трудно е да се направи сос по класическата рецепта, но има и опростени опции, когато не се изисква варене. В допълнение, има толкова много рецепти за сос, че всеки може да избере рецепта според вкуса си, включително любимите си храни и подправки.
