Путтанеска сос

Сосът може да придаде нов вкус на всяко ястие. Италианците разнообразяват менюто, като приготвят тестени изделия с разнообразни вкусове. Сос Puttanesca е един от най-пикантните видове течни подправки, сервирани тук със спагети. Въпреки това, тя може да се предложи на други ястия. Добре е с картофи, боб. Аншоата придават пикантен вкус на соса, който в органична комбинация с маслини и домати ви дава възможност да получите уникален вкус.

Характеристики на готвенето

Технологията на готвене на путанеския сос има някои особености, но не е много сложна. Знаейки няколко минути, такава подправка за тестени изделия може да направи у дома всяка домакиня.

Анчоато е задължителна съставка в сос путанеска. Най-често за тази цел те използват кисели риби или консервирани в масло. Въпреки това, можете да замените отвъдморския продукт с евтини хамса или цаца. Под капака с надпис “Анчоа” от някои местни производители ще намерите точно техните филета.
Ако рецептата предвижда печене на аншоа, това не трябва да се прави дълго време, буквално 2-3 минути. При продължителна термична обработка аншоа придобива ярко изразена миризма, която не всеки харесва.
Маслините могат да се използват за приготвяне на сос от путансека, а не само за консерви. Ако имате пресни или осолени, опитайте се да направите подправка от тях и след това сравнете вкуса си със сос от обикновени консервирани маслини - ще се изненадате колко забележима е разликата.
В основата на соса puttaneska са доматите. Можете да използвате пресни, консервирани, сушени. Ако правите подправки от пресни домати, тогава е препоръчително да ги обелите от кожите и семената, така че сосът да има по-деликатна текстура.
Puttaneska сос се смесва добре със сиренето. Ако ястията с този сос се поръсят с настъргано сирене, те ще станат още по-вкусни.

В Италия е трудно да се намерят две домакини, които подготвят сосата на путансека по същия начин. Каноничната рецепта на това ястие не съществува, което ви позволява да покажете въображение, създавайки сос с уникален вкус.

Путтанеска сос с чери домати и червен лук

Съставки:

червен лук - 100 г;
Чери домати - 0, 25 кг;
пилешки бульон - 150 мл;
сухо бяло вино - 50 мл;
чесън - 3 скилидки;
маслини без костилка - 100 г;
филета от хамсия - 40 г;
пресен босилек - 20 г;
зехтин - 50 мл.

Метод на приготвяне:

Нарязвайте филетата от хамсия.
Чесънът се нарязва с нож.
Маслините се отрязват възможно най-фино.
Комбинирайте съставките и ги окачете на тавана. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса.
Свободен лук от обвивката, нарязан на пръстени или полукръгли.

Измийте доматите, подсушете със салфетка, нарязани наполовина.

Загрейте маслото в тенджера и изсипете лука в него.
Когато лукът стане карамелизиран, добавете половинките от чери доматите. Фрай за 5 минути.
Добавя се вино. Погасете 5 минути.
Масата на хамсия и маслини се разтваря с бульон, прехвърля се в тенджера с останалите съставки. Разбъркайте, продължете да къкри, докато сосът има сравнително гъста консистенция.

Солени, подправени на вкус, варете още няколко минути и извадете от топлината.

Когато ястието се сервира на масата, поръсете я с листа от пресен босилек, което ще му придаде италиански аромат.

Горещ сос путанеска

Съставки:

пресни домати - 0,5 kg;
маслини без костилка - 100 г;
люти чушки - 1 бр.
филета от аншоа - 50 г;
каперси - 20 g;
чесън - 3 скилидки;
зехтин - 40 мл.

Метод на приготвяне:

Нарежете чесъна с нож.
Измийте доматите. На отсрещната страна на дръжката направете нарязани на тях. Сварете водата и потопете доматите в нея. Бланширайте за 2 минути. С помощта на скимер го прехвърлете в контейнер със студена вода. Обелете охладените зеленчуци, намажете ги наполовина, извадете семената с лъжица. Домат пулп, нарязани на малки парченца.

Измийте пипера, отрежете опашката. Под нарязани на половина, отстранете семената, премахнете преградите. Нарежете плътта на тънки половинки.

Маслините нарязани фино.
Загрейте маслото в дълбок тиган, добавете чесъна и запържете за минута.

Филетата от хамсия фино котлет, добавете към чесъна.

След още една минута добавете каперси, чушки и нарязани маслини към хамсиите и чесъна. Запържете всичко заедно за 2-3 минути.

Добавете домати, намалете топлината. Гответе на слаб огън за 20 минути.

Този вариант на сос puttaneska има парене вкус, ще се хареса на любителите на пикантни закуски. Традиционно се сервира с макаронени изделия, но за боб ще бъде добро допълнение.

Путтанеска сос с консервирани домати

Съставки:

домати в собствен сок - 0.5 л;
чесън - 2 скилидки;
каперси - 10 g;
филета от аншоа - 30 г;
маслини без костилка - 60 г;
зехтин, сушени билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Обелете доматите. Заедно със сока, поставете в купата на пасатора, размахване.

Счупете чесъна с плоската страна на ножа.

Филетата от хамсия фино котлет.

Загрейте маслото. Поставете чесъна в него, отстранете чесъна след 2 минути, сложете аншоа в тигана, запържете за 2 минути.
Напълнете с доматен сос, оставете да къкри, докато съдържанието на тенджерата се намали наполовина.
Добавете каперси, нарязани маслини и подправки. Оставете да къкри още 5 минути и извадете тенджерата от огъня.

По време на приготвянето на соса ще имате време да приготвите макароните. Когато сервирате, не боли да поръсите соса с пресни билки, настъргано сирене.

Можете да направите сос от риба тон с помощта на тази рецепта. Това ще изисква консервирана риба в собствения си сок. Добавя се към соса преди въвеждането на доматения компонент за 1-2 минути. В този случай рибният вкус на подправката ще бъде по-изразен, самият сос ще бъде подхранващ.

Сос Puttanesca е един от най-популярните подправки в италианската кухня. Неговите основни съставки са домати, маслини, аншоа, което обяснява пикантния вкус на сос. В Италия сосът се сервира с макаронени изделия, но не само се комбинира с него.

Коментари (0)