Грибово ризото

Италианската кухня даде на света много вкусни ястия, едно от които е ризото. Тя не е подобна на друго ястие от ориз, тъй като се приготвя по уникална технология. Като допълнителна съставка можете да използвате пиле, зеленчуци, гъби. Ризото с гъби е особено популярно сред нашите сънародници, тъй като ястията с гъби съставляват значителна част от руската кухня и са близо до нашия вкус. Въпреки това е малко вероятно някой да може да приготви това ястие правилно, без да знае някои от тънкостите.

Характеристики на готвенето

Основната характеристика на ризото, което го отличава от другите ястия от ориз, е, че се приготвя в тиган от началото до края, т.е. оризът не се вари, а се пържи. Плов има подобна технология за готвене, но все още има значителни разлики. Ето защо, ако искате да приготвите ризото с гъби, което е идентично с оригинала, трябва да знаете и да вземете под внимание няколко важни момента.

  • Както вече споменахме, за готвене на ризото ви е необходим тиган, винаги дълбок и с дебело дъно. Най-доброто от всичко за тази роля е подходящият чугунен тиган. Обаче, ако е необходимо, ризото може да бъде приготвено в бавен котлон. Това ще бъде отклонение от традиционната технология, но готовото ястие ще излезе толкова вкусно и подобно на истинското ризото, че никой не би предположил за малко нарушение на технологията.
  • Много е важно да се избере подходящия ориз за ризото. Италианците използват един от трите сорта за него: nialon niallo, arborio или carnaroli. Всички те имат сходни характеристики, основните от които са високото съдържание на нишесте. Почти всичкия кръглозърнест ориз има тези свойства, така че ако желаете, редки сортове за нас могат да бъдат заменени с други сортове ориз с кръгли зърна.
  • Ризото за готвене трябва да се прави на слаб огън, така че течността да се абсорбира и да не се изпарява. Благодарение на това зеленчуците също ще останат нежни и меки, така че деликатният вкус на гъбеното ризото няма да го развалят.

  • Лукът за ризото трябва да бъде нарязан много малко, тъй като големите парчета ще развалят външния вид на ястието и деликатния му вкус.
  • Вино и бульон най-често се използват за приготвяне на ризото. Необходимо е да се излее в тях постепенно, на малки порции. Само след като оризът е абсорбирал първата част, може да се добави вторият.
  • Използването на масло вместо растително масло ще придаде на ризото уникален кремообразен вкус. Често маслото и растителното масло се използват за ризото. Ако искате ризото да има истински италиански вкус, предпочитанието на растителното масло е по-добре да се даде маслина.
  • Често сиренето е включено в ризото с гъби. Не бива да се взима прекалено много, за да не прекъсва, а само да отблъсне вкуса на ориза. Въпреки това, сиренето се нуждае от качество. Обикновено това е пармезан или подобно твърдо сирене. Преди да се добави към ризото, тя се натърква добре.
  • Италия започва да приготвя ризото през Средновековието, така че днес има огромен брой рецепти за това ястие. Поради тази причина технологията на приготвяне на ризото понякога е малко по-различна от традиционната. В случай на несъответствие е по-добре да се съсредоточите върху инструкциите в самата рецепта.

    Гъбено ризото с гъби

    Съставки:

      ориз - 0, 2 кг;

    • бели гъби - 0, 5 кг;
    • сухо бяло вино - 100 мл;
    • масло - 50 г;
    • зехтин - 60 мл;
    • пилешки бульон - 0, 75 l;
    • лук - 100 г;
    • твърди или полутвърди сирена - 100 г;
    • сол, пипер - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    • Измийте смокинята.
    • Измийте гъбите и ги нарежете.

    • Нарежете сиренето на малки кубчета.
    • Обелете и нарежете лука на малки парченца.
    • Налейте зехтина в купата на мултикукъра, сложете гъби в нея. Стартирайте програмата „Пържене“ и гответе гъбите за 15 минути. При липса на програма „Пържене“ програмата за печене ще го замени успешно.
    • Извадете гъбите от мултикукъра. Добавете маслото. Поставете лука. Използвайте същата програма, запържете я за 5 минути.
    • Поръсете ориз. Разбърква се 5 минути, като се разбърква, без да се променя режима на готвене.
    • Налейте вино, разбъркайте. Когато виното се абсорбира, добавете чаша бульон. След като се абсорбира, добавете още една чаша бульон и варете до пълното поглъщане на този бульон.
    • Изсипете последната порция бульон, разбъркайте добре. Сложете гъбите, добавете парчетата сирене, разбъркайте.

    • Спуснете капака на мултикуура. Гответе още 5 минути в режим “Печене”, след това оставете ризото за още 15-20 минути в режим на отопление.

    В случай на ризото, мултикукърът няма да може значително да опрости процеса на готвене, но ще помогне, ако нямате голям съд от чугун.

    Ризото с пиле и гъби

    Съставки:

      филе от пилешки гърди - 0, 4 kg;

    • печурки - 0, 4 kg;
    • ориз - 0, 2 кг;
    • лук - 100 г;
    • сухо бяло вино - 150 мл;
    • Пармезан - 100 г;
    • магданоз - 50 g;
    • масло - 50 мл;
    • растително масло - 50 ml;
    • вода - 1,2 l;
    • сол, пипер - на вкус.

    Метод на приготвяне:

    Измийте филето от пилешки гърди, сложете ги в тенджера, покрийте с вода и гответе за 20 минути, 5 минути преди да бъде сварено, добавете сол и пипер.

    Вземете пилешкото филе от бульона. Щам от бульон. Охладете филето и нарежете на малки кубчета.

  • Нарежете шампиньоните на плочи.
  • Ситно нарязан белен лук.
  • Разтопете маслото и сложете гъбите в него. Фрай, докато излишната течност, освободена от гъбите се изпари.

  • Добавете парчета пиле, запържете ги заедно с гъби в продължение на 5 минути.
  • Отстранете пилето и гъбите от тавата. Измийте, подсушете, загрейте зехтина върху тенджерата.

  • Сложете лука и леко потъмнете.
  • Когато лукът е мек, добавете ориз. Разбърква се 5 минути, като се разбърква.
  • Налейте вино, разбъркайте. Когато виното се абсорбира, започнете да изливате бульона на части, всеки път чакайки да се абсорбира напълно.
  • Когато бульонът свърши, добавете пилето и гъбите, добавете ситно настъргано сирене в ризото и разбъркайте.

Преди сервиране, ястието ще остане поръсено с нарязан магданоз, за ​​да изглежда още по-апетитно. В допълнение, магданоз добре подчертава аромата на гъби.

ризото от гъби в сметанов сос

Съставки:

    ориз - 0, 2 кг;

  • гъбен бульон - 0, 5 л;
  • печурки - 0, 4 kg;
  • лук - 100 г;
  • моркови - 100 г;
  • зехтин - 50 мл;
  • масло - 50 г;
  • крем - 0, 2 l;
  • сухо бяло вино - 150 мл;
  • сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

  • Нарежете лука на малки парченца, настържете морковите грубо.
  • Нарежете шампиньоните на плочи.
  • В разтопено масло, сложи лук и шампиньони, запържва ги до такава степен, че течността, освободена от гъбите, се изпарява напълно. Отстранете от огъня.
  • Загрейте зехтина в отделен съд.
  • Поръсете ориз и го запържете с гъби в продължение на 5 минути.

  • Налейте виното. Когато миризмата на алкохол няма да се усети, се налива в чаша бульон. Разбъркайте добре, изчакайте, докато бульонът се абсорбира в ориза. Постепенно добавяйте остатъчния бульон, всеки път чакащ да се абсорбира.
  • Добавете шампиони към ориза. Налейте сметаната, разбъркайте. Ястието се задушава в крем в продължение на 15 минути.

Ако е необходимо, към сметаната може да се добави фино нарязан скилидка чесън. Тогава ризото ще бъде още по-ароматно.

Коментари (0)
Търсене