Тесто за хинкали

Хинкали е грузинско ястие, наподобяващо сибирски кнедли, украински кнедли и узбекски манти. Това са торби с безквасен тесто, варени във вода или на пара, обикновено пълни с месо, по-рядко със зеленчуци. Те са доста големи, но грузинците ги ядат в големи количества и понякога дори се състезават, които ще ядат повече такива артикули (броенето се основава на остатъците от опаковките). Те ядат хинкали по специален начин: те се вземат от опашките, похапват, пият бульон, след това изяждат останалите, оставяйки само опашки. Ако бульонът за готвене от продуктите се излее поради счупената черупка, грузинският готвач ще го счита за голям провал. Тестото за хинкали трябва да бъде еластично, но силно, само тогава грузинските кнедли ще излязат както трябва. Традиционната рецепта на тестото от механата е изключително проста, но съвременните готвачи са измислили други, така че домакинята има избор на какво да меси тестото, дали да добавя яйца или масло към него.

Характеристики на готвенето

Тестото за хинкали се навива тънко, дебелината на корпуса на брашното трябва да е около 2 mm, ширината на кръглата торта, в която пълнежът ще бъде “опакован”, е 12-15 см. Теглото на пълнежа и тестото в идеалния случай трябва да са еднакви. Пълнежът се поставя в центъра. След това повдигнете краищата на тортите и оформете вид торба с пълнеж. Опашката й символизира слънцето, а гънките - лъчите. Смята се, че трябва да има най-малко 18 от тях, но някои готвачи успяват да направят повече от 30 пъти - това се счита за върха на готвача. След това поставят хинкали в кипяща вода и чакат да се обърнат. След това се вари 10-12 минути. Ако тестото се навива плътно, то няма да вари добре, а пълнежът вътре ще бъде твърде малък. Крехкото тесто ще се пробие по време на готвене, което ще накара хинкали да загуби както красивата си форма, така и уникалния си вкус. От описанието на технологията на приготвяне на тези продукти е ясно колко важно е за тях да се направи еластично, гъвкаво, но трайно, ненакисващо се тесто. Рецептите са прости, но незнанието на някои точки може да доведе до фиаско.

• Брашното за хинкали е по-добре да се избере с високо качество. Той има повече глутен, който е отговорен за еластичността на тестото. Продуктите от него имат по-приятен вкус и цвят.
• Преди употреба брашното трябва да се пресее, опитни готвачи го правят дори два пъти. Основната цел не е да се отърве продуктът от малките отпадъци и ларвите на брашното. Смисълът на тази манипулация е да насити брашното с кислород. След пресяване, той става лек, добре комбиниран с други съставки без образуването на бучки. Продуктите от него се оказват по-нежни.
• Температурата на продуктите, използвани за приготвяне на тестото, може да зависи от специфичната рецепта. Съответните препоръки не трябва да бъдат пренебрегвани, тъй като крайният резултат зависи от тяхното спазване.

След месене тестото не се използва веднага - оставя се да престои половин час. През това време глутенът, съдържащ се в брашното, има време да набъбне, в резултат на което тестото става по-гъвкаво. Така че през това време тестото не се напуква, то се намазва с растително масло, поставя се в найлонова торбичка или се обвива с филм.

• Традиционното тесто от хинкали се състои от вода, брашно и сол, но често съдържа масло или яйца. При яйцата тестото се оказва по-плътно и по-издръжливо, но някои грузини вярват, че яйцата не принадлежат към теста за хинкали, тъй като прибавянето им дава храната да прилича на кнедли или юфка. Растителното масло е включено в рецептата, за да направи тестото по-еластично, с него се разточва добре, без да се стяга обратно. Ако знаете какви добавки са отговорни за това, ще можете да намерите най-добрата рецепта.

Хинкалито тесто може да се замрази и съхранява във фризера за 2 до 4 месеца, в зависимост от използваната рецепта. След размразяването, тя може да стане лепкава, този проблем се решава чрез добавяне на малко количество пресято брашно.

Една проста рецепта за тесто от хинкали.

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• студена вода - 0, 25 l;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното и разбъркайте със сол. Направете фуния в центъра на купчината брашно.
• Сварете и охладете водата. Изсипва се в чаша, поставя се във фризер за 10 минути.
• Налейте ледена вода в подготвената фуния, разбъркайте продуктите с лъжица, след това завършете процеса на месене на тестото с ръце.

Тестото се събира в едно, поставя се в найлонова торбичка и се оставя за половин час при стайна температура.

Тази рецепта за тесто от хинкали е проста и е трудно да се направи грешка, когато се смесва дори и за неопитен готвач. Освен това, тази конкретна рецепта се счита за класика.

Choux тесто за хинкали

Съставки:

• пшенично брашно - 0.5 kg;
• вода - 0, 2 l;
• рафинирано растително масло - 50 мл;
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Налейте вода в тигана, добавете масло и сол към него.
• Смесете се довежда до кипене.
• Направете кладенче в купчината брашно, изсипете гореща течност в нея.

Разбърквайте съставките възможно най-бързо с лъжица или шпатула, за да приготвите брашното.

• Поръсете брашното на масата, поставете тестото върху нея, омесете го с ръцете си. Замесете тестото, докато стане еластично и не престава да се придържа към ръцете.

Смажете тестото с растително масло и оставете на масата за 30-40 минути.

След определено време можете да пристъпите към навиване на тестото и формиране на продукти. Choux тестото не се напуква при замразяване, така че можете да приготвите хинкали от него за бъдеща употреба.

Тесто за хинкали на вода с яйце

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 6 kg;
• вода - 0, 3 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• сол - 10 гр.

Метод на приготвяне:

• Кипнете водата и охладете до стайна температура.
• Разбийте яйцето в купа, подсушете го, разбъркайте с вилица или размахване.
• Налейте вода и масло в яйцето, разбъркайте я с мече, за да образувате хомогенна течна смес.
• Пресейте брашното. На порции се изсипва в купа с течна смес, като се разбърква постоянно и старателно, за да се предотврати образуването на бучки.
• Когато става трудно да се разбърква тестото с лъжица, прехвърлете го на попарената работна повърхност на масата и завършете процеса на месене с ръце.
• Формирайте тестото от тестото, увийте го с прилепващ филм, оставете половин час при стайна температура.

Тестото за тази рецепта е еластично и издръжливо. Той се разточва добре и готвачът не се тревожи, че ще се счупи по време на кипенето на хинкали.

Тесто за хинкали на кефир

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 6 kg;
• кефир - 0, 3 l;
• пилешко яйце - 1 бр.
• сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

• Предварително извадете кефира и яйцето от хладилника, за да могат да загреят до стайна температура в началото на тестото.

Разбийте яйцата в купа, разбъркайте със сол.

Изсипете кефир в яйцето. Разбийте продуктите с размахване.

• Постепенно изсипване на пресятото брашно, омесва умерено плътното тесто, което не се придържа към ръцете. Брашното може да изисква малко по-малко или повече от посоченото в рецептата - много зависи от лепливостта на брашното, размера на яйцата, съдържанието на мазнини в кефир.
• След като е образувал топка от тестото, го увийте с филм и го оставете да престои 30 минути.

Тестото, смесено с кефир, се оказва еластично дори без добавяне на масло. За да опитате продуктите от него, станете меки, нежни.

Розово тесто за хинкали със сок от цвекло

Съставки:

цвекло - 0, 3 кг;

• вода - 0, 2-0, 3 1;
• рафинирано растително масло - 40 мл;
• пшенично брашно - 0 65 kg;
• сол - 10 гр.

Метод на приготвяне:

• Суровото цвекло се измива, обелва се, нарязва се на парчета. Смила се настърган или в кухненски цех, изстискайте сока.
• Разредете сока от цвекло с преварена вода, като обемът му достигне 0, 35 l.

Смесете получената течност със сол и масло.

• Пресяването на брашното, направи вдлъбнатина в него. Изсипете подготвената течна смес в нея. Замесете тестото.
• Оставете тестото да почива, като си почиствате с растително масло за защита от атмосферни влияния, за 30 минути.

Хинкали от розово тесто изглеждат необичайно, но много апетитно. Те ще станат още по-красиви, ако се наливат с масло, смесено с пипер.

Тестото за хинкали е направено просто, важно е само стриктно да се следва технологията на неговата подготовка. Тогава това грузинско ястие ще се окаже начина, по който трябва да бъде: с тънка обвивка и сочен пълнеж.