Солени тиквички за зимата

През зимата тиквичките са удоволствие за малко хора. Те са много скъпи. Но през летния-есенния период, когато има масово узряване на тиквичките, цената им е доста достъпна. И домакинята, възползвайки се от момента, ги подготвя за зимата. Най-често мариновани скуош. Така те са по-лесни за съхранение, тъй като оцетната киселина не позволява развитието на вредни микроорганизми.

Но тези домакини, които солени тиквички, твърдят, че този метод на консервиране е най-надежден, тъй като осолени тиквички е перфектно запазени в обикновен килер. А ако има изба или ледник, тогава скуош, прибран по този начин, остава вкусен и хрупкав до новата реколта.

Солени тиквички: подробности за готвенето

Тиквички посланик не е много по-различно от осоляване краставици, така че за осоляването на този зеленчук, можете спокойно да използвате рецепти на осолени краставици.

• Млади тиквички с тънка кожа и отсъствие (или малко количество) семена са подходящи за ецване. Най-добре е да се вземе тиквички с дължина не повече от 15 см и с плод с диаметър 4-5 см. Препоръчително е да не се лющи кожата, когато осоляване. Изключение правят леко обраслите тиквички с вече огрубена кожа.
• Тиквички осолени цяло или нарязани на филийки с дебелина не повече от 1, 5-2 см. Ако се налага да премахнете семената от тиквичките, след почистването, ги нарежете с шайби с ширина до три сантиметра, след което внимателно изрежете средата с семената, оставяйки само плътта.
• Кашата има неутрален вкус. Те лесно абсорбират аромата и вкуса на подправките, с които са приготвени. Ето защо, когато осоляване трябва да се използват тези пикантни растения, които като всички членове на семейството. Това може да бъде копър, целина, естрагон, чесън, хрян, лук, магданоз. Така че по-късно осолени тиквички не се омекотяват, те се осоляват със зелени, притежаващи танини: черешови листа, касис, дъб, хрян.
• При осоляването на тиквичките няма строги ограничения за солта. Със своя раздел, трябва да се помисли за начина на съхранение на готовите продукти. Обикновено 60 g сол се поставят в 1 литър вода. Но ако солени тиквички ще се съхраняват в топло помещение, тогава количеството сол на 1 литър вода може да се увеличи до 80 г (и дори повече).
• Най-удобно е да се солят тиквичките в голяма, широка тава или буре, защото по време на осоляването те трябва да са под игото, т.е. потопен в саламура. И в банката да го направи не е много удобно.
• Млечната ферментация е задължителен процес при осоляването не само на домати или краставици, но и на тиквички. През първата седмица саламурата става белезникава и доста мътна. Ако тиквичките първо загубят много по тегло и обем, след около 15-20 дни от осоляването те започват да абсорбират саламурата заедно с млечната киселина, което ги прави гъсти и еластични.
• Когато тиквичките са напълно осолени, те се поставят в буркани, изсипват се с филтриран солен разтвор и се покриват с пластмасови капаци. Да се ​​съхранява на хладно място. Солени тиквички могат да бъдат запечатани. В този случай, саламурата трябва да се свари, да се излее с нея тиквички и веднага да се навие със стерилни капачки.

Солени тиквички: класическа рецепта

съставки:

• тиквички - 1 кг;

Копър и магданоз - няколко клончета;

• чесън - 1 глава;
• корен от хрян - 5-10 g;
• сол - 80 g;
• горчив пипер - 1 шушулка;
• вода - 1 л.

Метод на готвене

• Подгответе туршия предварително. Солта се разтваря в гореща вода. Когато саламурата се охлажда и утаява, филтрирайте го през тъканта.

Измийте младата тиква с тънка кожа. Нарежете дръжката. Скуош се нарязва на филийки с дебелина 1-1, 5 см.

• Измийте добре зеленчуците и чушките. Отстранете корена от хрян от горната част на кожата и изплакнете също под течаща вода. Разделете чесъна на карамфил, обелете ги и ги измийте. След това нарязани на филийки.
• Поставете 1/3 от зеленчуци, чесън и хрян на дъното на саксията. Не режете пипер, в противен случай тиквичките ще бъдат много остри. На зелените кръгове се поставят тиквички. Покрийте ги с останалите подправки. Напълнете със саламура.
• Покрийте съдържанието на тигана с чиста памучна кърпа, поставете върху нея дървен кръг или плоска чиния. Натиснете гнездото така, че солта да покрие кръга напълно.
• Поставете съда на тъмно място с температура на въздуха 15-20 ° за около седмица. Уверете се, че подрязаният кръг е покрит със саламура, в противен случай скуошът ще стане плесенясал. Ако се появи мухъл, сменете кърпата и измийте кръга и теглото.
• Съхранявайте тигана в студено помещение или в хладилник. Или прехвърлете тиквичките в чист буркан, напълнете го с филтриран солен разтвор, затворете с пластмасова капачка и поставете в хладилника.

Солени тиквички в буркани

съставки:

• млади тиквички - 10 кг;
• магданоз и копър - 300 г;
• черешови листа - 2-3 листа на буркан;
• корен от хрян - 300 г;
• вода - 5 л;
• сол - 350 гр.

Метод на готвене

• Подгответе саламурата предварително, като разтворите солта в гореща вода. Охладете го. Когато солената вода се утаи, се прецежда.
• Измийте малките тиквички, които не са по-големи от 10 cm. Нарежете дръжката. Поставете клечка за зъби на няколко места, така че плодовете да са по-добре осолени.
• Измийте зелените. Корен от хрян се почиства, измива и нарязва на тънки плочи.
• Подгответе чисти буркани от два литра или три литра.
• Поставете половината от зеленината на дъното на кутиите. След това бурканите плътно се пълнят с тиквички. Покрийте ги с останалите зелени.
• Налейте саламура. Покрийте с пластмасови капачки и оставете на стайна температура за 12 дни за ферментация на млечна киселина.
• Пригответе още саламура. Банките изпълват саламурата до врата. Да се ​​съхранява в хладилник.

Забележка: ако искате плътно да затворите съдовете, изсипете саламура в тигана, заври. Преминаване на тиквички към други брегове - измити и стерилизирани. Напълнете с кипяща саламура. Веднага херметизирайте. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте одеяло. Оставете да изстине. Херметично затворените буркани могат да се съхраняват при стайна температура.

Бележка на госпожата

В допълнение към тези подправки, които са дадени в тези рецепти, не се колебайте да използвате други подправки. Основното нещо е, че те се комбинират един с друг.

Солени тиквички могат успешно да заменят солени краставици. Те могат да се използват за приготвяне на туршия, солянка, салати.