Как да готвя пилешки сърца

Напразно някои хора смятат, че пилените сърца са просто отпадъци след рязане на пилешки труп. Ако сърцата са правилно приготвени, тогава резултатът ще бъде много вкусно ястие.

Сърцата са по същество мускули, което означава, че трябва да бъдат приготвени по същия начин, както, например, филе, което също се състои от мускули.

Пилешки сърца: детайли за готвене

В сърцето няма сухожилия, но тя е кръвоносен орган и вътре в нея може да има кръвен съсирек, който трябва да бъде отстранен. Следователно, преди топлинната обработка, сърцата трябва да бъдат врязани по средата, отворени като книга, и изцяло отстранени горе трябва да бъдат отстранени. Също така отстранете изпъкналите кръвоносни съдове от сърцето (те са бели, под формата на тубули и вени). След тази обработка сърцата отново изплакват добре под течаща студена вода.

Сърцата могат да бъдат сварени, задушени, изпечени във фурната, запържете в тенджера.

Ако искате готовите сърца да бъдат меки и сочни, не ги излагайте на дългосрочно пържене. Достатъчно е да ги сложите в горещо масло за няколко секунди, а когато се появят лека кора, добавете други съставки. Например, лук и моркови, благодарение на които сърцата няма да загубят голямо количество сок.

По същата причина ги сварете в купа със затворен капак. Парата ще се утаи от вътрешната страна на капака, ще се отцеди обратно в тигана или тиган, като по този начин ще предотврати изсушаването на сърцата и ще стане трудно.

Домакините често се тревожат за това колко дълго трябва да се приготвят сърцата, така че те да бъдат напълно приготвени и да станат меки. Всичко зависи от възрастта на труповете, които притежават сърцата. Колкото по-малко беше пилето, толкова по-бързо сърцата достигнаха готовност. Опитните готвачи лесно могат да определят възрастта на месото по своя цвят: колкото по-стари са, толкова по-тъмни ще бъдат. Същото важи и за сърцата. Сърцата на младите пилета ще бъдат готови след половин час, а старите могат да вари до два часа. Следователно, готовността на сърцата се определя чрез вземане на проба. Но, разбира се, продължителността на охлаждането не ги наранява: те само ще го направят по-вкусна, сочна и по-мека.

От пилешки сърца можете да приготвите супа, туршия, борш, тютюневица.

Пилешки сърца са подходящи за всеки сос. Те могат да бъдат задушени в заквасена сметана, с домати, лук и други зеленчуци.

Готовите сърца са подходящи за всяка гарнитура. Това могат да бъдат картофи, ориз, каша от елда, зеле, паста.

Пилешки сърца, задушени в заквасена сметана

съставки:

пилешки сърца - 0, 6 кг;
сметана с ниско съдържание на мазнини - 200 г;
сол;
лук - 2 бр.
черен пипер - щипка;
разтопено масло - 30 г;
копър.

Методът на приготвяне

Подгответе сърцата, както е споменато по-горе.
Нарежете лука на малки кубчета.

Разтопете маслото в тиган или тиган. Сложи сърцата. Разбъркайте леко. Поставете лука. Запазете го на светложълт цвят. Уверете се, че сърцата или лукът не са изгорени, в противен случай вкусът на соса ще бъде развален.

Напълнете сърцата и лука със заквасена сметана. Разбъркайте. Добавете малко вода, така че съдържанието на съда да бъде напълно покрито с течност. Направете малък огън, покрийте съдовете с капак. Задушете сърцата в заквасена сметана до меко - около 40 минути. 15 минути преди готовността, добавете сол и пипер.

Поръсете готовата чиния с нарязан копър.

Пилешки сърца, задушени с картофи в бавен котлон

съставки:

пилешки сърца - 0, 4 кг;
моркови - 200 г;
лук - 200 г;
средно големи картофи - 400 г;
черен пипер - 5 грах;
дафинов лист - 1 бр.
сол;
Червен пипер - 0, 5 бр.
рафинирано слънчогледово масло - 50 гр.

Методът на приготвяне

Налейте маслото в купата за мултикуриер, включете функцията „Печене“ или „Пържене“. Когато маслото се загрее, сложете лука нарязан на половин пръстени. Минете, докато омекне. Добавете настърганите моркови. Изпържете всичко заедно 3-4 минути с отворен капак.
Сложете готовите сърца в купа, разбъркайте. Когато те се появяват светла кора, слагам нарязан пипер, топло. Ако не харесвате вкуса на българския пипер в задушени картофи, не можете да го добавите.
Налейте горещата вода, така че да покрие сърцата на 1 см. Превключете режима на готвене на „Втвърдяване / Супа”, свалете капака и оставете да къкри сърцата за 30 минути.
Нарежете картофите на кубчета. Потопете в бульон. Поставете дафинов лист, пипер, сол. Разбъркайте. Продължете да ядете, докато картофите са меки.

Пилешки сърца в доматен сос

съставки:

пилешки сърца - 0,5 кг;
доматено пюре - 20 г;
захар - 3 g;
лук - 1 бр.
чесън - 2 скилидки;
моркови - 1 бр.
рафинирано слънчогледово масло - 40 г;
сол;
смлян кориандър - 5 g;
черен пипер;
сух босилек - 3 g;
соев сос - 5 мл.

Методът на приготвяне

Налейте масло в котела, затоплете го добре. Сложете лука нарязан на тънки сламки, освен в жълтеникав цвят.
Добавете приготвените сърца към лука, разбъркайте ги и ги запържете леко.
Нарежете морковите на тънки сламки, комбинирайте със сърца и лук.
Поставете доматената паста, захарта и солта. Налейте соев сос. Изпържете всичко заедно за около минута, след това изсипете горещата вода до нивото на съдържанието на котела.
Покрийте съдовете с капак, намалете топлината до минимум, варете сърцата за около 40 минути. Сложете пикантни билки и чесън, смачкани с нож. Гответе още 10 минути. Сервирайте с тестени изделия, картофи или ориз.

Сърца, задушени със заквасена сметана и домати

съставки:

пилешки сърца - 0, 6 кг;
лук - 1 бр.
заквасена сметана - 100 г;
доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
сол;
захар - 0, 3 ч.л .;
червен пипер - щипка;
чесън - 3 скилидки;
растително масло - 30 гр.

Методът на приготвяне

Загрейте маслото в тенджера. Сложете нарязания лук и преместете, докато омекне.
Сложете подготвените сърца. Изпържете леко с лук.
Комбинирайте заквасена сметана с доматено пюре, разредете се малко с вода, налейте сърцата на този сос. Покрийте тигана с капак, оставете да къкри 40 минути на слаб огън.
Поставете сол, захар, черен пипер, натрошен чесън. Гответе още 15 минути.

Солянка с пилешки сърца

съставки:

пилешки сърца - 0, 3 кг;
лук - 2 бр.
шунка - 100 г;
доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
кисели краставички - 1 бр.
маслини - 80 г;
растително масло - 1 супена лъжица. л.
моркови - 1 бр.
сол;
смлян черен пипер;
лимон - 1 бр.

Методът на приготвяне

Измийте сърцата, отстранете остатъците от кръвоносните съдове. Нарежете наполовина, отстранете кръвните съсиреци, измийте отново.
Изсипете растително масло в котела, затоплете го. Сложете лука нарязан на половин пръстени и морковата настърган на корейска ренде. Запържете ги със светлозлатен цвят.
Сложете сърцата, леко се пържете. Добавете краставици, нарязани сламки, доматено пюре, захар, пипер. Разбъркайте. Загрява се на висока температура, докато влагата се изпари.
Изсипете толкова много вряла вода, за да направите гъста супа. Затворете котела с капак, варете на слаб огън, докато сърцата са меки.
Отделно, запържете нарязаната шунка и я сложете в супата. Изсипете малко течност от под маслините. Ако е необходимо, солете леко. Сварете всички заедно за още 20 минути.
Налейте тюрлюгача в чиния, поставете маслините и лимона. Поръсете с нарязани зеленчуци.

Пилешки сърца, задушени с гъби

съставки:

пилешки сърца - 0,5 кг;
пресни гъби (печурки) - 300 г;
лук лук - 2 бр.
растително масло - 40 g;
заквасена сметана - 50 г;
майонеза - 50 г;
кетчуп - 50 g;
сол;
захар - 0, 5 ч.л .;
готова горчица - 1 ч.л .;
любими билки на вкус.

Методът на приготвяне

Нагрява се с масло в казан, запържва се лук, нарязан на половин пръстен, до златисто кафяво.
Пригответе сърцата според правилата, прибавете ги към носа. Разбъркайте. Фрай леко. Не забравяйте, че препечените сърца често са сухи и безвкусни. Налейте половин чаша гореща вода. Затворете капака на котела, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.

Докато сърцата се подготвят, измийте гъбите, изсушете ги и ги нарежете на плочи.

Добавете ги към сърцата след половин час.

В купа, смесете заквасена сметана, майонеза, горчица, кетчуп, захар, пипер, сол и любимите си билки. Изсипете тази смес от сърца с гъби. Разбъркайте. Течността трябва да покрие напълно съдържанието на котела. Ако това не е достатъчно, не се притеснявайте: гъбите ще се затоплят, те ще пуснат малко повече течност, ще се утаят, сосът ще бъде съвсем достатъчен.
Задушете сърцата с гъби за още 20-30 минути. Поръсете със зелени.

Пилешки сърца с лук и заквасена сметана в саксия

съставки:

пилешки сърца - 0,5 кг;
среден лук - 3 бр.
заквасена сметана - 200 г;
сол;
смлян черен пипер - щипка;
чесън - 2 скилидки;
разтопено масло - 2 супени лъжици. л.

Методът на приготвяне

Подгответе сърцата: измийте, изрежете наполовина, обработете и изплакнете отново.
Нарежете лука на малки кубчета.
В тава, разтопете маслото, леко запържете сърцата върху него. Прехвърлете ги в саксиите, като вземете половината им обем.
На останалото масло, освен светложълт лък, ги покрийте със сърца. Изсипете малко бульон или гореща вода: течността трябва да покрива само месото.

Смесете заквасена сметана със сол, черен пипер и чесън. Разпръсна се по лъка.

Затворете съдовете с капаци и поставете в пещ, загрята до 200 градуса за един час. Поръсете нарязаните сърца в заквасена сметана с нарязани зеленчуци.

Бележка към домакинята

Можете също да готвите с пилешки сърца всяка салата, в която искате да поставите месо. За да направите това, натопете преработените сърца във вряща вода, отново го оставете да заври, отстранете пяната.

Сварете сърцата с нисък кипене за около час. В средата на готвене, поставете корените, копър, черен пипер, дафинов лист (по избор), сол.

Необходимо е да се охлади само в бульон, в противен случай те ще бъдат покрити с неадекватен кора, те ще потъмнеят и станат твърди. Преди да добавите към салата, ги нарежете на сламки или тънки филийки.

В салата, те вървят добре със солени или кисели краставици, гъби, варени яйца, лук, сирене. Можете също да добавите зелен грах към салата. Тази салата е по-добре да се пълни с майонеза.

Коментари (0)