Заекът не е толкова често срещан в началното меню. Но той се смята за диетично месо, защото има много протеин, който се абсорбира почти напълно.
Заешкото месо е богато на витамини РР, В9, В12 и такива полезни микроелементи като фосфор, магнезий, калий, калций, мед, селен.
Заекът има бяло меко месо, така че се използва при диетична и диетична храна.
Заек в готвенето. Съвети и трикове
- Зайците са варени, пържени, печени.
- За пържене използвайте гърба на трупа, тъй като той има по-малко съединителна тъкан.
- Предната част на трупа е варена или задушена. Линията между предната част на трупа и гърба минава през последния лумбален прешлен.
- Мастните части на трупа са изпечени. По-голямата част от мазнините при зайците се отлагат в холката и в областта на слабините. При добре хранени зайци половината мазнини и бъбреците.
- Ако заекът е слаб, понякога се пълни с мас.
- Старият заек е предварително маринован. Подобрява вкуса му, убива особения мирис и прави месото меко. За марината лукът се нарязва на половин пръстени, целина, магданоз, чесън. Изсипете зеленчуците с 500 мл оцет. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, една чаена лъжичка захар и варете в продължение на 10 минути. Cool. В тази марината издържат на заек от 6 часа на ден (в зависимост от възрастта).
- Най-често сметана се използва, за да направи месото меко по време на топлинна обработка.
Заек в заквасена сметана
съставки:
- заек - 1 бр.
- мазнина - 80 g;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- масло - 20 g;
- заквасена сметана - 180 г;
- брашно - 20 g;
- бульон - 500 ml;
- сол на вкус;
- черен пипер на вкус.
Метод на готвене
- Нарязвайте трупа на порции.
- Запържете в мазнина до златисто кафяво и поставете върху чиния.
- На останалите мазнини, спасерират лук и моркови, нарязани на ивици.
- Сгънете парчетата месо обратно в тенджерата.
- Пригответе заквасена сметана. За да направите това, леко запържете брашното в масло. Постепенно добавете бульон и гответе на ниско кипене за 5 минути. Щам.
- Задушете до търг.
Комбинирайте сместа от брашно със заквасена сметана и този сос се налива месо.
Варени зайци, задушени в заквасена сметана
съставки:
- заек - 1 бр.
- лук - 2-3 броя;
- масло - 50 г;
- сол на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.
- грах от черен пипер - 10 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- заквасена сметана - 500 гр.
Метод на готвене
- Срежете трупа на порции.
- Потопете в кипяща вода и гответе за 10 минути. Отстранете от водата и изплакнете добре.
- Отстранете от бульон, охладете и напълнете с чесън. Сложете в тенджерата.
- Лукът се нарязва на половин пръстени и се разпалва на масло.
- Подгответе лук, за да покриете месото.
- Налейте заквасена сметана и варете на слаб огън за 30 минути под капака.
Още веднъж, сложете месото в чиста кипяща вода, сложете сол, черен пипер, дафинов лист. Гответе, докато сте готови.
Заек, задушен със заквасена сметана в бавен котлон
съставки:
- заек - 1 бр.
- заквасена сметана - 400 г;
- лук лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- растително масло - 40 g;
- черен пипер - на вкус;
- сол на вкус;
- чесън - 4 скилидки.
Метод на готвене
- Нарязаният трусен труп се нарязва на порции.
- Запържете месото в тиган до златисто кафяво и го поставете в купа за мляко.
- На останалото масло се запържва нарязан на ситно лук и моркови, настъргани на средна решетка. Поставете купа в горната част на зайчето.
- Изсипете месото със заквасена сметана.
- Затворете капака на multicooker, поставете програмата "Quenching" и гответе заека за 40-50 минути.
В отделна купа смесете заквасената сметана, сол, черен пипер и чесън, прекаран през чесновата преса.
Заек, задушен в заквасена сметана, с подправки в бавен котлон
съставки:
- заек - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- домати - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- смлян черен пипер - щипка;
- хмел-сунели - 1 ч.л .;
- сол на вкус;
- зехтин - 20 гр.
Метод на готвене
- Нарязаният заек се нарязва на порции.
- Нарежете лука на половин пръстени, настържете морков върху средна ренде, нарежете доматите на кубчета и наряжете чесъна.
- Налейте олио и поставете месото в купата. Задайте програмата “Печене” и запържете заека 15 минути.
- Сложете лук и морков, разбъркайте. Гответе още 15 минути.
- Добавяйте домати, чесън и запържете за 10 минути. Като правило мултикукерът завършва работата си след 40 минути.
Смесете сметаната и подправките в чаша. Изсипете месото и зеленчуците си. Задайте програма “Задушаване / Супа” и гответе за 30-40 минути.
Заек, задушен в заквасена сметана в микровълнова печка (диетично ястие)
съставки:
- заек - 1 бр.
- заквасена сметана - 300 г;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - щипка.
Метод на готвене
- Срежете трупа на порции.
- Сложете парчетата месо в купа, поръсете със сол и черен пипер.
- Поставете заквасена сметана и как да я покриете с всяко парче.
- Сгънете месото в подходящо за микровълнова фурна. Добавете 100 ml вода.
- Покрийте съда свободно с капак и го поставете в микровълновата фурна със средна мощност. В процеса на готвене месото трябва периодично да се смесва, в противен случай горните части се изсушават и потъмняват. След 40 минути заекът ще бъде готов.
Заек, задушен във вино със заквасена сметана и гъби
съставки:
- заек - 1 бр.
- печурки - 200 г;
- заквасена сметана - 150 г;
- розмарин - щипка;
- бяло вино - 100 мл;
- зехтин - 20 g;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - щипка.
Метод на готвене
- Нарязвайте трупа на парчета и налейте маринатата (рецептата е описана в началото на статията). Задръжте няколко часа.
- Запържете парчетата от заека с масло до златисто кафяво.
- Сложете месото на плоча и запържете шампионите в останалото масло. Добавете нарязания чесън и разбъркайте.
- Върнете месото в тигана, поръсете с розмарин и излейте върху виното.
- При висока температура, леко изпарете течността и след това сложете сметана.
- Затворете капака и оставете да къкри на слаб огън, докато месото бъде сварено.
Заек, задушен със заквасена сметана и домати
съставки:
- заек - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- моркови - 2 бр.
- заквасена сметана - 400 г;
- доматено пюре - 50 г;
- масло - 100 г;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
Бульон или вода - 600 мл;
Метод на готвене
- Нарязаният заек се нарязва на порции.
- Запържете го с масло в тиган до златисто кафяво.
- Сложете месото в тигана. Поставете лука и нарязаните моркови на половин пръстени.
- Добавете сметаната и доматената паста.
- Разбъркайте. Течността трябва да покрива цялото месо, така че ако не е достатъчно, трябва да добавите малко вода или бульон. Сложете подправките, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън за около час.
Изсипва се бульонът в тавата за месо и довежда до кипене. Щам.
Изсипете месото и зеленчуците в бульон и заври.
Заек, задушен със заквасена сметана в саксия
съставки:
- заек - 1 бр.
- лук - 4 бр.
- заквасена сметана - 300 г;
- разтопено масло - 80 г;
- сол на вкус;
- брашно - 60 г;
- смлян черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Нарязаният трусен труп се нарязва на порции.
- Подредете ги в саксии.
- Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в разтопено масло.
- Еднакво разстила лука в саксии, покривайки месото.
- Поставете сол, пипер и заквасена сметана.
- Сложете фурната и оставете да заври.
- Месете прясно, хладно тесто от брашно и вода. Затворете ги, като капак. Сложете заека във фурната и оставете да къкри за около час при 200 ° C.
- Извадете от фурната, свалете капака и сервирайте.
Рафиниран ориз, елда, картофено пюре и варени картофи ще подхожда на всеки един от тези ястия. Поставете месото на плоча, сложете гарнитурата до нея и го изсипете със заквасена сметана.