Спагети сосове - общи принципи и методи на готвене
Спагети - дълги и твърди, като игли за плетене, макаронени тубули. Въпреки че дългите макарони могат да бъдат намерени в други кухни на света, но все пак, това е италианско изобретение. Пригответе ги от твърда пшеница. В Италия макароните се наричат макаронени изделия, което в превод от италиански означава „тесто“, а спагети, преведени като „въже“.
Спагети е вкусно само по себе си, достатъчно е да се поръси със зехтин. Но истински празник на вкуса, украсен с цветни бои, може да се организира само с помощта на сосове. Нищо чудно, че италианците смятат, че сосът е по-важен от спагети, именно той определя вкуса на ястието, той е като крем за тортата. Бяло, червено, зелено, жълто, оранжево - само в Италия има няколко хиляди сорта сосове от макаронени изделия. Приготвя се от домати, сирене, сметана, с добавка на месо, морски дарове, зеленчуци, от почти всякакви ядливи съставки. Тези сосове за спагети се приготвят с добавка на зехтин. Това би било идеален вариант, но не е забранено да се заменя с най-често използвания рафиниран слънчоглед.
Сосове за спагети - приготвяне на храна
Пастата в Италия се приготвя до състояние „al dente“, т.е. Макароните не са надвиснали. Отвън те изглеждат вече меки, но вътре в тях все още са доста еластични. Но основният и важен компонент на макароните е сосът. Независимо какво се приготвя, винаги се спазва едно правило - колкото по-тънка и по-дълга е пастата, толкова по-тънка трябва да е сосът. И обратно. За къси и гъсти макаронени изделия се сервира гъст сос с грубо нарязани парчета месо, зеленчуци или морски дарове. Спагети се сервира с течни вискозни сосове, които обгръщат всяка „струна“ по цялата дължина. Ако в спагети са налице зеленчуци или други твърди съставки, ги нарежете на ситно. Сосове за спагети - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: доматен сос
Елегантна сос с добавка на домати и доматено пюре. Този сос е приятен за окото, има богат вкус на домати и невероятен аромат. Вместо пресни домати през зимата, можете да използвате консерви (в собствен сок).
Съставки: домати - 4 бр., 1 лук, 1 български пипер, за пържене на зехтин, доматено пюре - 4 ст.лож, 2 скилидки чесън, сол, 1 ч.л. смеси от билки или подправки, пилешки бульон - 200ml.
Метод на готвене
В тиган или тиган задушете до меко (около седем минути) ситно нарязан лук и пипер. След това сложете нарязан чесън, нарязани домати или блендер, налейте бульон и оставете да къкри още пет минути. Добавете подправки или билки, сол, доматено пюре и варете 15 минути, докато сосът се сгъсти.
Рецепта 2: доматен сос с мляно месо
Съставът на соса е донякъде подобен на горната рецепта, но не и на вкус. Само няколко други подправки и съставки радикално променят вкуса на ястието. По-добре е да приемате кайма за сос, не мазнини, говеждо месо. Но пилешко и постно свинско месо също са подходящи. Между другото, сосът ще бъде добър не само за спагети, но и за лазаня. И колко е вкусно! Пръстите се облизват.
Съставки: говеждо месо - 0.5 кг, 2 бр. Български пипер, 2 големи лука, домати (в собствен сок или пресен) - 1.0-1.5 кг, 5 скилидки чесън, зехтин, захар - 2 маси. лос., босилек (пресен или сушен) - 1 супена лъжица. л., черен пипер, сол (на вкус), риган - 1 ча. лъжица.
Метод на готвене
Фрай мляно до златисто кафяво. По време на пържене е необходимо да се разбърква и разчупва лепкави бучки с шпатула.
Чесънът, лукът, пиперът се нарязват на ситно и се смесват с кайма. След пет минути добавете нарязаните домати (в блендер, месомелачка), захар, босилек и други подправки. Разбъркайте ароматната маса внимателно и оставете да къкри за половин час на слаб огън. Не затваряйте капака така, че излишната течност да се изпари по-бързо.
Рецепта 3: Сирене сос
Вероятно, доматен сос за спагети е достатъчен, въпреки че е класика на жанра. Сега можете да готвите сирене. Освен това, макарони и сирене са направени един за друг. Дори ако макароните са просто поръсени със сирене и поръсени с масло, то ще се окаже невероятно вкусно. И ако добавите малко подправка и зеленина, тогава това е приказка. Можете да смесвате няколко меки сирена, единият от които ще бъде с мухъл (да не се бърка с плесенясал). Не приемайте Fet или Adyghe. Първият ще се сгуши със сирене, а вторият просто няма да се стопи.
Съставки: сирене - 200 г, няколко супени лъжици брашно, 50 г масло, мляко - 200 мл, пипер и сол.
Метод на готвене
Разтопете маслото, разбъркайте с брашно и сирене, което трябва да бъде предварително настъргано. Винаги дръжте масата на слаб огън и разбърквайте, докато всички съставки се разтворят и напомнете заквасена сметана в плътност. След това се осолява, поръсва се с черен пипер, а млякото се излива на порции. Трябва да се инжектира нова част, когато предишният се смеси напълно с останалата част от масата. Сварете соса за момент и го изключете. Любителите на вкуса могат да добавят малко горчица или счукани скилидки чесън.
Млякото може да бъде заменено със сметана. В този случай, вместо чесън и горчица, е по-добре да се сложи шепа нарязани ядки или зеленчуци.
Рецепта 4: Гъбен сос
След като опитате спагети с гъбен сос, ще откриете ново ястие с истински божествен вкус. И ще се изненадате как не беше запознат с този сос и преди, макар че е лесно да се готви. Можете да го използвате не само със спагети, но също и с елда зърнени храни, картофено пюре или zrazy, варено месо.
Съставки: пресни (замразени) гъби - 300 г, зехтин, клони от магданоз, пипер и сол, 2 лука, сметана (15-20%) - 200 мл. Метод на готвене
Всичко гениално е просто. Ето защо е необходимо лукът да се нарязва добре и да се изпържи. Когато лукът се зачерви, добавете нарязаните на кубчета гъби и запържете, докато цялата гъбна течност се свари. Не забравяйте да сол и черен пипер. Когато гъбите са пържени, залейте сметаната. Веднага след като сос се вари, веднага се отстраняват от топлина. Спагети в чиния поръсете с магданоз и щедро поръсете с вкусен гъбен сос.
Сосове за спагети - съвети от опитни готвачи
- За сгъстяване на доматен сос е необходимо да се въведе царевично нишесте.
- За да предотвратите прекаляването на спагети, но за да останете влажни и копринени, италианските готвачи съветват да не се източва цялата вода след готвене, а да се оставят само няколко лъжици течност в тенджерата.
- Можете да започнете да проучвате сосове за спагети от най-бързия и лесен - кремообразен. Дори не е необходимо да го готвите отделно. Добавете 30 грама масло към чиния с паста, поръсете с чаена лъжичка сух босилек и разклатете съдържанието. Готови са спагети със сметанов сос.
