\ t
Пикантните супи имат специален, пикантен вкус и имат затоплящ ефект. Те са най-подходящи за зимната диета.
Но странно, големите почитатели на пикантните супи са жители на южните страни. Храните на китайски, виетнамски, тайландски и други азиатски нации не могат да бъдат представени без пикантни първи курсове.
Има мнение, че те помагат да се поддържа фигура, да се предотврати затлъстяването, да се пази от здраве и дълголетие.
Отдайте се на пикантна супа?
Пикантна супа - общи принципи за готвене
Както всеки първи курс, пикантната супа може да бъде приготвена в бульон или вода. Най-често използваните месо, риба, пилешки бульон, облагородяващо ястие и го правят по-удовлетворяващ. Ако се приготвя вегетарианска пикантна супа, тогава трябва да се постави специален акцент върху подправките, така че ястието да не се окаже празно и безвкусно. Можете също така предварително да приготвите зеленчуков бульон от лук, моркови, ароматни корени и да го използвате вместо вода.
Какво може да се добави към пикантните супи:
• морски дарове;
• зеленчуци;
• зърнени култури;
• паста;
• яйца;
• готови сосове;
• Зелените.
Е, за даване на подправка най-често се използва люта чушка. За да се разпредели равномерно в съда, тя се нарязва на ситно или се смила в каша. След това сложете в бульон или предварително задушете със зеленчуци в тиган. Пикантните супи са облечени със зеленчуци, различни подправки, лимонов сок.
Рецепта 1: Пикантна Харчо супа с ткемали сос
Опростена рецепта за затопляща, пикантна супа с готов сос от ткемали. Варени на агне, но можете да използвате и говеждо месо. Яжте kharcho за предпочитане пресни, супата не се подгрява отново. Броят на продуктите за 4 порции. Съставки
• 500 грама агне;
• чаша ткемали;
• 4 крушки;
• 50 грама ориз;
• люти чушки;
• малко масло;
• Зелените;
• сол;
• 70 грама доматено пюре.
Готвене
1. Измийте агнешкото, нарязани на филийки и налейте 2,5 литра вода. Готвен бульон. Не забравяйте да извадите пяната при кипене.
2. Измийте ориза, докато водата е прозрачна, напълнете супата.
3. Нарежете лука на кубчета и го изпратете след ориза. Приготвяйте продуктите до омекване.
4. Загрейте в тиган малко малко, добавете ситно нарязани люти чушки, запържете за минута. След това изсипете ткемали, добавете макаронени изделия и оставете да къкри заедно още 10 минути.
5. Соли супата, поставете съдържанието на тенджерата в тигана, оставете да къкри още няколко минути.
6. Зареждайте със зеленчуци, сложете дафинов лист и го изключете. Дайте пикантната супа да се приготви за половин час и можете да вземете проба.
Рецепта 2: Пикантна супа с юфка с кайма
Рецепта за бърза пикантна супа с аромат на домати. Вместо месо се използва всяко плънка, което спестява много време. Noodles използват всички, и вместо това можете да вземете малка фиде. Но в този случай е необходимо да се намали времето за готвене на макароните.
Съставки
• 300 грама мляно месо;
• 300 грама осолени домати;
• люта чушка;
• лук;
• главата на чесъна;
• 180 грама юфка;
• парче джинджифил;
• масло;
• сол;
• един морков;
• Български пипер.
Готвене
1. Нарежете лука, запържете за минута в масло. Добавете настъргани моркови, червен пипер, нарязан чили и гответе още 3 минути.
2. С осолени домати отстранете кожата, смилайте и изпратете на тиган към зеленчуците, оставете да къкри 5 минути. 3. Почистваме фино нарязания джинджифил, смесваме се с мляно месо и изсипваме два литра вода, може да излееме по-малко, ако искате да получите по-дебел съд. Сложете на печката, ври 10 минути.
4. Разстелете юфка, дайте кипене. Ние сол.
5. Добавете варени зеленчуци от тенджерата, сварете я заедно за 5 минути, след това хвърлете листа и го изключете.
6. Преди сервиране, пикантната супа се поръсва със зеленина.
Рецепта 3: Тайландска пикантна супа със скариди
За да направите това ястие, ще ви е необходима тайландска паста „tom yam“, която се състои от люта чушка, джинджифил и подправки. Също така за пикантната супа ще ви е необходим бульон, можете да вземете риба, пиле или месо. Скаридите е желателно да се използват сурови.
Съставки
• 800 грама бульон;
• 200 грама скариди;
• 1 кисела краставица;
• 150 грама печурки;
• лъжица макаронени изделия;
• лук;
• масло;
• дръжка от целина;
• моркови;
• сол, кантарион.
Готвене
1. Поставете бульона на печката и заври. Нарежете целина и морков на парчета, хвърлете в тенджерата.
2. Нарязва се на ситно лук, запържва се в масло. След това добавете пикантна паста Tom Yam, затопли и сложи всичко в супата.
3. Нарязваме шампионите с чинии, изпращаме ги в тенджерата със супата. Сварете две минути.
4. Добавете осолена краставица, нарязана на малки кубчета, и я сварете заедно за 5 минути. Ние го вкусим. Ако солта не е достатъчна, добавете.
5. Сега трябва да сложите скаридите. Тайландците използват необлъчени морски дарове. Смята се, че черупката при готвене придава на ястието специален вкус и аромат. Но ако желаете, скариди могат да бъдат почистени, оставяйки опашката. Ние изпращаме морски дарове в супата.
6. Сега с ръцете си разкъсваме кантарионът (можете да използвате обикновения магданоз) и да го изпратите на тенджерата, веднага да го изключите. Пикантна тайландска супа!
Рецепта 4: Пикантна супа от домати и боб
В идеалния случай за тази пикантна супа се използват варени зърна. Но за да се ускори и опрости процеса на готвене, можете да вземете консервиран продукт. Подходящ боб в домат или в собствен сок, бял или червен.
Съставки
• 2 люти чушки;
• консерви от боб (380-400 грама);
• 15 грама брашно;
• 3 лъжици масло;
• 2 крушки;
• 500 грама домати;
• магданоз;
• сол;
• литър от всеки бульон.
Готвене
1. Оставяме доматите за минута в кипяща вода, след това ги охлаждаме в студена вода и отстраняваме кората. Превърнете блендера в пюре заедно с люспите от черен чили, можете да пропуснете всичко чрез месомелачка или просто да пресечете фино.
2. Почистваме лука, нарязваме ги на кубчета, запържваме в котел. Добавете сварените домати с пюре. Варете заедно 5 минути.
3. Изсипете в бульон, оставяйки 100 грама за отглеждане на брашно. Оставете супата да заври. Ние сол.
4. Разстелете зърната, ако е в доматен сос, тогава нищо не трябва да се прави. Ако бобът в собствения си сок, е желателно да ги измие от мазен марината, поставяне в гевгир.
5. Разредете брашното с остатъчния бульон и го инжектирайте в тънък поток в кипящата супа, разбъркайте, сварете за миг.
6. Поставете нарязания магданоз и го изключете.
Рецепта 5: Пикантна супа с пиле и яйца
Това ястие е по-добре да се готви с пилешка кожа, така че бульонът се оказа по-дебел и богат. Също така ще ви трябват яйца от пилешко месо, които можете да добавите към вече приготвената супа, но ще запълним прясно.
Съставки
• 0.5 кг пиле;
• 2 картофи;
• 0,5 ч. Л. Червен пипер;
• 4 яйца;
• масло;
• моркови; • Зелените, солта;
• крушки.
Готвене
1. Напълнете измитото пиле с вода, бульонът се сварява, докато месото е готово, около 40-50 минути. След това извадете парчетата, освободете ги от костите и ги хвърлете отново в тенджерата.
2. Нарежете обелените картофи на ивици, изпратете ги на тиган. Ние сол.
3. Настържете фино лук, запържете в масло, добавете настъргани моркови.
4. След като картофите се варят, поставете пържените зеленчуци в тенджерата.
5. Разбийте яйцата в купа, сложете червен пипер, разбъркайте добре. Може да се разбива с вилица или размахване.
6. Изсипете яйцата в тенджерата в тънък поток, разбърквайте енергично.
7. Добавете зеленчуци, дафинов лист и веднага изключете. Преди сервиране, оставете съда да стои 15 минути под капака.
Рецепта 6: Пикантна супа кюфтенца
Друг вариант на пикантна супа, този път с добавянето на картофи. Ястието е ароматно, подхранващо, затоплящо. Чудесно за студения сезон. Пълнеж може да вземе всеки, но по-добре смесени от няколко вида месо.
Съставки
• 300 грама мляно месо;
• 50 грама ориз;
• 5 картофи;
• един лук;
• люта чушка;
• Зелените;
• скилидка чесън;
• масло;
• един морков.
Готвене
1. Сварете ориза почти до приготвяне, източете водата, леко смилайте крупата и смесете с кайма. Добавете нарязаната скилидка чесън, сол и месяте масата.
2. Поставете тенджерата на печката, налейте 2 литра вода или бульон, оставете да заври.
3. Нарежете нарязани на кубчета белени картофи, хвърлете в гърнето, варете докато половината варени.
4. Ние образуваме кюфтета, с размерите на пъдпъдъчно яйце, запържваме от двете страни на тиган до златисто кафяво. Парите не са необходими, те ще достигнат готовност в супата. 5. Изпращаме кюфтета на картофите. Сол от супа.
6. Нарежете лука, запържете в тенджерата след кюфтетата. Добавете ситно нарязана люта чушка.
7. Поставете съдържанието на тенджерата в супата, оставете да ври 2 минути. Опитваме солта, ако е необходимо, добавяме още подправки.
8. Нарязваме пресни зеленчуци, напълваме супата, накрая хвърляме дафинов лист и го изключваме.
Рецепта 7: Пикантна супа от леща
За тази пикантна супа е по-добре да използвате червена леща, с нея ястието се оказва красиво, светло. А лимонът придава специален аромат и пикантен вкус. Супата се приготвя без картофи, но можете да я добавите, ако желаете.
Съставки
• 300 грама пиле;
• 150 грама леща;
• моркови;
• лимон;
• 3 скилидки чесън;
• копър;
• лютив чили.
Готвене
1. Ние измиваме пилето, изсипваме 1,5 литра вода, готвим бульон почти до готовност.
2. Поставете измитата леща, сварете, докато омекне. Накрая можете да солите супата.
3. Загрейте маслото в тигана, запържете лука, нарязан на малки кубчета. Добавете настъргани моркови и задушете зеленчуците на слаб огън до омекване.
4. Преместваме печените зеленчуци в супата, даваме да кипнем, зареждаме с нарязани зеленчуци и се изключваме.
5. Изстискайте сока от лимона.
6. Нарежете чесън и люта чушка, сложете го в хаванче. Добавете щипка сол, лимонов сок и разтрийте добре.
7. Изсипете гореща супа в чинии, сложете чесън и черен пипер, ароматизирани във всяка лъжица и могат да се сервират на масата.
Пикантна супа - съвети и трикове.
• За да направите супата прозрачна, не допускайте интензивно кипене. По-добре е да се готви ястието на слаб огън, под капака. При поставяне на огън на всяка съставка, добавете супата да кипне бързо и отново сложете минималния режим. • Дали доматите се залепват? Вместо това, можете да добавите пюре от домати (пресни, барел, консерви), готов кетчуп, замразени и дори сушени зеленчуци. Можете да използвате доматен сок, но първо трябва да го сварите или скъсете част от бульона.
• Пипер е постоянна съставка на пикантни супи. Ако не е намерена подходяща шушулка, тя винаги може да бъде заменена с червен пипер, грузински аджика или тайландски сос.
• Пикантните макаронени изделия често се добавят към пикантните супи. За да не отслабват и да не развалят първото ястие, времето за готвене трябва да се намали наполовина. В процеса на вливане супа тестени изделия ще достигне готовност.
