Гъбите са не само много вкусни, но и много полезен продукт. Въпреки това, само при условие, че след прибиране на реколтата, повечето от микроелементите, които са толкова необходими за организма на всяко лице, се запазват в тях. Приблизително 70% от всички методи за съхранение лишават гъбите от полезни вещества, докато сушенето само изпарява влагата.
Сушенето на гъби е доста просто, въпреки че тази проста процедура има свои тайни. За да могат дарените от гората да запазят вкуса, отличния си вкус и богатия набор от витамини, трябва да се спазват няколко важни правила при сушенето им.
Кои гъби могат да бъдат сушени
Първо трябва да разберете кои гъби могат да се сушат и кои не могат. Практиката показва, че ако така се събира русула, млечни гъби или пачи крак, тоест гъби с плоски шапки, те ще имат горчив вкус. Следователно, като правило, тръбните видове гъби , които не притежават такава особеност, се изсушават .
Първо, цялата събрана „реколта“ от тези горски деликатеси трябва внимателно да се почисти от остатъците от борови иглички, листа и пръст с нож. Кожицата от шапките от гъби, които са предназначени за сушене, не трябва да се отстранява. В допълнение, те не се препоръчва да се мият, защото на тръбната капачка, тези гъби абсорбират влагата много лесно. В резултат на това те ще трябва да изсъхнат много по-дълго. Когато гъбите се приготвят и преработват, те трябва да се сортират по размер. Това се прави, за да се гарантира, че всяка партида се суши равномерно и равномерно. В противен случай може да се случи, че малките гъби вече могат да бъдат опаковани за зимата, а големите трябва да се съхраняват във фурната или над газта, за да се изпари от тях останалата влага. Сортираните гъби трябва да бъдат нарязани на две. Ако говорим за трепетлика, манатарки, манатарки и маслени риби, в този случай е необходимо внимателно да се отдели кракът от капачката в основата с пластмасов нож. Белите гъби, наречени гъби гъбички, се нарязват заедно със стеблото и капачката. Това се прави не само за ускоряване на процеса на сушене, но и за да се отървете от червеите. Не е тайна, че дори много силно изглеждаща гъба отвътре може да се окаже гнила и в този случай най-добре е да се откаже от подготовката си за зимата. Но най-често, наличието на паразити вътре в горската красота може да бъде само предпоставено, а ако гъбите бъдат отрязани, тогава по време на сушенето червеите със сигурност ще изплуват навън. Що се отнася до пластмасовия нож, тогава работата с него, разбира се, не е много удобна. При контакт с метала обаче корените и шапките на гъбите незабавно се окисляват. В резултат на това, това има много негативен ефект върху вкуса на продукта.
Избор на метод за сушене на гъби
Когато гъбите се приготвят, остава да се определи най-лесният и най-удобният начин за изсушаването им. Ако времето позволява, а вие не сте в нормален апартамент, но в страната, най-добре е да изсушите гъбите на открито. За да направите това, трябва да се въоръжите с игла с голямо ухо и силно въже или линия, на която трябва да наклоните гъбите, така че да не се допират. След това подготвените по този начин гирлянди трябва да се окачат на улицата, като избират най-слънчевото място. На върха на гъбите трябва да се покрие с марля или тънка памучна тъкан, за да се предпази от прах и насекоми. Сушени гъби на открито за около седмица, след което те трябва внимателно да се извадят от въжето или въдицата, след което да се сгънат в стъклен буркан и плътно запечатани.
Сухи гъби във фурната
В един обикновен апартамент за сушене на гъби пещта е идеална, която трябва да се загрее до около 45 градуса. След това, върху метална решетка (лист за печене за тази цел няма да работи), трябва да поставите подготвени гъби в един ред и да ги изпратите да изсъхнат. В същото време вратата на фурната трябва да бъде оставена отворена, така че влагата от гъбите да може да се изпари достатъчно лесно. Около час по-късно, когато гъбите са леко пресушени и спрете да се придържате към решетката, можете да увеличите температурата в пещта при 70-80 градуса. В този режим гъбите трябва да се сушат поне 4-5 часа, като периодично се преобръщат. Въпреки това, трябва да се има предвид, че шапки, като правило, изсъхват много по-бързо от краката, и те ще трябва да бъдат отстранени от фурната по-рано от около 1-1, 5 часа.
Сухи гъби на газ
Ако желаете, гъби могат да бъдат сушени и на газ, за които те трябва да бъдат нанизани на въже и висеше над печката почти под тавана. Този метод е добър само ако в следващите няколко дни няма да готвите нищо, иначе гъбите лесно ще абсорбират парата и вкуса на храната. Над печката, ако е включена 24 часа в денонощието, гъбите напълно изсъхват за 2-3 дни. Ако ги изсушавате периодично, периодично изваждате от кухнята, докато готвите други ястия, цялата процедура може да отнеме около седмица.
В микровълнова печка
Тези, които искат да ускорят този процес, трябва да използват микровълнова фурна, която поставя релето на 100 градуса. След това трябва да сложите гъбите на плоча и да ги изпратите в пещта за 20 минути. След това вратата трябва да се отвори и в рамките на 7-10 минути да се остави да издухне микровълновата фурна чрез отстраняване на влагата и да се повтори процедурата отново. По правило за изсушаване на една партида гъби по този начин отнема около час.
