За много хора свинското месо е първата закуска номер едно. Мазнините никога не са скучни, защото могат да бъдат осолени чрез добавяне на различни подправки и подправки, като по този начин драстично променят вкуса му, както и пушенето.
Прясно осолен или пушен бекон е много вкусен и ароматен. Той заздравява апетита и задоволява глада. Но за да се насладите на неговия велик вкус, не е достатъчно само да изберете добра рецепта за осоляване. Първо трябва да обърнете внимание на качеството на мазнините.
Как да изберем свинска мас за осоляване
- Сало трябва да е свеж, отпуснат.
- Висококачествената солена мазнина се получава от бекон, взет от гърба или от страните на трупа. Но въпреки факта, че мазнината от перитонеума е с най-лошо качество, много домакини го използват и за осоляване, защото такъв бекон обикновено се случва със слоеве месо.
- Осоляването на глиган или старо прасе не е подходящо за осоляване.
- Младите мазнини имат бял или розов цвят. Ако има жълтеникав оттенък, това означава, че е стар и не е подходящ за осоляване.
- Кожата на младата мазнина е тънка и мека. Лесно се нарязва и пробива с ножове.
- Прясна свинска мас има приятна миризма на месо.
- Ако беконът се осолява с месо, месният слой не трябва да е дебел. Оптималната дебелина на месото обикновено е 5% от теглото на бекона.
Не трябва да бъде кръв, мръсотия, както и всякакви петна и включвания.
Как да се съхранява правилно мазнините
Всяка мас - осолена, пушена, прясна - се съхранява само при температури под 10 ° С. Такива условия могат да създадат хладилник, фризер или домашен ледник. Много от тях съхраняват мазнините в избата, но за целта трябва да създадат идеални условия - ниска температура, висока влажност и отлична циркулация на въздуха.
Как се съхранява свеж суит
Прясна мазнина се съхранява само в замразена форма.
В зависимост от целта, за която е предназначена, тя се разделя на парчета с различни размери.
За последващо осоляване, свинската мас може да бъде замразена в голямо парче, защото най-често се осолява в тази форма, като се правят само напречни дълбоки срезове върху нея.
Прясна мазнина често се използва за приготвяне на различни ястия. Добавя се към мляно месо, картофите се запържват на него, под формата на шушулки се пълнят с супи и борш. За целта парче пресен бекон се разделя на малки порции, всяка от които се пакетира поотделно. Парчетата бекон се опаковат в хранителен филм и се поставят във фризера.
Подобно на всеки продукт, свинската мас не се подлага на повторно замразяване, така че след размразяване се използва, както се изисква от рецептата.
Как да съхранявате солена свинска мас
Сало се осолява в бъчви, тиган, буркан и се осолява в кутии в голям мащаб.
За целта те разтриват солта от всички страни със сол, като добавят различни подправки и подправки: черен пипер, чесън, копър, кимион.
Сало има свойство, в което не поглъща повече сол, отколкото се нуждае. Солта е добър консервант и поради това не съжалява за осоляване.
- Когато осоляват мазнината в кутия, дъното му е покрито с черна хартия и пергамент.
- На дъното се налива слой сол, след което парчетата бекон се слагат плътно.
- Всеки ред мазнини се пълни със сол и трябва да запълни всички кухини, образувани между парчетата и стените.
- Всичката свинска мас също се излива със сол.
- Кутии, затворени с хартия, след това кърпа. Сложете товар.
Сало се съхранява в същите кутии в тъмно, хладно, добре проветриво помещение или на ледник.
По подобен начин можете да солите мазнината в емайловата тенджера, като я пълните напълно със сол. Съхранявайте тази мазнина в хладилника.
Сало и сол в 3-литрови стъклени буркани. В тях е дебел и съхранен, покрит с капаци и поставен в хладилник или изба (мазе).
Ако соленият бекон ще се съхранява дълго време, по-добре е да използвате фризера Готовата мазнина се опакова в хранителен филм и се поставя във фризера.
Предимството на замразената мас е, че може да се съхранява за една година или дори повече. Също така е много удобно да се реже с тънки плочи, за разлика от този, който се съхранява в обикновен хладилник. Затова се използва без размразяване.
Как да съхранявате пушен бекон
Свинската мас, маринована по обичайния начин, може да се пуши. Оказва се, много вкусно и се съхранява не по-лошо от солено.
Ако пушен бекон трябва да се съхранява за кратко време, тогава той може да се постави в хладилника, да се опакова в хартия, а след това в хранителен филм.
За да не се загуби мазнината, препоръчва се да се замразява. Замразената пушена мазнина се съхранява както във фризера, така и в солена.
Ако има много пушен бекон, то е опаковано в хартия, окачено на куки и съхранено в тъмно хладно помещение, което е добре проветрено.
Не можете да съхранявате пушен бекон в избата с висока влажност. При такива условия свинската мас бързо се влошава, като се покрива с плесен, който е хлъзгав на допир.
В студения сезон, такава мазнина се съхранява добре на тавана, опаковано в тъкани или хартия и е окачено на куки. Пушен бекон може да се съхранява в кутии, поръсва се с ръж.
Също така, понякога се поръсва със сухи стърготини или пепел.
Как се съхранява разтопената мас
Печена свинска мас е чудесен заместител на всяка мазнина. На него можете да изпържите, да приготвите неподсладени сладкиши, а все пак да се използва за зажърки.
Възможно е да peretaplivat и прясна мазнина, и солено.
Нагрятата свинска мас (свинска мазнина), гореща, се излива в стъклен буркан, охлажда се, покрива се с капан от капрона и се поставя в хладилника. Замразената свинска мазнина може да се съхранява там за много дълго време, но трябва да се уверите, че тя не абсорбира чужди миризми.
Рефлуксната мазнина се съхранява добре във фризера, но в този случай не се излива в стъклен буркан, а в пластмасов контейнер. В фризера, мазнините замръзват, ставайки бели. Тъй като не се втвърдява много, лесно можете да я извадите от чинията с лъжица или нож и след това отново да се затвори.
Изливаната свинска мас може да се съхранява във фризера в продължение на няколко години, но все пак е по-добре да се използва за една година.
Сало, което се съхранява, трябва периодично да се проверява. Ако вкусът му се е променил, се е появила неприятна миризма или е пожълтяла, тогава трябва да се използва като храна възможно най-бързо и е желателно тя да бъде подложена на топлинна обработка - да се изпържи или стопи.
