Прясно висококачествено извара е концентрат от всички полезни свойства на млякото, естествен източник на висококачествен млечен протеин, който няма противопоказания, добре се абсорбира и следователно е абсолютно необходим в детските и диетичните кухни. На базата на извара има голям брой рецепти, но най-полезният начин да го използвате е да се използва в естествена форма.
Всяка предварителна подготовка на храната значително улеснява живота на домакинята, спестявайки време и пари, и позволява да се разнообрази семейната диета. Единствената пречка за замразяването може да бъде само ограничения размер на фризера.
Проблем на избора
Домашно направеното сочно жълтеникаво сирене е много по-апетитно, отколкото магазин. Но избора на извара, ние трябва да помним, че степента на възпроизвеждане на Escherichia coli в извара, която е място за размножаване на бактерии, е много по-висока, отколкото в други млечни продукти.
При избора на извара, всеки се ръководи от лични предпочитания. Колкото повече се изсипва извара и колкото по-малко мазнина е, толкова по-ронлива е тя. Когато купувате извара, трябва да помните, че:
- хетерогенна структура, слоеве с различни цветове и плътности могат да показват, че предложеният продукт е неговият смесен остатък;
- продуктът, въпреки че е ферментирало мляко, не трябва да има изразен кисел мирис и вкус;
- вероятността патогенните организми, навлизащи в претегления продукт, винаги е много по-висока, отколкото в херметически опакования промишлен метод, а срокът на годност е много по-малък;
- извара се отнася за нетрайни продукти, така че има ограничен срок на годност: трябва да попитате за покупката.
Всеки продавач трябва да има сертификат, потвърждаващ качеството на стоките.
Ужасен интерес
Ужасяващи истории за опасностите от мазнини извара нямат почва:
- увеличаването на съдържанието на „вредния” холестерол в кръвта с 80% зависи от метаболитни нарушения и само с 20% от състава на консумираните продукти;
- никой не обяснява какво означава „прекомерно потребление” на извара: с цялата любов към него, повече от 200 г продукт на ден и всеки ден никой не яде, затова продуктът не представлява ни най-малка заплаха за хората, дори и за тези, които страдат от бъбречни заболявания.
Наличието на натурални млечни мазнини е необходимо условие за мастноразтворимите витамини от извара.
Какво имаме, тогава съхраняваме
Ако продуктът се съхранява в отворена форма в хладилник за повече от 3 дни, той трябва да бъде термично обработен: да се правят чийзкейк, кнедли или готвене. Сиренето, което се съхранява неправилно, може да бъде източник на патогенни бактерии и да причини сериозно отравяне. Следователно излишната извара може и трябва да бъде замразена.
Твърдението, че замразените храни са вредни, е мит. Замразяването на извара е най-лесният и популярен начин за дълготрайното му съхранение. Бързото замразяване и съхранение при ниска температура ви позволява напълно да запазите почти всички съдържащи се в него витамини и минерали. В някои страни извара се замразява дори в индустриален мащаб, за да се стабилизират цените през зимата. Основното изискване за замразяване е да се избегнат внезапни промени в температурата. Замразяването не може да унищожи патогенните микроби и по никакъв начин не може да подобри качеството на вече закупената извара. То само забавя процесите, поради които се влошава при естествени условия. Принципът на замразяване - запазване на продукта в неговата оригинална форма.
Тъй като не се препоръчва повторно замразяване на всички продукти, целият обем на съществуващото извара (за предпочитане без добавяне на сол, захар или подправки) трябва да се опаковат херметично на порции еднократна консумация: толкова, колкото може да се наложи за готвене.
Смята се, че за безопасно съхранение в студено, бързо (т.нар. Ударно) замръзване се изисква при възможно най-ниска температура от -35 ºC, която може лесно да бъде организирана в съвременни домашни хладилници. Камерата трябва да бъде приготвена няколко часа преди планираното замразяване, включително максималния студ, за да не се нарушават условията за съхранение на други продукти.
„Работа по възстановяване“
Натовареният фризер работи по-ефективно от полупразната поради липсата на циркулация на въздуха.
Висококачественото замразяване трае поне 5-6 часа. Дори и правилно опакованият продукт губи качество с течение на времето. Не се препоръчва съхраняването на извара във фризера за повече от 2 месеца.
Оптималният срок на годност на продукта в замразена форма е един месец. Превишаването на този период води до загуба на потребителските му качества: размразеното извара придобива прахообразен вид и напълно губи вкуса си, въпреки че не причинява забележима вреда на тялото. Дългосрочното замразяване просто ще доведе до неизбежна загуба на влага. Вероятността за изсушаване е много по-ниска, ако внимателно извадите целия въздух от найлоновите торбички с извара. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в изварата и колкото по-ниско е съдържанието на суроватка, толкова по-малко замръзване ще се отрази на качеството. Преувеличавайте "пресушената" извара може да се смеси с прясна сметана или накиснати в мляко за 2 часа.
Сред диетолозите няма консенсус относно скоростта на размразяване на извара. Повечето от тях са склонни да забавят размразяването. Това може да стане бързо чрез потапяне на херметичната опаковка в торба в гореща вода.
В кой контейнер се съхранява изварата
Идеални опаковки за замразяване на извара са вакуумни или прости пластмасови торбички, контейнери или тави, изработени от пластмаса, които могат да се поставят една върху друга за по-рационално използване на обема на камерата. Важно е сиренето да се постави в камерата, така че продуктът да не абсорбира нежелани миризми.
Разпределяйки продуктите във фризера, те трябва да бъдат сортирани по групи. В идеалния случай суровините и готовите продукти се съхраняват отделно. По-добре е да се посочи датата на замразяване на всяка опаковка с маркер.
