На практика всяка домакиня във фризера е скрита пакет, или дори няколко, с кайма за специални поводи или просто за бърза вечеря. И малко хора мислят дали това пълнене е правилно съхранено. А качеството на мляното месо зависи не само от начина на съхранение, но и от подготовката за него.
Приготвяне на мляно месо за съхранение и съхранение на мляно месо в хладилник
Преди да поставите пълнежа в хладилника за съхранение, всяка домакиня трябва да е запозната с няколко прости правила:
- Месото, приготвено за мляно месо, трябва да бъде с отлично качество, да се измие и изсуши с хартиена кърпа. В крайна сметка, по-сухата кайма ще бъде, толкова по-добре ще бъде.
- Ако трябва да сложите готово мляно месо в хладилника, тогава е желателно да го направите от един вид месо.
- Не купувайте мляни "немаркирани герои" от неизвестни търговци и на места, които не са предназначени за търговия с месо. В края на краищата, не е известно колко дълго този плънка е до момента на покупката, от какво месо е направено, в какви санитарни условия. Такива плънка може да бъде източник на чревна инфекция и дори отравяне.
- Готовото мляно месо трябва да бъде светло розово, червеникаво или тъмночервено (в зависимост от вида на месото), но не и сиво или сиво-розово. Не трябва да има никакви тъмни включвания, вени, подозрителни влакна. Той не трябва да бъде хлъзгав на допир.
- Пълнежът трябва да мирише на прясно месо и да е без мирис.
- Ако плънката е вече замразена, тя трябва да бъде без парчета лед от замръзнала кръв, която би дала втори замразяване или тънък пълнеж. Качествено замръзване без разбъркване.
- Солта не трябва да бъде в кайма, тъй като сол, преди всичко, намалява качеството на мляното месо, което в крайна сметка става твърдо и безвкусно, и второ, безскрупулните производители използват сол, за да се опитат да скрият нискокачествените стоки.
- В пълнежа не трябва да има добавки под формата на соев и соев протеин, което също влияе на качеството на продуктите. Това пълнене не е подходящо за продължително съхранение, тъй като всички добавки трябва да се поставят в пълнежа точно преди готвене.
- Преди да поставите пълнежа в хладилника, трябва да го опаковате в чист, сух пластмасов контейнер и да го покриете с филм за храна, така че плънката да не е претоварена, а бактериите и възможните микроби да не попаднат на готовите продукти. По същата причина пълнежът се поставя на долния рафт на хладилника, така че възможните капки от него да не попадат върху други продукти, които са на рафтовете по-долу.
- В хладилник при температура + 6-8 ° мляно месо може да се съхранява не повече от 12 часа, а след това трябва да се използва за готвене. Мляно месо, което се съхранява в хладилника за известно време, не подлежи на замразяване, тъй като в него могат да започнат да се развиват патогенни микроорганизми и такъв пълнеж ще се окаже с лошо качество или може просто да изчезне при продължително съхранение.
- Ако трябва да се смесят два или няколко вида месо, това се прави преди готвене, а кайма от различно месо се съхранява отделно - всеки в собствения му контейнер.
Как и колко да се съхранява пълнежът във фризера
Всички правила за съхранение на мляно месо в хладилника важат и за съхранение на мляно месо във фризера. Но има няколко допълнителни условия за правилно замразяване.
- За замразяване се използва само прясно мляно месо.
- Домашните хладилници нямат тази способност, тъй като температурата в тях не е достатъчно ниска. Затова е препоръчително мляното месо да не се пакетира за замразяване в пластмасови контейнери. Най-добрият вариант е да се раздели пълнежът на малки порции, всяка от които се поставя в найлонова торбичка, да се натисне отгоре, така че да излезе целият въздух, а плънката да има плоска форма. В тази форма пълнежът се замразява много бързо и заема минимално място във фризера.
- Ако са спазени всички правила за приготвяне на мляно месо за съхранение, това мляно месо може да се съхранява във фризера до три месеца без загуба на полезни качества. Въпреки факта, че кайма няма да изчезне във фризера за една година (освен ако, разбира се, не е бил размразен преди), все още не си струва да го запазите, тъй като замръзва, а качеството му се влошава значително.
Сол, лук, хляб, мляко и различни подправки не трябва да се добавят към кайма за продължително съхранение. Всичко това се отразява на вкуса, вида на мляно месо и насърчава възпроизводството на микробите. Много често домакините замразяват мляно месо с лук, смятайки, че това не разваля вкуса на месото, поставяйки за пример замразени кнедли, кюфтета, кюфтета и други месни продукти. Но тези полуготови продукти се замразяват чрез шоково замразяване, т.е. много бързо и при достатъчно ниска температура. В такива продукти вредните микроорганизми просто нямат време да се появяват, а още повече - да се размножават.
Тези прости правила ще помогнат на домакините винаги да имат малък запас от замразено и висококачествено мляно месо в хладилника.
