Борш с кисело зеле

Боршът се смята от мнозина за украинско ястие, всъщност много славянски народи го готвят. Борш от кисело зеле се счита за наследството на сибирската кухня. Тя може да се направи на месо или пилешки бульон, опции и суха супа от кисело зеле и цвекло са често срещани. Ястието е със специфичен вкус с типични нотки на традиционен борш, но с тънка киселинност, която я превръща в уникално ястие. Познавайки рецептите и технологията на готвене борш, дори и неопитни домакини могат да направят този кулинарен шедьовър в кухнята си.

Характеристики на готвенето

Основните принципи за приготвяне на борш от кисело зеле са идентични с правилата за приготвяне на една и съща зелена супа. Целта е да се получи богато, обилно ястие, което има вкусен червен цвят. Познаването на няколко тайни ще реши проблема, дори ако кулинарното преживяване, което имате, е минимално.

Най-хранителната и богата супа се приготвя от супа от кисело зеле, приготвена в месен бульон. Ако решите да останете на чистата версия на ястието, включете в неговия състав боб или гъби, които също са доставчици на протеини в човешкото тяло.
Най-важното и най-трудното при приготвянето на борш е да се предотврати загубата на цветовете на цвеклото. Тя помага да се запази наситения цвят на печене в голямо количество масло, третиране с оцет или лимонов сок. Ако поставите цвеклото в супата твърде рано, сокът ще ври от него, той ще се превърне в бледа, въпреки всички усилия - не трябва да слагате печеното цвекло в супата преди 10 минути, преди да е готово.
Кулинарни специалисти съветват да се готви борш от сортове цвекло, които имат по-наситен аромат. Такива зеленчуци обикновено са с малки размери, тежащи средно 100 гр.
Киселото зеле трябва да се измие, преди да се добави в борш, в противен случай съществува риск супата да се окаже прекалено кисела.

Много готвачи предпочитат да се запържват и да задушават киселото зеле, докато омекнат, и едва след това да го сложат в супата. В този случай той се въвежда заедно с печене на зеленчуци или малко по-рано. Нетретираното кисело зеле се полага в супата 10 минути след добавяне на картофи.

Запазването на правилното подреждане на продуктите в супата е важно условие за приготвянето на вкусна супа, при която всички зеленчуци се приготвят до степен, която трябва.

Борш от кисело зеле често се сгъстява, като се добавят отделно варени картофи, боб и месене. В този случай, супата придобива последователност, необичайна за борш, но излиза нежна и вкусна.

Ако искате супата да бъде прозрачна, е важно бульонът да се приготви за него. Ако не извадите пяната при готвене на бульон или го пригответе на висока температура, ще излезе облачно. Не оставяйте течността да кипне интензивно, затова внимавайте да отстраните пяната, образувана на повърхността по време на кипене със скимер.
Бульон от месо до кост се прави по-богат и ароматен.

Препоръчително е да се сервира борш от кисело зеле с чеснови крутони, подправени с нарязани зеленчуци и заквасена сметана.

Борш с кисело зеле с говеждо месо

Съставки:

говеждо месо - 0,6 кг;
цвекло - 150 г;
лук - 100 г;
моркови - 100 г;
кисело зеле - 0, 25 кг;
картофи - 0, 3 кг;
растително масло - 60 ml;
оцет за маса (9%) - 5 мл;
вода - 2,5 л;
доматена паста - 20 мл;
сол, подправки - на вкус;
заквасена сметана, пресни билки, чесън, крутони - за сервиране.

Метод на приготвяне:

Измийте говеждото месо, сложете го в тенджера, покрийте със студена вода. Загрява се на средна температура, докато течността започне да кипи. Приготвя се 5 минути, като се премахва пяната за скиммер. Намалете топлината. Покрийте съда с капак. Сварете 1, 5 часа.

Обелете картофите, нарязани на пръчки, малко по-големи, отколкото за готвене на пържени картофи. Измийте, за да отстраните излишното нишесте.

Премахване на лука от лука, нарязан на малки кубчета.

Обелете цвеклото. Нарежете на тънки къси сламки или нарязайте на ренде с големи дупки.

Изстъргване на моркови. Счупете го по същия начин като цвекло.

Измийте киселото зеле, стиснете.

Загрейте половината масло, посочено в рецептата, в тиган. Поставете лука в него, след 2-3 минути добавете морковите. Запържете зеленчуците до златисто кафяво.

Добавете цвекло, поръсете ги с оцет. Запържете я, докато омекне с останалите зеленчуци. Добавете доматено пюре. Продължете с готвенето за 5 минути. Отстранете от огъня.

Налейте останалото масло, сложете зелето на друг тиган. Гответе 5 минути. Добавете течността от кофата от тавата, където се приготвя месото. Задушете, докато зелеът е мек.

Половин час след като бульонът започне да кипи, извадете месото от него, осъдете го, нарежете на малки кубчета или сламки. Щам бульон. Върни говеждото и бульоните в тигана. Сварете.

Когато бульонът кипи, сложете картофите в него. След 15 минути добавете зеле.

След 5 минути след въвеждането на зелето се поставя пърженето на зеленчуци. Сол, пипер супа на вкус. Поставете подправките в него: дафинов лист, пипер. Продължете с готвенето в продължение на 10 минути.

Дайте супа от кисело зеле да остане под капака за 20-30 минути, за да стане още по-вкусна. Остава да го излее на плочи, напълнете със заквасена сметана, поръсете със ситно нарязан чесън и зеленчуци. Сервирайте чесънните крутони поотделно.

Борш с кисело зеле с пиле

Съставки:

пилешки бут - 0, 35 кг;

кисело зеле - 0, 25 кг;
цвекло - 0, 2 кг;
лук - 120 г;
моркови - 180 г;
картофи - 0, 4 кг;
сладък пипер - 100 г;
стебла от целина - 100 г;
пресни домати - 0,5 кг;
растително масло - 60 ml;
зеле туршия - 20 мл;
вода - 2,5 л;
сол, пипер, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте пилешкия крак. Изсипва се с вода и се оставя да заври. Кук на средно огън за 5 минути, отстраняване на пяна. Намалете топлината, оставете да къкри 40 минути. 10-15 минути, докато омекне, добавете подправки, леко осолени.

Вземете готовото пиле от тавата. Щам бульон.

Отстранете кожата от пилето, отделете месото от костите. Счупете го с нож, хвърлете в бульон.

Обелете картофите, нарязани на кубчета и половина сантиметра. Сложете го в супата, когато бульонът започне да кипи.

Обелете цвеклото, нарежете ги на груби ренде.

Обелете морковите. Грубо търкайте.

Премахване на сладък пипер от семена, измиване на стеблата на целина. Нарежете зеленчуците на малки сламки.

Освободете лука от люспите, нарежете го с нож.

Изплакнете и изцедете киселото зеле.

Изсипете масло в тенджерата и го загрейте.

Сложете лук, моркови. Фрай до златисто кафяво.

Добавете пипер и целина. Гответе 2-3 минути.

Смесете цвеклото с лъжица туршия, сложете в тенджера. Фрай до омекване.

Сварете доматите. Отстранете кожата от тях. Настърганата целулоза се настърга.

Поставете доматената паста и зеле върху останалата част от храната в тигана. Покрийте го с капак. Охладете зеленчуците в продължение на 10 минути.

Прехвърлете зеленчуците от тигана в тенджерата с бульон и картофи. По това време трябва да е доста меко.

Пригответе супата 10 минути, извадете я от топлината. Настоявайте за 15-20 минути.

При сервиране на борш на масата не боли да се напълни със заквасена сметана, поръсете с нарязани зеленчуци. Ястието според горната рецепта се оказва ароматно, апетитно изглеждащо. Както подобава на борш, супата от цвекло, пилето и киселото зеле излиза дебела и подхранваща.

Постно борш от кисело зеле с боб и гъби

Съставки:

кисело зеле - 0, 3 кг;
пресни шампиони - 0, 2 кг;
боб - 100 г;
цвекло - 0, 2 кг;
картофи - 0, 4 кг;
моркови - 150 г;
лук - 100 г;
сладък пипер - 100 г;
домати - 0, 4 kg;
чесън - 2 скилидки;
вода - 3 l;
растително масло - 80 мл;
сол, подправки, билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

Накиснете фасула на студена вода в продължение на 6 часа, изплакнете, освежете, варете докато омекне. Може да се замени с консерви от боб, за да се опрости и ускори процеса.

Измийте зелето.

Обелете зеленчуците.
Нарежете картофите на кубчета от един и половина сантиметра.
Нарежете лука на малки парченца.
Смила моркови и цвекло на ренде.
Семената на пипер се почистват, раздробяват сламата.
Нарежете чесъна на малки парченца, нарязани на пресни зеленчуци.
Сварете доматите. Отстранете кожата от тях. Пулпа се прекъсва в блендер.

Гъби, измити и напоени със салфетка, нарязани на ивици или чинии.

Налейте в тигана 2 лъжици масло, запържете лука и морковите в него.
Добавете цвеклото, запържете ги до половин варене.
Налейте доматено пюре, оставете да къкри 10 минути.
Запържете гъбите в останалото масло.

Сварете водата, сложете картофите в нея. След 10 минути добавете зелето.

След 10 минути поставете гъбите и бобът в супата.
След 5 минути, сол и черен супа на вкус, въведете зеленчуци СРЮ. Сварете 7-8 минути.
Добавете чесъна и билките в борш, сварете няколко минути. Отстранете тавата от топлината.

Lean борш със заквасена сметана не е подправен, той може да бъде заменен с бърза майонеза или да сервира супата без превръзка - тя все още ще бъде вкусна, сърдечна, ароматна.

Борш от кисело зеле може да се приготви с месо, пиле, гъби. Наличието на голям брой рецепти ви позволява да изберете опцията за почти всеки вкус.

Коментари (0)