Bograch

Bograch е известно ястие от унгарската кухня. Това е гъста супа от месо и зеленчуци с пикантен вкус. Неговата рецепта е вече половин хилядолетие. През това време тя се е променила, територията на нейното разпространение се е разширила, много от нейните вариации са се появили. Първоначално супата се приготвя на огън, в саксия, откъдето идва името й (превежда се от унгарски като “пот”). В менюто на ресторанта това ястие може да се намери под други "имена": закарпатски гулаш, унгарски гулаш, бограч-гулаш. Това се дължи на факта, че се оказва богат, дебел, съдържа голямо количество месо. Правилно заварени, тя е в състояние да замени както първия, така и втория. Възможно е да се направи бордюра у дома, въпреки че в този случай тя няма да бъде напълно идентична с оригиналната.

Характеристики на готвенето

За да възпроизведете такъв кулинарен шедьовър, като казан, в кухнята си, трябва да знаете особеностите на неговата подготовка.

Границата трябва да е дебела. Водата се добавя към него от окото, така че едва покрива храната или е пръст по-висок от тях. В по-течна версия супата няма да прилича на легендарно унгарско ястие.
Bograch трябва да бъде остър, той включва значително количество червен пипер. Има дори легенда, свързана с това, според която турците готвят прекалено много и добавят твърде много пипер към супата, поради което местните трябва да я изядат. След това, за да предпазят храната си от други хора, жителите на Закарпатия започнали умишлено да прибавят огромно количество червен пипер към него. И така се появи бограч.
Основата на супата е говеждо, но към нея често се добавят и други видове месо, включително бекон. Това няма да бъде нарушение да се сложи агне или свинско в саксията. Унгарският гуляш обикновено не се приготвя от птиче месо.
Супата, в допълнение към месото, включва голямо количество зеленчуци. Съвременните рецепти включват картофи, по-рано вместо тях бяха поставени зърна, за да се увеличи ситостта на супата. Тези съставки могат да се считат за взаимозаменяеми.

Желателен, но не и незаменим компонент при готвенето на бограч е сухото червено вино. Прибавя се към супата в последния момент, малко преди да извадят супата от огъня.

Истински унгарски бограч не може да си представи без малък чип - малки кнедли, които се изтръгват от тестото и се изсушават в тиган или във фурната. Тестото за тях се приготвя от едно яйце, малко количество вода и брашно, което се излива от окото, преди да се получи тестото, което може да се навие на тънка наденица с диаметър не повече от 1 см.

В готовото ястие можете да добавите пресни зеленчуци - с него един литър ще изглежда по-апетитен, а вкусът на супа ще се възползва само от него.

Класическа рецепта

Съставки:

говеждо месо - 0,6 кг;
свинска мазнина - 100 г;
лук - 0, 2 кг;
домати - 0, 3 kg;
сладък пипер - 0, 3 кг;
моркови - 0, 2 кг;
картофи - 0,5 kg;
чесън - 5 скилидки;
пресни билки - 100 г;
лечо - 100 g;
сухо червено вино - 100 мл;
червен пипер - 5 g;
смлян черен пипер - 5 г;
червена чушка (пикантна) - 2-3 г;
пилешко яйце - 1 бр.
брашно - колко ще остане (приблизително 150-180 g);
сол на вкус;
вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Измийте месото, изсушете със салфетка, нарязани на парчета, както за гулаш.

Нарежете мазнината на малки парченца.

Без лук от люспите, нарязани на тънки половин пръстени.

Обелете морковите, нарязани на малки кубчета.

Обелете картофите, нарязани на средни резени. Предпочитание е по-добре да се даде сортове, които не са твърде варено мека, а не ронлива.

Измийте сладките пиперки, изрежете стъблото, отстранете семената.

Нарежете пиперката на тънки сламки или малки квадратчета.

Измийте доматите. Нарежете кожата им кръстосано от страната, противоположна на стеблото, понижете за 2-3 минути във вряща вода. Охладете, прехвърлете в контейнер със студена вода, почистете. Нарежете печата около стеблото. Целулоза, нарязана на парчета с произволна форма.

Разбийте яйцето с мече, добавете една супена лъжица вода и голяма щипка сол. Добавете брашното на порции, омесете тестото. Разточете тестото в тънка наденица. Издърпайте парчетата от него и ги разпръснете върху тава за печене, поръсена с брашно. Поставете тигана във фурната, загрята до минимална температура. Изсушете парчетата тесто, понякога ги използвайте с брашно и ги разбърквайте, отново ги разпределете на тенджерата.

В котел, дебелостенна тенджера или в тиган, разтопете мазнините, сложете лук към него, запържете до златисто кафяво. Добавете моркови и червен пипер, продължете да изпържвате за 5 минути.

Добавяйте месо към лук и моркови. Изчакайте, докато се пече до апетитна кора. Добавете домати и пипер, намалете топлината. Задушете месото и зеленчуците в продължение на 10 минути.

Добавете лечо, сол, останалите подправки. Долейте вода. Изгасете 10 минути след кипене на течността.

Ако готвите месо в тиган или в тиган, прехвърлете го на тиган. Добавете картофите. Напълнете с вода, така че да е върху пръста над продуктите. Това отнема около един и половина литра.

Гответе супата на слаб огън половин час.

Сложете парчетата тесто, гответе още 5 минути.

Добавете нарязан чесън, билки, вино. Сварете в продължение на 3-4 минути след варенето.

Отстранете от топлината, покрийте с капак. Оставете супата да стои 10 минути.

Възможно е да се приготви бул от тази рецепта в бавен котлон. За пържене на продукти на първия етап използвайте програмата “Пържене” или “Печене”, на следващите етапи за приготвяне на супата, активирайте програмата “Задушаване”. След като супата е готова, оставете я за 10-15 минути в режим на загряване.

Граница с колбаси и свински ребра

Съставки:

говеждо месо - 0,5 кг;
пушени свински ребра - 0,5 кг;
пушен бекон - 50 г;
свинска мас - 50 г;
пушени колбаси - 0, 2 кг;
Български пипер - 0,2 кг;
горчиви чушки - 20 г;
мащерка - щипка;
пресен магданоз - 50 г;
прясна копър - 50 g;
сушена червен пипер - 20 г;
домати - 0, 3 kg;
лук - 0, 4 кг;
моркови - 0, 2 кг;
сухо червено вино - 0, 2 л;
пилешко яйце - 1 бр.
брашно - колко ще излезе;
сол, подправки - на вкус;
вода - колко ще си тръгне.

Метод на приготвяне:

Бекото и беконът се нарязват на ситно, поставят се в тенджера с дебело дъно, подпалват се.
Лукът се нарязва на големи пръстени, поставя се в разтопена мазнина, разглежда се.
Измийте, нарежете говеждото месо, разделете свинските ребра един по един. Добавете към носа.
Запържете на силна жега до кора, добавете подправки. Изсипете с вода, така че едва да покрива месото, намалете интензитета на пламъка до минимум. Вари се под капака, докато водата почти напълно се изпари.
Направете тесто от брашно и яйца, залепете мини кнедли, изсушете на фурна.
Нарежете средно големи нарязани на кубчета моркови, домати и чушки. Нарежете горчивия пипер възможно най-малко.
Белени картофи, нарязани на полукръг с дебелина поне половин сантиметър.
Нарязани на кубчета колбаси.
Сложете зеленчуци и колбаси в тава за месо. Добавете топла вода, така че да е върху пръста над продуктите. Сол, сезон.
Сварете, докато картофите са меки.
Добавете кнедли, налейте виното за 5 минути, сварете 2-3 минути, извадете от огъня.

Когато сервирате на масата, щедро поръсете изварата с нарязани зеленчуци. Картофите в рецептата могат да бъдат заменени с фасул. В този случай чаша фасул трябва да бъде предварително напоена с вода. Тя се поставя по-рано от зеленчуците - те се въвеждат половин час след добавяне на фасула, ако е необходимо, долива се с вода.

Zakarpatsky bograch може да се приготви в саксия на открито. Тогава ще бъде още по-ароматно и вкусно. Принципът на готвене и последователността на полагане на продуктите в този случай ще бъдат същите като при готвене супа от гулаш на печката.

Bograch - сърдечна супа от месо. Достатъчно калории. Повечето мъже ще го харесат. По-добре е да не се обляга силно върху момичетата, които следват фигурата.