Узбекски шурпа

Шурпа е популярен в много страни от Централна Азия, но узбекската версия на това ястие е най-популярна. Това е гъста супа от месо и зеленчуци с много пресни билки и ориенталски подправки. Узбекската шурпа, според традицията, се приготвя от овнешко месо. В резултат на това се оказва не само подхранващо, но и полезно, то се дава на пациентите, така че те да се възстановяват по-бързо. Храната се приготвя дълго време, но резултатът си струва усилието.

Характеристики на готвенето

Узбекски шурпа е от два вида: каурма (пържени) и кайнатма (варени). Те се различават по технологията на готвене. В първия случай, зеленчуци, а понякога и месо, първо се пържи, след това се изсипва с бульон и се задушава до готвене. Бульонът се приготвя отделно. Във втория случай месото се сварява, след което суровите зеленчуци се прибавят към бульона и се приготвят на слаб огън, докато се приготви. Вторият вариант е за предпочитане пред тези, които следват здравето.

Рецептите на пърженото и варено шурпи също са различни. Често съставът на ястието включва нахут (пилешки грах), чесън, дюля, сезонни зеленчуци, но тези съставки не са задължителни. Рецептата може да наложи и отпечатък върху технологията на готвене, но нейните общи принципи ще останат непроменени.

• Шурпе трябва да има много месо, но бульонът също трябва да стане богат. Това се постига чрез използването на месо от различни части на агнето.
• Месото на младото агне ще бъде по-меко от старо животно. Специфичният му аромат ще бъде по-слабо изразен.
• Зеленчуците се нарязват за шурпа в големи парчета, тъй като технологията на готвене на ястие включва дълго готвене на огъня.
• В Узбекистан се използва котел за приготвяне на скариди. Тя може да бъде заменена с тава с дебели стени и дъно. Най-важното е, че ястията запазват топлината си добре: продуктите трябва да се приготвят, като се похапват в собствения си сок, поради което ястието се оказва особено вкусно и ароматно.
• Ако рецептата включва използването на нахут, тя трябва предварително да се накисва в хладка вода. Той трябва да лежи в него поне 6 часа. През това време тя не само ще омекне, но и ще набъбне, увеличава се в обем 2-3 пъти, така че ще бъде по-лесно да се изчисли колко да се добави към супата.
• Представяйки, узбекската шурпа става по-вкусна. След привеждане на храната в готовност, супата се изтегля за известно време или се задушава под капака на много ниска топлина.

Ако искате да служите на узбекски шурпа по обичайния начин в Узбекистан, сложете зеленчуци в една купа, налейте бульон в друг, поръсете с зеленчуци и отделно служете узбекски хляб.

Варени узбекски шурпа

Съставки:

агнешко - 0, 3 кг;

• маслена опашка - 50 g;
• картофи - 0,8 кг;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• домати - 0, 2 кг;
• пресни зеленчуци - 50 g;
• сол, подправки - на вкус;
• вода - 2, 5 л.

Метод на приготвяне:

• Измийте месото, нарязано на порции, с дебело дъно или котел.
• Малко нарязайте мазната опашка, изпратете и там.
• Напълнете с вода, поставете на средна топлина.
• След кипене, се вари 5-10 минути, отстранявайки пяната. Намалете интензивността на пламъка и гответе за един час.
• Обелете картофите, нарязани на големи кубчета (всеки около 2 см).
• Изстържете морковите, измийте, нарязани на филийки. Ако зеленчуците са големи, можете да ги нарежете на половинки или дори четвъртинки.

Сварете доматите, обелете ги. Нарежете пулпа на големи парчета.

• Обелете крушката. Нарежете лука на тънки половинки.
• След определено време сложете картофите в тенджера.
• След 15 минути се добавя лук, моркови и домати. Сол и подправете на вкус.

Гответе още 15 минути, след това оставете да престои 20-30 минути под капака.

Хвани зеленчуците и месото със скимер, подрежда се на плочи. Напълнете купата с бульон. Поръсете ястието със ситно нарязани зеленчуци. Вместо хляб сервирайте плоски торти.

Панирани узбекски шурпа

Съставки:

• месо (пулпа от агне или говеждо) - 0,5 кг;
• лук - 0, 4 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• домати - 0, 2 кг;
• сладък пипер - 0, 4 кг;
• картофи - 0,5 kg;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - колко ще излезе;
• сол, подправки, пресни билки - на вкус;
• вода - 2, 5 л.

Метод на приготвяне:

• Напълнете месото с вода, поставете го на средна температура. След кипене на течността, отстранете пяната, добавете подправки на вкус и 2 лука, като ги обелвате, но не и да ги режете. Намалете топлината и оставете да къкри, докато месото стане нежно.

Вземете месото от бульона, охладете се. Нарежете на малки кубчета.

• Обелете картофите. Грубо котлет.

Нарежете морковите на малки кубчета или пръчки.

• Освободете останалите лук от обвивката, нарязани на половин пръстени.

Чеснокът се нарязва на ситно с нож или се пречупва с преса.

• Пипер се измива. Извадете от него "опашката" със семената. Нарязвайте месото на пипер на малки ивици.
• Сварете в доматите, обелете, нарязани на малки парченца или кубчета.
• Налейте маслото на дъното на котела и изпържете месото в него, докато се получи вкусна кора. Временно отстранете от котела.
• Поставете лука на мястото на месото, поправете го, добавете моркови, продължете да изпържите за 5 минути.
• Добавете домати. След 5 минути, върнете месото в котела, изсипете в нея супа. Изцедете продуктите на слаб огън под капака, докато запасът се изпари почти напълно.
• Изцедете бульона, върнете се в тенджерата и заври. Изхвърлете луковиците от бульона.
• Добавете картофите след 15 минути, добавете черен пипер и чесън. Продължете да готвите отново. 5 минути преди готовността се добавят нарязаните зеленчуци в бульон.

Остава да изложи месото, задушено със зеленчуци в чинии, да напълни други контейнери с бульон и да сервира. Някои бульон запълване на основните продукти, се оказва не по-малко вкусно.

Узбекски шурпа с нахут и дюля

Съставки:

агнешко на кост - 0, 3 кг;

• овче пулп - 0, 3 kg;
• лук - 0, 4 кг;
• моркови - 0, 3 кг;
• нахут - 50 г;
• домати - 0, 2 кг;
• сладък пипер - 0, 2 кг;
• картофи - 0, 4 кг;
• Дюна - 100 г;
• люта чушка - 1 бр.
• cilantro - 50 g;
• сол, подправки - на вкус;
• вода - 3 l.

Метод на приготвяне:

Изплакнете нахут, покрийте с хладка вода, оставете за 6-12 часа.

Изми агнето, сложи го в котела.

Измийте дюлята, нарязана на големи резени.

Отстранете месото, отделено от костите, нарязани на порции, върнете се в бульона.

След 5 минути добавете моркови и лук, след още 10 минути добавете черен пипер и домати.

Cilantro се добавя към плочите преди сервиране на ястието на масата. Shurpa в тази рецепта е особено подхранващо, с характерен вкус.

Узбекската шурпа може да замени пълното хранене от първата и втората храна. Тя се превръща в подхранващо и вкусно. Ястието се счита за полезно, като помага да се възстанови след продължително заболяване.