Узбекски шурпа

Шурпа е популярен в много страни от Централна Азия, но узбекската версия на това ястие е най-популярна. Това е гъста супа от месо и зеленчуци с много пресни билки и ориенталски подправки. Узбекската шурпа, според традицията, се приготвя от овнешко месо. В резултат на това се оказва не само подхранващо, но и полезно, то се дава на пациентите, така че те да се възстановяват по-бързо. Храната се приготвя дълго време, но резултатът си струва усилието.

Характеристики на готвенето

Узбекски шурпа е от два вида: каурма (пържени) и кайнатма (варени). Те се различават по технологията на готвене. В първия случай, зеленчуци, а понякога и месо, първо се пържи, след това се изсипва с бульон и се задушава до готвене. Бульонът се приготвя отделно. Във втория случай месото се сварява, след което суровите зеленчуци се прибавят към бульона и се приготвят на слаб огън, докато се приготви. Вторият вариант е за предпочитане пред тези, които следват здравето.

Рецептите на пърженото и варено шурпи също са различни. Често съставът на ястието включва нахут (пилешки грах), чесън, дюля, сезонни зеленчуци, но тези съставки не са задължителни. Рецептата може да наложи и отпечатък върху технологията на готвене, но нейните общи принципи ще останат непроменени.

Шурпе трябва да има много месо, но бульонът също трябва да стане богат. Това се постига чрез използването на месо от различни части на агнето.
Месото на младото агне ще бъде по-меко от старо животно. Специфичният му аромат ще бъде по-слабо изразен.
Зеленчуците се нарязват за шурпа в големи парчета, тъй като технологията на готвене на ястие включва дълго готвене на огъня.
В Узбекистан се използва котел за приготвяне на скариди. Тя може да бъде заменена с тава с дебели стени и дъно. Най-важното е, че ястията запазват топлината си добре: продуктите трябва да се приготвят, като се похапват в собствения си сок, поради което ястието се оказва особено вкусно и ароматно.
Ако рецептата включва използването на нахут, тя трябва предварително да се накисва в хладка вода. Той трябва да лежи в него поне 6 часа. През това време тя не само ще омекне, но и ще набъбне, увеличава се в обем 2-3 пъти, така че ще бъде по-лесно да се изчисли колко да се добави към супата.
Представяйки, узбекската шурпа става по-вкусна. След привеждане на храната в готовност, супата се изтегля за известно време или се задушава под капака на много ниска топлина.

Ако искате да служите на узбекски шурпа по обичайния начин в Узбекистан, сложете зеленчуци в една купа, налейте бульон в друг, поръсете с зеленчуци и отделно служете узбекски хляб.

Варени узбекски шурпа

Съставки:

агнешко - 0, 3 кг;

маслена опашка - 50 g;
картофи - 0,8 кг;
моркови - 100 г;
лук - 100 г;
домати - 0, 2 кг;
пресни зеленчуци - 50 g;
сол, подправки - на вкус;
вода - 2, 5 л.

Метод на приготвяне:

Измийте месото, нарязано на порции, с дебело дъно или котел.
Малко нарязайте мазната опашка, изпратете и там.
Напълнете с вода, поставете на средна топлина.
След кипене, се вари 5-10 минути, отстранявайки пяната. Намалете интензивността на пламъка и гответе за един час.
Обелете картофите, нарязани на големи кубчета (всеки около 2 см).
Изстържете морковите, измийте, нарязани на филийки. Ако зеленчуците са големи, можете да ги нарежете на половинки или дори четвъртинки.

Сварете доматите, обелете ги. Нарежете пулпа на големи парчета.

Обелете крушката. Нарежете лука на тънки половинки.
След определено време сложете картофите в тенджера.
След 15 минути се добавя лук, моркови и домати. Сол и подправете на вкус.

Гответе още 15 минути, след това оставете да престои 20-30 минути под капака.

Хвани зеленчуците и месото със скимер, подрежда се на плочи. Напълнете купата с бульон. Поръсете ястието със ситно нарязани зеленчуци. Вместо хляб сервирайте плоски торти.

Панирани узбекски шурпа

Съставки:

месо (пулпа от агне или говеждо) - 0,5 кг;
лук - 0, 4 кг;
моркови - 0, 2 кг;
домати - 0, 2 кг;
сладък пипер - 0, 4 кг;
картофи - 0,5 kg;
чесън - 2 скилидки;
растително масло - колко ще излезе;
сол, подправки, пресни билки - на вкус;
вода - 2, 5 л.

Метод на приготвяне:

Напълнете месото с вода, поставете го на средна температура. След кипене на течността, отстранете пяната, добавете подправки на вкус и 2 лука, като ги обелвате, но не и да ги режете. Намалете топлината и оставете да къкри, докато месото стане нежно.

Вземете месото от бульона, охладете се. Нарежете на малки кубчета.

Обелете картофите. Грубо котлет.

Нарежете морковите на малки кубчета или пръчки.

Освободете останалите лук от обвивката, нарязани на половин пръстени.

Чеснокът се нарязва на ситно с нож или се пречупва с преса.

Пипер се измива. Извадете от него "опашката" със семената. Нарязвайте месото на пипер на малки ивици.
Сварете в доматите, обелете, нарязани на малки парченца или кубчета.
Налейте маслото на дъното на котела и изпържете месото в него, докато се получи вкусна кора. Временно отстранете от котела.
Поставете лука на мястото на месото, поправете го, добавете моркови, продължете да изпържите за 5 минути.
Добавете домати. След 5 минути, върнете месото в котела, изсипете в нея супа. Изцедете продуктите на слаб огън под капака, докато запасът се изпари почти напълно.
Изцедете бульона, върнете се в тенджерата и заври. Изхвърлете луковиците от бульона.
Добавете картофите след 15 минути, добавете черен пипер и чесън. Продължете да готвите отново. 5 минути преди готовността се добавят нарязаните зеленчуци в бульон.

Остава да изложи месото, задушено със зеленчуци в чинии, да напълни други контейнери с бульон и да сервира. Някои бульон запълване на основните продукти, се оказва не по-малко вкусно.

Узбекски шурпа с нахут и дюля

Съставки:

агнешко на кост - 0, 3 кг;

овче пулп - 0, 3 kg;
лук - 0, 4 кг;
моркови - 0, 3 кг;
нахут - 50 г;
домати - 0, 2 кг;
сладък пипер - 0, 2 кг;
картофи - 0, 4 кг;
Дюна - 100 г;
люта чушка - 1 бр.
cilantro - 50 g;
сол, подправки - на вкус;
вода - 3 l.

Метод на приготвяне:

Изплакнете нахут, покрийте с хладка вода, оставете за 6-12 часа.

Изми агнето, сложи го в котела.

Измийте дюлята, нарязана на големи резени.

Сладък пипер, изчистен от семена, нарязан на четвъртинки.

Обелете лука. Две лук, нарязани на половина или 4 парчета, изрежете останалите на тънки половинки.

Обелете картофите и нарязайте всеки клубен на 4 части.

Нарежете обелени моркови в кръгчета или кръгове.

Барабанът се пълни с вода. Добавете нарязания лук и люта чушка. Гответе, докато месото е лесно зад костите.

Отстранете месото, отделено от костите, нарязани на порции, върнете се в бульона.

Когато отново кипи, добавете нахут.

След половин час поставете дюля и картоф в котела.

След 15 минути, опитайте супата. Добавете подправки и сол, можете да сложите малко захар.

След 5 минути добавете моркови и лук, след още 10 минути добавете черен пипер и домати.

След 15 минути извадете котела от огъня. Оставете шурпа да стои 20 минути, след това поставете шърпата върху плочите.

Cilantro се добавя към плочите преди сервиране на ястието на масата. Shurpa в тази рецепта е особено подхранващо, с характерен вкус.

Узбекската шурпа може да замени пълното хранене от първата и втората храна. Тя се превръща в подхранващо и вкусно. Ястието се счита за полезно, като помага да се възстанови след продължително заболяване.