Шулум

Шулум - казашка супа с големи парчета месо (по-рядко - риба), зеленчуци и богат, но прозрачен бульон. Първоначално се готвеше на походи, а дори и сега много ловци и рибари се отдават на обилна вечеря от шулум. За да стане у дома по-лесно, отколкото в природата, няма да има само характерната миризма на дим. Благодарение на своя прост състав, променливост и лекота на приготвяне, шулумът е станал популярен в много страни и региони. Тази супа може сериозно да обогати диетата, да разнообрази обичайното меню.

Характеристики на готвенето

Съставът на шулума е прост: месо, зеленчуци, вода. Той се отличава от други подобни ястия по технология за готвене.

• Месото за шилум се нарязва на големи порции, като такива, и се сварява, дълго го отпушва на слаб огън. Зеленчуците се слагат по-късно, също се нарязват големи.
• Бульонът трябва да се окаже богат, затова не трябва да си спестяваме месо. Предпочитание е по-добре да се даде на месото на костите: тя дава най-ярък аромат.
• За да не е мътна бульонът, пяната трябва да се отстрани с отрязана лъжица. За по-добро отделяне на пяната, водата може да бъде леко осолена.
• От зеленчуци шулумът задължително включва картофи, лук и домати. Наличието на останалата част от зеленчуците не е необходимо, но рецептата може да бъде разнообразна, включително патладжан, моркови, тиквички, зеле и други зеленчуци.

Без много зеленина шулумът не е шулум. Добавя се към готовата супа, след което се влива известно време под капака.

• Котелът е най-подходящ за приготвяне на шулум, тъй като съставките, съгласно традиционната технология, са дълбоко потискащи на слаб огън. Заменете котела може да бъде дебелостенна саксия. Ястията с тънко дъно за шилум няма да работят.

Понякога бирата или спиртните напитки се добавят към шулума. Това не е задължително, но ви позволява да придадете на ястието уникален вкус.

Шулум може да бъде сварен от всякакъв вид месо. Опитните домакини правят корекции на традиционните рецепти, променяйки вкуса си на зеленчуци, които съставляват ястието. Той има положителен ефект върху вкуса на супата.

Бараба Шулум

Съставки:

овче - 0,8 кг;

• картофи - 0, 4 кг;
• патладжани - 0, 3 кг;
• лук - 150 г;
• домати - 0, 3 kg;
• сладък пипер - 0, 2 кг;
• горчиви чушки - 50 г;
• чесън - 3 скилидки;
• вода - 4 л;
• сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изплакнете агнето, разделете го на парчета от по около 100 г, сложете ги в тенджера, покрийте със студена вода и запалете.
• Когато кипи водата, добавете голяма щипка сол. Отстранете пяната. Намалете топлината. Сварете един и половина часа на слаб огън.

Измийте зеленчуците. Пиперки, чисти от семена, лук и моркови.

• Сладък пипер, нарязан на четвъртинки пръстени, домати - на малки кубчета. Нарежете среден по размер лук. Нарежете картофите на големи парчета. Патладжан, обелени, нарязани на големи кубчета.
• Потопете картофите, патладжаните и лука в бульона, добавете останалите зеленчуци 10-15 минути по-късно.
• 5 минути след добавянето на доматите и черен пипер, сложете ситно нарязания чесън в супата. Добавете сол и пипер. Продължете с готвенето още 5 минути.
• Сложете нарязаните зеленчуци в тенджерата със супата, изключете печката. Вливайте супата под капака за половин час.

Шулусът от овнешко месо ще се хареса на любителите на кавказката и татарската кухня, а се оказва ароматно и подхранващо.

Говежд Шулум

Съставки:

• говеждо месо (целулоза) - 0,6 кг;
• картофи - 0, 6 кг;
• домати - 0, 3 kg;
• моркови - 100 г;
• лук - 100 г;
• сладък пипер - 0, 25 кг;
• вода - 3-3, 5 1;
• растително масло - както се изисква;
• сол, черен пипер, зелен лук - на вкус.

Метод на приготвяне:

Измийте и изсушете месото със салфетка. Нарежете на парчета, като на шишчета.

Премахнете лука от лука, нарязан на средни кубчета.

Вкусен говежък шулум ще се хареса на поддръжниците на здравословното хранене. Супата ще бъде още по-полезна, ако месото на първия етап не е пържено, но вкусът му ще се промени малко.

Свински свилум

Съставки:

свинска кост - 1 кг;

• вода - 4 л;
• цвекло - 0, 3 кг;
• картофи - 0, 4 кг;
• лук - 150 г;
• домати - 150 г;
• сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изплакнете месото, нарязани на парчета, сложете в тенджера и покрийте със студена вода.
• Оставете да заври, отстранете пяната и гответе за 2 часа.
• Измийте, обелете цвекло и картофите, нарязани на големи резени и положете в супа половин час, докато месото е готово. В същото време, поставете целия лук, предварително го освободете от обвивката.
• След 30 минути извадете крушката. Въведете доматите на кубчета. Солирайте и подправете супата, гответе още 10 минути.
• Отстранете от топлината, покрийте с нарязани зеленчуци. Поставете половин час под капака.

Вкусът на супата, приготвен по тази рецепта, не е обикновен, а приятен. Ако харесвате ястия от украинската кухня, тогава този вариант на шулум ще ви хареса.

Шулум на клада

Съставки:

• месо (всяко) - 1 кг;
• моркови - 100 г;
• домати - 0, 3 kg;
• вода - 3 l;
• картофи - 0, 7 кг;
• сладък пипер - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• тъмна бира - 0.5 л;
• растително масло - при необходимост;
• сол, пресни билки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Измийте месото.
• На дъното на котела се налива масло, поставя се месото в него и се запържва за 5 минути.
• Напълнете с вода. Гответе на открит огън 40-60 минути, в зависимост от размера на парчетата и вида на месото.
• Картофите грубо нарязват. Поставете супата.

След 5 минути добавете едро нарязаните моркови и лук.

След още 5 минути, въведете кубчетата от домати, нарязани чушки на четвъртинки от пръстените.

• След 15 минути, слагаме чесън, натрошаваме с нож, добавяме сол и черен пипер.

След няколко минути извадете котела от огъня, налийте в него бира, добавете зеленчуци и разбъркайте.

20 20 минути след като се влива, е възможно шулум.

Шулум от пиле

Съставки:

• пиле - 1,2 кг;
• картофи - 1 кг;
• лук - 0, 25 кг;
• домати - 0, 3 kg;
• чесън - 3 скилидки;
• прясна копър - 20 g;
• пресен магданоз - 30 g;
• грах от черен пипер - 5 бр.
• дафинов лист - 2 бр.
• вода - 3-3, 5 1;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

• Изплакнете пилето. С помощта на кулинарни ножици го нарежете на порции.
• Напълнете парчетата пиле с вода, сложете ги на печката. След вряща вода, отстранете пяната, намалете топлината. Сварете 40 минути.
• Добавете грубо нарязани картофи.

След 5 минути, поставете лука в кубчета със средни размери.

• След 10 минути, отрежете доматите, сложете ги в супата. Добавете сол, подправки. Сварете, докато картофите са готови.

Прекарайте чесъна през пресата, сложете супата, разбъркайте.

• Ситно нарязани зеленчуци, добавете към тенджерата.
• Свалете тенджерата от печката, оставете я под капака за 20-30 минути.

Шулум с пиле е евтин, приготвя се сравнително бързо и просто, оказва се богат и ароматен.

Въпреки лекотата на подготовка и неусложнена композиция, шулумът се оказва вкусен, ароматен, подхранващ. Домакините, които са го направили поне веднъж, включват тази супа в домашното меню редовно.