Ако по-рано никой не е чувал за броколи, сега на всеки пазар или в супермаркет можете да си купите зеле, подобно на карфиола, но със зелен цвят. Ето как изглежда броколите.
Броколи също е популярен, защото се препоръчва не само за диета, но и за бебешка храна. В края на краищата в него има много хранителни вещества, като например: аскорбинова киселина, каротин, витамини РР, В, холин, метионин. А в броколите има повече калций и фосфор, отколкото в карфиол.
Така че през зимата в менюто имаше броколи, удобно е да я замразите.
Той замръзва добре, без да губи цвят, вкус или витамини.
Подготовка на броколи за замразяване
Замразяват се глави от зеле зелен цвят с нецветливи съцветия. Размерът на главите може да бъде 8 и 25 см в диаметър. Но те трябва да бъдат силни, без очевидни признаци на увреждане от вредители (най-често гъсеници) или болести.
Прясно отрязаните глави са замразени, тъй като броколите ще станат жълти от твърде дългите лъжи и такива глави не са подходящи за замразяване.
В броколи, отрязана е изпъкнала камъче, листата и самата е разглобена в съцветия - единични пънове.
Ако на съцветията има листа, те също се отстраняват. Също така нарязани и дълги дръжки съцветия. Много често зелето е изложено на нашествие на малки гъсеници и различни видове насекоми. За да се отървете от тях, зелето се поставя в мивка и се излива със студена вода, към която се прибавят 40 г сол на литър.
След двадесет минути съцветията се изваждат и се измиват в студена течаща вода.
Оставете в четката за източване на водата.
Как да замразите броколите с бланширане
Пригответе две саксии. В един излива много студена вода, за предпочитане с лед. Второто гърне вода се запалва. Добавете една чаена лъжичка лимонена киселина на един литър вода. Смята се, че лимонената киселина ще помогне на зелето да получи красивия си зелен цвят.
В кипяща вода цветчетата от броколи се потапят на малки порции в гевгир и бланшират за една или две минути. След това веднага спуснете решетката в тенджера със студена вода. Ако от чешмата тече много студена вода, можете да я използвате като замените с четката под течаща вода.
Вместо кипене броколи могат да бъдат бланширани за двойка. За това, гевгир със съцветия се поставя върху тенджера с вряща вода, покрива се с капак и се задушава на пара около 5 минути. Водата не трябва да достига до дъното на сита. След това зелеът се охлажда в студена вода.
Този метод за приготвяне на броколи за замразяване помага на съцветията да запазят цвета, хрупкавите свойства и полезните вещества. Основното нещо е да не се усвоява зелето! Зелето се разстила върху кърпа и се изчаква, докато се отцеди цялата вода. Можете да изтриете люспите с хартиена кърпа и отгоре. Броколите се охлаждат напълно.
Подгответе чанти за замразяване. Те могат да бъдат или специални торбички, предназначени за замразяване, или обикновени дебели пластмасови торбички със закопчалка или торбички, които след това могат да бъдат вързани с нормален възел.
Цветовете от броколи са опаковани в опаковки, поставени в един слой и затворени. Почистете във фризер за замразяване.
За съцветие замръзна един на друг, те могат да бъдат замразени в два етапа. Първо, цветята от броколи се разстила върху тава, покрити с пергамент или филм, така че да не влизат в контакт един с друг и след това да се извадят във фризера за предварително замразяване.
Щом съцветията са замразени и втвърдени, те се преместват в партиди и се изваждат отново във фризера - за окончателно замразяване.
Как да замразите броколите без бланширане
Някои домакини замразяват броколите без бланширане.
Приготвените броколи, след щателно измиване под струя студена вода, се разстила върху кърпа и се изсушават добре. След това се пакетира в порционни пакети и се замразява. Смята се, че броколите без бланширане стават меки и губят цвят след размразяването. Но домакините, които замразяват като броколи, казват, че цветът остава същият, обаче зелето губи своята еластичност и става меко. Но ако броколите са замразени за добавяне към пюре, тогава тяхната мекота няма да бъде много забележима. Най-малко, това не засяга вкуса. Но за пържене в тесто такова зеле едва ли е подходящо поради своята мекота. Затова е по-добре да бланширате зелето за тази цел.
Трябва ли да размразявам броколите
Ако броколите са опаковани опаковани в порционни торбички “наведнъж”, тогава се размразява, без размразяване, варени в кипяща вода и варете в продължение на 2-3 минути. Не се препоръчва продължително готвене. Докато приготвяте супа, броколите се потапят в бульон в самия край на готвенето. За да го приготвите в тесто, без размразяване, потопете го в тесто и след това го изпържете в тенджера в масло до златисто кафяво.
Броколите не могат да бъдат повторно замразени, така че са замразени в такива части, които могат да се използват за приготвяне на едно ястие.
Замразените броколи се съхраняват във фризера за 8-10 месеца.
