Сом, или морски вълци, са рибени риби, принадлежащи към подобен на костур ред. Представители на това семейство живеят в студени и умерено топли зони на моретата на северното полукълбо. Много от тях са ценни предмети за търговски и спортен риболов.
Има 5 вида сом: райе, Далечен изток, петна, сини и змиорки. Представители на всяка от тези таксономични групи имат свои собствени морфофизиологични и поведенчески характеристики. Въпреки това, всички морски вълци споделят следните външни характеристики:
- голямо удължено тяло с тегло до 32 kg и дължина до 235 cm, изтъняващо по-близо до стъблото на опашката;
- дебела дебела кожа, покрита с малки циклоидни люспи;
- дълги гръбни и анални перки, достигащи до основата на опашката;
- масивна глава със заоблена муцуна;
- мощни широки челюсти;
- големи, кокили зъби, които позволяват да се избутва през дебели черупки (благодарение на тях рибата е получила името си).
Месото на морския вълк е ценен хранителен продукт. Неговата дебела, нежна, леко сладко месо е почти напълно лишена от малки кости. Месото на сома е задушено, печено, пушено, осолено, пържено и варено. Освен това се използва за приготвяне на котлети, печени пудинги и пълнежи за рибни пайове.
Хранителна стойност
100 г суров сом съдържа:
- 19, 566 g протеини;
- 5, 214 g мазнина;
- 73, 155 g вода;
- 1 093 g пепел;
- 79, 613 mg холестерол;
- 0, 488 g омега-3 мастни киселини;
- 0, 147 g омега-6 мастни киселини.
Витамини в сома
Сомът е богат на витамини. 100 г риба, която не е сготвена, съдържа:
Полезни предмети
Макроелементи в 100 g сом:
- Калий - 334, 447 mg;
- фосфор - 179, 558 mg;
- натрий - 99,873 mg;
- калций - 29, 017 mg;
- хлор - 164, 228 mg;
- сяра - 189,064 mg;
- магнезий - 34, 582 mg.
Микроелементи в 100 г риба:
- желязо - 0, 492 mg;
- флуор - 429, 874 μg;
- мед - 69, 807 ug;
- цинк - 0.577 mg;
- йод - 49,766 mcg;
- молибден - 3, 724 mcg;
- кобалт - 19, 027 ug;
- хром - 54, 309 mcg;
- никел - 5,633 μg;
- манган - 0, 028 mg;
- селен - 83,624 мкг.
Калории на сом
Енергийната стойност на 100 грама суров сом е 95,884 ккал. В подобна част от варена риба - 104, 121 ккал, печена - 136, 916 ккал, пържена - 219, 043 ккал, пушена - 158, 309 ккал, осолена - 161, 717 ккал, задушена - 113, 288 ккал. Калорично съдържание на 100 грама кюфтета, произведени от сом - 203, 177 kcal.
Полезни свойства на сома
\ t
- Сомът е богат на лесно смилаем протеин. Ето защо, ястия от тази риба са полезни за спортисти, хора, заети с тежък физически труд, и хора, които се възстановяват от тежки наранявания или продължително заболяване.
- Веществата, съдържащи се в месото на сома, имат положителен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза и ендокринната система като цяло.
- В месото на сома има цял комплекс от вещества, които укрепват местния и общ имунитет.
- 100 g от тази риба съдържа повече от 13% от дневната норма на ретинол за възрастен. Този витамин помага за предпазване на зрителния апарат от прекомерни натоварвания, подобрява зрителната острота, подобрява състоянието на кожата и лигавиците, намалява риска от развитие на дерматологични заболявания.
- Витамини от група В и други хранителни вещества, влизащи в човешкото тяло с редовна, но умерена консумация на сом, ускоряват метаболизма, насърчават загубата на тегло.
- Месото от лаврак е полезно за хора, страдащи от сърдечни заболявания и анемия. Вещества, с които този продукт е богат, укрепват миокарда, нормализират сърдечния ритъм, поддържат кръвното налягане в нормални граници, подобряват кръвообращението, влияят положително на функционирането на хемопоетичната система и подпомагат елиминирането на „вредния” холестерол от организма.
- Диетолозите препоръчват хората, страдащи от заболявания на нервната система, поне 2 пъти седмично да се включат в диетата на лаврак. Полезни вещества, присъстващи в състава на този продукт, намаляват риска от неправилно функциониране на централната нервна система, подобряват настроението, облекчават депресията, повишават общия тон на тялото и ефективността.
- Калий и други хранителни вещества, съдържащи се в месото на сома, помагат за отстраняването на излишните соли от тялото, ефективно и бързо премахване на подуването.
- 100 г риба съдържат около 52% от дневната норма на селен за възрастни мъже и жени. Този микроелемент има положителен ефект върху синтеза на половите хормони, повишава женската плодовитост, нормализира работата на ендокринните жлези, помага на организма да издържа на инфекции и паразитни инвазии.
- Мастните полиненаситени киселини, с които сомовото месо е богато, увеличават мозъчната активност, укрепват стените на кръвоносните съдове и им придават допълнителна еластичност, подобряват паметта. В допълнение, те помагат на хората, занимаващи се с умствена работа, дълго се концентрират върху решаването на сложни проблеми.
- Вещества, които влизат в организма с редовна консумация на закуски и сомски ястия, намаляват съсирването на кръвта, като предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Следователно, този продукт е полезен за хора, страдащи от разширени вени и тромбофлебит.
- Сомът е богат на вещества, които могат да осигурят водно-солеви и киселинно-алкални баланси в организма.
Филетата на лаврак са богати на антиоксиданти. Съединенията, принадлежащи към тази група, неутрализират негативните ефекти на свободните радикали, намаляват риска от развитие на рак и забавят процесите, които допринасят за ускорено стареене на организма.
Сомът съдържа калций, фосфор и други хранителни вещества, които укрепват костната тъкан и намаляват риска от развитие на заболявания на опорно-двигателния апарат.
Филето на лаврак съдържа набор от хранителни вещества, които спомагат за поддържане на нивата на кръвната захар в нормални граници. Затова диетолозите препоръчват диабетиците поне веднъж седмично да включат този продукт в диетата.
Противопоказания и увреждане на сома
- Месото от морска треска е потенциален алерген. Затова е противопоказан за хора, които са алергични към риба и морски дарове.
- Злоупотребата с пържени соми може да предизвика затлъстяване.
- Диетолозите препоръчват хората, които преди това са установявали аномалии в работата на панкреаса, да намалят консумацията на соми до минимум.
Ястия от тази риба са противопоказани за бъдещи майки, жени в периода на кърмене и деца под 3 години.
