Шаранът е голяма риба от семейството на шараните, живеещи в сладководните басейни на Азия, Европа и Северна Америка, в Черно, Каспийско и Азовско море. Представители на този вид имат леко удължено дебело тяло, покрито с големи люспи, голяма глава с тясна прибираща се уста. На добре развита горна устна на рибата има два чифта мустаци. Гърбовете на шарани са тъмно сиви или мръсно кафяви. Ребрата на рибата са сиви, червеникави или светловиолетови, страните са златистокафяви, коремът е бледожълт.
При благоприятни условия шара живеят на 33-35 години. През това време тя нараства до 75-90 см дължина и придобива тегло до 18-19 кг. Понякога в разсадници и диви водни обекти се откриват по-големи екземпляри, които достигат до 120 см дължина и имат тегло до 47 кг.
За продажба шаран идва в замразени или охладени. В специализирани рибни магазини и големи търговски центрове тази риба се продава жива. Нежното сладко шаранско месо се вари, пържени, печени, задушени и мариновани. В допълнение, той се използва за готвене на супа, консервирани храни, закуски и основни ястия.
Как да изберем шаран?
Когато избирате шаран, трябва да се уверите, че рибата има:
- лека, ненатрапчива миризма на речна вода и водорасли;
- еластично тяло, което не се деформира при натискане с пръст, не е покрито с кръв или с дебел слой неприятно миришеща слуз;
- умерено влажни, несвързани хрилни венчелистчета от розов или червен цвят;
- Ясни, неусложнени очи.
Когато купувате замразени трупове, уверете се, че опаковката няма розови кристали от лед и сняг.
Хранителната стойност на шарана
100 г риба съдържа:
- 15, 879 g протеини;
- 5,284 g мазнина;
- 54, 687 mg холестерол;
- 0.054 g омега-3;
- 1, 277 g пепел;
- 0, 284 g омега-6;
- 77,334 g вода.
Витамини в шарани
Шаранското месо е истински склад на витамини. Сервира от тази риба с тегло 100 g съдържа:
- ретинолов еквивалент (А) - 19, 804 mcg;
- кобаламин (В12) - 1 447 ug;
- пантотенова киселина (В5) - 0, 186 mg;
- аскорбинова киселина (С) - 1, 489 mg;
- тиамин (В1) - 0, 137 mg;
- Калциферол (D) - 24, 687 µg;
- пиридоксин (В6) - 0, 168 mg;
- токоферолов еквивалент (Е) - 0, 491 mg;
- Рибофлавин (В2) - 0.053 mg;
- филохинон (К) - 0, 097 mcg;
- фолати (В9) - 9, 288 ug;
- Ниацин еквивалент (РР) - 5, 492 mg;
- холин (В4) - 64, 836 mg.
Калории за шарани
Калорийният шаран зависи от характеристиките на неговата кулинарна обработка. Така, в част от тази риба с тегло 100 g съдържа:
- сурово - 111, 704 kcal;
- печен - 123, 908 kcal;
- сварено - 101, 484 kcal;
- пържени - 197, 109 ккал;
- кисели - 137, 806 kcal;
- задушено месо - 109, 683 kcal;
- консерви - 141, 672 kcal.
Енергийната стойност на супа от шаран - 43,271 kcal.
Полезни предмети от шаран
Микроелементи в 100 г шаран:
- 784 mg Fe (желязо);
- 3, 982 ug Mo (молибден);
- 4, 817 ug I (йод);
- 6, 871 ug Ni (никел);
- 34, 913 ug Co (кобалт);
- 54, 668 ug Cr (хром);
- 12, 576 ug Se (селен);
- 0, 149 mg Mn (манган);
- 24, 877 μg F (флуор);
- 2, 076 mg Zn (цинк);
- 129, 844 mcg Cu (мед).
Макроелементи в 100 г шаран:
- 266, 106 mg К (калий);
- 179, 805 mg S (сяра);
- 34, 782 mg Са (калций);
- 209, 336 mg Ph (фосфор);
- 24, 774 mg Mg (магнезий);
- 54, 901 mg Na (натрий).
54, 893 mg С1 (хлор);
Полезни свойства на шаран
- Месото от шарани съдържа до 16% бързо разграждащи се протеини с добре балансиран състав на аминокиселините. Поради това, тя може да бъде включена в диетичното меню като източник на протеин.
- Магнезий, калий и други хранителни вещества, съдържащи се в филета на шаран, укрепват кръвоносните съдове и сърдечния мускул, като по този начин предотвратяват развитието на сърдечни неизправности.
- Йод, който навлиза в храносмилателния тракт заедно с шаран, стимулира производството на хормони на щитовидната жлеза и предотвратява развитието на заболявания на щитовидната жлеза. Този полезен макроелемент допринася за умственото развитие на децата и помага на тялото да се възстанови по-бързо след повишени интелектуални натоварвания.
- Витамини от група В, които се намират в достатъчно количество в шаранско филе, също носят ползи за организма. Съединения, принадлежащи към този клас, ускоряват обменните процеси, нормализират работата на нервната система.
- Хранителните вещества, които влизат в тялото чрез ядене на шаран, спомагат за нормализиране на храносмилателния тракт, активират синтеза на храносмилателни ензими.
- Витамин Е и други полезни хранителни вещества, които са богати на филе от шаран, имат положителен ефект върху състоянието на кожата, косата, нокътните пластини и лигавиците.
Шаранът е естествен източник на кобаламин, желязо и други полезни хранителни вещества, които нормализират функционирането на кръвната система. При редовна консумация на ястия, приготвени на негова основа, рискът от развитие на анемия и други опасни заболявания на кръвта се намалява.
Редовната консумация на тази риба допринася за ускореното елиминиране на отровите, шлаките и излишния вреден холестерол от организма.
Калций, фосфор и други полезни макронутриенти, които са богати на шаран, укрепват костната тъкан, ускоряват сливането им след фрактури и други наранявания, помагат за предотвратяване на развитието на остеохондроза.
Антиоксидантите, открити в шаран, помагат на организма да предпази клетките от вредното въздействие на свободните радикали. Редовната консумация на това рибно филе намалява вероятността от развитие на рак, забавя процеса на стареене.
Редовната консумация на тази риба спомага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Хората с диабет е препоръчително да се включат в диетата веднъж на всеки два или три дни.
Шаран е богат на вещества, които укрепват имунната система и помагат на тялото да се възстанови от инвалидизиращи заболявания, продължително излагане на стресови ситуации и сериозно физическо натоварване. С редовната консумация на тази риба намалява риска от развитие на настинки, повишава устойчивостта на организма към бактериални, вирусни инфекции.
Противопоказания и увреждане на шаран
- Шаранът е противопоказан за хора, които са алергични към риба или морски дарове.
- Шарани, отглеждани в разсадници, се хранят с изкуствена храна, която може да съдържа антимикробни средства, багрила и ускорители на растежа. Тези вещества могат да имат отрицателно въздействие върху функционирането на вътрешните органи на човека.
Шаранското месо съдържа много малки кости, които могат да увредят лигавицата на ларинкса и хранопровода.
Шаранът е една от онези риби, които са най-податливи на заразяване с паразити. Ето защо, ястия, които съдържат неговото месо, трябва да бъдат подложени на продължителна топлинна обработка (да се пекат най-малко 50 минути, да се готвят и да се пържат поне половин час).
