Тиквичките са един от най-популярните продукти за приготвяне на консервирани салати и закуски. Особено популярен сред онези, които харесват пикантни закуски, е езикът на Тещин от тиквички, който се прибира през зимата в много семейства. Неговите предимства - лекота на приготвяне, каквато и рецепта да се избере, възможността за съхранение при стайна температура и, разбира се, отлични органолептични качества.
Тайните на готвенето
Според същата рецепта, дори и най-простата, различни домакини правят закуски от различен вкус. И в някои, тя тихо стои цяла зима, докато други бързо се влошават. За „езикът на Тешън” се оказа вкусен и добре поддържан, не е достатъчно да се намери подходяща рецепта, все още трябва да знаете някои тайни.
- Качеството на продуктите е главната тайна при приготвянето на вкусно и здравословно ястие. За онези домакини, които не пестят на съставките си и не се опитват да “пуснат в употреба” гнило и обрасли зеленчуци, без да съжаляват, че се разделят с червените плодове, закуските винаги са апетитни, вкусни и здрави. Затова трябва да се изберат всички зеленчуци, предназначени за подготовката на езика на свекърва, като се избират най-добрите екземпляри, въпреки че почти всички от тях ще бъдат нарязани.
- Най-често за съхранение се препоръчва младата тиквичка, но „езикът на Тешън“ е приятно изключение: средните тиквички, достигащи дължина от 20-30 сантиметра, са по-подходящи за тази закуска. Те могат да бъдат нарязани на тънки плочи и такава форма за лека закуска, наречена „Teschin tongue“, пасва идеално.
- Спазването на рецептата за съхранение обикновено е важно, за да може съда да бъде хармоничен вкус и да не изчезне дълго време. Въпреки това, при подготовката на „тъща“, трябва да се има предвид, че рецептата осигурява много пикантна закуска, която оправдава нейното име. Не всеки харесва салатите, които са толкова горещи, така че когато готвиш езика на свекърва, можеш да коригираш количеството пикантни съставки (пипер, чесън, оцет), за да ги намали; но трябва да се има предвид, че те са естествени консерванти, което означава, че те трябва да бъдат заменени от нещо, например захар, сол, масло, а също така е необходимо да се увеличи времето за топлинна обработка.
- Банки, в които е поставена готовата закуска, и капачките, с които са затворени, трябва да бъдат напълно чисти, стерилизирани и сухи.
- При работа с пипер и чесън се изискват ръкавици, тъй като сокът от чесън и черен пипер може да предизвика дразнене или дори изгаряне на кожата.
„Езикът на Teschin“ може да се прави с домати, доматен сос или тестени изделия - в зависимост от наличността. Традиционната технология включва използването на пресни домати, но предястието, където те се заменят със сос, не губи вкуса си в това, което се приготвя по класическата рецепта.
Език на тиквата „език на Тешън“ - проста рецепта с домати
Състав (за 3-3, 5 л):
- тиквички - 2 кг;
- сладък пипер - 0, 5 кг;
- домати - 1 кг;
- чесън - 5-8 скилидки;
- люти чушки - 50-100 g;
- растително масло - 150 ml;
- захар - 100 g;
- сол - 40 g;
- Оцетна есенция (70%) - 10 ml.
Метод на приготвяне:
- Измиване, обелване на тиквички. Нарежете ги по дължина, извадете семената от тях. Нарежете половинките на 3-4 парчета и ги нарежете на тънки плочи.
- Нарежете коричката на доматите на отсрещната страна на стъблото с остър нож. По-добре е разрезът да е във формата на кръст.
- Потопете доматите в продължение на 3 минути във вряща вода, отстранете ги с отворена лъжица и ги охладете, като ги спуснете в тенджера с вода с ниска температура.
- След като извадите доматите от водата, отстранете кожата от тях. Кръстообразните разрези ви позволяват да правите това с четири лесни движения.
- Нарежете доматите и ги завъртете през месомелачката.
- Обелете горещите и сладки пиперки от семената, навийте пулпа си през месомелачка и ги изпратете в купа доматено пюре.
- Прекарайте чесъна в преса и поставете сместа от пипер и домати.
- Сместа от зеленчуци оставете да къкри след 30 минути варене.
- Добавете оцетната есенция, разбъркайте и разпръснете приготвената закуска в подготвените буркани.
- Корк, завъртане и обвиване. След охлаждане може да се отстрани през зимата в килера.
Смесете получената зеленчукова маса с тиквички, масло, сол и захар, прехвърлете в тенджера с дебело дъно и сложете на слаб огън.
Според тази рецепта предястието е умерено пикантно, особено ако вземете минималното количество чесън и пипер, посочени в рецептата. Ако вкусът на чесъна в закуските не е приятен, тогава той може да се изхвърли, но след това трябва да вземете най-малко 100 g пипер, в противен случай закуската няма да бъде толкова гореща, колкото би трябвало да бъде.
Една проста рецепта за "езика на езика" на тиквички с доматено пюре
Състав (за 3-3, 5 л):
- тиквички - 2 кг;
- сладък пипер - 0, 5 кг;
- лют пипер (capsicum) - 0, 1-0, 2 kg;
- чесън - 1-2 глави;
- захар - 100 g;
- сол - 40 g;
- оцет за маса - 50 мл;
- растително масло - 150 ml;
- доматено пюре - 0, 25 kg;
- вода - 0.5 литра.
Метод на приготвяне:
- Измийте и почистете чушките, изрежете ги на парчета, нарязани на паста по всеки удобен начин. Феновете на много пикантни закуски не могат да премахнат семената от горещата чушка.
- Счупете скилидки чесън със специална преса.
- Добавете сместа от чесън-пипер към доматената паста и изчакайте отново да кипи.
- Налейте маслото, оцета, добавете захар и сол, натопете тиквичките в соса, предварително нарязани на тънки плочи.
- Сварете тиквички в доматен сос за 30 минути и поставете закуската в стерилизирани буркани.
- Затворете кутиите плътно с метални капаци и ги обърнете.
- Покрийте с одеяло и го оставете да изстине.
- Ден по-късно отстранете охладената закуска за зимно съхранение.
Разтворете доматено пюре с вода, оставете да заври.
Тази проста рецепта ви позволява да направите много пикантна закуска. Ако искате да го направите по-малко горещи чушки и чесън трябва да вземе минимална сума.
За да направите закуската „езикът Тещин“, приготвена от ароматен вкус на тиквички, можете да добавите подправки и подправки, които не са изброени в рецептата, като се фокусирате изцяло върху вашия вкус. Така че, бахар, карамфил, кардамон са добре съчетани с него.
