Зад това необичайно име е рецепта за замръзнал италиански десерт, подобен на сладолед и сабионов крем. На базата на Сабайон флорентинският архитект и скулптор Буонталенти изобретил италиански сладолед.
От обичайния сладолед от сладолед се различава по-деликатно и в същото време гъста текстура и минимално количество млечна мазнина.
Не може да се съхранява дълго време, защото структурата му е счупена, а това се отразява на качеството. По същата причина, сладоледът не се произвежда в индустриален мащаб. Този десерт се прави от специално обучени майстори в гелатерия и се сервира на масата веднага след охлаждането.
Gelato се приготвя на базата на захар, сметана и мляко с добавка на жълтъци. Допълнителни съставки в него са плодове, ядки, шоколад, ванилин, стафиди, жар, пресни плодове.
А за тези, които не обичат сладкиши, има рецепти със сирене, босилек, зехтин или червено вино.
Gelato у дома се приготвя в сладоледи. Но ако в домакинството няма такова устройство, десертът може да се приготви точно като обикновения сладолед.
Gelato: детайли за готвене
- За този десерт можете да вземете и 33% крем и по-малко мазнини.
- За да може да се получи равномерна структура на желатиното, по време на готвене на огън, жълтъчната смес не се вари и се вари само на водна баня. За да не се усетят парчетата от варено яйце в готовия десерт, сместа след топлинната обработка се филтрира през сито.
- В процеса на замразяване той се смесва няколко пъти. Можете да използвате миксер и да биете сместа на ниска скорост, предотвратявайки появата на обилна пяна.
Gelato Chocolato
съставки:
- жълтъци - 4 бр.
- 33% крем - 250 мл;
- мляко - 200 мл;
- захар - 100 g;
- ванилин - на вкус;
- какао - 50 g;
- шоколад - 50 гр.
Метод на получаване
- Отделете жълтъците от протеините. Комбинирайте жълтъците с 50 г захар и ванилия.
- Налейте сметана, мляко и малко захар в малка тенджера. На водна баня, топло до горещо.
- При непрекъснато разбъркване, добавете яйчната смес.
- Сложете счукания шоколад на парчета и разбърквайте, докато сместа се сгъсти.
- Извадете от водната баня и поставете в контейнер със студена вода, така че масата да се охлади напълно, без да забравяте да я разбърквате.
- Разбъркайте сладоледа с миксер и разбъркайте във фризера за още два часа, след което отново претърсете.
- Поставете десерта във форма и го поставете във фризера за няколко часа.
- Подредете желатината в матриците и сервирайте.
Разбийте сместа с миксер, докато захарта се разтвори.
Веднага щом масата стане хомогенна, излейте какаото и разбъркайте добре, като избягвате кипене.
След това покрийте тенджерата с филм и го поставете в хладилник в продължение на два часа.
Lemon Gelato
съставки:
- жълтък - 6 бр.
- мляко - 500 мл;
- крем - 200 g;
- захар - 250 g;
- лимон - 2 бр.
- Лимонов ликьор или лимонена есенция на вкус.
Метод на получаване
- Извадете от лимоните, поставете млякото и загрейте почти до кипене.
- За да премахнете цедката, използвайте цедка. Изсипете мляко в чаша и го оставете да се вари в продължение на 10 минути.
- Комбинирайте жълтъците със захарта и разбъркайте с миксер до гладкост.
- Постепенно наливайте мляко в жълтъците и разбърквайте с минимална скорост.
- Поставете сместа на водна баня и разбъркайте, докато кипнете, но не я оставяйте да заври.
- Поставете тенджерата в купа със студена вода и се охлади напълно. Разбъркайте.
- Студена сметана до пяна и добавете няколко капки есенция или ликьор на вкус.
- Комбинирайте сместа от жълтък със сметана, смесвайки отгоре надолу.
- Поставете сладоледът във фризера за два часа. Когато сладоледът замръзне, разбъркайте отново и го поставете отново във фризера. Повторете биенето (или разбъркването) няколко пъти, след което сместа ще бъде хомогенна и без ледени кристали.
- Поставете готовия сладолед в купата.
Cream Gelato
съставки:
- мляко 3, 2% - 250 мл;
- 33% крем - 250 мл;
- захар - 150 g;
- жълтъци - 4 бр.
- ванилин - на вкус.
Метод на получаване
- Комбинирайте мляко, сметана и половината от количеството захар.
- Сложете огъня и доближете почти до кипене. Поставете ванилия.
- Маслото от млякото се отстранява от печката и се охлажда леко.
- Разбийте жълтъците със захар с миксер до кремаво.
- Продължавайки да бие, изливайте млечната смес.
- Поставете контейнера с удебелена маса в купа със студена вода и докато се разбърква, охладете.
- Да се съхранява в хладилник за 2 часа. След това разбъркайте или разбъркайте сместа с вилица и отново я поставете във фризера. Сместа се разбърква от време на време, така че тя да стане по-хомогенна консистенция.
- Гелато е готов да се премести в купата и да служи.
Изсипете всичко в контейнер и го поставете във водна баня. Кук, като се разбърква, докато масата се сгъсти. В никакъв случай сместа не трябва да се вари.
Въз основа на тези рецепти винаги можете да направите сладолед с напълно нов вкус. Например, добавете друг аромат, вместо какао, сложете кафе, лимон, сменете с портокал или смесете сметаната с бита ягоди. Достатъчно е само да покажете въображението си.
