Как да готвя извара Великден

В допълнение към захарната торта, украсена със захарна торта и колоритни яйца, Великден винаги се поставя на празничната маса - ефирна чиния, приготвена от извара.

Великден може да бъде сладък и бракичен, суров и варен. За разлика от обикновените изварени десерти, Великден е скъпо ястие. Само продукти от най-високо качество са подходящи за неговото приготвяне и са необходими в големи количества.

Също така, бъдете търпеливи, защото Великден се прави бавно, придържайки се към изискванията, посочени в рецептата.

Детайли за готвене

Преди да започнете да готвите Великден, трябва да си купите пасочница - сгъваема форма, състояща се от четири плочи, които са закрепени заедно. В магазините можете да си купите и пластмасови тихоокеански. Сглобените форми за пасок представляват пресечена пирамида.
Великден може да се направи в обикновена тенджера. Но в този случай ще се наложи няколко пъти да се излее суроватката, която излиза на повърхността. Можете също да използвате нов ... саксия с цветя. Тя е облицована с тънка кърпа, напълнена с извара и поставена на тенджера, в която ще се слее отделената суроватка.
За Великден трябва да вземете само най-доброто сирене. Тя трябва да бъде мека, гладка, суха. За да се отървете от излишната влага, преди да я използвате, поставете под игото.
Варено сирене два пъти през сито. Грешно правят онези любовници, които я смилат чрез месомелачка. Сирената пропуснаха през ситото и мекото. А извара, смляна в месомелачка, се превръща смачкани и вискозни. Разбира се, възможно е да се готви Великден от него, но качеството му ще бъде много по-лошо.

Яйцата трябва да са пресни, тъй като в някои рецепти по време на Великден те отиват сурови. Преди употреба, те трябва да бъдат измити с топла вода, за да не попадне в съда опасен патоген Salmonella.

Ако в рецептата е посочен крем, той трябва да бъде 33% мазнина, за да бъде добре бита. Кремът с по-ниско съдържание на мазнини може да се вземе, ако не е необходимо да се прибират в процеса на готвене.
Маслото на Великден трябва да бъде само истинско, а не разпространено.
Захаросани плодове, стафиди, ядки, жар са поставени на Великден. Те са ароматизирани с ванилия, канела, кардамон, звезден анасон. Подправките трябва да бъдат добре смачкани и пресяти през сито.
Във всички рецепти се посочват големи пропорции, тъй като пасочницата трябва да се напълни с масата на извара до върха.

Сурова Великден

съставки:

извара - 2,5 кг;
заквасена сметана - 250 г;
масло - 200 г;
захар - 200 g;
сол на вкус.

Метод на готвене

Изсипва се два пъти през сито.
Комбинирайте омекотено масло със захар и замазка.
Поставете заквасена сметана и смилайте масата, докато захарта се разтвори напълно.
Сложете сместа в настърганото извара, го изварете. Разбъркайте всичко добре.
Голяма салфетка от тънка тъкан или марля, сгъната в четири слоя, овлажнява се с вода, внимателно се стиска. Покрийте формата, правейки красиви гънки. Краищата на плата трябва да виси от ръба.
Напълнете купата за хляб със сирене до върха. Краищата на плата покриване на бъдещи Великден.
Поставете формата в дълбока тава. Поставете потисничество върху нея.
Почистете в хладилника за 12-24 часа. През това време целият серум от изварата ще бъде освободен.
На следващия ден премахнете потисничеството, свалете капака, развийте краищата на салфетката. Наклонете формата на блюдото, внимателно го освободете от Великден.

Кремообразен Великден е превъзходен

съставки:

сухо извара - 800 г;
масло - 500 г;
жълтъци - 5 бр.
захар - 400 g;
ванилин;
33% крем - 300 мл.

Метод на готвене

Два пъти сиренето се пресява през сито.
Сложете захар, жълтъци и омекотено масло в купа. Добавете ванилин. Внимателно палете всичко до гладко.
Комбинирайте тази маса с извара.
Разбийте крема с блендер и прибавете към сместа. Разбъркайте внимателно.
Приготвената маса се поставя в пасочница или във форма, облицована с влажна кърпа (марля).
Сложете ярема отгоре и го сложете в хладилника до следващия ден.
Завъртете готовия Великден на чинията и го освободете от матрицата.

Опарен Великден

съставки:

извара - 1,6 кг;
жълтъци - 10 бр.
крем - 300 ml;
ванилин;
захар - 500 g;
масло - 400 гр.

Метод на готвене

Изсипете сметаната в тенджерата. Поставете захар, ванилия и жълтъци. С помощта на размахване, разбъркайте всичко добре и запалете.
Докато се разбърква непрекъснато, довеждайте до удебеляване на слаб огън, но се уверете, че сместа не вари, в противен случай жълтъците ще готвят.

Изсипете масата в друго ястие. Поставете контейнера в купа, пълна със студена вода. Добавете маслото, нарязано на парчета. Разбъркайте с размахване, охладете сместа.

Два пъти сиренето се пресява през сито и се комбинира с яйчния крем.
Разбъркайте до гладко.
Покрийте формата с влажна кърпа или марля, сгъната на четири. Напълнете я с маса. Покрийте следващия Великден с краищата на тъканта и сложете яйм върху него.
Поставете хладилника в продължение на 12 часа.
Сложете готовия яйчен яйчен крем върху плоска чиния.

Великденски шоколад

съставки:

извара - 1,2 кг;
захар - 400 g;
масло - 400 г;
шоколад - 200 г;
крем - 200 ml;
ванилин.

Метод на готвене

Изсушава се двукратно през сито.
Добавете омекотено масло към него и разтрийте добре.
Налейте сметаната.

Настържете замразения шоколад и комбинирайте с останалите съставки.

Поставете захар и ванилия.

Разбъркайте всичко гладко.

Подгответе формата и я напълнете с извара.
Поставете потисничеството. Почистете в хладилника един ден.
Поставете готовия шоколадов Великден на плоска чиния.

Великден със захаросани плодове

съставки:

извара - 1 кг;
яйца - 5 бр.
масло - 200 г;
20% крем - 400 мл;
захар - 230 g;
захаросани плодове - 200 гр.

Метод на готвене

Два пъти разтривайте сиренето през сито.
Сложете меко масло и го втрийте заедно.
Добавете захаросани плодове и нарязани на малки парченца.
Комбинирайте яйцата със захар и разбъркайте с миксер.

Изсипете сметаната, разбъркайте и поставете малък огън.

Докато се разбърква, сместа се затопля, докато се сгъсти. Но не ври!
Поставете сметаната в купа със студена вода и се охлади, не забравяйте да се смеси, за да не се образува филм.
Свържете охладената маса с извара.
Сложете го в правилно подготвена форма. Сложи ярема отгоре. Почистете в хладилника един ден.

Свалете сварената Великден с захаросани плодове от матрицата, поставяйки я върху плоска чиния.

Великден с бадеми и стафиди

съставки:

извара - 1,6 кг;
яйца - 9 бр.
масло - 200 г;
пудра захар - 800 g;
бадеми - 100 г;
заквасена сметана - 250 г;
стафиди - 150 гр.

Метод на готвене

Изсипва се два пъти през сито.
Добавете сметана и разбъркайте.
Сложете меко масло в пудра захар и го разтривайте до бяло.
Продължавайки да смила масата, добавете яйца един по един.

Смесва се с извара, нарязани бадеми и измити стафиди.

Сложете го в кутията за плетене на една кука, поставете потискането на върха и я сложете в хладилника за 12 часа.
Готовият Великден с бадеми и стафиди внимателно го превръщат в съда.

Великден с хладни жълтъци

съставки:

извара - 1,2 кг;
масло - 400 г;
яйца - 15 бр.
33% крем - 750 мл;
пудра захар - 300 г;
ванилин - на вкус.

Метод на готвене

Яйца от твърдо сварени яйца. Отделете жълтъците от протеините и котлет.
Два пъти сухата извара се изсушава през сито заедно с жълтъците.
Комбинирайте с меко масло и разтрийте добре.

Смесете сметаната с пудра захар и разбъркайте с миксер.

Разбъркайте добре всички съставки до гладкост.
Сложете изварата в приготвена купа за яйца или друга форма. Поставете потисничеството на върха. Хладилникът се съхранява в продължение на 12 часа.
Поставете готовото великденско яйце със стръмни жълтъци на чинията.

на домакинята на бележката

Бадемите по Великден са поставени в обелена форма. За да отстраните кожата от нея, ядката се излива с вряща вода и се оставя за половин час. След това бадемите се изсушават и смачкват.
Готовата маса на извара може да бъде избита с блендер, преди да бъде поставена в пастохника.
Великден може да се приготвя без добавена захар, като се добавя сол на вкус. В този случай не добавяйте ванилин.

Коментари (0)