\ t
Почти всеки обича сладолед, но малко хора решават да го направят сами. Студените деликатеси, които се продават в магазините, често включват съставки, които не съответстват добре на принципите на здравословно хранене: палмово масло, изкуствени оцветители, аромати, консерванти. Домашният десерт има само един недостатък - висока калория. Ако не вземете под внимание енергийната стойност на продукта, и анализирате само химическия състав, тогава той дори може да се счита за полезен, тъй като в основата на този десерт са млечни продукти, натурални плодове и плодове. Ако изучавате тънкостите на технологичния процес и внимателно следвате инструкциите, придружаващи избраната рецепта, сладоледът у дома ще бъде още по-вкусен и по-апетитен от магазина.
Характеристики на готвенето
Осъществяването на сладолед у дома е реалистична задача, дори без ледогенератор - специално устройство, което едновременно смесва и охлажда храната. Въпреки това, технологията на готвене този тип десерти не е съвсем проста, тя има много нюанси. Без познаване на тези тънкости, резултатът може да не отговаря на очакванията на главния готвач.
- Вкусът на готовия деликатес пряко зависи от качеството на продуктите, използвани за неговото приготвяне, не трябва да ги спестявате.
- Основата на сладоледа често служи като сметана. Ще правят само мастни, обикновено приемат тези, чието съдържание на мазнини е 33%. Дебелите сметана и други продукти, които съставляват десерта, ще бъдат по-меки и по-вкусни.
- Сгъстяващи агенти се използват за придаване на сладък консистенция на сладолед. Най-често в тази роля са яйчни жълтъци, но не всеки е готов да ги използва за страх от улов на салмонелоза. След това те се заменят с агар-агар, нишесте, дори брашно, вместо да добавят лимонов сок, алкохолни напитки. Тези компоненти предотвратяват образуването на ледени кристали, но могат да попречат на охлаждането на десерта. Това е особено забележимо при добавяне на алкохол.
- Необходимо е постепенно охлаждане на домашно приготвен сладолед. Първо, той се отстранява в хладилника, след което се пренарежда във фризера. Отнема средно 8-10 часа, за да замрази десерта.
- В първите часове на охлаждане лечението трябва да се смеси (колкото по-често, толкова по-добре). Това предотвратява образуването на малки ледени късове вътре.
- Сироп, ликьор, пресни или консервирани плодове, плодове и други компоненти често се добавят към сладолед. Течни съставки обикновено се инжектират на първия етап от десертния препарат, накрая се добавят парчета плодове и ядки.
- Можете да смесите сладоледа с миксер или размахване (смесителят е по-удобен). Блендер не е подходящ за тази цел, тъй като неговите ножове разрязват сладолед по време на разбиване, което прави десерта по-малко апетитен.
Сервиране на домашно приготвен сладолед, направен в купа или красиви вази от стъкло, керамика, метал. При сервиране десертът се излива със сироп, конфитюр, разтопен шоколад или украсен с парченца плодове или бисквити, плодове, шоколадови стружки.
Класическата рецепта за домашно приготвен сладолед
Ястия на калории: 1889 kcal, на 100 g: 199 kcal.
Съставки:
- мляко - 0,5 литра;
- яйчни жълтъци - 5 бр.
- пудра захар - 100 g;
- ванилин - на вкус.
сметана (33 процента) - 0, 25 l;
Метод на приготвяне:
- Измийте яйцата със сапун и ги подсушете със салфетка. Отделете жълтъците от протеините. Протеини за приготвяне на сладолед не се изискват, от тях можете да направите нещо друго, например целувка.
- Добавете ванилин и пудра захар към жълтъците. Pound докато хомогенна консистенция на масата.
- Загрейте млякото (да не варят, но до около 40-50 градуса).
- Поставете контейнера за мляко на прах на ниска температура. Ще бъде още по-добре, ако сместа се затопли във водна баня. В процеса на готвене масата трябва да се смеси и да не се оставя да заври.
- Когато масата се сгъсти, извадете я от огъня, оставете да се охлади до стайна температура, след това поставете в хладилника за един час.
- Разбъркайте сметаната с миксер, докато устойчивите пикове. Разбийте с постепенно увеличаване на скоростта, така че кремът да не се превръща в масло.
- Комбинирайте сметана с мляко и жълтъчен крем. Разбийте заедно.
- Сложете го в дълбок съд, поставете го в главната камера на хладилника и след един час го преместете във фризера. За първите три часа на всеки 15-20 минути, разбийте съдържанието на контейнера с миксер.
- Изчакайте, докато сладоледът се охлади напълно. Ще отнеме поне три часа.
- натурално кисело мляко (без пълнител) - 0.5 л;
- захар - 100 g;
- лимонов сок - 20 мл.
- Обелената белена целулоза, нарязана на малки кубчета, след това ги превърнете в пюре от праскова с помощта на блендер.
- Комбинирайте плодово пюре, лимонов сок, кисело мляко и захар. Разбийте с миксер.
- Поставете приготвената смес в контейнера, поставете го във фризера.
- Разбърквайте първите 3 часа на всеки 20 минути с миксер, след това се оставя за същото време без да се бие.
- кондензирано мляко - 0, 3 kg;
- крем (със съдържание на мазнини 33%) - 0, 5 l;
- лимон - 1 бр.
- Разбийте сметаната, комбинирайте с кондензирано мляко, разбъркайте отново.
- Добавете лимонов сок и жар. Продължавайте да биете с миксер за 2-3 минути.
- Сложете сладката маса в хладилника. След 20 минути, разбъркайте, преместете се във фризера. Охлажда се за 3 часа, като се разбърква от време на време с миксер.
На лъжица, сложете млякото в жълтъка, като го разбивате постоянно с мече, за да предотвратите коагулирането на жълтъците.
Сироп, какао и други съставки могат също да бъдат включени в сладолед, приготвен по тази рецепта. При сервиране на сладолед се поставя върху масата със специална лъжица в метални форми на крака, в която се топи бавно.
Сладолед на базата на кисело мляко
Ястия на калории: 724 kcal, на 100 g: 108 kcal.
Съставки:
каша от праскова - 50 г;
Метод на приготвяне:
Сладоледът в тази рецепта е много по-лесен от традиционния. Още по-полезен и диетичен десерт ще бъде, ако захарта се замени с мед.
Лимонов сладолед без яйца
Ястия на калории: 2666 kcal, на 100 g: 287 kcal.
Съставки:
Метод на приготвяне:
Измийте лимона, подсушете със салфетка. Натрийте жартата, достатъчно ще бъде чаена лъжичка. Изстискайте лимонов сок.
Сладоледът за тази рецепта е ароматен. За да стане по-мек и по-нежен, препоръчително е да го извадите от фризера 10 минути преди сервиране.
Сладолед от боровинки
Ястия на калории: 2826 ккал, на 100 г: 194 ккал.
Съставки:
- пресни или замразени боровинки - 0, 3 kg;
- мазен крем (33%) - 0, 2 l;
- сметана за пиене (10%) - 0.5 л;
- кондензирано мляко - 0, 45 л;
- ванилова захар - 5 гр.
Метод на приготвяне:
- Изплакване, сухи (или размразяващи) боровинки. Маш с вилица или котлет с блендер. Ако искате парчетата от кожите на плодовете в сладоледа не се усещат изобщо, избършете пюрето през сито.
- Смесете сметаната и кондензираното мляко, направете го по-добре с миксер.
- Отделно, разбийте сметаната с ванилова захар.
- И каша и кремообразна маса чиста в хладилника. Охлажда се за 2-3 часа.
- Комбинирайте кремообразната маса с пюре от боровинки, разбийте с миксер.
- Премахнете получената пурпурна смес във фризера. Охладете сладоледа за още 8-10 часа, за първите 2-3 часа, разбърквайте редовно с миксер.
Свържете двете млечни части, разбъркайте ги заедно. Пюрето не се добавя.
Когато се сервира, сладоледът от боровинки може да бъде украсен с пресни плодове. Тя върви добре с шоколад.
Сладолед от авокадо
Калорично съдържание на съда: 3251 kcal, на 100 g: 223 kcal.
Съставки:
- сметана със средно съдържание на мазнини (15-20%) - 1 l;
- авокадо - 0, 25 кг;
- лек ром - 60 ml;
- жълтъци - 2 бр.
- брашно - 35 g;
- сол - щипка;
- захар - 60 g;
- ванилова захар - 10 гр.
Метод на приготвяне:
- Измийте авокадото, изрежете, извадете камъка. Отделете месото от кожата. Нарежете на филийки и разбъркайте в блендер, докато се разтопи.
- Напълнете с крем в размер на 0, 25 л, разбийте заедно с тях, временно поставете в хладилника.
- Разстелете жълтъците със захар, добавете ванилова захар и чаша крем. Смесете.
- Комбинирайте брашното и солта, загрейте в тенджера. Разбиване с размахване, въведете оставащия крем, сварете 2-3 минути.
- Затоплете малко, като разбъркате, така че масата да се сгъсти. Охлаждайте, охлаждайте за 2 часа.
- Комбинирайте двата парчета сладолед в хладилника, добавете ром. Разбийте с миксер.
- Преместете сместа в контейнер за сладолед или съхранявайте във фризер за 8-10 часа. Първите 2 часа периодично достигат контейнера със сладолед, смесват се ароматната маса с миксер.
Изсипете сместа от брашно в тънък поток в жълтъчната маса, като я разбивате постоянно с мече.
Сладоледът, приготвен по тази рецепта, изглежда изискан. Неговият вкус също няма да ви разочарова. Сервирайте я добре с шоколад и ядки, въпреки че всички други добавки, които обикновено се допълват от сладолед, също са годни.
Видео: как се прави сладолед у дома
Липсата на производител на сладолед не е причина да се откажете от домашно охладен десерт. Вкусен сладолед може да се приготви без кухненски уред. И има толкова много рецепти за този деликатес, че има възможност за почти всеки вкус.