Торта "Рижик"

Торта

Тортата „Рижик“, която често се нарича „Медена торта“, има дълга история. Има мнение, че този десерт е бил приготвен в двора на руския император Александър I, чиято съпруга не харесваше мед, но се радваше да яде деликатес от медените кексове с нежен, леко кисел крем. Торта "Рижик" е направена от специален вид тесто, което добавя сладък пчелен продукт. Придава на тортата червен цвят и приятен аромат. Готвенето на десерт не се счита за трудно, често дори домакинята започва да разбира основите на изработката на сладкиши с тази вкусна и вкусна деликатес.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на торта „Рижик“ не е сложен, но все още има няколко специфични черти.

  • Медът е основната съставка в тестото, от което се пече тортата „Рижик“. Само натурален продукт е в състояние да придаде на десерта уникален вкус, цвят и аромат. Това обаче не означава, че хората, които са алергични към пчелните продукти, не могат да опитат деликатеса. Просто, те трябва да заместят естествения мед с изкуствен или дори напълно да откажат да добавят тази съставка към тестото и да използват куркума или други естествени багрила, за да придадат на тортата червен оттенък.
  • Традиционната технология за приготвяне на тесто за медена торта включва определена последователност от действия. Първо, разбийте яйцата отделно с половината от количеството захар, посочено в рецептата, като разтопете маслото с останалата захар поотделно. Медът и содата се добавят към разтопеното масло, след което сместа се охлажда. След това комбинирайте двете течни съставки, добавете брашно към тях на части и омесете тестото. Важно е да запомните, че е невъзможно да се смесват яйца с горещи съставки, в противен случай протеинът ще се свие и храната ще бъде развалена.
  • Класическият крем за торта „Рижик“ се приготвя на базата на заквасена сметана, често с добавка на масло. Понякога кондензираното мляко се поставя в сметаната. Има и други възможности за приготвяне на сметана. Единственото важно нещо е, че не е прекалено гъсто, тъй като трябва да накисва тортите.
  • От приготвеното тесто се пекат няколко печени кейка (обикновено 6-10). Важно е те да са еднакви. В идеалния случай тестото за всяка торта трябва да се измерва с помощта на кухненска везна, но е позволено да се направи това с око. Ролката трябва да бъде в слоевете със същия диаметър. Това е удобно да се направи на силиконов килим с маркировка. Можете да начертаете кръг върху пергамента и веднага да разточите тестото върху него. За краищата на тортата бяха гладки, тестото преди изпичане се нарязва на плоча.

  • За декориране на тортата, най-често се използва трохи, направени от една от тортите или остатъци от тесто. Те се натрошават с блендер или се разтрошават на ръка. Освен това можете да използвате парчета бисквити или шоколад, пресни или консервирани плодове и плодове, за да украсите тортата „Джинджър“.

Тортата „Рижик” по класическата рецепта е доста проста, но ако тази опция за приготвяне на десерти е трудна за вас, можете да изберете друга, която е по-проста, има няколко такива.

Класическата рецепта за тортата "Рижик"

Съставки:

  • захар - 0, 4 kg, включително 0, 2 kg за тестото, 0, 2 kg за сметаната;
  • брашно - 0,5 kg;
  • кефир - 0, 2 л;
  • заквасена сметана - 0, 4-0, 45 л;
  • пилешко яйце - 2 бр.
  • мед - 60 мл;
  • сода - 10 g;
  • масло - 100 г;
  • ванилин - 10 g.

Метод на приготвяне:

  • Пресейте брашното.
  • Разбийте яйцата в отделен контейнер. Към тях се добавят 100 г захар. Разбийте с бъркалка или миксер. Разбийте докато не е необходимо, докато сместа се осветли. Миксерът ще се справи със задачата в рамките на 2-3 минути, като го разбива с размахване ще отнеме много повече време.
  • Разтопете маслото в малка тенджера. Това трябва да се прави на водна баня или на много бавен огън.

  • Добавете 100 g захар към маслото, загрейте ги и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
  • Добавя се мед, разбърква се.
  • След като медът се разтопи, се добавя сода, разбърква се.
  • Когато се появи пяна, извадете сместа от топлината и изчакайте известно време, докато се охлади (10-15 минути ще е достатъчно).
  • Изсипете яйцата в сместа от масло, като непрекъснато го биете с размахване.

  • След като течната маса е хомогенна, започнете да добавяте брашно върху стъклото. Тестото трябва да бъде добре омесено след добавяне на всяка порция суха съставка.
  • Разточете тестото с наденица с диаметър около 7-8 см, нарязани на 10 парчета. Части от тестото могат да бъдат измерени и с помощта на кухненски везни.

    Разточете първата част от тестото, поставяйки я на пергамент с кръг с диаметър 22-23 см, изтеглена от задната страна и предварително поръсете хартията с брашно.

  • Прехвърлете тортата директно в пергамента върху тава за печене. Нарежете тортата на плоча, но не махайте тапицерията.
  • Загрейте фурната до 170-180 градуса.
  • Поставете в него тесто.
  • Пекат тортата за 5-7 минути. Готовността му може да се определи по цвят: тестото трябва да узрее.
  • Вземете тортата от фурната и я сложете на плоска чиния. Нарежете тестото поотделно.

  • На същия принцип, печете сладкиши от останалото тесто. Сложете ги един върху друг, оставете ги да изстинат.
  • Комбинирайте кефир, заквасена сметана и останалите 200 г захар в купата на пасатора, добавете ванилова захар на същия етап.
  • Включете уреда и разбийте съставките докато имат еднаква и сравнително гъста консистенция. Ако не искате кремът да се окаже твърде течен, количеството кефир може да бъде намалено или заменено с кондензирано мляко, съответно, чрез намаляване на количеството захар.
  • Сложете сладкишите върху красиво ястие, покривайки всеки слой със сметана. Горният кейк също е покрит със сметана. Той също е покрит с краищата на тортата.
  • Разбийте парчетата тестени изделия и счукайте в трохи с помощта на блендер. Поръсете с нея страните и върха на тортата.

Сложете тортата в хладилника за няколко часа - тя ще бъде вкусна само след като слоевете от тортата се напоят със заквасена сметана.

Торта "Рижик" с грис

Съставки:

  • захар - 0, 4 kg, включително 0, 2 kg за тестото и 0, 2 kg за сметаната;
  • маргарин - 120 г;
  • мед, естествен или изкуствен - 40 мл;
  • сода (гасена с оцет) - 5 г;
  • брашно - 0, 4 kg;
  • пилешко яйце - 2 бр.
  • грис - 50 г;
  • мляко - 0, 4 л;
  • масло - 0, 3 кг.

Метод на приготвяне:

  • Разстила чаша захар с яйца.
  • Разтопете маргарина и меда (може да бъде в същия контейнер).
  • Оставете ги да се охладят леко, комбинирайте с яйчната маса.
  • Сместа се поставя във водна баня и се разбърква в продължение на 15 минути.

  • Сместа се отстранява от водната баня. Добавете към него гасената сода, разбъркайте.
  • Въведете пресятото брашно на малки порции.
  • Замесете тестото, покрийте го и го увийте, оставете за един час.
  • Разделете тестото на 8 броя. Навийте всяка част в кръгъл слой с диаметър около 24 см. Нарежете на съда.
  • Загрейте фурната до 180 градуса и печете сладкиши в нея, прекарвайки по 6-7 минути.
  • Изпечете нарязаното тесто поотделно. Счупете ги с блендер до троха.
  • Сварете каша от грис в мляко, като използвате количеството зърнени култури, посочено в рецептата (вече не е необходимо). Оставете да изстине.
  • Маслото се изважда от хладилника. Изчакайте, докато стане мека.
  • Разбийте маслото с миксер. Добавете захарта. Разбийте съставките заедно.
  • Комбинирайте мазната маса с охладения грис, разбийте ги заедно.
  • Намажете тортите с варен крем. Съберете тортата, намажете я с крем от страните.
  • Поръсете тортата с трохи и го сложете в хладилника.

Тортата „Рижик“ може да се сервира на масата само след 3 часа, когато тя се охлади напълно и има време да се накисне в сметаната.

Торта "Рижик" без мед със сметана на кондензирано мляко и заквасена сметана

Съставки:

  • пилешко яйце - 2 бр.
  • брашно - 0, 45 kg;
  • масло - 0, 2 кг, включително 100 г за тестото, 100 г за крема;
  • кафява захар - 0, 2 kg;
  • куркума - щипка;
  • ароматизатор на мед (по избор) - 2-3 капки;
  • бакпулвер за тесто - 10 г;
  • кондензирано мляко - 0, 2 l;
  • заквасена сметана с масленост 20% - 0, 4 l.

Метод на приготвяне:

  • Яйцата се разбиват с 100 г захар.
  • Пресейте брашното, комбинирайте с бакпулвер и куркума.
  • Маслото се изважда от хладилника. Нарежете половината на половина и поставете в кофата. Оставете останалото при стайна температура, така че по време на приготвянето на крема той става много мек.
  • Добавете останалата захар към маслото в лъжичката. Сместа се загрява, докато захарта се разтвори. Маслото по това време напълно се разтопи.
  • Добавете чаша захар към сместа от яйца, разбъркайте, за да получите хомогенен състав.
  • Добавя се разтопеното масло към получената маса, разбърква се до гладка.
  • Постепенно поръсвайки брашното и разбърквайки, направете меко, но доста дебело тесто. Покрийте го и го оставете да се затопли за 20-30 минути.
  • Пригответе 8-10 торта от тестото. Нарежете и тестото.
  • Разбийте смекченото масло, комбинирайте с кондензирано мляко, разбийте заедно с него.
  • Продължавайки да бие, въведете заквасена сметана и ароматизатор. Ако го добавите към тестото, ароматът на мед ще бъде по-слабо изразен.
  • Нанесете сметана върху тортите.
  • Смила разрезите в блендер, поръсете тортата от всички страни.

Тортата „Рижик“, приготвена по тази рецепта, също изисква време за накисване и охлаждане, така че след готвене тя се отстранява за 2-3 часа в хладилника.

Не забравяйте за възможността да украсите тортата с бисквити, вафли и други подобни продукти. Не се препоръчва да се използва бита сметана, масло сметана, ganache, мастика, Глазура за украса на тази торта, те не съответстват на традиционния стил на готвене и сервиране на тортата "Ryzhik".

Можете да приготвите торта „Рижик“ от готови медени торти. За сандвичите им е най-добре да използвате сметана на сметана.

Коментари (0)
Свързани статии
Търсене