Торта "Рижик"

Тортата „Рижик“, която често се нарича „Медена торта“, има дълга история. Има мнение, че този десерт е бил приготвен в двора на руския император Александър I, чиято съпруга не харесваше мед, но се радваше да яде деликатес от медените кексове с нежен, леко кисел крем. Торта "Рижик" е направена от специален вид тесто, което добавя сладък пчелен продукт. Придава на тортата червен цвят и приятен аромат. Готвенето на десерт не се счита за трудно, често дори домакинята започва да разбира основите на изработката на сладкиши с тази вкусна и вкусна деликатес.

Характеристики на готвенето

Процесът на приготвяне на торта „Рижик“ не е сложен, но все още има няколко специфични черти.

Медът е основната съставка в тестото, от което се пече тортата „Рижик“. Само натурален продукт е в състояние да придаде на десерта уникален вкус, цвят и аромат. Това обаче не означава, че хората, които са алергични към пчелните продукти, не могат да опитат деликатеса. Просто, те трябва да заместят естествения мед с изкуствен или дори напълно да откажат да добавят тази съставка към тестото и да използват куркума или други естествени багрила, за да придадат на тортата червен оттенък.
Традиционната технология за приготвяне на тесто за медена торта включва определена последователност от действия. Първо, разбийте яйцата отделно с половината от количеството захар, посочено в рецептата, като разтопете маслото с останалата захар поотделно. Медът и содата се добавят към разтопеното масло, след което сместа се охлажда. След това комбинирайте двете течни съставки, добавете брашно към тях на части и омесете тестото. Важно е да запомните, че е невъзможно да се смесват яйца с горещи съставки, в противен случай протеинът ще се свие и храната ще бъде развалена.
Класическият крем за торта „Рижик“ се приготвя на базата на заквасена сметана, често с добавка на масло. Понякога кондензираното мляко се поставя в сметаната. Има и други възможности за приготвяне на сметана. Единственото важно нещо е, че не е прекалено гъсто, тъй като трябва да накисва тортите.

От приготвеното тесто се пекат няколко печени кейка (обикновено 6-10). Важно е те да са еднакви. В идеалния случай тестото за всяка торта трябва да се измерва с помощта на кухненска везна, но е позволено да се направи това с око. Ролката трябва да бъде в слоевете със същия диаметър. Това е удобно да се направи на силиконов килим с маркировка. Можете да начертаете кръг върху пергамента и веднага да разточите тестото върху него. За краищата на тортата бяха гладки, тестото преди изпичане се нарязва на плоча.

За декориране на тортата, най-често се използва трохи, направени от една от тортите или остатъци от тесто. Те се натрошават с блендер или се разтрошават на ръка. Освен това можете да използвате парчета бисквити или шоколад, пресни или консервирани плодове и плодове, за да украсите тортата „Джинджър“.

Тортата „Рижик” по класическата рецепта е доста проста, но ако тази опция за приготвяне на десерти е трудна за вас, можете да изберете друга, която е по-проста, има няколко такива.

Класическата рецепта за тортата "Рижик"

Съставки:

захар - 0, 4 kg, включително 0, 2 kg за тестото, 0, 2 kg за сметаната;
брашно - 0,5 kg;
кефир - 0, 2 л;
заквасена сметана - 0, 4-0, 45 л;
пилешко яйце - 2 бр.
мед - 60 мл;
сода - 10 g;
масло - 100 г;
ванилин - 10 g.

Метод на приготвяне:

Пресейте брашното.
Разбийте яйцата в отделен контейнер. Към тях се добавят 100 г захар. Разбийте с бъркалка или миксер. Разбийте докато не е необходимо, докато сместа се осветли. Миксерът ще се справи със задачата в рамките на 2-3 минути, като го разбива с размахване ще отнеме много повече време.

Разтопете маслото в малка тенджера. Това трябва да се прави на водна баня или на много бавен огън.

Добавете 100 g захар към маслото, загрейте ги и разбъркайте, докато захарта се разтвори.
Добавя се мед, разбърква се.
След като медът се разтопи, се добавя сода, разбърква се.
Когато се появи пяна, извадете сместа от топлината и изчакайте известно време, докато се охлади (10-15 минути ще е достатъчно).

Изсипете яйцата в сместа от масло, като непрекъснато го биете с размахване.

След като течната маса е хомогенна, започнете да добавяте брашно върху стъклото. Тестото трябва да бъде добре омесено след добавяне на всяка порция суха съставка.

Разточете тестото с наденица с диаметър около 7-8 см, нарязани на 10 парчета. Части от тестото могат да бъдат измерени и с помощта на кухненски везни.

Разточете първата част от тестото, поставяйки я на пергамент с кръг с диаметър 22-23 см, изтеглена от задната страна и предварително поръсете хартията с брашно.

Прехвърлете тортата директно в пергамента върху тава за печене. Нарежете тортата на плоча, но не махайте тапицерията.
Загрейте фурната до 170-180 градуса.
Поставете в него тесто.
Пекат тортата за 5-7 минути. Готовността му може да се определи по цвят: тестото трябва да узрее.

Вземете тортата от фурната и я сложете на плоска чиния. Нарежете тестото поотделно.

На същия принцип, печете сладкиши от останалото тесто. Сложете ги един върху друг, оставете ги да изстинат.
Комбинирайте кефир, заквасена сметана и останалите 200 г захар в купата на пасатора, добавете ванилова захар на същия етап.
Включете уреда и разбийте съставките докато имат еднаква и сравнително гъста консистенция. Ако не искате кремът да се окаже твърде течен, количеството кефир може да бъде намалено или заменено с кондензирано мляко, съответно, чрез намаляване на количеството захар.
Сложете сладкишите върху красиво ястие, покривайки всеки слой със сметана. Горният кейк също е покрит със сметана. Той също е покрит с краищата на тортата.
Разбийте парчетата тестени изделия и счукайте в трохи с помощта на блендер. Поръсете с нея страните и върха на тортата.

Сложете тортата в хладилника за няколко часа - тя ще бъде вкусна само след като слоевете от тортата се напоят със заквасена сметана.

Торта "Рижик" с грис

Съставки:

захар - 0, 4 kg, включително 0, 2 kg за тестото и 0, 2 kg за сметаната;
маргарин - 120 г;
мед, естествен или изкуствен - 40 мл;
сода (гасена с оцет) - 5 г;
брашно - 0, 4 kg;
пилешко яйце - 2 бр.
грис - 50 г;
мляко - 0, 4 л;
масло - 0, 3 кг.

Метод на приготвяне:

Разстила чаша захар с яйца.
Разтопете маргарина и меда (може да бъде в същия контейнер).
Оставете ги да се охладят леко, комбинирайте с яйчната маса.

Сместа се поставя във водна баня и се разбърква в продължение на 15 минути.

Сместа се отстранява от водната баня. Добавете към него гасената сода, разбъркайте.
Въведете пресятото брашно на малки порции.
Замесете тестото, покрийте го и го увийте, оставете за един час.
Разделете тестото на 8 броя. Навийте всяка част в кръгъл слой с диаметър около 24 см. Нарежете на съда.
Загрейте фурната до 180 градуса и печете сладкиши в нея, прекарвайки по 6-7 минути.
Изпечете нарязаното тесто поотделно. Счупете ги с блендер до троха.
Сварете каша от грис в мляко, като използвате количеството зърнени култури, посочено в рецептата (вече не е необходимо). Оставете да изстине.
Маслото се изважда от хладилника. Изчакайте, докато стане мека.
Разбийте маслото с миксер. Добавете захарта. Разбийте съставките заедно.
Комбинирайте мазната маса с охладения грис, разбийте ги заедно.
Намажете тортите с варен крем. Съберете тортата, намажете я с крем от страните.

Поръсете тортата с трохи и го сложете в хладилника.

Тортата „Рижик“ може да се сервира на масата само след 3 часа, когато тя се охлади напълно и има време да се накисне в сметаната.

Торта "Рижик" без мед със сметана на кондензирано мляко и заквасена сметана

Съставки:

пилешко яйце - 2 бр.
брашно - 0, 45 kg;
масло - 0, 2 кг, включително 100 г за тестото, 100 г за крема;
кафява захар - 0, 2 kg;
куркума - щипка;
ароматизатор на мед (по избор) - 2-3 капки;
бакпулвер за тесто - 10 г;
кондензирано мляко - 0, 2 l;
заквасена сметана с масленост 20% - 0, 4 l.

Метод на приготвяне:

Яйцата се разбиват с 100 г захар.
Пресейте брашното, комбинирайте с бакпулвер и куркума.
Маслото се изважда от хладилника. Нарежете половината на половина и поставете в кофата. Оставете останалото при стайна температура, така че по време на приготвянето на крема той става много мек.
Добавете останалата захар към маслото в лъжичката. Сместа се загрява, докато захарта се разтвори. Маслото по това време напълно се разтопи.
Добавете чаша захар към сместа от яйца, разбъркайте, за да получите хомогенен състав.
Добавя се разтопеното масло към получената маса, разбърква се до гладка.
Постепенно поръсвайки брашното и разбърквайки, направете меко, но доста дебело тесто. Покрийте го и го оставете да се затопли за 20-30 минути.
Пригответе 8-10 торта от тестото. Нарежете и тестото.
Разбийте смекченото масло, комбинирайте с кондензирано мляко, разбийте заедно с него.
Продължавайки да бие, въведете заквасена сметана и ароматизатор. Ако го добавите към тестото, ароматът на мед ще бъде по-слабо изразен.
Нанесете сметана върху тортите.
Смила разрезите в блендер, поръсете тортата от всички страни.

Тортата „Рижик“, приготвена по тази рецепта, също изисква време за накисване и охлаждане, така че след готвене тя се отстранява за 2-3 часа в хладилника.

Не забравяйте за възможността да украсите тортата с бисквити, вафли и други подобни продукти. Не се препоръчва да се използва бита сметана, масло сметана, ganache, мастика, Глазура за украса на тази торта, те не съответстват на традиционния стил на готвене и сервиране на тортата "Ryzhik".

Можете да приготвите торта „Рижик“ от готови медени торти. За сандвичите им е най-добре да използвате сметана на сметана.