Тесто за безквасни питки

Пайове и кроасани, сладкиши и пайове, сладкиши и сладки пухчета са изработени от бутер тесто. Много домакини купуват този продукт в магазина, тъй като се смята, че у дома за приготвяне на такова тесто е трудно и отнема много време. Всъщност технологията е доста проста, макар и специфична. Процесът отнема много време, но ние не говорим за активните действия на готвача: ще отнеме около половин час, за да се месят и разточва тестото; Вкусът на продукти от домашно приготвено тесто се различава от печенето от магазина към по-добро. Безквасните бутерчета се приготвят по-бързо от дрожди, а се оказва по-малко буйни, но по-слоести. Много готвачи предпочитат да го използват за бутер тесто.

Характеристики на готвенето

Дори и домакинята, която преди това не се е занимавала с нещо подобно, може да направи безшевни тестени сладкиши - всичко, което трябва да направите, е да следвате рецептата и препоръките по-долу.

• Брашно се изисква с високо качество. Продуктите от такова тесто често се приготвят без пълнене, така че вкусът на основата на брашното трябва да бъде безупречен. Ако използвате второстепенно брашно, сладките се овкусяват, имат сивкав оттенък и неприятен привкус.
• Брашно преди пресяване с други компоненти. Това се прави не само, за да се спаси от малките отпадъци и ларвите на брашното. Основната цел е брашното да се насити с кислород, след пресяване става светло, по-добре свързано с други компоненти, без образуване на бучки. И тогава печенето става по-нежно и ефирно.
• За да се направи слоестото тесто, то се разточва, многократно се сгъва, преди това се наслоява с масло или маргарин. Важно е мазнината да не се абсорбира в тестото, тъй като след всяко валцуване тестото се охлажда.
• Колкото повече време разточвате тестото, толкова повече слоеве ще има.
• Използването на масло прави печенето по-приятно на вкус, заменяйки го с маргарин, помага да се намали продуктът. Спестяванията са значителни, тъй като маслото при приготвянето на бутер тесто отнема много.
• Добавянето на кисели съставки подобрява наслояването на тестото. Става дума за оцет, лимонена киселина или цитрусов сок. Почти винаги присъстват в рецептата за бутер тесто. Изключването им от състава е изключително нежелателно, но също така не е необходимо да се превишава препоръчаната доза, в противен случай тестото може да придобие ненужна киселинност.
• Валякът се навива на три начина. В първия случай маслото се опакова в чисто тесто, а във второто се смесва масло, смесено с брашно. В третия случай самото тесто се опакова в масло и се навива, този вариант е сложен и се използва рядко, по-често от професионални готвачи. У дома тестото се приготвя по един от първите два начина.
• За смесване на основи тестото обикновено се използва при стайна температура. За това се охлажда преварена вода и част от маслото и яйцата, ако са включени в състава, се изваждат предварително от хладилника.
• Преди да сложите масления слой върху тестото и да го преобърнете, разнесете маслото или масленото брашно между листата от пергамент и го разпръснете между тях с точилка или дори с ръце. Преди комбиниране с тестото, маслообразният слой се охлажда.
• Като се има предвид продължителността на приготвянето на бутер тестото, много домакини го приготвят за в бъдеще, като правят незабавно от 1 кг брашно. Продуктът се съхранява във фризера за период от 1 до 5-4 месеца (продуктът на склад се съхранява по-дълго поради плътността на опаковката и липсата на нетрайни продукти като част от състава).

Печете сладкарски продукти в пещ, предварително загрята до 220 градуса. Времето за печене зависи от размера на продуктите. Обикновено това отнема 20-25 минути.

Бисквити тесто без мая върху масло с лимонена киселина

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 42 kg;
• студена вода - 0, 2 л;
• масло - 0, 3 kg;
• лимонена киселина - 1 g;
• сол - 2 g.

Метод на приготвяне:

• Пресейте брашното. Две чаши се изсипват в купа, а останалите се оставят настрана.
• Охладете преварена вода в хладилника, добавете лимонената киселина и сол към нея, разбъркайте.
• Направете кладенче в брашното. Изсипете приблизително 150 ml вода. Разбъркайте брашното старателно с подкислена вода. Това може да се направи с лъжица или шпатула, но ако в къщата има миксер, по-добре е да се обърнете към неговата помощ.
• Поставете тестото върху набрашнена дъска, завършете процеса на месене с ръцете си.

Тестото се увива във фолио и се охлажда. Трябва да се охлажда поне за един час.

• Поставете останалото брашно на масата. Натрийте маслото върху него. Бързо разтрийте маслото с брашно, съберете в стая, почистете в хладилника 20 минути.
• Поставете масата на масленото брашно между листата на пергамента, счупете точилката и разпределете между листата, което води до масления правоъгълник. Временно го поставете в хладилника.

Тестото се навива на слой с дебелина около 1 см. В центъра се поставя масления слой, като се отстранява пергамента от него. Плъзнете ръбовете на тестото върху масления слой, за да го покриете напълно.

Разточете тестото, като маслото се пълни от средата до краищата, като внимавате да не разкъсвате тестото.

• Визуално разпределете правоъгълника на 4 части. Завъртете двата края на централната ос, след което сгънете тестото на половината ос. Увийте във фолио, поставете в хладилника за един час.
• След един час, извадете тестото от хладилника, преобърнете отново, сгънете на 4-6 слоя, сложете в хладилника.
• Повторете процеса на навиване и сгъване на тестото с последващото му охлаждане още 4 пъти.

След като друг разточва тестото, можете да пристъпите към образуването на продукти. Поставете неизползваното тесто в найлонова торбичка и го поставете във фризера. Маслото в рецептата прави печенето от такова тесто особено вкусно, но намалява срока на годност до 1, 5 месеца. Ако маслото се замени с маргарин, тестото няма да се влоши за 3-4 месеца.

Тесто за безквасни питки с водка маргарин

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 3 kg;
• маргарин - 0, 3 кг;
• вода - 150 ml;
• оцет за маса (9%) - 20 мл;
• водка или коняк - 10-15 мл;
• сол - 2 g.

Метод на приготвяне:

Охладете преварената вода до стайна температура, комбинирайте с оцет и алкохолна напитка, разбъркайте.

Направете дупка в брашното, изсипете подготвената течност в нея, омесете тестото.

След 20-30 минути разточете тестото, увийте в него маргаринов правоъгълник, навийте го в слой с дебелина 1-1,5 см. Сгънете плика и го поставете в хладилника.

Бутерното тесто, смесено с маргарин, е добре съхранено и сравнително евтино. Печенето се оказва нежно, хрупкаво и наслоено. Няма вкус и мирис на алкохол в него, така че не се страхувайте да добавяте напитки към тестото, дори ако подготвяте десерт за деца.

Бисквити тесто без мая с яйце

Съставки:

• пшенично брашно - 0, 4 kg;
• вода - 120 ml;
• лимонов сок - 20 мл;
• сол - 2 g;
• пилешко яйце - 1 бр.
• масло - 0, 2 кг.

Метод на приготвяне:

• Пресейте 2 чаши брашно, смесете ги със сол.
• Разбийте яйцето в чист съд, разклатете я с вилица. Добавете хладка преварена вода и лимонов сок. Разбийте с размахване.

Изсипете течната смес в купа с пресято брашно, разбъркайте добре. Завършете месенето на тестото ръчно, като го поставите на набрашнена работна повърхност.

• Сложете тестото в чантата, оставете го на масата.
• Маслото се изважда от хладилника, оставя се за 15-20 минути, през което време ще се смекчи.

Смесете маслото с останалото брашно. Те могат да се втриват с пръсти или да се смесват с блендер.

• Съберете мастната маса, в която.

Разточете тестото, увийте маслото в него. Поставете шевът на тестото в купа, покрийте го с филм и го съхранявайте за 30-60 минути в главната камера на хладилника.

• След определено време извадете тестото, навийте го, нагънете го на 4-6 слоя, сложете в хладилника половин час. Повторете процедурата 4-5 пъти.

Печенето от тестото, приготвено по тази рецепта, е вкусно и нежно. Маслото в тази рецепта може да бъде заменено с маргарин. Резултатът ще се промени, но не и значим.

Безквасните тестени изделия не са толкова трудни за приготвяне в къщи, тъй като неопитни готвачи мислят за това. Времето за приготвяне на този полуфабрикат ще отнеме много, но по-голямата част от него ще е необходимо да се охлади тестото. Самият процес на месене и навиване на тестото не отнема много сила от домакинята.